1. 白切鴨怎麼做才好吃
白切鴨的做法
1、取光西洋鴨、或土鴨一隻，洗凈，鍋內放少許油，油溫升高後放入整隻鴨子稍煎一下表皮取出備用。
2、另備鹽、雞精、料酒少許調勻，抹在鴨子內膛中，再塞入幾片薑片，備用。
3、鍋內注入可浸沒鴨子的水量，燒開後放入鴨子大火燒開，轉中火小火煮至鴨子熟透即可。
如何判斷鴨子是否熟透：可用一隻筷子插入鴨子肉厚的部位，如大腿，胸部肉，不滲出血水即可關火。我們家鄉的常做白斬雞、白斬鴨，有這么一句生雞熟鴨，做白斬雞煮的時間過長肉會老，所以用砂鍋，水沒開起蟹眼時，就把雞放入，待煮開就加蓋關火讓它繼續受砂鍋的余熱浸泡至熟，這樣做出的雞肉已熟，只有帶骨部位會稍帶些許血絲，但口感會比較鮮嫩。而鴨子因為骨頭不熟透會比較腥，所以要多煮一會兒。
蘸料：生抽，加入蒜米、麻油拌勻蘸鴨肉食。
2. 白切煮鴨子怎麼煮好吃
食材
主料水鴨半隻 輔料油適量鹽適量細香蔥適量姜適量大蒜適量八角適量料酒適量生抽適量芝麻油適量白砂糖適量
步驟
白切鴨的做法步驟11.把鴨清洗干凈，從中間斬開（如果鍋的容量夠大的話可以不斬開）。
白切鴨的做法步驟22.備好蔥、姜和八角。
白切鴨的做法步驟33.把鴨和步驟2的食材加入鍋中，加入蓋過鴨的水。
白切鴨的做法步驟44.調入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開後，轉中火，煮10分鍾翻面，再煮10分鍾，然後關火燜5分鍾。
白切鴨的做法步驟55.煮好後取出在冰水裡泡一會兒。
白切鴨的做法步驟66.表面抹上一層芝麻油。
白切鴨的做法步驟77.切好蒜蓉、蔥花，加入少許白糖和適量細鹽。
白切鴨的做法步驟88.鍋中放一大勺油燒滾。
白切鴨的做法步驟99.把油緩緩倒入碗中。
白切鴨的做法步驟1010.再加入適量生抽。
白切鴨的做法步驟1111.加入少許的芝麻油拌勻即成蘸汁。
白切鴨的做法步驟1212.最後把鴨斬塊，蘸汁食用
3. 白斬鴨怎麼做好吃
【白斬鴨】
【製作食材】鴨子，蔥結，料酒，生薑，香油，食鹽，老抽，沙姜
【方法及步驟】
1、首先准備好的鴨子，我們先用清水多對其進行沖洗幾遍，將鴨子中多餘的血水沖掉以後，往鴨子中抓入一小把的食鹽，將食鹽和鴨肉塗抹均勻，對鴨肉腌制上15分鍾，這樣能有效殺出鴨子肉中多餘的淤血。
等時間到了以後，需要用清水再次將鴨子清洗干凈，然後往鴨子中放入幾片生薑和一小撮的蔥結，再一次對其進行塗抹，採用生薑、小蔥對鴨子進行二次去腥處理。
2、將鴨子完全去腥以後，需要准備一大鍋的清水，大火將清水燒沸以後，往鍋中加入兩大勺料酒以及一小把小蔥，再加入一大把的生薑片，然後把准備好的鴨子放入到沸水當中，用沸水對其進行熬煮。
鴨子在對其進行熬煮的時候，會煮出一層灰色的浮沫，這層浮沫是鴨子中的雜質和淤血，要將其撇除並扔掉，然後繼續對鴨子進行熬煮半個小時，等鴨子肉完全的煮熟，直到用筷子能插入鴨子肉中時，即可把煮好的鴨子控水撈出晾涼備用。
3、鴨子肉在對其進行熬煮的時候，我們需要准備一小塊沙姜，將其拍碎成薑末備用。再准備一小塊黃姜，切成薑末備用，然後准備兩根小蔥，切適量蔥白末裝入碗中備用。然後准備一個小碗，把准備好的薑末、蔥白加入小碗中攪拌均勻，並加入少許香油。
然後需要准備一勺熱油，將其淋入小碗中，把香料的香味激發出，加入半小勺鹽，適量醬油將其攪拌均勻，一道調料汁就比較好。最後只需把放涼的鴨子剁塊並裝盤，蘸上美味的料汁就可以食用了。
4. 怎樣做白斬鴨好吃
白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬於浸雞類。以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。
製作食材：
三黃雞1隻(約1000克)，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，註：可酌情配料，
調料：
香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
製作流程：
1、雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鍾，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，
2、蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，
3、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
特點：
色澤清新，雞肉鮮嫩。
注意事項：
用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風干。
5. 斬鴨怎麼做好吃，白斬鴨的家常做法
白斬鴨的做法步驟
1
准備半隻鴨子洗凈待用。
2
鍋入清水，把鴨子放進去大火煮開，改中火煮至鴨子熟即可，判斷鴨子熟即拿只筷子插進去，沒有血水出來就熟了。
3
准備一個小碗，放入生抽、醬油、鹽（只要一點點就好了）、雞精、薑末、蒜末。
4
上述材料拌好放鍋里煮開，加上蔥花即可。
5
煮好的鴨子涼涼，斬好裝盤即可。
6. 怎樣燒白斬鴨味道好
提到上海的特色風味菜，白斬雞似乎是上海人的至愛，上海灘上經營白斬雞的店家之多品名之繁就是明證。假如說北京烤鴨是京城的招牌菜，那麼滬上則推白斬雞無疑。白斬雞的淵源可溯自戰國時代楚國的宮廷名菜露雞。據郭沫若考證：露雞即鹵雞，選用嫩母雞投入五味調和的鹵汁中煮熟而成，經歷代相傳而成為宮廷及民間的一款佳餚；在演化過程中又花開兩枝：製法分成紅白兩種，紅者為燒雞，白者即現在的白斬雞。
原料：
嫩公雞1隻，蔥節、薑片、料酒、食鹽、香油各適量。
製法：
(1)將雞洗凈，去內臟和頭、腳，再將雞肉較厚的地方(如大腿及胸脯等處)劃上幾刀。
(2)鍋中水燒開， 將雞放入，加料、蔥、薑片，蓋上蓋煮15-20分鍾，取出放至預先准備好的冷鹽水中(鹽要適量)，浸泡1小時，再取出切塊裝盤，滴上少量香油即成。
做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果：
用1隻重1千克左右的嫩雞，宰殺後收拾干凈。將其放入一個大鍋里，倒入能淹沒雞身的清水，同時放進適量的、姜和黃酒，用大火燒開，撇去浮沫，再移至小火上燜煮10～20分鍾，加適量食鹽，雞剛熟時，馬上將鍋端下，蓋上鍋蓋靜置一旁，待鍋里的湯涼後，再將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身塗上香油即可。這樣烹制的白斬雞，色白肉嫩。因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟後，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了。在雞身上
塗香油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發
7. 白切鴨怎麼煮
廣東是一個美食大省，這里的人追求原汁原味，飲食比較清淡，但是也有一些比較重口味的美食，比如：咸魚茄子煲、鹽焗雞等等，這些都是很下飯的家常菜。
可能有一些人說粵菜不下飯，不好吃，這完全是不了解廣東菜所造成的誤解，認為廣東菜只有一個白切雞......
說到白切雞就不能不說一下白切這種做法，在廣東，可以白切的菜式還是很多的，比較出名的就有：白切雞、白切鴨、白切狗。
而我們今天的主角就是白切鴨，這是一道非常簡單的家常菜。因為鴨肉比較腥，它的做法跟白切雞會有一點不同。
白切鴨跟白切狗一般流行於廣東湛江，但是在珠三角也是能吃到的。白切鴨最好吃的不是鴨肉，而是煮鴨子的鴨湯。
今天就把我家做白切鴨的做法分享給大家，希望大家喜歡，當然白切鴨的做法也是比較多的，如果有更好的做法也歡迎大家分享出來。
【白切鴨】
材料：半隻鴨、蔥、生薑、胡椒粒、沙姜、大蒜
調料：鹽、生抽、花生油
【詳細做法】
1.准備好半隻鴨，當然整隻鴨也行，把鴨肉冷水下鍋，放入一勺鹽、蔥、生薑，最後灑上一小把的胡椒粒，胡椒可以去腥增香，如果把胡椒粒壓碎那就最好了。
2.先用大火燒開，然後轉小火，把湯汁澆在鴨身上，最後蓋上蓋子先煮個20分鍾左右，時間到了之後給鴨肉翻個面繼續小火煮20分鍾。不要用大火，用大火煮出來的鴨肉會比較柴。
3.趁著在煮鴨肉，現在來調一點醬料，把蔥、沙姜、大蒜全都剁碎，越碎越好，然後裝入碗中備用。鍋里放入花生油，燒熱後澆進碗里，最後放入一點生抽、攪拌均勻後備用。這個醬料就准備好了，當然也可以用一些自己喜歡的調料。
4.時間到了，用筷子在鴨腿上插個小洞，如果沒有血水流出來就證明鴨子已經熟了，把煮熟的鴨子撈起來，稍微放涼。煮出來的鴨湯可別倒了，這可是個好東西呀，可以用來泡飯、泡粉、泡菜都可以。
5.把稍微放涼的鴨子斬件裝盤，最後把調好的醬料澆在鴨肉身上，也可以不澆直接沾著吃，完全可以根據自己的喜好來。這道簡單好吃的白切鴨，就算是做好了，味道很香呀，喜歡的可以試一下。
今天這一道白切鴨就分享完了，喜歡的可以關注我，我們下次再見了。
8. 客家白斬鴨怎麼做如何做好吃
主料
鴨子4至5斤的母鴨最好 茶油適量
生薑120g 蔥/蒜3根
鹽個人口味
客家白斬鴨的做法步驟
8. 最後就可以享用美味啦！（還可以蘸著茶油吃哦）！
小貼士
大火燒開，撇去浮油，轉小火煲1小時（半隻只要30分鍾），中間要翻一次面（不然會半生熟喔）！
9. 怎麼做白斬鴨
做法介紹：
原料： 嫩鴨子1隻，蔥節、薑片、料酒、食鹽、香油各適量。
製法：
(1)將鴨子洗凈，去內臟和頭、腳，再將鴨肉較厚的地方(如大腿及胸脯等處)劃上幾刀。
(2)鍋中水燒開， 將鴨子放入，加料、蔥、薑片，蓋上蓋煮15-20分鍾，取出放至預先准備好的冷鹽水中(鹽要適量)，浸泡1小時，再取出切塊裝盤，滴上少量香油即成。
做白斬鴨有竅門, 照以下方法做會收到好的效果：
用1隻重1千克左右的嫩鴨，宰殺後收拾干凈。將其放入一個大鍋里，倒入能淹沒鴨身的清水，同時放進適量的、姜和黃酒，用大火燒開，撇去浮沫，再移至小火上燜煮10～20分鍾，加適量食鹽，鴨剛熟時，馬上將鍋端下，蓋上鍋蓋靜置一旁，待鍋里的湯涼後，再將鴨撈出，控去湯汁，在鴨的周身塗上香油即可。
這樣烹制的白斬鴨，色白肉嫩。因為白斬鴨的老嫩與其所含水分的多少有關。煮鴨時，鴨細胞受熱破裂，內部汁液流失，鴨身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。鴨煮熟後，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了。在鴨身上塗香油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發。