Ⅰ 擔擔面的做法
主料：豆腐干150g、韭黃150g
調料：食鹽適量、生抽適量、調和油適量
1.把韭芽、豆腐乾、肉倒進油鍋里翻炒下
Ⅱ 涼拌面都需要什麼調料汁怎麼調
准備材料：蝦適量、白芝麻一把、白鬍椒粉少許、白酒1湯匙 、啤酒300ml、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、濕澱粉2湯匙、面適量
製作步驟：
1、蝦去蝦線，洗凈，放入少許白鬍椒粉，少許啤酒腌制備用
Ⅲ 正宗擔擔面怎麼做的
涼皮和擔擔面，可以說是非常親民的兩款小吃了。價格便宜味道好，讓它們在眾多小吃當中脫穎而出。雖然擔擔面屬於四川，而涼皮明顯又是陝西的小吃。雖然南北飲食差異的突出及食材上的差距，但是同樣都凝聚了勞動人民對美食的熱愛和智慧。今天，我們就來教大家如何製作擔擔面和涼皮。
擔擔面製作方法：
食材
主料：面條300g、豬肉餡200g、芽菜100g
輔料：油適量、芝麻醬適量、芝麻適量、蒜碎適量、花椒粉適量、蔥碎適量、花生碎適量、雞精適量、辣椒面適量、香菜適量、醋適量、醬油適量、糖適量、鹽適量
步驟
1.鍋中注入油，爆香蔥碎。
擔擔面
擔擔面(5張)
2.下入肉餡煸炒均勻。
3.烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻。
4.下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。
5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6.鍋中注入有燒至6成熱。
7.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
8.醬油、糖、醋按10；5；1的比例調拌均勻。
9.把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。
10.取一碗加入適量的芝麻醬、特製醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁。
11.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟
12.料碗中，加入一勺煮麵的湯。把調料沖開。
13.將面條撈入湯碗中。
14.澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點綴一下，一碗美味的擔擔面就完成啦。
涼皮製作方法
步驟
1、在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3、重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）
4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，
Ⅳ 擔擔面怎麼做好吃
擔擔面是四川非常著名的一道小吃，已經有上百年的歷史，相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔面。
過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。
擔擔面的由來說法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應該起源於川東。原因很簡單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔面中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜）。是在達州一帶的特產。自貢宜賓范圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔擔面是出自川東達州一帶。