餃子是大眾都喜歡吃的，尤其是在東北，吃餃子就更是家常便飯，餃子的品種有很多比如：三鮮餡、白萊豬肉餡、素餡、酸菜豬肉餡、牛羊肉餡、更有甚者還有臭豆腐餡的。當然吃得最多的是韭菜雞蛋肉餃子餡的，韭菜雞蛋餡料大部分人都會做，但是怎麼做才能使韭菜雞蛋餡中的韭菜不出水，翠綠鮮嫩又保留了韭菜的香味？下面來看看我的做法吧！
2. 韭菜雞蛋餃子應該如何調餡調餡有哪兩個訣竅
韭菜雞蛋餡兒餃子非常好吃，調餡兒的技巧一是韭菜洗凈後要控干水分，二是韭菜和雞蛋切碎後放入盆中先加少許的食用油拌勻，再加入鹽！
3. 韭菜雞蛋餡怎麼調好吃
韭 菜雞蛋餡的好吃調法
【主要食材】：九菜，雞蛋，蝦皮適量，鹽，食用油，料酒
【具體製作步驟】：
1、我們首先將准備好的食材摘一下，將九菜的老葉和爛的摘掉，然後再清洗干凈，甩開水分，然後放入盆中再稍微控一下水備用
2、然後我們將准備好的雞蛋打入碗中，用筷子打散，然後加少量的料酒，然後再加一些涼白開，攪拌均勻備用
3、鍋中加入油，油熱之後倒入打好的雞蛋液，然後開小火慢慢煎，用筷子快速打散，這樣把蛋液炒熟，筷子打散之後盛出，晾晾備用
4、九菜控干水分之後，然後把它切成小粒，盡量的切的小一些，切碎之後盛入盆中，倒入適量的熟油攪拌均勻備用
5、將炒好的雞蛋倒入攪拌好的九菜中，用筷子攪拌均勻，再加入少量的鹽和雞精，攪拌均勻，再加入適量的蝦皮，攪拌均勻備用這樣雞蛋九菜餡就做好了。其他調料，比如：十三香，蔥，姜，蒜之類就不要放了，因為很容易覆蓋九菜的鮮味。
6、我們將做好的九菜餡包成餃子，然後在鍋中加入適量的清水，水開之後下入包好的餃子，大火燒開，水開之後加入一勺清水，這樣反復打水2次餃子就成熟了。
這樣做出來的九菜雞蛋餃子鮮香美味，味道濃郁，而且不出水，非常的好吃又美味。
【烹飪小貼士】：
1、清洗好九菜之後雙手拿住九菜的根部，然後用力甩水，這樣可以有效去除水分
2、雞蛋液中稍微加一些料酒可以有效去除腥味，加入白開水這樣做出來的雞蛋更加新嫩
3、九菜一定要切的盡量的碎一些，切碎的九菜中加入適量的熟油，攪拌均勻，這樣九菜不出水，包處理的餃子不會破皮
4、加入蝦皮的九菜雞蛋更加鮮美，如果不喜歡吃蝦皮的話可以不加
5、做九菜雞蛋餡時切忌加入十三香，蔥，姜，蒜之類的調料，這些調料很容易覆蓋九菜的鮮味
4. 雞蛋韭菜餡怎麼調好吃
1、炒熟雞蛋
韭菜雞蛋餡餃子或者包子好吃的關鍵在於油，在一切調料都加好後，可以拌入少許的熟油或者芝麻油，能讓所有韭菜都能均勻沾到油為佳，能使韭菜雞蛋餡煮熟後更加翠綠誘人，滋味較好。
5. 韭菜雞蛋餃子餡怎麼調才好吃竅門
如下：
食材：餃子皮400克、豬肉400克、雞蛋260克、韭菜200克、雞粉3克、蚝油5ml。
方法：
1、把韭菜摘掉老的葉子再洗干凈切碎備用。
6. 韭菜雞蛋餃子餡怎麼調才好吃竅門
主料：豬肉500g、韭菜300g、餃子皮500g。
輔料：食鹽適量、姜適量、料酒適量。
步驟：
1、韭菜洗凈。
7. 韭菜雞蛋餡怎麼調好吃
材料：韭菜1捆，雞蛋3個，食鹽少許，雞精適量，食用油適量，生抽適量。
1、韭菜摘洗干凈，控水。
8. 韭菜雞蛋餡餃子餡怎麼調
【製作食材】韭菜，雞蛋，食用鹽，食用油，蝦皮，餃子皮
【製作步驟】
1、今天要教大家的美食是韭菜雞蛋餡餃子，非常好吃，既簡單又家常，非常鮮香美味。先來把做韭菜雞蛋餡餃子，需要用到的材料全部准備好，准備一把韭菜，然後再准備三個雞蛋，一小把蝦皮，適量的餃子皮。餃子皮咱們准備現成的就可以了，在之前也教過大家如何去快速製作大量餃子皮。准備完韭菜，雞蛋，蝦皮和餃子皮之後，再准備適量的食用油和食用鹽就可以了。那麼接下來咱們就一塊去開始這道韭菜雞蛋餡餃子的製作吧。
2、先來處理一下韭菜，將准備好的韭菜先擇干凈，然後再放到一個大盆中，倒入沒過韭菜的清水給它浸泡上半個小時，在浸泡的時候可以加入適量的食用鹽，這樣可以讓韭菜清洗得更加干凈。韭菜浸泡完成了之後，再給它非常溫柔地清洗一兩遍，清洗完成之後拿出來控干水分。
3、將控干水分的韭菜放到案板上，先用刀切去它的老根，然後再將其切成小碎。切完之後放到一個大碗中放到一旁備用，接下來處理一下雞蛋，將准備的三個雞蛋打到小碗中，加一點食用鹽攪散，然後再起鍋燒油炒成雞蛋碎，炒好之後先稍微晾涼一下，然後再倒入到韭菜裡面。
4、向韭菜雞蛋碎中加入准備好的蝦皮，然後再加入適量的食用鹽和食用油，用筷子將其充分攪拌均勻。食用油是一定要加的，不然的話韭菜比較容易出水，而加入食用鹽之後就可以鎖住韭菜中的水分了。
5、餡料咱們做好之後就只剩下包餃子了。將咱們拌好的餡料用勺子挖到餃子皮上，放到餃子皮中間就可以了，放進去之後咱們將其包成餃子，在包餃子的時候可以選擇自己比較喜歡的手法，包成餃子之後先放到一旁備用。
6、起鍋燒水，燒上大概半鍋的開水，鍋內水開之後把餃子全部放進去，然後開始煮餃子，煮熟之後就可以撈出來了。因為韭菜非常容易熟，只要餃子浮起來那麼就證明餃子已經熟了，不需要像肉餡餃子那樣再加一次涼水。煮熟後咱們就控水撈出，可以配合自己喜歡的蘸料吃，也可以直接吃，都非常美味。
9. 韭菜雞蛋餃子怎麼調餡好吃
韭菜雞蛋餡餃子很好吃，和餡的方法也很簡單省時
下面我分享一下我製作韭菜雞蛋餃子的方法，希望對大家有所幫助！
和餡
將韭菜的老葉和根部摘干凈，用清水沖洗瀝干水分
將韭菜切成碎末，我小時候給爸媽包韭菜雞蛋餡的餃子就犯了一個錯，就是將韭菜切成段了，大家記得要切末而不是切段
碗里打幾個雞蛋加少許涼白開後打散，這樣炒出來的雞蛋更加的嫩
鍋中放入適量的油，油熱後倒入雞蛋液，用鏟子快速攪動蛋液，炒成碎末後關火
將韭菜末與雞蛋末放入盆中，加少許熟油，適量的食鹽、十三香，不需要添加其他的調味料
攪拌均勻韭菜雞蛋餡就和好了
和面
包餃子我一般使用高筋麵粉，這樣包出來的餃子皮又軟又筋道
麵粉與水的比例2:1左右
盆中放入麵粉，涼水要多次少量的添加，用筷子攪成絮狀後再用手和面
和面時應遵循「三光」原則，手光、面光、盆光
揉好面團後，在盆口蓋一層保鮮膜，靜置十五分鍾左右醒面
面醒好後，在案板上撒少許乾麵粉，將面取出用手再揉十分鍾左右
揉成一個長條，再分好面積子
擀餃子皮時要擀成中間略厚邊緣略薄的麵皮
蒸
餃子包好後放入蒸鍋中，蒸鍋上氣後蒸八分鍾左右就可以了