⑴ 油炸糕怎麼做又酥又脆
想吃油炸糕不用買，教你簡單做法，皮酥里糯，好吃不粘牙
【食材】
水磨糯米粉、澱粉、白糖、無鋁泡打粉、水、豆沙
【做法】
准備300克水磨糯米粉，加入20克白糖、十克玉米澱粉、兩克無鋁泡打粉，將所有的食材混合均勻，然後加入約220ml的溫水，攪拌成絮狀，揉成一個軟硬適中的面團，蓋上蓋子，密封醒15～20分鍾 。
案板上撒一層乾麵粉，然後擠適量豆沙，在豆沙表面也撒一層乾麵粉，藉助刮板整理成長條，分成十等份，全部搓圓備用 。
取一個盤子，倒入適量的麵包糠備用。
醒面時間到了，取出醒好的糯米團，不用揉 ，直接搓成長條，也分成十個劑子。手上抹少許食用油防粘，取出一個劑子，搓圓搓光滑，然後按扁，在中間放上豆沙，用虎口收攏劑口，再次把表皮搓光滑，按扁 。
最後放到裝麵包糠的盤子里，按壓幾下，讓兩面都蘸上麵包糠。全部做好以後，蓋上方便袋，防止風干。
鍋中放油，油溫燒至放入筷子周圍有密集的小泡下鍋炸。下鍋後，用筷子輕輕撥動一下 ，避免粘鍋底 。等全部飄起來以後，勤翻動，讓每一面都受熱均勻。炸至金黃熟透，撈出控油，不要炸的時間過長，時間過長會導致炸糕爆裂 。
⑵ 炸糕怎麼炸才能好吃
北京有種小吃一直很火：炸糕，這其中京天紅炸糕更是老字型大小中的網紅了。我一直很想買來嘗嘗，但是因為地方太遠，只能心心念念種草了很久。前段時間發現家附近新開了一家，可把我高興壞了，馬上去買來嘗嘗，當時還排了很長時間的隊才買到。迫不及待嘗一口，咬起來外皮兒「咔嚓咔嚓「響，裡面卻軟糯無比，甜甜的豆沙餡，真是滿足。
另外，還可以用黃米面做成黃米炸糕，或者把綠豆煮成糊做成綠豆炸糕，這個的做法我下次分享給你們吧！
⑶ 油糕面怎麼做又軟又酥脆
又酥又脆的油糕做法
材料
麵粉150克，沸開水180克，輔料：紅糖，白糖，油麵粉少許
做法
1. 麵粉里先加入1匙糖拌勻， 然後沖入沸開水， 邊沖邊攪拌， 揉成面團.
2. 面團很粘， 在手上抹適量油， 將面團揉和稍光滑即可.
3. 准備紅糖， 白糖適量. 將面團分成若干個小劑子.
4. 取一個小劑子， 兩手捏薄， 包入紅糖(或白糖)， 在糖上撒少許麵粉， 包成圓形， 輕輕拍扁.
5. 鍋中倒入足量的油， 燒至插入一根筷子， 馬上會浮起很多小泡泡， 轉成小火， 下面坯，炸至兩面金黃.
6. 撈出瀝油， 放在廚房紙上吸去多餘油份.
小訣竅
1. 開水要是沸水, 才能保證糯軟的口感, 所以和面團的時候會很粘手, 手上抹油就很好操作了.
2. 在紅糖或白糖上撒上少許麵粉, 可以防止糖受熱後爆濺, 少許即可, 麵粉多了會影響糖的流動性.
⑷ 怎樣做油糕使它又酥又脆
想讓油糕又酥又脆，就要用油炸，做法如下：
准備材料：糯米油糕、植物油。
一、取10個糯米油糕。
⑸ 正宗酥炸油糕的做法。
1，將200克黃米面放入盆內，倒入110克的水，拌勻成濕塊狀，用手抓一把成團，而且又可以鬆散開，像沙子狀。上籠蒸半小時至熟，取出倒入盆內，手蘸涼水趁熱軋勻，不要過多的搓揉。在面團上抹上少許油，備用
2，將紅小豆，放入鍋內，倒入水煮沸，改用小火燜煮至軟爛，紅棗（如果是干紅棗，要浸泡一夜）上蒸鍋蒸熟去掉皮和棗核，煮軟的紅豆和棗用擀麵杖軋成泥，放入油鍋加入白糖炒片刻，即成餡料
3，將手上抹少許油，揪一塊面團約50克，揉圓用手捏成圓片片，包上棗豆餡，捏緊口成球狀，然後用手按成扁圓形，即成糕坯
4，鍋內倒入食用油，燒至七成熱，放入糕坯，炸呈金黃色，撈出，即可食用。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖
⑹ 酥炸油糕怎麼做好吃
步驟一
1.原料圖（豆沙餡是我們家自己做的，會比市面上賣的紅豆餡干點。）
步驟二
2.黃米面中到入一碗水，一邊倒水一邊攪面。
步驟三
3.倒完水後，用手將黃米面撥開弄散，使黃米面都有水分，不要太干。
步驟四
4.蒸鍋中做水，搭上蒸鍋布，鋪上一層薄薄的黃米面。
步驟五
5.等看到有地方冒出熱氣時，再鋪上一層，以此類推。
步驟六
6.等麵粉全熟即可關火，弄好全部麵粉大概是30分鍾左右。
步驟七
7.案板和擀麵杖都抹油，將蒸制好的黃米面，擀製成表面光潔的面團。
步驟八
8.揉好面團的樣子。
步驟九
9.揪出一個小劑子。
步驟十
10.用手捏成中間稍薄，中間厚的小圓片。
步驟十一
11.將紅豆餡包入其中，捏緊收口，壓成扁圓形即可。
步驟十二
12.這是包好的全部樣子。
步驟十三
13.鍋中倒油。
步驟十四
14.油鍋熱起後，將油糕放入其中炸，炸制兩面金黃即可。
步驟十五
15.炸好的油糕瀝干凈油後，撒上少許白砂糖即可。
烹飪技巧
黃米面的濕度，是剛好能弄散，用手抓起一團麵粉也能捏成型。蒸制黃米面時，可以用筷子戳其，使其透氣更快，熟的更快。黃米面蒸出來又燙又粘，所以要案板和擀麵杖要抹油。黃米面蒸出來就要趕快弄成面團，保證其成型。鍋中的油的熱度，為插入筷子，筷子周邊有氣泡產生。
⑺ 怎樣使油糕酥又脆
步驟如下：
1、把麵粉和糯米粉放在一個容器裡面，慢慢的倒入開水， 用筷子攪拌成絮狀， 揉成光滑的面團。
小訣竅：
1. 開水要是沸水，才能保證糯軟的口感， 所以和面團的時候會很粘手，手上抹油就很好操作了。
2. 在紅糖或白糖上撒上少許麵粉，可以防止糖受熱後爆濺，少許即可，麵粉多了會影響糖的流動性。
⑻ 油炸糕怎麼炸松軟
食材：
麵粉、白糖、核桃仁、花生米、黑芝麻、油
做法：
1.首先我們來燙面，油糕好吃燙面是十分重要的，給鍋中加水燒開，加兩勺大油，加大油的目的是為了讓油糕更酥脆，且在炸制的過程中不容易爆開，然後加入麵粉開始燙面，麵粉和水的比例為1：1.7，如果是冬季比例要調整到1：1.8。
2.一邊倒面一邊攪拌，攪拌成團狀，快速使勁，給面上勁，直到用手摸面團不黏手即可。
3.我們將面團壓薄，蓋上鍋蓋捂15分鍾，讓面徹底熟透，切記整個燙面過程要用小火。
4.接著我們做一個面絮子，給碟子倒入少量麵粉，加水攪拌成絮狀，用保鮮膜包好放一旁備用。
5.然後准備調餡料，碗中倒入半碗白糖，加入兩勺麵粉、少許油，再依次加入核桃仁、花生米、黑芝麻，攪拌均勻，這時我們的餡料就做好了。
6.接著我們把燙好的面揪成小塊，加快散熱，等面塊徹底晾涼後，加入我們前邊做好的面絮，加面絮可以使炸出的油糕外焦內嫩，口感更好。
7.開始揉面，面團揉至表面光滑時蓋上保鮮膜，醒面30分鍾。
8.時間到了，我們把面團分開揉成長條，接著開始下劑子，我們把面團揪成一個個大小均勻的面劑子，這樣做出的油糕大小基本一致，比較好看。
9.接著開始包油糕，拿一個面劑子放在手心，用另一隻手把劑子壓出一個小坑坑，加入餡料，注意餡料一定要壓實，兩只手同時旋轉，一邊轉一邊將封口的面捏在一起，然後用手壓扁，兩手間輕輕拍打，最後給油糕兩面抹上一層油，這樣做出的油糕不會露餡且味道比較好吃，這時我們的油糕胚就做好了。
10.現在開始炸油糕，一隻手拿著油糕旋轉著，另一隻手手指彎曲將油糕中心頂成鍋蓋般的凹形，油溫七成熱180度，將油糕依次下鍋，注意動作一定要慢，謹防燙傷，一次不要下的太多，用漏勺輕輕撥動，待油糕一側炸至金黃，翻至另一面繼續炸，直至油糕鼓起且顏色金黃時就可以出鍋了。
11.剛出鍋的油糕非常燙，而且餡料已經化開，不要心急，可以晾一會兒再吃，防止
⑼ 油糕怎麼做才能酥脆
提供給您一個比較成功的方法吧
【製法】
1.先將200克精粉加豬油100克和起,製成酥面備用。再把300克精粉倒入盆內,加75克豬油用手搓開,再倒入冷水和硬扎軟,製成皮面備用。
2.將皮面與酥面上案,各揪成10個劑子,然後逐個用皮面劑包入酥面劑,用小擀杖擀成30厘米多長,6厘米多寬的薄片(越薄越好),然後用刀在面片上中間順長劃成兩半,面上抹勻香油,逐個在手指上盤捲成圓形,然後再將露酥的一端翻出,下溫油鍋炸7--8分鍾撈出撒上白糖,中間撒一點京糕末即成。
【特點】
酥、脆、香、甜,色澤美觀。
⑽ 油炸糕怎麼炸能又酥又脆呢
北方媳婦學做南方油炸糕，開裂掉渣，不鼓泡，全遇到，老公笑噴了
昨天小寧試做了最近爆火的油炸糕，說是油炸糕。其實在我們河北山西一帶，包括北京天津，吃的都是黃米面做的炸糕，這種麵粉炸糕，還真是從網上才看到的，也不太清楚到底是哪裡的特色美食。看大家做得那麼好，我也躍躍欲試。
比較了很多，找了一個自認為靠譜的方子，趁著家裡還有點麵粉，繼續霍霍。
第二個是DIY了一下，正好之前有一些做湯圓剩下的奶黃餡，就自作主張用了。結果因為餡料溫度低，又無法按扁，而且這種餡料不像糖餡，會受熱變稀以後跟著面團一起長大，所以導致炸出來是小小的，吃起來好可以，有點像麻團。
第三個是提前包好了好幾個，自然風幹了一點，導致在炸的時候碎成了一小塊一小塊的，根本就不會膨脹。
所以說失敗乃成功之母，學了做了，自然也就會了。
小寧碎碎念
下面總結幾個炸糖糕的要點
1，一定要包一個下一個，避免風干，中小火慢慢炸，炸的時候要讓它在鍋中滾動。
2，麵糊一定要徹底糊化，避免中間有生麵疙瘩，炸的時候容易開裂。
3，糊化的麵糊一定要徹底放涼，這樣再加少量乾麵粉才會起到酥脆的作用，不然加了麵粉也無義，反而會破壞糊化好的組織。
4，糖餡不要輕易換成其他餡料，包的時候量要適當大一點。
5，小餅的直徑基本就是你球體的直徑，所以盡可能地把餅按薄，這樣才能炸出又大又空心的油炸糕。
6，沒有廚房秤的，可參考比例，一碗麵粉，一碗半水。