❶ 如何發面竅門
在發面的時候多加一點白糖或者酸奶，白糖和酸奶都能夠促進發酵菌發酵，起到加快面團發酵的作用。加了白糖和酸奶蒸出來的饅頭，吃起來也會更加鮮香香甜。發面的時候最好用溫水，冷水發酵速度特別慢，熱水因為高溫的緣故，容易燙死酵母中的發酵菌。 
1、在發面的時候多加一點白糖或者酸奶，白糖和酸奶都能夠促進發酵菌發酵，起到加快面團發酵的作用。加了白糖和酸奶蒸出來的饅頭，吃起來也會更加鮮香香豎森甜。
2、發面的時候最好用溫水，冷水發酵速度特別慢，熱水因為高溫的緣故，容易燙死酵母中的發酵菌。
3、面團發酵好以後，倒在面板上排空空氣以後，盡可能地把面團多揉一會，因為面團揉的時間越久，蒸出來的饅頭吃起來就會感覺特別有勁道有嚼勁。
4、饅頭揉好以後千萬不要著急上鍋蒸，記得放在一旁，蓋上籠布醒發15-20分鍾，因為這樣做可以讓饅頭蒸出來是蓬鬆暄軟的。稿舉醒發的余敬畝時候蓋上一層籠布，這樣可以避免饅頭表面被風幹了。
❷ 怎樣發面好吃
第一大發面技巧：選對發酵劑。發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手的感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。
第五大發面技巧：麵粉和水的比例要適當。麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml,即約等於：2:1的比例。
❸ 發面怎做好吃
主料
水適量、白糖10克、發酵粉3克
怎樣來發面步驟1
怎樣來發面的做法大全
首先要准備好所做麵食的用料。其中：麵粉，發酵粉是必須的，而做包子，饅頭所需要的麵粉只要一般的中性粉就行
步驟2
再把所需的白糖和發酵粉（發酵粉的用量參考說明,一般發酵粉用得多發酵用的時間稍微短點)用溫水化開後倒進麵粉裡面，建議少點水，萬一不夠可以加水，而多了就浪費了！或者也可以把白糖和發酵粉先加到麵粉裡面再慢慢加水
步驟3
怎樣來發面的家常做法
化開的發酵粉水慢慢倒進麵粉裡面，用筷子劃散，麵粉吸收水分成絮狀就可以了
步驟4
怎樣來發面的簡單做法
開始揉面，揉面的方法可以用折疊的方法，就是把面團的邊邊角角往中間折疊，壓扁，不斷重復就可以，累了可以拿起面團不斷的摔打，或者在兩只手上拋來拋去都有讓面團起勁的效果
步驟5
怎樣來發面怎麼吃
面團揉得越光滑越好，要做到 三光 即面光，盆光，手光，就是這些地方看起來都是干凈利索的
步驟6
怎樣來發面怎麼做
怎麼樣的面團就算發好了呢？第一:面團體積明顯變大，大約1.5倍左右
步驟7
怎樣來發面怎麼炒
第二：用手指在上面戳一下，那個洞沒有什麼變化，如果戳下去很快反彈上來就是沒發好，還得繼續等，迅速下陷就是發過了，這樣的面團都不合格
步驟8
怎樣來發面怎麼煮
第三就是扒開面團，內部組織成蜂窩狀就可以
步驟9
怎樣來發面怎麼燉
初步發好的面團需要重新揉凈裡面的空氣，進行二次發酵，等面團重新變大發好的時候就可以進行下一步
❹ 發面的技巧
一、在沒有發好的面團的正中間按一個小坑，往坑裡倒少量白酒，用濕布捂10分鍾左右，面就可以重新發起來。
(4)發面怎麼發才好吃竅門擴展閱讀：
一、將麵粉倒入面盆後，用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，可能會有多放少放的問題，不過沒有關系，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了就不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
二、一邊加水，一邊用筷子往同一個方向攪拌，直至麵粉成片狀。
三、手揉面成團，直到「三光」：面光、盆光、手光，就可以了。
四、蓋上一塊干凈的濕布，使其保持濕度，蓋上蓋子，放在溫度適宜處發酵。
五、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。為了使蒸出來的麵食口感更松軟，可以在這其間多揉幾次面。
六、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用小蘇打中和。
參考資料：網路 發面
❺ 怎樣才能把發面發好呢
面沒發起來，是有補救辦法的。我曾經做了5年面點師，所以比較了解這些問題，根據個人的經驗總結了以下幾個方法：
方法一，如果面沒有發好，可以在面上用手弄一個2～3厘米見方的小坑，裡面放入適量的白酒，用干凈的濕布蓋在上面（大概半個小時左右），面團就能夠重新發的很好。
方法二，可以把面團放到屜上，在蒸鍋中間放上一小杯白酒，這樣面團同樣也會重新發起來，但這個方法不常用。
方法三，也是最常用最有效的方法。就是在面前里放入一些鹽和白糖，右手反復的進行揉搓，用濕抹布捂15分鍾左右。記住和好的面團要放到25到30度之間的環境當中，好處是能夠快速醒發～
吃著味道不錯，但沒有真正的發起來。
所以說為了讓大家不和我老婆一樣，做出又難吃又難看的包 子，在這里分享給大家一些發面的方法和技巧：
1、要正確的選擇發酵粉。我個人的建議選擇乾酵母粉會更好，因為乾酵母會讓面棗早團更加宣軟，口感也會更好，同時它富含維生素和礦物質成芹帶分，影養價值比較高。
2、要准確的掌握發酵粉的用量。如果發酵粉用的量太多，發出來的面會有怪味苦味，如果用的嫌岩蘆量太少，發面達不到預定的效果，所以掌握合適的量至關重要。如果自己操作不太熟練的話，可以仔細閱讀包裝袋背面的使用說明書，上面會有明確的用法用量的標注。我以前做面點師時候，基本都是靠經驗放的。另外冬季天氣較為寒冷時，可以適當增加酵母粉的用量。
3、酵母粉一定要活化。活化的意思不難理解，就是把發酵粉放在碗裡面，然後用適當比例的水沖開約五分鍾以後，再和面混合在一起，這樣發出來的面效果更好，而且速度更快！
好了，看完了以上面發不起來面補救的方法以及面發不起來的原因，還有正確發面的訣竅，相信朋友們對發面有了更深刻的了解。所以在家下廚的寶媽們或者特別喜歡吃麵食的朋友們，別在愣著啦～趕快行動起來吧，只要完全按照上面的方法和步驟去做，就一定能夠將面發的特別的好～～
❻ 7大發面技巧 學會保你的發面又松又軟口感好
1、酒能加快發面。如果面還沒有發好又急於蒸饅頭時，可在面塊上按一個坑窩，倒入少許白酒，用濕布捂幾分鍾即可發起。若仍發得不理想，可在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。
2、發面加鹽好。面團發酵是製作各類主食（饅頭、包子、發糕等）的關鍵，在發面時可加少許鹽，這樣發出的面氣泡多，蒸出的主食松軟可口。
3、發面鹼放多了怎麼辦。發酵面團中如果鹼加多了，可加入白醋與鹼中和。如果上屜蒸到七八分熟時，發現鹼多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。
4、蜂蜜可代替發酵粉發面。如果沒有發酵粉，可以按照每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例揉成面團，發酵4～6小時即可使用。如果聞到面團有酸味，可加些鹼水揉勻後再使用。
5、豬油饅頭更潔白。蒸饅頭時，在面里揉進一小塊豬油，蒸出的饅頭不僅暄松潔白，而且味香可口。
6、發面最佳溫度。發面最適宜的溫度是27℃～30℃，面團在這個溫度下發酵2～3小時便可成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整。夏季用冷水；春秋季用40℃左右的溫水；冬季可用60℃～70℃熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
7、冷天發面加白糖。冷天用發酵粉發面，可加入適量白糖，不僅可縮短發酵時間，而且口感更好。
❼ 發面的方法
做包子作難的是發面，面發好了就成功了一大半!下面是由我為大家整理的關於發面方法方面的相關內容，希望對大家有幫助!
快速發面的方法步驟
1.麵粉
傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般配槐市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。
2.加水
溫水和面，在揉面過程中分次加水。傳統中式面點的面要按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。
3.酵母
如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會暄騰。
4.揉面
慢慢揉搓，如果面團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。
5.醒發
第一次醒發。面團蓋上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1—1.5小時，根據溫度來延長或縮。
6.碼放
為了省火，大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸，不過面點之間距離太近可能粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油，防止粘連。
7.醒發
第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鍾。
8.蒸制
根據大小。麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。
但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食遲搭容易回縮，燜兩三分鍾後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。
發面的十個小技巧
第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三培旦友種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
不過話說回來，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母不是?呵呵～給個大致的用量比例：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用哈～
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間不是，呵呵～
第五大發面技巧：麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用哈～
第六大發面技巧：面團要揉光滑。
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
第七大發面技巧：保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
第八大發面技巧：二次發酵別忘了。
從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。
第九大發面技巧：巧用發酵輔助劑。
1、 添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、 添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
3、 添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、 添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5、 添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、 添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、 添加少許雞蛋液，能增加營養。
第十大發面技巧：活性乾酵母的生產日期很重要。
不少朋友向我打聽發面的技巧時總說：我也是這樣這樣做的呀，為什麼我的就發不起來呢?我也納悶：問題到底出在哪裡了呢?沒頭腦之間只好建議：你重新買一袋酵母粉再試試。結果她回來告訴我：原先失敗的原因找到了，是酵母粉過期了，新買來的就發成功了!
❽ 怎麼發面團 教你發面技巧
1、原料：麵粉、酵母粉、帶瞎白糖、溫水、白醋。
2、准備麵粉500g，另外取一個碗加入5g酵母和5g白糖，加入幾滴白醋倒入30至40℃的溫水攪拌讓酵母和白蠢橘空糖融化。
3、將融化的酵母水倒入麵粉中。
4、揉面團，把面團揉光滑即可。
5、蓋上蓋子醒發一小時即可。
6、發好的面，可以做饅頭，花捲伍穗，烙餅等。
❾ 如何發面好吃
1、選對發酵劑。發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
3、活化酵母菌對新手比較重要。適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
4、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手的感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。
5、麵粉和水的比例要適當。麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml,即約等於：2:1的比例。
❿ 怎樣發面又好吃
食材
麵粉 500克
溫開水 250克
酵母粉 6克
食用小蘇打 10克
首先取500克麵粉用加入6克發酵粉的溫開水慢慢的倒入麵粉中。
注意發面是必須發夠30分鍾以上。
注意和面時必須將溫開水慢慢的倒入麵粉中。
方法/步驟
注意事項