1. 怎樣腌制牛排又嫩又好吃
家庭自製牛排，大廚教你一招，腌肉時多加一點「它」，牛排嫩又香
想要煎一塊好吃的牛排，就要會把控牛排的成熟度，雖然中國人都奉行的是要熟透，但是實際上牛排肉都是很嫩的，如果煎的太熟的話，口感反而會更老，所以一般來說，東方人的牛排也就最多七分熟。除了牛排的生熟程度，最重要的一點就是牛排的腌制。大廚告訴我們，腌肉的時候要加上紅酒，既能減少肉的腥味，也能用酒香增加牛肉的味道。
第三步是黑胡椒醬汁。准備洋蔥、黑胡椒碎、黃油、醬油、蚝油、鹽、糖，平底鍋放入黃油，加洋蔥翻炒，之後放入准備好的調料，加水大火煮開收汁即可。也可以選用買的包裝黑胡椒汁。將黑胡椒汁淋在牛排上，一頓美味的牛排就做好了。
2. 鮮牛肉做牛排怎麼腌制比較嫩
一、敲打牛排
我們在腌制牛排的過程當中，需要放入醬汁。那麼厚厚的牛排要入味是不容易的。所以我們在腌制之前的時候，可以用刀背把牛排輕輕的敲一下，這樣的話牛肉裡面都組織便散，它裡面的氣孔就會變大，這樣我們的醬汁就可以跑進去。這樣我們腌制的牛肉又鮮嫩入味。而且經過敲打之後，它的肉質會更加鮮嫩一些，不會因為組織太緊密而嚼不動。
二、加入小蘇打
小蘇打粉是可以將肉質變嫩的，因此我們在腌制牛排的時候，可以在上面撒入一些小蘇打粉，這樣腌制的牛排會更加鮮嫩，尤其是給老人和孩子吃。因為牛肉的是比較緊的，如果不放小蘇打的話，腌制出來的牛排吃起來有可能有點會嚼不動。
三、嫩肉粉
現在可以買到一些現成的嫩肉粉，它裡面的營養成分，可以將肉質變嫩。因此我們在製作牛排的時候，也可以稍微加入一些嫩牛粉，這樣的話可以加速牛肉的鮮嫩，吃起來的口感也非常好，當然放入適量就可以不要放太多。
以上就是關於自製牛排怎麼嫩的小竅門，所以我們平時買牛肉回來自己腌制牛排，那就需要找到這些小竅門。當然買牛排的時候，也要選擇牛的部位，像牛楠這一類的話會比較嫩一些，如果像一些牛腿肉了相對會說老一些。我們可以選擇一些牛眼肉來製作牛排。這樣腌制起來的牛肉本身它的肉質也是比較鮮嫩的。希望今天小編教大家的這幾個腌制牛排變嫩的小秘訣大家能夠記住，以後自己腌制牛排的時候就會變得又嫩又好吃。
3. 牛排腌制又滑又嫩方法
原料：
牛肉、生薑、小蔥、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、雞蛋清、生粉、食用油、西紅柿、姜蒜、洋蔥、土豆丁、五香粉、雞精、蚝油
製作：
1、准備擾蔽芹上一塊新鮮牛肉，先切成長條狀，再改刀切成薄片，我們在切牛肉時，一定並譽要將它的紋路給切斷，這是牛肉鮮嫩關鍵的第一步。
2、全部切好裝入碗中，接著准備一點生薑以及蔥白，把它們拍扁後用力擠出蔥姜水，再往裡面加入適量的清水，攪拌均勻製作成蔥姜水。
3、下面開始對牛肉進行腌制，先往裡面加入兩勺生抽，一勺蚝油，抓拌大概三分鍾左右，讓其徹底的入味。
4、接著把蔥姜水倒進牛肉裡面，繼續下手不斷地抓拌均勻，直至牛肉變得有點粘後，加入一點胡椒粉去腥，半勺的老抽調色。
5、攪拌均勻後，再往牛肉中加入一個雞蛋清，抓勻後加入一勺生粉，同樣的抓勻，讓每一塊牛肉都能緩畢夠裹上生粉。
6、最後往牛肉中加入一點食用油，進一步地鎖住牛肉中的水分以及營養成分，在炒制時還能防止牛肉粘連在一起。
7、按照以上方法，牛肉就腌制好了，接下來我就用腌好的牛肉，給大家分享一道美食，准備一些蔥姜粒和洋蔥塊。
8、再准備上一點土豆丁，以及一些去好皮的西紅柿丁，然後准備一個砂鍋，倒入適量食用油，油熱下入姜蒜和洋蔥爆出香味。
9、炒香後倒入西紅柿和土豆丁，腌好的牛肉也一同倒入砂鍋中，並用筷子將其鋪平，往裡面加入一點雞精，一點五香粉，一點蚝油，再加上適量的清水，水量和牛肉持平。
10、蓋上蓋子，大火燒開，再繼續轉小火，燜煮5分鍾就可以了，時間到再撒上一點蔥段，點綴一下，一道非常美味的牛肉燉土豆就做好了。
4. 牛排怎麼腌制才嫩
怎麼做牛排才嫩
製作牛排吃的時候，想要讓牛排的口感軟嫩，首先牛排要放在冷水中，讓牛排完全解凍到軟，再洗去牛排中存在的血水。處理好牛排之後，直接用松肉錘把牛排敲松就可以了，可以讓牛排的肉質變松軟一些，然後我們撒上一些黑胡椒粒和鹽巴，再放上壓碎的蒜瓣以及洋蔥，給牛排腌制上大概兩三個小時，這樣吃牛排的味道會非常好。
鍋要用大火先進行預熱，鍋中倒入黃油之後，再放入牛排。牛排的每一面都需要煎上大概一分鍾左右的時間，等到變成金黃色的時候，再翻面繼續煎。這樣才可以把牛排中的汁水完全封住，可以避免牛肉出現口感變柴的情況。
我們把牛排煎到肉的橫切面成為淡粉色的生活，這時候取出來，直接放到盤子中。然後倒上一些黑胡椒醬汁。直接用水把面煮熟，然後放到盤子中，加入一些配料，還要加入花菜以及小西紅柿，再加上一些番茄醬，這樣牛排就製作完成了。
煎牛排的配方和竅門
在煎牛排的時候要注意，首先是放鹽的時間，如果說鹽放的太早，或者放的太晚，還有放鹽的多少，都是會對牛排的味道以及口感造成影響的，如果說鹽放的太早，這時候是容易導致鍋中沸點降低，這樣牛排就容易變糊，但是如果鹽放得太晚，這時候的牛排味道就不容易入味，所以在放鹽的時候，時間上要適中才行。
在煎牛排的時候，可以選擇在牛排中放上一些紅酒，這是非常好的選擇，我們用這樣的方法煎出來的牛排，吃起來的味道以及口感是會好非常多胡拆睜的，而且在牛排中加上一些紅酒，可以讓牛排的色澤變得更加好看亮麗，而且吃起來的香味也非常的濃郁。
製作牛排的時候，除了要准備好牛排之外，還要准備的就是紅酒、生抽、鹽還有黃油。
牛排如何腌制
它的營養很豐富，口感也很好。但在做時，腌制這一步驟是非常重要的，如果腌得不好，就會讓它的營養成分流失，還會影響它的口感。在做之前，要解凍，洗去它表面一些血水，才不會那麼腥。也可以用松肉錘敲打它的表面，會更松軟，然後撒些鹽和胡椒粉進去，但不要太多，否則會很咸，影響它的口感。再切些洋蔥、蒜瓣，將它們剁碎，放在牛排上面，腌兩個小時，口感會更好。腌完後，可以把它放在冰箱里凍一下，再拿出來煎或烤，會更香。
腌制牛排怎麼煎
方法有很多，在煎的時候，一定要注意一些事項，否則做出來口感很差，很難吃。一般牛排解凍的時候，盡量少用水，讓它在常溫下自然解凍，口感會更好，吃起來也更有彈性。在煎的時候，時間不要太御改久，要不會影響它的口感，吃起來很硬。一般，解凍切薄後，就褲歲可以放油去煎了，用中火或大火，快速地煎，吃起來會更香。
5. 怎樣腌制牛排又嫩又滑
牛排腌制又滑又嫩方法：
主料：戰斧牛排268克、雞蛋1個、黃油25克、迷迭香2根、大蒜3瓣、口蘑4個、小番茄5個。
輔料：黑胡椒適量、海鹽適量。
步驟：
1、提前解凍一塊精選的戰斧牛排（來自美食傑官方直營店），用廚房用紙擦乾血水。
6. 原切牛排怎麼腌制才鮮嫩好吃
原切牛排鮮嫩好吃的腌制方法如下：
蒜切片，牛扒切成薄片，將牛扒兩面均勻的塗抹上鹽，取一容器，將料酒，生抽，雞精，生薑，取適量倒入其中，然後將牛扒至於該容器中腌制浸泡30分鍾。將平底鍋倒入少許橄欖油，將腌制好的牛扒平鋪於平底鍋內煎。
此時不要翻動牛排，看牛排表面滲出血水時迅速將牛排翻至另一面，煎1分鍾左右，倒入腌制時的醬汁，蓋上鍋蓋煎3分沖閉鍾，然後再翻至另一面煎1分鍾即可裝盤。
另一種做法
准備主料：牛排，紅酒，洋蔥，初榨橄欖油，黑胡椒，迷迭香，苦菊，小番茄，鹽。做法：將牛排備好，用肉錘散喚裂或者刀背敲打，直到斷筋為止；把橄欖油倒入碗中，加黑椒碎，迷迭香，鹽和紅酒攪拌均勻，作為腌料，腌制一下備用。
牛排放入腌料里鏈敬面，浸泡3-4分鍾左右；熱鍋，將腌制好的牛排放進去煎一煎，肉身變色後，加紅酒，至2面煎熟為止，鍋里加油，洋蔥切碎，放進鍋裡面炒至變色，加黑椒碎和少量水，煮至濃稠，放鹽調味，盛入碗中蘸上料就可以開始吃了，味道特別美味。
7. 腌牛排怎麼腌牛肉嫩又好吃
家庭自腌牛排的做法如下：
用料：牛裡脊肉1斤、喚叢蚝油適量、黑胡椒適量、生抽適量、料酒適量。
步驟：
1、買牛肉抽芯裡脊部位，去掉邊角，切成1Cm厚的大片。
8. 在家煎牛排需要提前腌制，新鮮牛肉怎樣腌制後做牛排才夠嫩
在家煎牛排需要提前腌制，新鮮牛肉怎樣腌制後做牛排才夠嫩？敲擊牛扒；大家在腌制牛排的全過程之中歲態，必須放進料汁。那樣很厚的牛扒要進味是很難的。所以我們在腌漬以前的時，能用花刀把牛扒輕輕地敲一下，那樣的話牛肉里邊都機構便散，它里邊的出氣孔就會變大，那樣他們的料汁就能夠跑進來。那樣大家腌漬的牛肉又細嫩進味。並且通過敲擊以後，它肉質地會更為細嫩一些，不容易由於機構太密切而嚼不動。
9. 自製牛排怎麼腌制才嫩
自製牛排腌制方法如下：
主料：牛排2塊、洋蔥半個、紅酒15克。
輔料：姜5片、鹽4克、水20克、六月鮮宴慧差醬油15克、黑胡椒少許、澱粉4克、植物油或黃油6克、料酒晌皮10克、番茄醬（裝飾）適量、青紅椒（裝飾）適量。
步驟：
1、牛裡脊或外脊，洗凈，切成1厘米厚兩片。
10. 牛排如何腌制又嫩又香
讓牛排又嫩又香又好吃：
秘訣一：煎牛排前，先將牛排充分腌制。取適量蒜末、適量薑末、少許辣椒粉、少許黑胡椒粉、少許蜂蜜、半碗老抽、半杯紅酒，放在同一個容器內，攪拌均勻，調和成汁，把牛排放入裡面腌制兩個小時以上。
秘訣二：煎牛排前，煎鍋一定要用大火燒得非常熱，這樣牛排下鍋後，高溫會瞬間將肉的表面封住，從而將鮮美的汁留在牛排裡面。很多人喜歡小火慢慢煎牛排，其實這樣做是錯誤的，小火會讓汁流失，這樣牛排就不鮮嫩了，肉質會變老，口感就自然不好了。
秘訣三：日常生活中，多數人喜歡用橄欖油和黃油煎牛排，我身邊用黃油的朋友就尤其多，其實這兩種油並不適合，葵花籽油和菜籽油才是最佳選擇。為什麼呢？因為在高溫之下，橄欖油的營養成分會被破壞，得不償失；黃油遇見高溫後香味則太濃了，會掩蓋牛排本身的牛肉香味，進而影響牛排的鮮味，所以我勸大家不要再用橄欖油或黃油煎牛排了。
秘訣四：煎牛排全程都要用大火，這點很關鍵，這樣煎的牛排會更香。因為高溫會讓牛排中自帶的葡萄糖與氨基酸發生「美拉德」反應，從而產生上千種芳香物質，牛排自然就很香了。那究竟什麼是「美拉德反應」呢？感興趣的朋友可以自行搜索了解路易斯·美拉德這位法國科學家的著名理論：美拉德反應。
秘訣五：在煎牛排的過程中，每15秒左右就要給牛排翻一次面，這樣做可以讓朝上的肉質表面持續地保持高溫狀態，同時牛排內部的溫度也不會過高，從而保存牛排內部的肉汁，牛排才會又嫩又香更好吃。
秘訣六：煎好的牛排有一個自熟的過程，不要立即食用，放上五分鍾後再吃，這個過程能讓牛排本身分離出來的汁水慢慢被肉再吸回去，這樣牛排口感會更加嫩滑。