所需食材:牛肉300克，冰糖15克，干辣椒6克，花椒3克，八角、蔥段、薑片、蒜末各少許；食粉2克，鹽3克，雞粉3克，生抽7毫升，水澱粉15毫升，陳醋6亳升，料酒10毫升，豆瓣醬7克，食用油適量。
小貼士
新鮮牛肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好。變質牛肉外表黏手或極度乾燥，新切面發黏，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
B. 紅燒牛肉怎麼燒好吃又爛
紅燒牛肉選用牛腩的位置來做比較好吃又軟爛，做法如下：
食材准備：牛肉500克
輔料准備：草果1個、干辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。
一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中；
C. 紅燒牛肉怎麼做才好吃
食材
牛肉600g、蔥15g、姜5g、八角5顆、洋蔥50g、香菜1棵、蒜5g、鹽3g、白糖1g、料酒5g、生抽5g、雞粉5g、老抽2g、胡椒粉0.5g、香麻油1g、柱候醬5g、南乳3g、蚝油5g、辣椒醬15g。
做法
1、牛肉改刀切切小塊（去掉白色經部）。
2、熱鍋下油，放入姜、蒜和八角爆香，放入牛肉煸炒。
3、炒至表面緊致變色，然後放入料酒柱候醬、南乳和洋蔥爆香，兌入清水進行調味。
4、燜制35分鍾之後至牛肉酥軟為止最後加入香菜、蔥段稍微翻炒即可出鍋。
紅燒牛肉米線
用料：
牛腱子肉愛吃肉多放；油白菜；蔥、姜、蒜；八角；桂皮；香葉；花椒；砂糖少許
做法：
牛腱肉焯水、焯好切小塊、蔥姜蒜切好備用
小火熱油，放入少量砂糖，炒至糖冒泡，趕緊下牛肉翻炒
下牛肉翻炒，炒干牛肉的水氣，加入料酒再翻炒至干，逐步加入蔥姜蒜、所有鹵料，翻炒出香味，加入生抽、老抽翻炒片刻，倒入開水，量多，因為是米線湯的來源
隨後牛肉連湯帶肉移入湯煲，你也可以不移，大火滾開後，文火慢燉1-2小時（根據肉的老嫩情況）
紅燒牛肉湯快好了的時候，煮米線，順便燙青菜
然後裝碗，澆紅燒牛肉湯汁！可以撒點香菜，也可以加點油潑辣椒，香！
小炒牛肉
用料：
牛肉；干紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒
做法：
牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會兒
腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒
炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒
牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了
然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽
一點兒味精調味兒
完成
D. 紅燒牛肉的做法 最正宗的做法
紅燒牛肉最正宗的做法：
用料：牛肉500克、姜三片、蔥2段、蒜3瓣、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、鹽少許、料酒1勺、雞精少許勺、干辣椒少許、鵪鶉蛋15個。
步驟：
1、牛肉清洗干凈切塊備用。
E. 紅燒牛肉怎麼做才好吃
您好~
最方便的方法~
1.牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2.牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
薑片，料酒。中火1小時。
3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鍾。
4.把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5.到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓滾爛牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！大缺漏喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上扮羨香菜末即可。
F. 怎樣紅燒牛肉好吃又嫩
紅燒牛肉好吃又嫩的做法：
主料：牛肉1800克。
輔料：西紅柿2個、燉牛肉料包1個、草果、桂皮1小段、冰糖15克、食鹽15克、紅燒醬油5茶匙、白芷3片、干辣椒2個、香葉5片、丁香3粒、蔥姜15克、小茴香5克、八角3個、花椒粒5克、料酒2茶匙、郫縣豆瓣醬2茶匙。
步驟：
1、先准備調料。
G. 紅燒牛肉怎麼燒好吃
主料
main
牛肉500克2人份
輔料
others
蔥白3段 干辣椒12個 花椒20粒 八角2個 桂皮1段 料酒2大匙 老抽4大匙 生抽1大匙 陳醋1/2匙 鹽適量 老冰糖適量 姜適量 植物油2大匙 水適量
紅燒牛肉的做法
步驟
step
1
紅燒牛肉的步驟
牛肉切塊，要比你所希望成品的大小略大，因為烹飪牛肉會使其回縮一些。要注意的是，塊越大，需要燉的時間就越長。切好後放在冷水裡浸泡10分鍾，然後倒態中孫掉泡出的血水，冷浸會使肉更多汁，如果喜歡口感干一些，洗洗就行了
步驟
step
2
紅燒牛肉的步驟
鍋內放適量冷水，加入兩片生薑，薑片要厚，料酒2大匙（所謂的大匙，就是飯店常用的瓷湯勺）。浸泡好的肉塊撈出，冷水下鍋，大火燒至水沸後再煮一分鍾，不用去浮沫，太麻煩，直接撈出牛肉，用笊籬比較方便，老的時候晃著點兒，不要沾到浮沫就可以了
步驟
step
3
紅燒牛肉的步驟
焯好的牛肉放在容器里就行，有人會問，要過冷水么？不要，絕對不要！又不是吃打鹵面，冷激有緊縮肉質的作用，但是這里不需要，燉牛肉需要的是軟爛，不是筋道
步驟
step
4
紅燒牛肉的步驟
利用焯牛肉的時間，來准備輔料，一小塊生薑，切厚片，八角兩粒，花椒若干，蔥白三段（不要蔥葉），桂皮一小段，喜歡吃辣的放干辣椒，多少看個人口味，不喜歡的省略掉
步驟
step
5
紅燒牛肉的步驟
准備老抽4大匙，生抽1大匙，混在一起就行，老抽的功能是上色、提升口味的厚重感、提高鹽度，生抽的功能主要是增香、提鮮，有的人喜歡放大醬，這里不推薦，如果牛肉新鮮，大醬會抹殺肉的原香味
步驟
step
6
紅燒牛肉的步驟
大火熱鍋，加冷油，待油溫稍稍上來的時候，放入輔料，順序是先放花椒、八角、桂皮和生薑片，這幾樣比較禁炒，先出香味培型，然後是蔥段，炒輔料的時候不放干辣椒，大火熬油燒辣椒下鍋立刻變黑色，搞不好還會焦，所以新手避免嘗試
步驟
step
7
紅燒牛肉的步驟
輔料炒香之後，放入剛才焯好的牛肉翻炒，這里要注意的是，有人喜歡把肉塊炒的略焦，我個人試驗過那樣會是肉質發緊，不軟爛，也不能很好的吸收湯料的滋味，所以如果肉不是那麼的肥，不要炒那麼久，有一個小技巧，好多網友說燉個牛肉要一小時啊，燉那麼久啊，如果在這一步多炒一會兒，會節省燜燉的時間，但口感也會有所打折哦
步驟
step
8
紅燒牛肉的步驟
覺得炒的差不多的時候，就可以放入准備好的醬帆鏈油，然後翻炒均勻，如果翻炒時候發干，關小火，切記不要放水，待肉塊顏色均勻即可
H. 紅燒牛肉的做法竅門有哪些
紅燒牛肉麵的做法竅門有：
一、牛肉冷水下鍋，煮出血污，才能保證湯清，撈出來不能用冷水沖，用溫水沖洗干凈。
二、牛肉最好選牛腱肉，肉里包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。
三、紅燒牛肉的做法，首先准備食材：
牛肉：300克、姜：4片、花椒：30粒、大料：2個、植物油：2湯匙、鹽：1/2茶匙、干辣椒：3個、香葉：適量、桂皮：1塊、蔥：1/2根、蒜：4瓣、醋：2茶匙、紅燒汁：2茶匙、味精：1/2茶匙、山楂：5克、香菜：適量。
1、牛肉洗凈切塊。