⑴ 怎樣學做菜好吃
說起做菜，大家都是從不會到會的，從最基礎的到復雜的。通常我們都是會做幾個家常菜，比如番茄炒蛋，青椒肉絲炒肉，或者再做一個湯，如果從來沒有做過菜的可以向自己的父母學習或者像會做菜的朋友學習，下面給大家帶來幾種簡單的家常菜的做法。
怎麼學做菜呢?我們首先要打好基礎，先從最簡單的家常菜學起。
一、西紅柿炒雞蛋
1、准備食材：雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽適量，糖1湯匙。
2、將西紅柿洗凈後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
3、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
4、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
5、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
(小訣竅：炒制此菜時，要旺火速成，雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個「鮮」字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。)
二、青椒肉絲
1、准備食材：青椒150克，裡脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，澱粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升
2、裡脊肉切細絲後碼澱粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水(鮮湯)混合均勻後放置5分鍾;青椒去籽，切絲。用醬油、味精、澱粉和水(鮮湯)調成芡汁。
3、鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱後放青椒絲、鹽炒，斷生後鏟起。
鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒;下青椒混炒3分鍾後倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精後即可出鍋。
三、白菜湯
1、准備食材：主料：小白菜50克，輔料：通心粉10克，土豆(黃皮)10克，胡蘿卜10克，油菜心10克，刀豆10克，調料：鹽1克，味精1克。
2、通心粉放進鍋里煮一下，煮得稍硬一些。
3、土豆削去皮，切成小塊
4、小白菜切成片。
5、胡蘿卜、小油菜分別洗凈。
6、湯鍋放在火上，倒入清湯適量，加水，放入小白菜稍煮
7、再下入土豆塊、胡蘿卜、通心粉，煮至土豆爛時，下入青刀豆、小油菜稍煮調味即成。
以上就是小編給大家帶來的怎麼學做菜的方法和步驟，這三種都是最基礎也是最簡單的家常菜的做法了，你只要肯動手做，保證很快就熟練了，並且還可以做的非常美味，每個做菜小白都是這樣過來的，要用於實踐和積累知識和經驗才能夠成功哦。
⑵ 20個實用做菜技巧 趕緊學起
民以食為天，每家每戶都有在做菜，不可能總是叫外賣過日子，那麼炒菜的技巧就變得十分的重要了。一道菜的美味程度全是靠掌廚人的手藝了。本期的飲食文化，我教你實用的炒菜小技巧，拿走不謝。
1、魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎。
2、燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白，重復加水時萬不可加冷水，要一直保持加熱水湯才是乳白色，加一滴醋搭告敬會瞬間變清湯。
3、任何肉類在遇熱後再遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水。
4、99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看。
5、靈活的運用醬油，分清醬油的作用，最簡單的是生抽調味，老抽上友灶色。
6、炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
7、學會焯菜，在菜變色的同時撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。
8、炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。
9、永遠不要忘記蔥姜蒜，他們很重要。
10、糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出咸或者辣；同理，鹽有時候是為了咸，有時候是為了更突出甜。
11、肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，知慎其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜。
12、可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥。
13、炸肉類火不要大，否則面衣糊了肉沒熟，快熟的時候火不能小，不然油都被吸到食物里，這也就是復炸的用意。
14、學會油潑，最簡單的練習水煮肉片。
15、記住你吃過的每一道菜，有些蔬菜的經典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋蔥配肉。
16、蒸米飯加點油會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗劑，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯。
17、想要雞蛋嫩，打雞蛋的時候加水。
18、切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟，速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會散。速成豬肉的肉質較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切。總之需要自己理解肉類的緊實度選擇切的方向，切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動。
19、辣味不是只有辣椒，還有黑白鬍椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等。酸味不是只有醋，還有檸檬，山楂等。
20、一定要試菜，由於很多菜重要的調味都在最後步驟，試菜可以很大程度上解決味道不夠的問題，俗話說餓死的廚子三百斤，就是說的試菜。
⑶ 好吃美食的製作竅門與方法有哪些
美食的製作說起來好像十分的簡單，但是有時候在製作的時候就會覺得十分的難，那麼對此你知道對於好吃的美食應該掌握好什麼烹飪的技巧嗎?以下是我為你整理的好吃美食的製作竅門，希望能幫到你。
好吃美食的製作竅門
椒香嫩牛肉
賣點：牛肉切成塊後，先加入蔥姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉質自然鮮香而且細嫩無比。
砧板：黃牛元寶肉即坐臀肉400克洗凈後切成塊。
打荷：牛肉片放入盆內，加入蔥姜水沒過表面，浸泡15分鍾，撈出吸干水分，加入鹽、胡椒粉各4克，雞汁1克，味精2克，啤酒12克，雞蛋清、生粉各10克上漿，封少許色拉油，入冰箱冷藏30分鍾。
爐頭：
1.鍋內放入色拉油800克，燒至四成熱時，放入牛肉片小火滑油，撈出控油。
2.鍋內留底岩絕油，燒至五成熱時，放入干辣椒絲20克、蔥白絲10克、鮮花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均勻，出鍋放入燒燙的石板上。
手撕茶樹菇金絲牛肉
賣點：精選上等的茶樹菇和精品牛肉，手撕成細絲後炸好，加調料拌製成酥香可口的精美涼碟，佐酒配飯或單獨食用，都能粗山姿呈現出美好的風味。
原料：茶樹菇450克，牛柳肉300克。
調料：A料純凈水、姜、蔥各50克，八角3個，山柰、花椒各5克，土豆澱粉5克，B料干辣椒絲30克，蔥絲100克，香菜末80克，C料味精20克，糖、鹽10克，花椒面1克，藤椒油30克，蔥油40克，色拉油1千克約耗30克。
做法：
1.將牛柳解凍，放入盆中，加入A料，上籠蒸2—2.5小時，晾涼，撕成絲，撒上土豆澱粉，入七成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出控油，上桌。
2.將茶樹菇剪去頭，撕成絲，入沸水鍋中焯水，撈出控干水分，入七成熱油鍋中炸至酥脆，速出控油，與B料拌勻裝在盤底。
3.將炸好的牛肉絲搭配C料拌勻，撒在裝好盤的茶樹菇上，上桌即可。
好吃美食的製作方法
薄荷小黃臘牛肉
旺銷理由：小黃臘牛肉是湖南特有的湘菜原料，食用時先油炸最能顯出其風味，由於製作小黃臘牛肉時加入了各種調料，因此在調味時不用加過多調料，稍加點糖提鮮即可。
原料：小黃臘牛肉250克，薄荷葉100克。
調料：A料干椒段50克，花椒子、薑片、蒜片各5克，白芝麻10克，芝麻油5克，白糖2克，鮮花椒油10克，色拉油500克約耗30克。
做法：
1.將小黃臘牛肉切片、焯水，三成熱油中炸至肉捲起，起鍋控油。
2.鍋留底油下入A料，煸出香味，再放入小黃臘牛肉、薄荷葉同煸至香，加白糖調味，淋花椒油、芝麻油起鍋裝盤即可。
孜然風干牛肉
預制：將牛後腿肉10斤改成長35厘米、寬10厘米、厚10厘米的大塊，加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二鍋頭白酒100克、鹽360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8小時，放在陰涼通風處晾兩天至七成干備用。
走菜：
1、晾好的牛肉改刀成小片。鍋入油燒至八成熱，下入牛肉片中火浸炸1.5分鍾至外焦里嫩，撈出控油。
2、鍋炙好，下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克翻炒均勻，起鍋裝盤，撒芝麻粒後即可上桌,更多特色菜就在唐傑湘菜網。
製作關鍵：牛肉風干、炸制時間均不可太長，否則無法保持外筋香里軟嫩的口感。
好吃美食的製作
石板雪花牛肉
原料：4A澳洲雪花牛肉250克。
調料：腌料400克，雞蛋清1/3個，黑胡椒、生粉各3克，干蔥頭150克，無味黃油6克，迷迭香、鹽各2克，干百里香1克，天成一味特級鮮味醬油5克。
製作：
1.雪花牛肉切成邊長1.5厘米的方塊，加入腌唯渣料，放入冷鮮箱中腌1小時，取出用毛巾吸干水分，加入雞蛋清、生粉拌勻;干蔥頭切塊。
2.干蔥塊用煎鍋加黃油煎香，加鹽、黑胡椒，起鍋裝一邊做菜底。
3.煎鍋入黃油，煎制雪花牛肉至六成熟，加迷迭香、干百里香炒至雪花牛肉八成熟，起鍋前噴天成一味特級鮮味醬油。
太極牛肉夾餅
原料：牛肉150克，青尖椒200克，荷葉餅10克。
調料：色拉油500克約耗60克，鹽、味精各3克，辣椒面、香醋各10克，孜然粉5克，老乾媽豆豉50克，A料味精、雞精、胡椒粉各2克，東古一品鮮10克。
製作：
1.牛肉切成小丁，加入鹽、味精腌漬5分鍾，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑熟，撈出控油。
2.鍋內留底油，更多特色菜就在湘菜廚師唐傑網站。燒至七成熱時，放入牛肉丁，撒入辣椒面、孜然粉，大火翻勻，出鍋。
3.將切好的青尖椒圈直接放入炒牛肉的鍋中，下入老乾媽豆豉和A料，大火翻炒均勻，淋香醋，出鍋裝入盤中，然後將炒好的牛肉放入，擺成太極的形狀，將蒸好的荷葉餅放在盤邊。
⑷ 怎樣炒菜才好吃又香呢竅門
炒菜小技巧】
1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。
2、學會，蔥姜蒜干紅辣椒，是大部分菜餚必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。
4、牛羊肉纖維粗，要逆著紋理切，也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直，豬肉順著紋理切，雞肉比較嫩，略微斜著切即可。
5、炒雞蛋時，往雞蛋裡面加入幾滴香醋，不僅去腥還能讓雞蛋蓬鬆，另外要略微多放油，油溫要高一些，雞蛋會瞬間蓬鬆起來。
6、炒肉之前先上漿，第一次加入鹽、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均勻，第二次加入雞蛋抓拌均勻，第三次加入少量澱粉抓均勻，最後淋入食用油即可。
7、熬骨頭湯時，加入少許白醋，能分解鈣質，讓肉和骨頭更容易爛。
8、做糖醋菜時，先放糖後放鹽，先放鹽的話會造成食材蛋白質凝固，菜品呈現「外甜內淡」。
9、炒花生時，要熱鍋冷油下鍋，小火翻炒，噼啪聲消失後，淋入幾滴白酒即可。
10、做魚湯時，先要把魚兩面煎至金黃，這樣做出的魚湯顏色才漂亮。
11、無論做什麼魚，魚肚子里的黑膜和貼骨血必須清洗干凈，這是去腥的關鍵。
12、做油炸食物時，鍋里放入少許鹽，可以有效防止油往外濺。
13、炒菜時最難熟的下下鍋，可以生吃的最後下。
14、炒菜時加入少量白糖，可以增加蔬菜的鮮味。
15、蒸米飯時加入一點油，米粒香味更濃郁，而且顆粒分明。
16、炒菜關鍵就在於火候，電熱爐的熱力比明火差得太多，用時必須先把鍋子燒得很熱才可以開始炒。
17、分清老抽和生抽，生抽主要用來調味，老抽則通常用來上色。
18、做肉餡丸子最好是手剁，汆丸子放生薑末，炸丸子放蔥姜水。
19、西蘭花或者土豆絲這種要求比較脆爽的涼拌菜，先焯水，然後放入冰水中。
20、肉類遇酸會變嫩，在出鍋前，沿著鍋邊淋入少許醋，可以讓肉更加嫩滑。
21、豆腐會有豆腥味，所以在烹飪前要焯水，或者在開水中浸泡片刻。
22、燉肉時，在鍋里加入幾塊陳皮或者山楂，能起到解膩的作用。
23、燉骨頭湯時，要冷水下鍋，而且中途盡量少加水，如果非要加，一定要加開水。
24、蒸魚的時候先預熱盤子，然後在盤子底部放幾根筷子，把魚架起來，這樣魚肉每個部位都熟的快。
25、煎魚和雞翅時，油溫要高，鍋底加入鹽可以防止粘鍋，不要一下鍋就翻，要煎到定型後再翻面。
⑸ 學習做菜有什麼技巧呢
總覺得自己炒的菜不如飯店好吃，又不知道到底缺點什麼？別急，今天為大家整理了15個做菜小竅門。野稿
每一條都十分實用，幾乎可以解決做菜中的所有問題哦！退休老廚師看了都說要收藏好，一起來看看吧！
1、炒菜時：應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3、煮骨頭湯時：加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7、煮綠豆：將綠豆在鐵鍋中炒10分鍾再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9、煮海帶頌雹孝時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽肆昌，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
12、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
13、煮麵條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
⑹ 實用的16個烹飪技巧，學會了，新手也秒變大廚，收藏了
閨蜜每次都抱怨，每次做飯花費2個小時給家人做上一桌子的飯菜，老公和孩子還挑三揀四的，說不好吃。做飯不僅掌握火候，很多技巧和步驟也要掌握，這樣才能做出色香味俱全的飯菜。
做菜要掌握的16個技巧
燉菜篇
第1個技巧
做燉菜時，不管什麼肉都要去腥，有人說用清水洗洗這樣很難去掉，燉菜的時候要焯水去腥。
焯水時要注意冷水下鍋，水開下鍋肉容易發柴發硬，下鍋去腥三件套是蔥姜蒜，小孩子可以直接放姜，不建議放料酒，焯水以後注意不能再用涼水清洗了。如果再過涼水也容易發柴，
冷水焯完以後，浮沫太多的話可以用熱水沖洗一下。
第2技巧
燉肉的時候，紅燒一友游類的，炒糖色比較好看， 美食 不僅從視覺上漂亮，還能增加口感。
第3個技巧
燉肉時，炒完肉或者排骨時，加水的時候一定加開水。加涼水容易使肉變得發柴燉不爛。
第4 炒菜不粘鍋的技巧 ， 熱鍋涼油
鐵鍋炒菜是最香最好吃的，但是鐵鍋容易粘鍋，如果用不粘鍋不能用大火，火候不到炒不出
菜的味道。我們要熱鍋涼油炒菜 ，熱鍋冷油就是先將鍋燒熱，倒入涼油不用等油熱了再炒，還要注意的時候
第五5 滑鍋
炒肉菜的時候要滑鍋，什麼是滑鍋，就是往鍋里倒入油，來回轉過鍋，讓鍋四周都沾上油，形成一個油塗層，防止炒肉菜粘鍋。
第6 肉絲嫩滑腌制肉絲
想要肉絲嫩滑，等放胡椒粉，玉米澱粉，雞蛋清，料酒腌制，第一能讓鉛告肉絲嫩滑，第二防止肉絲有腥味。
過節人們喜歡做一些油炸食品來增加節日的氣氛，比如炸丸子，炸魚，炸油條一類的
第7 五成熱下鍋
油炸食品注意事項：油溫一般五成熱下鍋，什麼是五成熱的時候，就是用油鍋放入筷子，冒小氣泡的時候就可以了。
第8技巧 中小火炸，大火容易炸糊掉
第9 技巧 想要食品酥脆得復炸
想要炸的食品更酥脆的話，不能炸一遍就完事了，得復炸，復炸前要將食物炸到定型且金黃的狀態，第二次復炸的時候把油溫加熱到7-8成熱的時候，快速復炸，復炸的時候時間不要過長，一般就20秒就行。這樣炸的東西特別酥脆。
簡單的炒素菜也需要技巧的，素菜炒不好，看著沒有食慾，還不好吃好激銷，炒青菜要看具體是什麼綠葉蔬菜，有的需要直接炒有的需要焯水再炒，而且炒的時候也要抓住青菜下鍋的時機和炒菜火候、
第10技巧
有的素菜炒之前一定焯水，第一為了身體 健康 ，比如菠菜焯水得去掉草酸；
豆製品 豆腐，豆皮焯水時為了去掉豆腥味；
豇豆焯水為了斷生，防止生的有毒素。
蔬菜焯水時間不要過久，大多數蔬菜稍微燙一下就要撈出，還有一些蔬菜需要斷生後撈出，根據具體蔬菜決定。
秋冬季節最食材煲湯了，煲湯也同樣講究技巧，要不然煲出來的湯不僅沒有營養還不好喝。
煲湯的主材分為肉類、蔬菜類的
第11技巧
肉類的湯要想鮮味十足，買回來的肉一定要浸泡1小時去掉血沫，冷水放入肉類焯水去掉腥味，撇去浮沫。防止湯過於油膩。
第12技巧
加水應當沒過所有食材，第一次加夠足量的水，中途不建議加水。大火燒開轉小火煲，煲湯時間不能低於40分鍾。
先大火燒開撇撇浮沫，此後轉為小火慢燉加蓋。盡量不要中途揭蓋加水。
第13技巧
放鹽切忌過早，湯煲好以後，臨出鍋再放鹽調味。
煲湯只放蔥姜即可，其他什麼作料都不要放，就要保留食材的鮮味
第14技巧
蔬菜類煲湯
水開再放入蔬菜類，煮的時間不宜過長，根據蔬菜的品種來定時間
第15技巧
想要包餃子肉餡嫩滑不行，得放蔥姜水，正確的方法，肉餡裡面放入鹽，分2-3次放入蔥姜水，攪打上勁以後再放入生抽，醬油，十三香，香油，最後放熱油增香。
切記肉餡裡面不能放料酒。這樣做出來的肉餡鮮嫩多汁，無腥味。
第16技巧
調味品不能亂發，燉肉一般放大料，桂皮，香葉，茴香就可以
炒肉菜時放花椒，大料即可
炒素菜不建議放這些調料。
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