① 鹹肉的做法－自製鮮肉
鹹肉的做法－簡單自製鹹肉：
用二同樣大 的冰激淋盒(大約二升)，將肉放在盒裡,撒上鹽(要多),花椒，擦幾下。再將另一盒裝滿水，壓在肉上。放入冰箱。一周後就行了。有條件吹乾當然最好.煮湯，白切都很好吃 。
鹹肉的做法二 ：
取豬後腿肉，事先將鹽、花椒粒、八角、燒酒放一起拌勻，敷在豬肉上，再將肉塊政企放到廣口的瓦缸里，壓上石塊，蓋好紗布。10天後取出肉塊，用繩子串起來吊在陰涼處晾乾。缸里的咸鹵水不要倒掉，可答擾以取若干新鮮鴨蛋放進去高舉兆腌制。鹹肉鹵水腌制的咸鴨蛋很香，蛋黃里的油可多了。
鹹肉的做法三 ：
選料：
自己做鹹肉吃，要選稍微瘦一些的後臀肩肉，如果完全沒肥肉，腌出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現代人也不喜歡。後臀尖的肉比五花肉層次少，腌好後烹飪時不容易散，而且不象前臀尖那麼多筋。
原料：花椒、鹽
鹹肉製作：
1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈後稍風干（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水）
2、干炒鍋內放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。
3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個干凈的壇子里（我有時放在大的保鮮合里），密封好後放在陰涼的地方，炎熱的地區，可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）
6、取出戚租腌好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹了後就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動物叼走。
鹹肉的吃法：
可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的腌竹鮮等等。吃的時候如果太咸了，可以先用清水把鹹肉洗洗或用清水泡一會鹹肉。
創意鹹肉做法 ：
1、可以把鴨子這樣腌，出來的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻後切小塊做冷盤下酒很好吃。
2、根據自己的口味和愛好花椒鹽里還可以根據自己的口味放入辣椒或者桂皮等等
提示：腌魚時不要去除鱗，腌肉時不去肉皮，以使被腌制的肉不至於過多地縮小，肉質變緊。
鹹肉很好吃，烹飪出的菜也好吃，不過還是吃鮮肉比較健康。先想到這些。
② 瘦肉怎麼腌制好吃
一般人說的瘦肉指豬等家畜身上富含蛋白質的肉。各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。雖然瘦肉口味鮮美，但也不宜多吃。
腌豬肉
1.豬肉皮用刀用力刮幾下
2.准備調料
3.鍋內倒入老抽和生抽加入調料和鹽，白糖大火燒開
4.煮開後加入料酒，可以用舌頭嘗試味道，鹹味不夠再調整，之後熄火待涼
5.沒有瓶瓶罐罐，就用塑料箱，肉皮朝下，倒入醬汁，3天後翻一下啊，我這個是翻好再拍的。
6.5天後就可以掛起陰幹了，家裡後陽台，每天西北風嘩啦啦吹，基本直接曬不到陽光。
7.用溫水洗凈後上蒸鍋，加上生薑片和料酒，大火煮至熟熄火
8.裝盆
小貼士
豬皮用刀刮，可以去除贓物和油脂。腌制的肉不可以洗的。
這些料只能鹽10斤肉
不光是蒸著吃，也可以炒菜，配上蔬菜葷素搭配更棒。
腌制的醬油買袋裝的就可以了，我用的是海天醬油
豬肉火腿的腌制方法
要想腌制出好的火腿，選料很關鍵。要選擇新鮮的豬後腿，腌制前最好不要用水洗，如果一定要洗的話，一定要將表面的水分瀝干備用。先用刀割去那些邊皮，也就是邊上那些露出來太長的皮，如果能弄到豬腳沒有割下來的整隻火腿更好，這樣腌制時更不易變質發臭或生蛆。
腌制時要找一個大一點的盆，洗凈擦乾，作為工具，如果能找到簸箕使用則更方便。將准備好的火腿放到盆里，先將1千克左右的食鹽均勻的灑在後腿的表面，要注意，哪些凹下去的地方以及和骨頭相連的地方要多撒一些。
接下來是腌制的一個重要階段，這一階段的工作，關繫到你的火腿會不會變質、生蛆。接下來，將食鹽用手抓起在豬腿上面揉搓，揉搓時尤其注意那些邊角以及骨頭砍掉後和肉相接的地方，開始時用力可以輕一點，越往後越用力，反復多遍揉搓，直到肉慢慢變軟，感覺到食鹽已經滲入豬肉內。
接下來是在豬肉的表面敷上一層厚厚的食鹽，其目的是為了讓食鹽更好的滲入豬肉里，敷的厚度，可以到0.5-1厘米這樣，要敷均勻，敷好後，將豬腿擺在盆里放置2-3小時。
接下來要做的是自然瀝干豬肉中的水分。將豬肉裝在一個能瀝水的器具里，最好是小籃子，選好你要擺放的地點（不宜過高），先擺放一個塑料盆（不銹鋼的會被食鹽腐蝕），在盆里墊上一塊木板，把盛在籃子里的豬腿放到上面，木板可以墊後一點，這樣瀝出的水才不會淹到豬腿。在小籃子上蓋上保鮮膜一類的東西防塵，注意要讓小籃子通風，不要蓋得過嚴。
腌制8-15天左右，將火腿取出，抖去上面多餘的食鹽，將火腿掛在通風陰涼的地方，這期間要隨時關注火腿是否有**變質的跡象，如果有要及時處理。一般2、3個月以後，火腿便慢慢變干，可以食用。
注意事項
在氣候較熱、海拔較低的南方地區，最好不要自己腌制，不易成功，一般在海拔2000米以上，氣候寒冷的地區最為適合。
海拔越高，氣候越冷，腌制效果越好。腌制時間在農歷10月底以後至臘月中旬最宜，不要超過立春，立春以後不能在腌制。
豬肉怎麼做才嫩 ？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加干澱粉調糊：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後腌制20分鍾即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的.時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
如何挑選新鮮豬肉 ？
一、 看顏色 。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
二、 輕觸摸 。
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
三、 按彈性 。
新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
四、 觀外表 。
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質不幹凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
五、 看肥肉 。
正常豬肉的肥肉適中，而餵了「瘦肉精」的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發紅，纖維疏鬆，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。
六、 聞氣味 。
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，並帶有微微腥味。而變質、「加料」豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
七、 查認證 。
購買豬肉時，一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意。
各種豬肉的特點
1、優質的豬肉：脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。
4、米豬肉：肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。
5、其他：買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
③ 燒烤的肉品要怎樣腌制比較可口
腌制烤肉，先准備所需要的食材：肉類（自己喜歡吃什麼肉類就買什麼），料酒，洋蔥，生薑，雞蛋，胡椒粉，蚝油，孜然粉，白糖，十三香，老抽，咖喱粉，熟花生油，食鹽。食材准備好後，先把肉類進行清洗一下，切成薄片或者是小塊都可以。生薑清洗後切成片，洋蔥清洗後切成小塊。把切好的肉放到盆里，加入切好的切片，打入2個雞蛋，再放入切好的洋蔥塊，食鹽，胡椒粉，白糖，十三香，老抽，食用油，孜然粉，把這些全部混合在一起，用筷子均勻攪拌，這樣可以很好的去除肉的腥味。
然後放入兩勺蚝油，一勺咖喱粉，這兩種調料一定要用，非常重要（豬肉除外）。然後用筷子把肉來回的多攪幾次，好讓調料充分融合在肉上。往鍋里倒入適量的食用油，等到油熱後，把准備好的花生放進鍋里翻炒，然後把油倒在肉上，然後用筷子均勻攪拌，這樣做可以很好的保留烤肉的味道，開始腌制了，3個小時左右就行。腌好後，拿出烤盤，就可以烤肉吃了。
溫馨提示：1、等把所有的調料和肉充分融合後，再倒入熟油，這樣可以讓肉的表面提前熟，既很好的保護了肉的鮮嫩度，還可以防止各種細菌的滋生。這樣做省去了保鮮膜這一步，不過其實用保鮮膜的話，腌出來的肉沒有這種好吃，所以一定要倒熱油。2、如果你准備的是牛羊肉的話，是必須要用到咖喱粉的，這一點可是烤肉店裡腌制烤肉的秘訣哦，它既可以很有效的去除肉的腥味，還能讓腌出來的肉吃著更香。
④ 新鮮豬肉怎麼腌制才好吃
新鮮豬肉怎樣腌制才好吃：
一兆罩般來說，按我蘆漏們調味配方的量：200克的肉，薄片狀態（超市買的那種）只要腌制30分鍾左右切成拇陪猜爛指大小方塊，腌制1-2小時左右；整塊新鮮豬肉，腌制4-8小時左右。
⑤ 燒烤的肉怎麼腌才好吃
腌料：
1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入：
精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。
4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料：
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。
特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而 口味。
5、排骨類：5公斤鮮排骨，加入
十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。
上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤
6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：
紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。
蘸料：
飄香醬的調制
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
⑥ 腌肉怎麼做最好吃
客家咸豬肉的製作方法
材料：
（1）五花肉（三層肉） 1公斤
（2）鹽4小匙
（3）砂糖2大匙
（4）蒜末1大匙
（5）白鬍椒粉1小匙
（6）黑胡椒粉1小匙
（7）花椒粉1小匙
（8）紹興酒2大匙
（9）醬油1大匙（不加亦冊喚可，加了醬油，肉色較深）
做法：
（1）五花肉清理干凈，以紙巾吸去多餘的水分，順紋切成州塌凱2公分寛的肉片。
（2）取一容器，放進所有的調味料並混勻，把切好的肉片放入，並用力抓揉，使肉片均勻沾上調味料。充分搓勻後，將肉片放進密封容器，置於冰箱冷藏3天，使之入味。
（3）3 天後取出，分別裝袋，放置冰箱冷凍保存。
（4）咸豬肉可以放進160 度C的烤箱烘烤，約20 分鍾，如果分量多，烘烤時間要加長些。也可以放入平底鍋，加少許油，開中小火慢慢煎烤。
小貼士：
（1）烤好的咸豬肉，是一道好吃的下酒菜，帶便當也非常合適。這樣腌的咸豬肉只需隔天就能吃，自從我學衫蠢會後我家一周必做3次，雷打不動！
（2）切成肉片，伴炒芹菜、青蒜、豆乾，十分美味，如果不夠咸，可以加少許醬油。
⑦ 鮮肉怎麼腌制好吃里
豬肉怎麼腌制才好吃
首先可以把豬肉切成片，然後用刀背橫著拍幾下，然後選擇放在碗中。在碗中加入醬油、鹽、味精，還需要加入糖、蔥、姜，用力抓均勻，腌制4個小時。
取出腌好的豬肉，加入辣椒粉，繼續抓均勻，這次需要繼續腌制上8小時以上，這樣就可以讓豬肉完全入味了。
把豬肉切成薄片，然後加上調理進行腌制，調料的選擇是比較多的，我們完全可以根據自己的口味選擇，一般的來說是把肉片放在碗中，然後加入適量的鹽、蚝油、料酒，還可以加入生薑粉、孜然粉、醬油、辣椒粉以及辣椒油等調味品
。一起攪拌均勻之後，腌制上1小時左右就可以了。
腌肉的營養價值
腌肉是有一定營養價值的，在腌肉中有大量的蛋白質，同時其中的脂肪含量也是比較高的。而且在腌肉中可以發現，因為顏值之後其中的脂肪含量是會降低的，所以說還是不錯的一個選擇，而且豬肉中是含有非常豐富的維生素B，這是可以讓我們身體感到更有力氣的。
同時豬肉是可以幫助我們提供人體所必需的各類脂肪酸。因為豬肉是性味甘成的肉類食物，所以可以幫助滋陰潤燥，還可以給我們人體提供血紅素，對於促進鐵吸收的半胱氨酸，這種物質含量也很豐富，是可以幫助改善缺鐵性貧血問題的，不過腌肉中鹽分含量比較高，所以不能吃太多。
⑧ 怎樣腌肉才好吃
問題一：怎麼腌肉好？ 主料：帶皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法
1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋里用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子里，腌制2天。
4、2天後，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒過肉塊，腌制2天後翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。
5、這樣算時間就是一共腌制了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。
6、吃的時候要洗洗肉塊，然後切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮後會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鍾就好了。
問題二：家庭腌肉的做法圖解，怎樣腌肉好吃 步驟/方法
1
將買好的五花肉洗干凈後把水漓干備用
2
把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋里炒，一定要炒出香味，再涼透
3
炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出
4
把肉連剩下的鹽放進大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了
5
把肉取出來找個地方掛好風干，想吃時就割一塊洗干凈燒熟就OK了
問題三：腌肉怎麼做好吃 （主料輔料）
豬肉....5000 克 精鹽....200 克 五香粉....30 克 料酒....100 克 自糖.....50 克 松柏未...5oo 克
（烹制方法）
1.選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹簽插在肉上扎滿小眼，以利入味。
2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
（工藝關鍵）
1.腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10 天左右，夏季略短，需5
天左右。
2.熏制時，時間需15 分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
（風味特點）
1.肉質紅亮，咸鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。
2.此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，風味最佳。
製作全過程
四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4―5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3―4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向―下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8―9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3―4小時後逐步降低到50―56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3―4個月的保藏使成熟。
問題四：腌肉怎麼做好吃 切片（要垂直紋路切），隔水蒸，要蒸爛。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的肉倒進去炒一下，即可
再咸,炒大白菜,
還咸,加粉絲或豆腐泡,
再咸:
腌篤鮮的做法:
鮮肉，鹹肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，然後加好一點的料酒，炒干,加水，加入筍(切成斜塊,正宗用細長的竹筍)燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1―2小時，你覺得爛了就行，加胡椒，少許味精，結束.
問題五：誰知道腌肉要放什麼材料比較入味好吃!! 腌肉的製作方法：
原料：
豬肉500克、鹽一勺、料酒一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、十三香兩勺、嫩肉澱粉適量。 做法：
1、首先，將豬肉洗凈。
2、然後，將豬肉切成肉絲，不用太細，再瀝干水分。
3、放入鹽、老抽、生抽、料酒、十三香和澱粉。
4、調料放好後，用手直接抓揉拌勻。
5、蓋上保鮮膜，讓它入味，差不多腌制二十分鍾即可。
問題六：腌肉怎麼做出來的味道更好 腌肉先用水泡一兩天就行，泡完之後再煮，如果直接煮的的話，還是沒有把腌肉的味道去除，那做的時候把肉切成小塊，下猛料，姜適量，蔥大蒜多放點八角，香葉，料酒，少許陳醋，如果喜歡吃辣的，就多放點辣椒，最好能把湯都做成紅的，那種辣要吃到全身冒汗，比如一個火鍋，辣椒殼放到半斤以上！
問題七：腌肉多久才好 腌鹹肉的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜
口味：咸鮮味 工藝：腌 腌鹹肉的製作材料：主料：豬肉(瘦)5000克
調料：鹽250克,花椒8克 教您腌鹹肉怎麼做，如何做腌鹹肉才好吃1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。
4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。 腌鹹肉的製作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了糟腌青魚的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜
口味：糟香味 工藝：腌 糟腌青魚的製作材料：主料：青魚500克
調料：江米酒1000克,鹽200克 教您糟腌青魚怎麼做，如何做糟腌青魚才好吃腌法A：
1.先將青魚除去內臟及魚鰓，不除魚鱗。
2.用生鹽將青魚內外擦凈，放於瓦盆內，每隔一日將魚身翻轉一下，使腌之入味，約腌10天，可把魚身掛在當風處使晾乾留用。
腌法B：
1.將已腌就之魚用清水洗凈，抹乾後曬在陽光下，當魚身乾爽，分切成若干件。
2.預備盛盛器1隻，然後把魚及甜糟（江米酒），一層魚一層糟貯盛器內，封密口約糟3個月，啟封蒸
問題八：腌肉怎麼燒好吃 用料
花椒 一把
鹽 250克
老薑 70克
二鍋頭 1瓶
五花肉 3500克
腌肉的做法
選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小
豬肉不用洗
取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻
重復第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻
將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏
中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏腌制15天左右
腌足15天後將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，注意不要過分沖洗，只要沖干凈表面沾著的花椒和薑片就可以
准備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中
將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鍾
在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子
連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到鹹肉摸上去肉質干硬就可以了，大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃
小貼士
氣溫在3至10度的晴好天氣晾曬腌肉是最好的，天太熱肉會變質還會招蟲子，晾曬前最好查看天氣預報，遇上陰雨天曬不了一定要放回冰箱密封冷藏等天晴了再繼續曬，最好能連著曬7天，這樣曬出來的肉才會更香！
問題九：如何腌肉烤出來才好吃？求大神告知！！！！！ 1、調味料:蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好添加)
1.取一大碗，放入肉片及調味料一起抓勻，腌漬約60分鍾。
2.烤箱預熱至200℃備用。
3.作法1腌漬好的肉片平鋪於烤盤上，放入預熱200℃的烤箱內，烤約5～7分鍾至肉烤熟即可。
2、原料：
豬裡脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等
製法：
1、將豬裡脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然後用鐵簽穿成串。
2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鍾炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特點：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
注意：如果以羊肉等為原料，可在調料中加入孜然，味道更美！
3、重點談論自製醬料，吃烤肉都會覺得烤肉店的醬料味道很特別，其實簡單到不行，只要幾樣調料就可以調出烤肉店的醬料，那就是：芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽，這四樣就是靈魂所在啦！輔料有：薑汁、芥末油、蚝油、香菜末、蔥末