① 貴州都勻米粉的做法
准備材料：豬柳梅300克切細長條狀，用鹽，糖，生抽，生粉，麻油，黑胡椒粉腌至少二十分鍾備用。青椒一個，切細條狀，紅蘿卜一根，刨絲備用。鮮菇五大朵，去蒂切條狀。椰菜大半個，切絲備用，然後用鹽拌一下一會炒起來更軟更脆口。蔥花三根，一些切段，一些切花。新竹米粉一包。
最重要滴，切記，靈魂-----紅蔥頭九粒及蒜一大隻。去皮壓扁備用。這個沒有它沒有了生氣。我這么認為滴！以上准備完畢，咱開始戰斗。
1.先把米粉在煮開滴水中泡三十秒馬上撈起拌點芝蔴油，防粘，一會更好炒
2.鍋洗凈，下蔴油起鍋，把紅蔥頭及蒜全扔進去，煸香，馬上把腌好滴豬肉條倒入，快手翻炒
3.把青椒，紅蘿卜及鮮菇倒入，快手翻炒均勻
4.把椰菜絲倒入翻炒均勻至軟身，放適量蚝油提味提鮮
5.把米粉倒入，這時轉為中火，前面一定要全程用大火猛炒啊，這兒要轉為中火。切記。然後改用筷子出動，勤備滴把手臂腕力用好，將那一團滴米粉分開，不能粘成一團，快速翻炒均勻，這樣子出來滴米粉才會條條分明，所以說這道菜也是台灣人娶媳婦，要考驗滴一道菜啊。哈哈
6.把米粉炒均勻了，撒點鹽，來點生抽，撒蔥花，再炒勻就上碟開吃了，是否很簡單？吃時伴點辣椒醬，很簡單，可是很滿足，很享受
② 正宗貴州米粉的做法
原材料及調味品：新鮮黃牛肉1000克，米糊按人配需要量、泡酸蓮白、泡菜（用蔬菜做成）、黃奶油、蔥、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、鹽、辣椒干、蕪荽、雞精等適當。
1，黃牛肉清洗切割成塊狀入鍋煮，鍋開後反復撥通血沫，用沙布把適當的麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、辣椒干（全部）包好也有生薑一起放入鍋中合牛羊肉一起文火燉，燉至牛羊肉基本上熟透撈起來一半切割成1公分厚為尺寸的肉粒，若有羊筋也切切丁一起再放進另一個鍋中再次燉，直到燉軟爛才行，另一半待涼透了（4個鍾頭以上）切割成3公分寬5公分長的小肉預留。牛板油練成黃奶油獨立用器皿盛出去預留。
2，米糊，用冷水漂過；糊辣椒粉，用辣椒干烤脆微糊弄成面（不必太碎）；泡酸蓮白，服用時從泡菜壇里撈起來切割成小塊用小碟裝好作為火鍋配菜；泡菜，切割成1.5-2公分長段；蕪荽節成8mm上下的段；
3，服用時按以下次序實際操作：米糊（一般一碗羊肉粉約150克-200克）放進沸水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米糊下鋪上嫩牛肉（25克），蓋上燉熟的牛羊肉丁（25克）或羊筋丁，放上適當的泡菜，再加少量黃奶油，最終澆上滾熱的原湯，灑上香菜節就可以。
③ 貴州米粉怎麼做
原料及調料：新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜製成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體製作方法：
1，黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開後反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。
2，米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3，食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
④ 貴州米粉的做法與配方
貴州炒米粉的做法
食譜材料：
米粉250g，雞胸肉1塊，青菜適量，貴州豆瓣醬，鹽，雞精，醬油，糖，蔥，辣椒。做法：
1.先將米粉放入水中，煮至八分熟，當搖開的時候中間只有一個小白點就可以了，然後放入涼水中；
2.在鍋內放入豆瓣醬，爆香後加蔥，炒出紅油後加入雞肉；
3.雞肉快熟時，加入米粉、青菜，翻炒幾下後加入鹽，雞精，醬油，糖和辣椒；
4.等到調味料充分調和後，即可出鍋。烹調技巧：
秘訣一是在於豆瓣醬，二是在於米粉，煮的時候要小心不能煮的太爛，這樣炒完才比較好吃。
⑤ 貴州米粉的做法與配方
將貴州的牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸蘿卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食，花溪是貴陽的一個地名哦。
米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可
牛肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。
貴州牛肉粉和一般的牛肉粉做法沒什麼不同(無非是煮粉、放牛肉、加源須酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的統一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比較多成了貴州小吃的一絕。
小貼士
注意事項：
a、壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
b、絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌
3、食用方法和價值
食用方法較多，常用於直接食用，特別是酷熱的夏季就著粥吃更有一番滋味，有鹹味，有甜味，還有點淡淡的酸味，開胃健脾，讓人久吃不厭。
⑥ 貴州拌米粉怎麼做
貴州拌米粉的做法：
貴州拌米粉
做法:
1、料汁: 蒜末+青椒末+紅椒末+小蔥白+辣椒粉後潑熱油+鹽+雞精+生抽2勺+醋+香油拌勻備用。
3、黃芽洗凈煮熱備用慧敬撈出瀝干水分備肆孫用。
4、米粉+香菜+小蔥葉+榨菜+泡蘿卜+豆芽+料汁，拌勻即可。
6、能吃辣的把紅椒換成小米辣更美味哦!
7、料汁不要一次性加入，根據自己的口味適量添加。前雹慎