Ⅰ 辣椒油怎麼做
自製辣椒油的做法
用料
二荊條 適量、燈籠椒 適量、小米椒 適量、花椒 適量、
白芝麻 適量、八角 1個、蔥白 3個、蒜頭 2個、生薑 2塊、
桂皮 1個、香葉 4~5片、玉米油 適量。
做法步驟
[ 1 ] 辣椒擦洗干凈後，鍋中加少許食用油，小火焙香；這里我用圖片代替一下意思，
先千萬別炒焦了；
[ 2 ] 用石臼將辣椒搗碎；
[ 3 ] 花椒磨成粉；
[ 4 ] 找一個耐熱的大碗，將辣椒粉，花椒粉和白芝麻放入裡面；
[ 5 ] 混合均勻；
[ 6 ] 鍋中放入適量的玉米油，油的量大約是辣椒粉混合物體積的2到3倍，再放入蔥白，
生薑，蒜頭，桂皮，八角，香葉，小火熬制；
[ 7 ] 不要急，慢慢熬，直到生薑和蒜頭蔥白表面呈金黃或焦黃色；
[ 8 ] 放入適量花告正椒繼續熬，出香味，關火，將所有香料用漏勺取出丟棄不用；
(注意別把花椒熬焦了，有襪雹悔苦味就不香了)
[ 9 ] 取少許熬好的玉米油和先和辣椒粉混合物拌勻，讓辣椒粉先濕潤一下；
[ 10 ] 然後將剩下的玉米油重新加熱，再關火，稍微冷卻片刻後，倒入辣椒碗中，
並同時快速攪拌；
[ 11 ] 香香的辣椒油就做好了，自然冷卻後，放入密封罐中。
小貼士
根據自家吃辣情況選擇辣椒，我選擇的都是香而不辣的辣椒；
熬油的時候用小火，不要急，慢慢熬，注意不要熬焦了就好；
熬好的油和辣椒粉混合時，油溫八九成熱最好，不要太熱，容易燙焦。
家常辣椒油的做法
用料
辣椒粉 150克、白芝麻 30克、油 適量、鹽 適量、
五香粉 適量、胡椒粉 適量。
做法步驟
[ 1 ] 准備好材料；
[ 2 ] 取一個碗，倒入辣椒粉，芝麻，五香粉，胡椒粉，鹽；
[ 3 ] 把油燒熱（要冒肆灶濃煙）關火，把油靜置1~3分鍾；
[ 4 ] 然後把油慢慢的倒進辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，盡量攪拌的均勻；
[ 5 ] 完成了。
小貼士
油一定要燒老；
倒入碗里的時候一定要用筷子攪拌均勻。
Ⅱ 怎樣做辣椒油又香又辣
辣椒油味道又香又麻又辣,十分的下飯,做出的菜也是美味可口,特別好吃,下面小編教你們辣椒油的家常做法吧!
辣椒油的做法大全
1.家常辣椒油
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。
做法：
1.燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鍾（降溫，關鍵）。
2.之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
2.重慶紅油
食材：辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒面放不銹鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。
關鍵：
1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
3.東北紅油
食材：大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
做法：
1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。
2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。
關鍵：
1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。
2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。
3.油溫應掌握好，不要太高或太低。
4.鮮族辣椒油
食材：鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、薑片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。
做法：
1.豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鍾後，下大蔥、大蒜、薑片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。
2.另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完後加蓋捂一夜即成。特點 鮮
Ⅲ 辣椒油的做法及配方
辣椒油作為一種比較常見的調味料，受到了廣大朋友的喜歡，無論是吃餃子，還是吃火鍋，都想要搭配上香而不膩的辣椒油。尤其是到了寒冬，吃上一口，全身都舒坦，倍感輕松，這也是辣椒油受眾比較多的一個重要原因。辣椒油的操作比較簡單，在家裡也可以調上一盤哦，在此之前有必要了解一下辣椒油31種香料配方。
辣椒油31種香料配方：
菜籽油，生薑，大蔥，小蔥，洋蔥，辣椒粉，花椒粉，五香粉，白芝麻，食鹽，八角，桂皮，草果，沙姜，香葉，香醋等等。
製作方法：
首先將生薑切成片，大蔥和小蔥切成段，洋蔥洗凈切成小塊，放到碗中備用，准備一個小碗，往裡面倒入辣椒粉，加入花椒粉，五香粉，白芝麻和食鹽攪拌均勻，再往裡面加入適量的清水和涼油，這樣就可以防止因油溫過高導致辣椒粉燒焦的情況，要是燒焦的辣椒油不僅顏色有變化，它的味道也不是很好。
接著往鍋中倒入菜籽油，轉大火燒熱後加入花椒，生薑，大小蔥段，洋蔥轉小火大概在八分鍾，等到變色後撈出，再往鍋中加入八角，桂皮，草果，沙姜，香葉等香料炸出香味後撈出，這樣料油就製作好了，等到油溫降低一些後，再分三次將料油倒入辣椒粉中，一邊倒入一邊用筷子攪拌均勻，這樣就可以避免辣椒油出現燒糊的情況，最後等到料油倒完後，往盆中滴入幾滴香醋攪拌均勻，最後加入適量的食鹽，這樣辣椒油就製作完成了。
Ⅳ 家常熬辣椒油的方法
最好的辣椒油就是又辣又香的，但是一般外面買的辣椒油都只是有一股辛辣味，不存在什麼香辣味。其實如果你平時使用辣椒油比較多，可以嘗試著自己動手做一些辣椒油，真正的又辣又香。
辣椒油的做法方法一
辣椒與花椒的比例為2：1
1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鍾），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法二
細紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個，香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內不許有水份，辣椒粉也要乾的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢出來。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻後即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。
辣椒油的營養成分
對於大多數人來說，辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的，但其實，辣度還是和營養掛鉤的。辣椒中含有豐富的維生素C、β―胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險；在幾個人體試驗研究中發現，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；2011年一篇發表於《英國營養學雜志》上的文章也指出，經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人們會認為，經常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激鹼性黏液的分泌，有助於預防和治療胃潰瘍。
當你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果並不會很理想。事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，並且辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合。這就不難解釋，為什麼啤酒比水更容易沖淡辣味。
但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合，酪蛋白，其他辣味食物，也對身體有益。除了辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它們的功效成分和辣椒卻有區別。
姜中的辣味物質姜辣素可以促進血液循環、使面色紅潤，還有增進食慾的作用；大蒜中的的辛辣味物質大蒜素，具有降血壓、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效；還有大家常吃的洋蔥，其刺鼻的揮發性物質中二烯丙基二硫化物，具有消毒殺菌的功效，上述食物和辣椒交替著吃，就可從中「全面」獲益。
辣椒油的功效與禁忌
油潑辣子可以調面吃，也可以夾到饃里吃，辣的爽口，辣的過癮。辣椒油的功效有很多：
1.食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；
2. 辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；
3. 富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
4. 含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
5. 可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒；
6. 辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
一般人都可食用。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食。適用量，鮮辣椒每次100克，食用過量反而影響人體健康，因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺痛，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均要少吃或禁食辣椒。
Ⅳ 辣椒油怎麼做
辣椒油怎麼做？我的回答是：辣椒油製作主要是兩種方法，第一種把熱油倒進辣椒中炸出辣椒油，第二種把辣椒倒進熱油中炒出辣椒油。這兩種方法都可以製作出非常香的辣椒油。
1.辣椒油顏色紅亮，口感油潤干香是一種非常好吃的調味料。飯店裡的辣椒油口味好吃是因為加入了很多其他的調味料，比如八角，香葉，姜，蒜，花椒，小茴香等等。在家裡製作的辣椒油就做的簡單點，辣椒和白芝麻可以製作家常的辣椒油。製作辣椒油要選擇合適辣椒，在家主要選擇朝天椒或者二荊條。朝天椒適合能吃辣的人製作，二荊條辣度偏小適合不能吃辣的人食用。炸辣椒油最好是帶點辣椒籽，辣椒籽經過油炸以後會更加香，增加辣椒油香味。以前在家炸辣椒油里邊帶有辣椒籽，偶爾吃到一個辣椒籽會有很濃厚的香味。
Ⅵ 製作辣椒油的方法
作為無辣不歡的四川人，總會自製辣椒油，以備不時之需。現在川菜在全國發展得風生水起...你不會製作辣椒油，怎麼行？
今天小編就把徵集到的大廚獨家秘方送給你們，各種各樣的辣椒油都在這里啦！！
一、家常辣椒油
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。
做法：
1.燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鍾（降溫，關鍵）。
2.之後將熱油徐徐倒汪跡入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
二、川味辣椒油
食材：干紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
做法：
2、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鍾左右關火。
3、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
6、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
7、待薑片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
8、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒面里。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
9、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。
三、重彎差慶紅油
食材：辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克困鬧並，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒面放不銹鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。
Ⅶ 辣椒油好吃有訣竅，配方和比例都告訴你，詳細到每一步，先收藏啦
從小我的口味就比較凳滑淡，奈何家中奶奶超級喜歡吃辣，幾乎頓頓離不開辣椒，我的口味從此就被帶偏了。
奶奶喜歡吃辣，除了性格像辣椒熱情奔放外，也確確實實做得一手好吃的辣椒醬、辣椒油，鄰居都稱贊她做的好吃，香辣爽口，味道很濃郁，吃著美味極了，奶奶每次都做一大鍋，分給親戚鄰里。
久而久而，我也喜歡上了這道 熱辣濃烈的味道，無論是炒菜、燉菜、涼拌菜，加一勺辣椒油，這道菜似乎瞬間有了靈魂，它能激發出菜品的香味，味道更加濃郁入味，雀粗帆喜歡吃辣的朋友直呼好過癮！
耳濡目染之下，我也跟奶奶偷學來一些炸辣椒油的小技巧，今天把這道家常辣椒油的做法分享給大家，以後家裡的辣椒油別再去超市買了，不妨自己在家做一做，還是挺簡單的，喜歡吃辣的朋友一定不要錯過哦。
下面請看我們的具體操作：
准備蒜子一小把拍扁，剁成蒜末；生薑一小塊切成薑末，一起放入盆中備用。
洋蔥半個切成條，裝入盆中。
准備 辣椒面30克 ，放入小碗中。
最後准備白芝麻一小碗， 約40克左右 備用。
等食材准備好以後，我們開始進行下頃雹一步操作。
取一個小盆，放入 黃豆醬兩勺，倒入白芝麻和辣椒面，放入姜蒜沫 。
起鍋添入兩勺食用油，倒入洋蔥，用勺子翻動幾下，炸出洋蔥的香味，炸至洋蔥呈微黃色時撈出。
接著把 油溫燒至6成熱時關火 ，再把一半的熱油澆在裝辣椒面的小盆裡面。
用筷子攪拌均勻，再澆入一半的熱油， 最後加入幾滴白醋，提高辣椒油的香味。
裝入小碗裡面，這道香辣開胃的辣椒油就做好了， 這樣做出來的辣椒油絕對是非常香辣油亮的，而且味道更加濃郁，用來拌菜，拌面，夾饅頭，味道都不錯， 讓人的食慾大增，無論吃啥都香噴噴的！
下面是所用到的食材和調料：
食材：洋蔥，蒜子，生薑，白芝麻，辣椒面
調料：白醋
Ⅷ 辣椒油的家常做法
喜歡吃秘制辣椒油的朋友，其實可以在家自己動手做秘制辣椒油，因為秘制辣椒油的做法很簡單，而且跟外面那些餐館做的秘制辣椒油比起來，自己做的秘制辣椒油又健康，吃起來更放心，本文是我精心編輯的辣椒油的家常做法，希望能幫助到你！
秘制辣椒油食材介紹
主料：
辣椒面(400克) 芝麻叢燃(50克)
輔料：
三奈(適量)八角(適量)香果(適量)草果(適量) 香葉(適量)姜(適量)蒜(適量)大蔥(適量)洋蔥(適量)花椒()油(3斤滲老虛)
秘制辣椒油的做法步驟:
1.把這些大料洗凈晾乾水裝盤備用，洋蔥洗凈切塊，大蔥洗凈切段，芝麻，含山辣椒面
2.鍋里燒油六成熱，放香料熬制
3.熬制到香料變黃，關火，
4.裡面的香料撈出
5.准備一個容器，裡面先放一點辣椒面，油溫在九成熱倒入一點油在辣椒面上拌均
6.第二次油溫在七成熱時，放入辣椒面，倒入油，在放芝麻
7.第三次油溫在五成熱，放入辣椒面，在倒入油
8.分三次放辣椒面，三次倒入油這樣做的辣椒油顏色紅亮，也很香，最後把熬制過的香果，草果放入辣椒油裡面即可，
小貼士：
做這道辣椒油，一定要掌握油溫，辣椒面和油都要分三次倒入，這樣做出來的辣椒油特別香，