㈠ 陝西人最愛吃的十道菜
陝西人最愛吃的十道菜
陝西人最愛吃的十道菜，食物的種類有很多種，很多時候大家也都願意嘗試自己製作美食，其實生活中很多食物的製作都是很簡單的，可以按照一定的步驟進行，以下分享陝西人最愛吃的十道菜。
陝西人最愛吃的十道菜1
1、葫蘆雞
要問陝西有什麼菜出名，葫蘆雞一定是榜上有名的，葫蘆雞不僅是陝西十大經典名菜之一，也是西安飯庄四大名菜之一，這道菜是以凈嫩母雞為原料，經過清煮、蒸籠、油炸三道工序製作而成的，成菜不僅造型美觀，而且味道也十分香酥可口。
2、奶湯鍋子魚
奶湯鍋子魚是陝西一道歷史十分悠久的傳統名菜，約起源於唐朝，距今已有1300多年歷史了，這道菜是以黃河鯉魚為主料，搭配各種輔料煨制而成的，因煨出湯色澤和牛奶十分相似而得名，味道也十分鮮美。
3、溫拌腰絲
溫拌腰絲是以豬腰子為主要原料製成的一道陝西特色菜，這道菜不僅刀工細致，而且烹飪方法也十分講究，製成後的溫拌腰絲口感脆嫩，十分鮮香爽口，而且還具有很高的營養價值。
4、釀金錢發菜
釀金錢發菜也是陝西人最愛吃的菜之一，這道菜是以雞釀子、干發菜、雞蛋等主要食材為原料製作而成的，成菜造型別致，味道軟綿爽口，而且還有著「發財致富」的寓意，深受人們喜愛。
5、海參烀蹄子
海參烀蹄子是以水發海參和豬蹄為主要原料製作的一道陝西經典名菜，這道菜不僅選料講究，而且做法也十分精細，是冬季的時令佳餚，成菜色澤紅亮，味道咸鮮適口，風味十分獨特。
6、紫陽蒸盆子
紫陽蒸盆子是源自陝西省紫陽縣漢王鎮的一道名菜，其歷史十分悠久，據說起源於漢劉邦時期，這道菜選料講究，食材豐富，成菜色香味俱佳，是當地人除夕團圓飯上的必備的壓軸大菜。
7、帶把肘子
帶把肘子是以豬肘子為主要原料製成的一道陝西地方傳統名菜，這道的菜的做法比較復雜，需要經過多道細致的工序才能做好，做好後的帶把肘子不僅色澤紅亮，而且肉質酥爛，肥而不膩。
8、燒三鮮
燒三鮮是陝西人愛吃的家常菜之一，這道菜的選料十分廣泛，既可以使用魷魚、海參、魚肚等做成海鮮式三鮮，也可以用豬皮、燒肉、丸子等做成家常燒三鮮，雖然沒有很大的特色，但在當地卻是男女老少都愛吃的。
9、煨魷魚絲
煨魷魚絲是陝西菜中非常具有代表性的一道菜，這道菜是以魷魚干、豬後臀尖、雞腿和火腿等食材為原料經小火煨制而成的，味道咸鮮可口，滋味醇厚，而且具有很高的營養價值。
10、陝西燴菜
陝西燴菜也是陝西人非常喜歡的一道菜，是以木耳、胡蘿卜、肉丸、白菜等主要原料製作的，這道菜的食材比較普通，做法也很簡單，成菜湯濃味鮮，非常美味可口。
陝西人最愛吃的十道菜2
陝西十大名菜
1、葫蘆雞
推薦：西安飯庄、郭杜竹間葫蘆雞、老碗
葫蘆雞是陝西西安市漢族傳統名菜，始於唐代。葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。製作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛-盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。
油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。
2、燒三鮮
推薦：長安大排檔、大廚小館
燒三鮮是一道很有陝西特色的招牌菜，也是一道適合冬季食用的家常菜。主要原料有：肉丸、魚肚、燒肉、小青菜、花菇等，葷素搭配，入口滑嫩，老少皆宜。
3、紫陽蒸盆子
推薦：蓮花餐飲、香悅樓、鄉野富紳
紫陽蒸盆子是最早發源於陝西省紫陽縣漢王鎮的著名漢族小吃，傳說始創於漢劉邦時期，先是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜，後來發展為除夕團圓飯上的壓軸菜。這道菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。紫陽蒸盆子，用料之糜費，時間之冗長，程序之繁瑣，做工之講究，稍有差遲則口味大逮，非一般地域所能為，它當之不愧地成為最具特色的紫陽傳統大菜。
4、帶把肘子
推薦：美華食府、風雅閣、顏胖烤肉關中私房菜
帶把肘子是一道獨具陝西大荔地方特色的漢族傳統名菜，屬於秦菜系。用豬的前腿做成的菜，做工考究，文火燒蒸，色呈棗紅，形如蒲團，肥而不膩，瘦而不柴，品嚼味長，別有風味。據說在陝西大荔一帶，逢年過節請客如果沒有帶把肘子這一道菜，就不能算全席。
5、海參烀蹄子
推薦：大唐博相府
海參烀蹄子是陝西有名的風味菜餚。選料講究，加上採用陝西獨特烀的烹制方法，就更別具一格，是冬令食補佳餚。海參綿潤，豬蹄紅亮黏爛，湯汁濃醇，咸鮮適口。
6、糟肉
推薦：西安桃李春飯店、大唐博相府
糟肉是陝西傳統風味菜品，又名蒸糟肉、紅棗糟肉，用豬五花肉、大紅棗、醪糟醅等蒸制而成。其外觀玲瓏如水晶，色澤棕紅，油潤光亮，馨香誘人，吃起來肥而不膩，甜香軟糯，入口即化，營養豐富，老幼咸宜。
7、溫拌腰絲
推薦：西安飯庄
溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來，陝西西安著名的漢族小吃。因為用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法製成而得名。它是一款用低檔料烹製成高檔菜的代表作之一。由於刀工細致，烹調方法考究，製作出的菜餚腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。
8、金錢釀發菜
推薦：西安飯庄
金錢釀發菜是陝西省漢族名菜，源於唐代。相傳，唐代京都長安商戶王元寶嗜愛發菜，每餐必備。後來王元寶成為長安富豪，加之發菜與發財同音，舊時富商大賈舉辦酒宴，多以此道菜作為頭菜，象徵著生意興隆，財源茂盛。
釀金錢發菜形似古金錢銅幣，吃到口中軟滑爽口，奇香撲鼻，歷來一直受到人們的歡迎，國內外來賓來到這里，無不點名要求品嘗；品嘗後，無不嘖嘖連聲、交口稱贊。
9、生煨魷魚絲
推薦：三原老黃家（文藝路）
生煨魷魚絲是陝西菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一。又叫白煨魷魚絲，原是陝西省三原縣著名的漢族風味菜，它是為紀念明代萬曆年間工部尚書溫純而創制的，至今已有五六百年的歷史了。這道菜後來進入古都西安，成為三秦名饌代表作之一，揚名中外。本菜為西安菜系，口感鮮香。
10、奶湯鍋子魚
推薦：西安飯庄
奶湯鍋子魚是一道陝西長安歷史悠久的漢族古菜，奶湯咸鮮、味道獨特。此菜盛具為紫銅火鍋，有1300餘年歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻食天子，名曰：「燒尾宴。取意魚躍龍門，前程遠大。韋巨源官拜尚書令左僕射時，進獻的食單中有乳釀魚。奶湯鍋子魚即由乳釀魚發展演變而來
陝西人最愛吃的十道菜3
陝西最出名的9道名菜，你吃過幾種？
1、葫蘆雞
葫蘆雞在山西人心中地位只高不低，歷史悠久，唐代就已經有了這道菜的身影。製作葫蘆雞有三道工序，分別是清煮、蒸籠和油炸。先將雞捆好放入開水中煮半個小時撈出，再配上各種調料入蒸籠蒸熟，最後將蒸好的'雞放入油鍋中炸至金黃即可，做好的葫蘆雞皮酥肉嫩，香爛味醇。
2、帶把肘子
帶把肘子是陝西的一道經典名菜，起源於陝西大荔，屬於蒸菜類，以色香味俱全而盛名。這道菜是由豬的前腿製成，經過長時間的燒蒸，讓豬肘子看起來豐滿別致，肘肉吃起來軟爛至極，插上一根筷子，筷子倒下便可將肘肉切開。
3、奶湯鍋子魚
奶湯鍋子魚是陝西著名的宴席風味名餚，擁有著悠久的歷史。這道菜的主要原料為黃河鯉魚，將鯉魚和各種配菜放入紫銅火鍋內，進行長時間的燉煮而成。出鍋後的奶湯鍋子魚最大的特點就是魚湯呈奶白色，吃起來味濃鮮香，非常可口。
4、陝西糟肉
陝西糟肉又稱糟肉，是陝西人請客吃飯的必備菜餚。其原料是豬五花肉、大紅棗和醪糟醅，先將五花肉下鍋煮熟撈出，切成大塊並在肉皮上劃出菱形花紋，在中間加入醪糟原胚，放上蒸籠用小火蒸半個小時即可。出鍋後的陝西糟肉外表色澤棕紅，吃起來甜香軟糯，別看肥肉多，其實吃起來一點都不膩。
5、商芝肉
商芝肉被評為「中國陝西十大經典名菜」，在陝西人和朋友聚餐的餐桌上時常出現。製作方法也極為簡單，先將商芝泡發好，切成小段鋪在切好的豬裡脊肉上，放入蒸籠蒸半個小時左右，蒸好的肉拿出翻在盤中，一份香噴噴的商芝肉就做好了。紅白相間的紅燒肉配上一口商芝菜，韌中帶脆，讓人忍不住嘬筷。
6、燒三鮮
燒三鮮是陝西的特色代表菜，一般只出現在陝西的高檔酒樓。所謂「三鮮」在這里指的是這道菜製作出來的味道極其鮮美。燒三鮮的主料為丸子、油豆腐、響皮、肉片和腐竹。製作燒三鮮最忌諱的就是干，所以一道好的燒三鮮，湯汁非常濃郁，大人小孩都愛吃。
7、溫拌腰絲
溫拌腰絲是陝西著名的傳統特色菜，由唐代「羊皮花絲」演變而來。溫拌腰絲的主要原料是豬腰子，處理豬腰子對於一個廚師的刀功水平極其嚴格，必須要切成薄薄的細絲才最好。做好的腰絲配上蔥姜蒜等多種調料溫拌而成，吃起來清爽利口，溫馨暖齒。
8、海參烀蹄子
海參烀蹄子是陝西有名的風味菜餚，因為這道菜極其滋補養身，所以非常適合在秋冬食用。海參烀蹄子主料為海參和豬蹄，加入蔥姜蒜和各種調料燉煮而成。吃起來肉爛可口，蹄子富含滿滿的膠原蛋白，特別適合愛美的女士吃。
9、生煨魷魚絲
生煨魷魚絲又稱煨魷魚絲，是陝西西安的一道名菜。這道菜重在保持菜的新鮮滋味，並且做法極其耗時耗力，須先將魷魚絲泡發，熱油鍋炒豬肉，加入調料和適量雞湯燒開，砂鍋內放入豬肉和豬肘小火煨至一個小時，再投入泡發好的魷魚絲，煨制半個小時即可。做好的生煨魷魚絲色澤金黃，滋味鮮咸。
㈡ 溫拌腰絲是哪裡的
陝西省傳統名菜，是經營陝菜的西安飯庄冊橘螞十大名菜之一。溫拌腰絲由唐代「羊皮花絲」演變而來。因用豬腰子和其它輔料、調料以溫拌的方法製成而得名。它是一款用低檔料烹制高檔案的代表作之一。由於刀工細致，烹調方法考究，制出的菜餚，腰絲脆嫩，姜香、蒜香、花椒油香相得益彰，味道濃醇，清爽利口
據《本草綱目》載：常食豬腰，可以」理腎氣，通膀胱，暖腰膝，治耳聾」，並有「補腎壯氣，消積滯，除冷痢，止消喝」的功效
基本製作工藝是，先將豬腰剝去皮膜，一片兩半，除凈腰臊，再片成薄片，然後順腰身的長度切成鋼絲，入沸水中至顏色發白時撈出，瀝干水分，置碗中，加料酒、醬油拌勻。另將粉絲、萵筍絲、木耳絲用開水燙過，裝另一碗內，加精鹽、料酒、醬油、香醋拌勻，裝盤內伍簡，將腰絲蓋在上面，撒上薑末州埋、蒜末、白鬍椒面，用熱花椒油潑後，蓋一盤（盆）子搭片刻揭開，用筷子拌勻即可。(西安)
㈢ 陝西人喜歡吃些什麼家常菜
1、葫蘆雞
葫蘆雞是陝西十大經典名菜，葫蘆雞還是西安傳統名菜之一。從唐代就有這道名菜了。葫蘆雞的是以雞為主料，外形像葫蘆，所以起名叫葫蘆雞。葫蘆雞是選用整隻母雞處理好洗凈後，放入鍋中清水煮半個小時後取出，加入料酒，鹽，醬油，姜，蔥，八角，桂皮，肉湯放入鍋中蒸熟透後，再整隻雞放入油鍋里炸至金黃後撈出控油即可上桌。葫蘆雞的口感：外皮金黃，皮酥肉嫩，軟爛香咸可口，非常好吃。
文章圖片1
葫蘆雞
2、燴三鮮
燴三鮮是陝西風味的名湯菜。燴三鮮是以雞胗，雞肝，肉絲，鮮蝦等食材製作而成的湯菜。燴三鮮是燉煮而成的。燴三鮮這道湯菜在當地的各種宴席上都會有這道菜，非常受到當地人的喜愛。燴三鮮最適合秋冬季節食用了，暖和又好吃。燴三鮮的口感：湯汁味濃，好吃又下飯。
文章圖片2
燴三鮮
3、溫拌腰絲
溫拌腰絲是陝西十大經典名菜之一，也是西安傳統名菜。溫拌腰絲是以豬腰為主料，切開兩半，切去掉皮膜，用清水洗凈，切成細絲，放入沸水裡焯水熟後撈出裝盤，加入食鹽，醬油，料酒拌均勻，在放入小米辣和蔥末，花椒，薑末，淋上熱油。溫拌腰絲的口感：脆嫩香軟可口，麻辣鮮香好吃。
文章圖片3
溫拌腰絲
4、釀金錢發菜
釀金錢發菜是陝西十大經典名菜。是陝西傳統特色名菜，這道菜從唐代就有了。釀金錢發菜選用雞釀子、干發菜、雞蛋，青菜等食材製作而成的。釀金錢發菜的製作工藝比較復雜，外觀非常好看。釀金錢發菜就像銅錢一樣圓形的，採用蒸熟後食用的。釀金錢發菜的口感：咸鮮軟糯好吃。
㈣ 豬腎怎麼烹飪才好吃請相信說明
豬腎陳皮餛飩
主料：小麥麵粉300克，
輔料：豬腰子180克，陳皮15克，
調料：花椒1克，醬油5克
做法: 1.將麵粉用溫水調成糊狀，揉成面團，擀成餛飩皮。
2.豬腎制凈，研爛，入陳皮（磨粉狀）末、花椒、醬油，做餛飩。
歸參葯腎
用料當歸10克，黨參10克，山葯10克，豬腰500克，醬油、醋、姜絲、蒜末、香油各適量。
做法: 1、將豬腰切開，剔去筋膜臊腺，洗凈，放入鍋中。
2、將當歸、黨參、山葯包入紗布，放入鍋中。
3、在鍋中加水適量，淆燉至豬腰熟透，撈出豬腰，冷卻後，切成薄片，放在大碗里。
4、將醬油、醋、姜絲、蒜末、香油等與豬腰片拌勻裝盤即成。
炒豬腰 材料:
豬腰，青椒，胡蘿卜
做法: 1.將豬腰洗凈，去騷筋去外皮。（我買的時候請買的師傅幫忙去的。）
2.豬腰打花刀。
3.胡蘿卜切片，青椒切片。
4.鍋中坐油，見熱，大火爆炒加少許鹽，至豬腰7分熟，醬油上色，裝起。
5.另起油鍋，炒胡蘿卜青椒片，放點鹽。
6.倒入豬腰，勾薄芡汁，即可。
豬腰粥
材料白米1杯，豬腰1個，姜絲少許，蔥花少許調味料(1)料酒1大匙，蔥2根，姜2片(2)水8杯，鹽1茶匙，胡椒粉少許
做法: 1、白米洗凈，加水8杯煮開，改小火煮到米粒熟軟。
2、豬腰片開，剔除中間的臊筋，切花，另將一鍋水燒開後加入調味料(1)，將豬腰汆燙過撈出、沖凈。
3、將豬腰放入粥內同煮，加入姜絲和鹽、胡椒粉後熄火盛出，撒上蔥花即可食用。
熬粥筆記
1、豬腰中間的筋如果片不幹凈會有尿臊味，可以請肉販先處理，自己再片就比較容易。
2、買回來的豬腰一定要泡水，而且要多換幾次水，才能去除豬腰的腥昧。
山栗燉豬腰
用料原材料：生板栗50克，豬腎300克，粳米100克，姜10克，清水1200克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法: 1、生板栗去殼，豬腎切丁汆水，粳米洗凈，姜切片待用。
2、將凈盯瞎鍋上火，放入清水、粳米、薑片，大火燒開轉小火燉25分鍾，放入板栗、豬腰再燉15分鍾調味即成。
糖醋豬腰
主料：油條一條，豬腰及海蜇適量（用海蜇頭更爽脆），豬油，浙醋和白砂糖隨量。
做法: 豬腰拖刀（切斜成十字花），目的是使之更易入味。然後再把油條切小段，備用；把砂糖加入浙醋內混和；然後先把豬油落鑊（不食豬油的可以放花生油或調和油），把所有材料落鑊兜三兩分鍾即成。
貼士：豬腰用刀對半切開，一定要將白筋去掉。
杜仲豬腰湯
主料：豬腰子300克，輔料：杜仲30克，雞血藤15克，桑寄生30克，棗（干）10克，調料：姜5克，鹽3克
做法: 1.杜仲去粗皮；
2.將杜仲、雞血藤、桑寄生、豬腰、生薑、紅棗洗凈；
3.豬腰去脂膜，切片；
4.把全部用料一齊放入瓦鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮納閉一小時，調味即可。
煎豬腰配紅胡椒粒汁
材料豬腰、各式蔬菜、土豆粉、葡萄乾、牛奶、白酒、紅胡椒粒汁、鹽、胡椒
做法: 1、豬腰剔去膻筋，在滾水中焯2分鍾左右撈出，浸入牛奶。
2、豬腰浸好取出，用鹽、胡椒、白酒腌漬一下後，放入煎盤煎熟。
3、土豆粉用牛奶煮成土豆泥；各式蔬菜焯水，炒熟。
4、裝盆時，將豬腰切成片，配上土豆泥和蔬菜，淋上燒熱的紅胡椒粒汁，撒上葡萄乾即可。
西芹炒豬腰 材料:
豬腰1對，辣椒1個，西芹3根，大蔥1根，姜適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量
做法: 1.將豬腰對半切開，去掉白色的筋膜。
2.處理掉筋膜後用生粉，鹽抓過洗凈，切小片，然後汆水待用，水裡放些料酒。
3.將西芹、大蔥、辣椒、姜切好。
4.起油鍋，爆香姜、辣椒。
5.下豬腰煸炒，下點料酒去腥。
6.講大蔥、西芹下鍋一起炒至斷青，溜點水，然後下鹽、雞精、生抽調好味道。
7.成了。
芥菜鳳尾菇煲豬腰 材料:
鳳尾菇200克，芥菜80克，豬腰2個。調料精鹽1小匙，蘑菇精1／2小匙，醬油1／3小匙，雞湯2杯，紹酒1大匙，花生油2大匙，泡椒、蔥花、蒜片各少許。
做法: 1、豬腰洗凈剖開去腰臊，改花刀；鳳尾菇切片，芥菜切段。
2、鍋中放入花生油燒熱，先爆香蔥花、蒜片、泡椒，再放入豬腰炒至斷生後，淋紹酒，下入鳳尾菇、芥菜翻炒，加入雞湯、調料燉至入味即可。
和合腰子
主料：豬腰4隻，雞肉125克，鮮蘑菇40克，火腿20克，
輔料：黃酒20克，精鹽4克，雞蛋1隻，干菱粉40克，麻油少許
做法: 1)先將豬腰去凈騷心，煮熟，切成32個2分厚的小塊，每塊拌上干菱粉；
2)雞蛋打勻，將雞肉切成茸，將鮮蘑菇洞則裂和火腿切成末子，加入雞蛋、酒、鹽調勻；
3)然後將一片腰片放在上面，一片放在下面，中央夾雞茸，成為和合腰子；
4)取盤子，盤內搽麻油，把和合腰子放入，上籠蒸，約十分鍾可蒸熟；
5)再用清湯、菱粉、鹽調鹵，澆了再吃。
麻醬腰子 材料:
腰子2個，嫩姜絲15公克，枸杞10公克，青蔥10公克，姜10公克，麻醬適量，米酒1大匙
做法: 1.腰子洗凈切片；嫩姜絲泡冰水，備用。
2.青蔥切段、姜切片，放入沸水中略煮後，再放入米酒、作法1的腰子片、枸杞汆燙約1分鍾後，取出浸泡冰水冷卻，撈出瀝干備用。
3.將作法1的姜絲和作法2的腰子片及枸杞盛盤後，淋入麻醬即可。
溫拌腰絲
主料：豬腰子150克，粉絲150克，輔料：木耳(干)15克，萵筍50克，調料：鹽3克，香油15克，醬油15克，醋10克，料酒10克，姜3克，白皮大蒜5克，胡椒粉2克，花椒1克
做法: 1.將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除凈腰臊；
2.然後再片成0.2厘米厚的薄片，順著腰身的長度切成細絲；
3.將木耳用水發好，擇去雜質洗凈，切成細絲；
4.萵筍去皮洗凈切成細絲；
5.粉絲發好切25厘米長的段；
6.姜、蒜各切成末；
7.將腰絲放入沸水中，待其伸展開，顏色變白時立即撈出，瀝干水分；
8.瀝干水分腰絲的放一容器內，加鹽、料酒、醬油拌勻；
9.將木耳絲、萵筍絲、粉絲用沸水氽過，瀝水；
10.瀝水後裝入另一容器內，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤內；
11.把拌好的腰絲蓋在上面，然後放蒜末、薑末、胡椒粉；
12.炒鍋置火上，加香油，燒至九成熱時投入花椒，待其發黑，撈棄花椒，立即潑在蒜末上即成。
生態腰卷 材料:
鮮豬腰500克，鮮折耳根、鮮香菜各80克。調料青、紅小米辣粒各25克，蒸魚豉油70克，姜粒5克，蒜泥20克，鹽5克，味精10克，紅油30克，白糖5克，保寧老陳醋1克，白芝麻、香蔥末各10克，料酒5克，色拉油2克。
做法: 1、去掉豬腰的筋膜，將豬腰從中片開，去掉腰騷後片成長8厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的片，入沸水中加料酒、色拉油大火汆1分鍾，撈出控水。
2、鮮折耳根、鮮香菜洗凈，切長10厘米的段，用豬腰片捲成卷，擺入盤中。
3、青小米辣粒、紅小米辣粒、蒸魚豉油、姜粒調成鮮辣味汁；蒜泥、鹽、味精、紅油、白糖、保寧老陳醋、白芝麻、香蔥末調成蒜泥味汁；將以上兩款味汁跟豬腰卷上桌蘸食。
蔥香腰條 材料:
豬腰子400克，大蔥白100克，料酒15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，醋2克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克，植物油800克。
做法: 1、蔥切成絲。豬腰子治凈，撕去筋膜，從中間片開，去除腰臊，切成條，用料酒10克、精鹽1克拌勻腌漬入味。
2、鍋內放油燒至八成熟，下入腰條；中炸至熟，倒入漏勺。鍋內放植物油20克燒熱，下入蔥絲略炒，烹入餘下的料酒炒至微熟。
3、下入腰條炒勻，加入醋、雞精、餘下的精鹽、胡椒粉翻勻，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。
火爆腰塊
主料：豬腰300克，熟豬油75克，醬油2茶匙，姜，蔥，蒜，菜心，生粉，料酒各適量。
做法: ①豬腰(選用新鮮質嫩的大白豬腰)洗凈，撕去蒙皮油筋。再用刀平片對剖，片凈腰躁，橫順劃十字花刀，片成4厘米大小的塊。姜、蒜去皮切成片。蔥切成「馬耳形」。菜心洗凈備用。
②將切好的腰塊放碟內加鹽、料酒、生粉水拌勻，再用鹽、醬油、味精、料酒、生粉製成汁。
③燒熱鍋，下熟豬油，燒至七成熟時，把拌好的腰塊迅速下鍋，炒散至翻花，再下姜、蔥、蒜、菜心，翻炒均勻，加入制好的汁，炒片刻即可。
㈤ 陝西特色熱菜
陝西特色熱菜
陝西特色熱菜，眾所周知,陝西人主食是吃麵食的,但也有不少美味特色家常菜餚。其實陝菜的歷史非常久遠，也是中國最古老的菜系之一，對其他菜系多少都有一些影響。以下是關於陝西特色熱菜內容分享。
陝西特色熱菜1
一：葫蘆雞
說到陝西名菜，葫蘆雞當居榜首，憑著皮酥肉嫩、香爛味醇的特點號稱「長安第一味」。葫蘆雞的製作要經過清煮、籠蒸、油炸三道工序，每一道工序對技法要求都很高。另外，葫蘆雞對選材也是非常講究的，傳統的葫蘆雞是用西安城南三爻村的「倭倭雞」，不過現在正宗的倭倭雞很少了，都是用的三黃仔雞代替了。
二：奶湯鍋子魚
奶湯鍋子魚是陝西西安的特色名菜，也是一道歷史悠久的古菜，是從唐朝傳下來的名菜，有一千多年的歷史了。這道菜是用黃河鯉魚為主料，先煎後煮，煮好後裝在大的銅鍋里，上桌後下面點上酒精邊吃邊煮，魚湯呈奶白色，喝起來非常鮮美，魚肉也很嫩。
三：溫拌腰絲
溫拌腰絲也是一道很有歷史的名菜，是由唐代的羊皮花絲演變而來的。這道菜的食材看起來很簡單，主料就是豬腰和粉絲，但是製作起來卻非常考驗廚師的技術，特別是刀工上的`要求很高，需要把豬腰去膜然後切成細絲，然後用溫拌的技法製作而成，吃起來脆嫩爽口，聞起來香味撲鼻。
四：糟肉
糟肉是陝西的十大代表菜之一，看起來和粉蒸肉有點像，但是製作起來卻要復雜多了。做糟肉最重要的就是製作糟鹵，一鍋好的糟鹵決定了糟肉的口味。因為裡面加了醪糟，聞起來有一種濃烈的香味，吃起來甜香軟糯、入口即化、肥而不膩。
五：釀金錢發菜
發菜是一種野生植物，又叫龍須菜，因為顏色黑，細長像絲發，所以取名叫發菜。加上發菜和發財同音，所以廚師就把發菜釀製成金錢的形狀，寓意發財致富，所以這道菜很受歡迎。
陝西特色熱菜2
1：海參烀蹄子
烀是一種烹飪方法，是把食材放在鍋里，加上水，蓋上蓋子，加熱使其變熟。海參烀蹄子是把豬蹄先煮後炸，再和海參等香料一起在鍋里烀制而成。吃起來海參軟嫩，豬蹄紅亮黏爛，湯汁更是鮮美香醇。
2：紫陽蒸盆子
紫陽蒸盆子創始於漢劉邦時期，是陝西第一批非物質文化遺產之一。是選用土雞、豬蹄、紅白蘿卜、香菇、木耳等多種乾菜為主料，加上桂皮、花椒、干辣椒、草果等調料，用盆裝起來，蒸制而成。這道菜真正吃過的人不多，而且很多小的飯店裡也吃不到，因為這道菜製作起來很耗時。
4：帶把肘子
帶把肘子是陝西的傳統名菜，製作起來比較復雜，需要先煮至七成熟，然後再上籠蒸三個小時，吃的時候再配上蔥段和甜面醬等。帶把肘子具有色、香、味、形四大特點，吃起來不膻不膩、饃筋光棉，其名氣比東坡肘子還大。
5：燒三鮮
燒三鮮是一道陝西的家常菜，家家戶戶都會做，這道菜的食材和做法不是固定的，可以用海鮮，比如海參、魷魚、魚肚等，也可以用豬皮、燒肉、丸子等，可以燒可以燴。這道菜雖然說沒有什麼太大特色，但是在陝西卻是非常有名氣的，男女老少都愛吃。
6：煨魷魚絲
煨魷魚絲是西安飯庄的招牌菜，好吃是好吃，做起來也是很復雜的。需要把魷魚切絲，先煮至微卷，然後撈出來腌制，再炒，最後再用小火煨制而成。吃起來魷魚有嚼勁，味道咸鮮，很是美味。
陝西特色熱菜3
一、帶把肘子
帶把肘子算是陝菜的靈魂，幾乎在各大宴席中都會出現，算是一道接地氣的「壓軸菜」，也是陝西人最為喜愛的一道名菜。選用豬的前腿做成的菜，做工考究，文火燒蒸，色呈棗紅，形如蒲團，肥而不膩，瘦而不柴，是老少皆宜的美味。
二、葫蘆雞
葫蘆雞起源於盛唐，距今也有千年歷史，由於烹飪出的雞相似葫蘆，所以取名叫作「葫蘆雞」，葫蘆雞的製作需要清煮、籠蒸、炸制，做好的成品色澤金黃、入口酥爛，就連骨頭都有一股透骨香味，由於美味好吃，它也被稱為「長安第一味」。
三、海參龍蹄子
2018年海參豬蹄子被評為陝西十大名菜，這道菜最早屬於官府菜，海參綿潤，豬蹄紅亮黏爛，湯汁濃醇。這是一種烹調方法，指食物放在鍋里，加少量的水，蓋緊鍋蓋，半蒸半煮，加熱使其變熟。
四、糟肉
糟肉看起來和扣肉差不多，但是風味上卻完全不同，它的外觀玲瓏如水晶，色澤棕紅，油潤光亮，馨香誘人，吃起來肥而不膩，由於在蒸制的時候加入了紅棗和醪糟，所以吃起來有種香甜味道，還帶有一絲酒香味。
五、釀金錢發菜
釀金錢發菜起源於盛唐時期，易於發菜和發財同音，所以在當時舉辦宴席，它總會作為第一道壓軸菜，寓意生意興隆，財源廣進。釀金錢發菜形似古金錢銅幣，吃到口中軟滑爽口，奇香撲鼻，歷來一直受到人們的喜歡。
六、紫陽蒸盆子
紫陽蒸盆子是陝西紫陽縣的傳統美味，也是非物質文化遺產的代表，它是選用土雞、豬蹄、蓮菜、紅白蘿卜、黃花、木耳等十幾種食材，加上各種秘制香料、調料，經過大火蒸制8個小時以上製作而成，湯醇肉香，色香味俱佳，是一道不可多得的美味。
七、溫拌腰絲
溫拌腰絲和溫拌腰花做法一致，只是形狀上有區別，「溫拌」的手法是陝菜的獨特手法，它改變了拌菜必「涼」的成規，用這種方式作出來的腰絲，沒有絲毫的腥臊味道，入口脆爽，鮮香爽口，是下酒必備的小菜。
㈥ 陝西人的口味特點
陝西人的口味特點
陝西人的口味特點，在現實生活中，我們都知道陝西人主食是吃麵食的，他們的飲食也會因為地域的不同，和其他地區的人有所不同，下面就為大家分享陝西人的口味特點。
陝西人的口味特點1
酸辣香。陝西因為地域狹長，又可分為陝南、陝北、關中三個區域，所以陝西菜作為一個統稱也分為陝南菜、陝北菜和關中菜。陝西菜比較重口味，所用的調味品很多，酸甜苦辣咸都有。
但是每個菜中都特別突出酸和辣，其菜品的醋也並非，是加了十幾種調料熬制而成的，可謂是酸中帶辣，辣中帶酸。陝西菜的香味也很突出，多選用辣椒、陳醋、大蒜和花椒等這些調料來突出香味，其中最常用的則是香菜，幾乎每個菜品都著重香菜的作用。
陝菜特點
陝菜拆消區別於其他菜系的基本特徵：一是兼備黃河、長江兩大流域原生態物料和全國名產；二是擅長氽、熗、蒸、炒、燉等烹制方法；三是囊括辛辣、濃郁、清爽的滋味，酸辣、鮮香比較突出。
經過幾千年的歷史飲食文化積淀，陝菜熱菜、冷盤菜品有800個左右，面點小吃品種在1000個左右。由於種種原因，陝菜在與各大菜系的競爭中發展相對滯後，餐飲市場消費者對陝菜的認知度相對不高。
陝北菜系有什麼特點
陝西菜既有精雅的高檔菜，又有普通的中低檔菜；既包括一批傳統菜、仿古菜、創新菜，又包括眾多清真菜、素菜、葯膳菜，還包括品類豐富、風味獨特的面點小吃。在周、秦、漢、唐時期是中國的代表菜，當今是西北地區的代表菜，也是中國五大風味菜系流派之一。陝菜拿攜區別於其他菜系的基本特徵：一是兼備黃河、長江兩大流域原生態物料和全國名產；
二是擅長氽、熗、蒸、炒、燉等烹制方法；三是囊括辛辣、濃郁、清爽的滋味，酸辣、鮮香比較突出。經過幾千年的歷史飲食文化積淀，陝菜熱菜、冷盤菜品有800個左右，面點小吃品種在1000個左右。由於種種原因，陝菜在與各大菜系的競爭中發展相對滯後，餐飲市場消費者對陝菜的認知度相對不高。
用料秦菜用料廣泛，選料嚴格，刀功細膩，瓢功精妙，講究火功，精於用湯，長於用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅長炒、釀、蒸、燉、氽、熗、燴，風格華麗典雅，以鮮香、嫩爽、酥爛而獨樹一幟。
陝西人的口味特點2
1、酸甜苦辣均有，因人的口味不同。
2、中國歷史上第一種美味佳餚系列，叫做「八珍」，首創於建都陝西的西周王朝。至今我們仍以「八珍」作為一切美味佳餚的統稱。 中國歷史上第一部論述烹任學的經典著作《呂氏春秋·本味篇》，成書於秦王朝時代。它對烹飪方法和烹飪文化內涵的論述，給陝西飯菜與飲食文化的影響極大。
3、國的烹飪文化，歷經周、秦、漢，到隋、唐時，便已達到一個輝煌的高峰。無論從烹飪方法(燒、烤、煮、炒、蒸等)、菜點風格（講究色、味、形香、器）、宴席程式（尊老敬學與文化氛圍）以及整個飲食與文化的緊密結合等方面，都已奠定了堅實的基礎。陝西菜保留的傳統精華較多較濃。
4、陝西菜兼容並畜，融會貫通。陝西地處北方，陝消御伏西又包括黃河流域和長江流域兩類地區。這使陝西菜在採用原材料上可以南北並舉，在風格上可以以北方為主而又呈現出若干南方的色彩。
陝西有過十多個王朝建都，曾經有過地處全國政治經濟文化中心的時代，其中還有過西漢和唐代這樣的對外開放時期，因而得以接納和吸收來自全國各地，特別是來自西域的的烹飪文化精萃。
陝西的居民以漢族為主，也有相當數量的少數民族。在幾千年歷史的進程中，陝西又有過多次各民族的交流、融合，許多地方呈現出多元化文化的深厚色彩。這一切，都使陝西的飯菜變得豐富多彩。
5、陝西菜作為一個統稱，包括了關中菜、陝南菜、陝北菜幾個部分，有著民間菜、市肆菜、官府菜和宮廷菜的不同風格，以漢族菜為主，清真菜佔有重要位置，保留有大量精美的傳統菜，也增添了許多創新菜。總之，是一個巨大的系統。
6、陝西菜的味型是咸、鮮、酸、辣、香。陝西菜以蒸、炒、熗菜和湯菜見長，注重刀工。
7、陝西小吃門類齊全，品種繁多。從採用技法上說，蒸、煮、炒、炸、煎、烤等都有；從採用原料上說，南米北面，水產陸生，山珍野味，無所不包；從首創地說，遍及全省各地市縣，沒有那個地方對自己的小吃不是如數家珍的；
從供應方式上說，早點，夜市，飯館，攤販，大賓館乃至家庭，都有它的蹤跡，且已堂而皇之地走上各種宴席。可以說，陝西小吃與陝西人的關系是終生也不分離的`。
8、陝西小吃的最大特點是：精細，講究，有許多珍品。例如：泡泡油糕，黃桂柿子餅，窩窩面，都是不可多得的名貴食品。陝西小吃許多都來自民間，反映了老百姓的智慧與創造。如：石子饃，是先民石烹的遺存；微型乒乓羹，可說是民間創造性食品的一個範例；有些屬於粗糧細作，陝北的瓜飯是一代表作。
陝西人的口味特點3
一、陝西菜的口味特點有什麼
陝西菜又名秦菜，因為陝西獨特的地域優勢和市區分布，而形成了特色的菜系特點。其實秦菜當時差點兒成為中國的第九大菜系的，但是由於其比較的狹長因而分為陝西、陝北、關中三個菜系。
而其中最有特色莫過於關中菜。它的口味主要以辣和酥為特點。由於地處西北多乾旱，因而那邊多飼養羊和豬，因此他們所食的肉類主要還是這兩種，為了去除羊的膻味一般多注重添加香料，所做的菜餚更是鮮香濃郁。
二、陝西有什麼特色菜
1、溫拌腰絲
這道菜的來歷是十分有特色的，主要是來源於對文章中的美食的啟發而創作出來的。其中的腰指腰花，將其切成腰絲涼拌。酸辣的口味特點，加上鮮嫩的腰絲，受到的許多人的喜愛。
2、三皮絲
這道菜的歷史也是很久遠的，是由唐朝流傳下來的。三皮絲，聽名字就可相處就是肉皮切製成絲，主要的就是有勁道的豬肉皮、鮮香脆嫩的雞皮以及海蜇皮。拌上佐料，可謂是下酒神器呀!
3、釀金錢發菜
這道菜可謂是比較有「富貴」含義。傳說有個攤販因為喜歡吃這道菜，在後面就成了有錢的人。所以日後很多人就在辦宴席的時候將其放上餐桌，這個習俗也延傳至今。
4、奶湯鍋子魚
它是由乳釀魚經過改制而形成的，其中「奶」並不是真正的奶，而是由骨頭所熬制形成的乳白色的高湯。將這些熬制好的高湯導入魚的肚子裡面。這道菜在上桌之前才進行加熱，在下面放入一塊蠟進行加熱。這樣的魚肉吃起來充分浸入了骨頭湯的香味，又有魚肉的鮮香，很是滋補。
5、葫蘆雞
這道菜是更具身形而取名的，主要是由於當時所做這道菜的時候，所採用了一隻比較特別的雞，看起來很是與葫蘆相似，也是很特別的陝西菜餚。
㈦ 豬腰子要怎麼做才好吃
吃啥補啥，吃腰子能不能補腎我也不清楚。
火爆腰花。
腰花改刀如上＾，同樣鍋里燒水，料酒，咸鹽胡椒粉，倒入腰花焯水燙一下，變色即可倒出控水。生菜蒜苗段，木耳叫咸鹽味精炒至斷生裝入容器中。鍋里倒油放蔥姜蒜，花椒粒干辣椒段，豆瓣醬白糖，鍋邊烹入料酒煸炒出香味，從鍋邊加水，大火燒開熬煮兩分鍾左右撈出渣滓，咸鹽，味精，胡椒粉調味，下入腰花燙煮30秒左右勾薄芡，倒入容器中。（提前干焙花椒粒辣椒段用刀剁碎）撒上花椒粉，辣椒面放上花椒粒碎，干辣椒碎，蒜末，蔥花，芝麻用八成熱的油溫潑一下即可。
㈧ 溫拌腰絲的家常做法
溫拌腰絲，陝西十大經典名菜之一。這道菜取材尋常之物——豬腰子，經過廚師妙手精心烹飪，再輔以特色的「溫拌」，色香形美，味道濃醇，以致有很多老饕都將其排在陝菜十大名菜之首。
這道菜是由唐朝著名的「燒尾宴」中「羊皮花絲」演變而來。而溫做簡拌是陝菜中頗有特色的一種烹調方法。先將加工成絲、片等形狀的原料，投入沸水中燙至嫩熟，用晾涼後的開水沖至溫熱，置兌好調味汁的器具中，上放蒜米、姜米，再用熱花椒油潑過，靜置片刻使之入味，攪勻而成。
溫拌腰絲是一道很彰顯刀工的名菜。特別是對腰絲切法，很有講究。將豬腰從中剖開，片去腰臊，片成薄片，切成細絲，不超過1.5毫米，青筍切成細絲。
炒鍋內注入清水，用旺火燒沸，腰絲加清水一同投鍋中入，用筷子快速攪動，待腰絲展伸，顏色發白時撈出，用溫水沖凈浮沫後將水控干，放碗中。粉絲、青筍絲用水焯過，裝入碗內。將腰絲蓋在上面，澆上兌好的濃汁，蒜末、蔥、薑末放在上邊。
炒鍋內放入芝麻油、花椒粒，干線椒，用小火炸出椒香味，撈出花椒粒、干線椒不用，將熱油潑在姜、蔥、蒜末上，用蓋子蓋嚴，讓香氣充分入味。2分鍾後打開，拌勻調味，裝在平盤內，粉絲、青筍絲放底部，腰絲放在上部，頂部放鮮核桃仁即成。
溫拌腰絲，西安飯庄的看家菜，2018年9月，被評搜胡啟為'中國菜'之陝西十大經典名世如菜。
㈨ 陝西特色美食有哪些
陝西十大名菜：溫拌腰絲、水晶蓮菜餅、煨魷魚絲、三皮絲、釀金錢發菜、奶湯鍋子魚、口蘑桃仁汆雙脆、枸杞燉銀耳、雞米海參、葫蘆雞
十、葫蘆雞
陝西十大名菜：陝西特色菜有哪些
葫蘆雞是陝西非常有名的特色名菜，起源於唐宗時期禮部尚書韋陟的家廚，主要是用一隻新鮮母雞經過加工而成，因外貌成型之後像葫蘆所以取名葫蘆雞。這個菜成色好看，肉質鮮嫩，獲得很多外地遊客的贊揚，如果你去西安的時候可以品嘗一下。
九、雞米海參
陝西十大名菜：陝西特色菜有哪些
這道菜是陝西廚師精心烹飪而成，主要是採用新鮮的刺參和雞肉為主料，通過蒸、燒兩道工序而成。出盤味道鮮美，雞汁味濃與海參搭配在一起簡直就是美味。是陝西十大名菜中的一種，喜歡的朋友可以去嘗一下。
八、枸杞燉銀耳
陝西十大名菜：陝西特色菜有哪些
這道菜來源於唐初後來經漢代的張良改良之後創制，主要食材是銀耳和枸杞，先是將銀耳燉熟然後放入枸杞調味而成。是宴席上的一道美味菜餚，適合老人和小孩滋補身體。這道菜還有個特別的寓意：男人不僅要操守清白，更要有血氣方鋼。
七、口蘑桃仁汆雙脆
陝西十大名菜：陝西特色菜有哪些
這道菜源於唐武則天時，是當時的御廚烹飪而成的一道名菜流傳至今，後來由西安飯店的廚師改良而成。主要是用豬肚雞還有鴨胗為主食材，加入桃仁和其它配料所做出了的美食，味道鮮美、肚仁脆嫩，十分好吃。
六、奶湯鍋子魚
陝西十大名菜：陝西特色菜有哪些
這道菜是由唐代的一道名菜乳釀魚演變而來的，主要是用雞鴨骨頭熬製成乳白色的奶湯，然後在採用新鮮的魚將湯汁倒入魚肚即可。菜品上桌時要點燃下面的酒精爐子，加熱。這道菜魚肉鮮嫩、湯汁味濃。適合冬天的時候食用，可以滋補身體。
五、釀金錢發菜
陝西十大名菜：陝西特色菜有哪些
釀金錢發菜是陝西的一道名菜源於唐代商人王元寶特別愛吃發菜，後來他成為當地的財主，整個城裡的人都在說他是因為吃了這個菜所以才發財的。所以從那以後每次宴席都會有這道菜，一直流傳至今。主要是雞肉和一些調料配製而成，將雞肉切成圓圓的塊狀寓意著金錢。味道鮮嫩、非常美味。
四、三皮絲
陝西十大名菜：陝西特色菜有哪些
這道菜起源於唐代中期由長安御廚烹飪而成，主要是將豬肉皮、烏雞皮、海蟄皮切成絲作為下酒菜食用是陝西十大名菜之一。後來由西安飯店經過改良之後成型為三皮絲，這道菜味道爽脆，適合喝酒的時候吃點。
三、煨魷魚絲
陝西十大名菜：陝西特色菜有哪些
此菜起源於民國初期陝西明德亭飯館廚師精心烹飪而成，據說這道菜製作起來比較麻煩，先是將由於用小火燉一天一夜，然後切成絲，最後放入調料做出的美味菜餚，這道菜銷量很高，需要提前預定才吃得到，因為廚師要提前准食材，在陝西三原縣那邊吃過這道菜的人都給了很高的評價，說簡直就是美味，不信可以去嘗嘗。
二、水晶蓮菜餅
陝西十大名菜：陝西特色菜有哪些
這道菜沒有什麼歷史就是用蓮菜作為主料然後將麵粉揉成團，面團裡面加入核桃仁和油粒做成餡，然後再放入鍋中煎炸而成，吃的時候表皮色澤金黃、食入酥脆湯汁美味可口。這道菜可以作為主食的時候食用。
一、溫拌腰絲
陝西十大名菜：陝西特色菜有哪些
這道菜是西安飯庄的廚師在唐代玉食批的這本書籍裡面得到啟發而自創的一道菜餚，主要食材是腰花，涼拌而成的一道冷盤。味道清爽、腰絲脆嫩，受到很多客戶的喜歡