『壹』 酸肉怎麼炒好吃嗎
不要放太多油，可以配點青菜，這樣炒出來，葷素搭配，既有營養又有味道
『貳』 廣西酸肉跟什麼炒好吃點呢
據說取出做菜時，要把粘附在酸肉上的玉米粉扒下放在瓷盤里先把酸肉炒到滲出油時，用勺扒在鍋邊下玉米粉炒成金黃色，再與酸肉合並，倒入肉清湯略燜，再加入干紅辣椒、蔥、蒜炒幾下，裝入盤中即成。
『叄』 重慶酸肉的做法最正宗的做法
酸肉是什麼
在湖南、貴州、江西一帶的少數民族都是會食用酸肉，這是一種獨特的食肉方法，多數都是將家禽、家畜等生鮮肉腌製成酸肉，味道是非常的獨特的，而且吃起來也是清爽可口，香氣撲鼻，吃不膩，能夠很好的增強食慾。在當地是招待客人最佳的風味菜餚了。
怎麼腌酸肉
准備材料：五花肉、姜、蒜頭、糯米、鹽、米酒、辣椒粉。
1、將肥豬肉的毛去掉了，然後刮洗干凈了，瀝干水分，切成15 厘米寬、7 厘米長的大塊。
2、將肉塊用5克精鹽、7克花椒粉腌制5個小時。
3、然後再用100克玉米粉、15克精鹽和豬肉攪拌均勻了。
4、將豬肉攪拌均勻之後和調料一起放到壇裡面進行密封，腌制15天。
5、我們將酸肉粘附在上面的玉米粉扒下來，放到盤子上面。
6、將酸肉切成3 厘米寬、5 厘米長的片。
7、將干紅辣椒切成細末。
8、然後將青蒜切成3裡面長的小段。
9、將炒鍋放在旺火上，將花生油燒到6成熟，將干椒末。酸肉放到鍋裡面煸炒2分鍾。
10、當酸肉滲出油的時候，放入玉米粉炒成黃色，再與酸肉一起合並了。
11、倒入2000毫升的肉清湯，燜2分鍾，等到湯汁稍微幹了，再裡面放入青蒜炒幾下，放到盤裡面。
湘西酸肉的製作要訣：
1、我們在炒肉的時候一定要不斷的轉勺和翻鍋，這樣可以避免巴鍋，也可以避免色不均勻。
2、我們在炒玉米粉的時候，底油是不能夠太多的，如果油多了就是要倒出來。
酸肉怎麼吃
爆炒酸肉
食材
用料：青椒3個、酸肉400克、油5mL、生抽適量、姜5片、蒜3瓣
做法
1、酸肉是不需要清洗的，將青椒洗干凈了，備用。
2、將青椒、肉、蒜切成片，備用。
3、在鍋裡面放入少量的油或者也可以不放，然後用中火，放入酸肉，蓋上蓋子，慢慢的煎，倒入適量的水，燒到八成熟。
4、等到油煎出來，就將青椒和水放入進行翻炒。
5、然後起鍋，將生抽倒入，就可以出鍋裝盤了。
小貼士
酸肉相對來說是比較容易熟的，我們在炒的時候要快，五花肉是非常好吃的，但是不要將油都煸出來，否則就是會影響到口感。
吃酸肉的好處與壞處
酸肉是酸性的食物，酸性的食物一般都是含有豐富的蛋白質、糖類和脂肪，而且含有的硫、氯、磷等元素比較多，在我們的身體代謝之後是會產生硫酸、乳酸、煙酸、碳酸等物質。
好處：
1、我們食用酸肉能很好的幫助消化，很好的增強食慾。
2、我們吃酸性的食物能夠很好的增加食物的美味感。
3、男性朋友多吃一些酸性的食物，女性多吃一些鹼性的食物，生男孩的幾率是會增加的。
4、鉛有溶於弱酸的特點，我們身體酸鹼度對鉛能不能留在身體起到很重要的作用，偏酸性的體液能夠促進鉛的排泄，所以飲食要多食用一些酸性的食物。
壞處：
1、 我們如果過量的食用酸性食物就是會容易導致各種疾病，像胃潰瘍、高血壓、動脈硬化、腦出血等病症。
2、我們吃酸肉也是會降低葯物的效果的。
3、如果孕婦食用過多的酸性食物也是對身體健康不好的，酸性的食物和酸性的葯物是會容易導致胎兒畸形，而且對於子宮是會有一定的興奮的作用，是會使得子宮收縮，如果孕婦大量的食用一些酸性的食物，就會可能造成流產，孕婦如果是有過流產的狀況，就盡可能是要少吃一些酸性的食物了。
4、在春季的時候大家盡可能是不要吃酸肉或者是一些酸性的食物，因為吃多了酸性的食物，就是會使得肝功能偏亢，容易引起一些身體不適。
『肆』 怎樣炒酸菜瘦肉才好吃
製作方法
五花肉切薄片，洋蔥切細絲，蔥、姜切絲，待用；
鍋里放入適量的熟豬油，待油熱後，放入花椒粉，八角，干辣椒爆香；
再放入五花肉，小火煸炒至變色出油，放入蔥姜絲，放入洋蔥，炒出香味，再放入酸菜絲翻炒；
生抽，鹽調味，加少量的水，轉小火，蓋鍋燜1分鍾，即可出鍋。[
『伍』 酸辣肉怎麼做好吃
酸辣肉塞辣椒的做法
葷素搭配是最有營養的哦
配料:豬肉 澱粉 醋 糖 味精(或雞精) 鹽 大蒜頭
尖頭辣椒(頭大尾巴尖的那種) 要辣的才行
第一步: 豬肉剁成肉餡,在剁的過程中加入大約2大勺
的澱粉(切記一定要放哦,不然吃起來肉不脆地)和一顆
大蒜頭(和著肉一起剁哦)
第二步: 將辣椒去蓋洗凈(別把裡面的籽全拿了哦)
把拌好的肉餡塞在辣椒內(小心塞,別用力,否則辣椒要
破地),全塞好後一個個整齊的放在盤子里
第三步:開油鍋,油要稍微多點,比平時炒菜的時候多點
就行了,火不要開太猛,先中火,差不錯時,拿雙筷子,把
塞好的辣椒放到鍋里反滾幾次,此時開小火,油溫太高的
話,辣椒要焦的,依次一個個的在油鍋里反滾,然後放盤子
里,整齊排好
第四步:在油鍋里放少量油,把辣椒再倒回鍋里,再炸一下
(開小火哦),再放入醋3大勺(個人喜好,放多點也沒事的)
在小火中慢慢鈍(別蓋鍋蓋哦,否則辣椒會黃的),放一小勺白糖
拿鍋鏟, 鏟幾下(要小心哦,此時的辣椒很嫩了的,別鏟破拉),
放1小勺味精或雞精,可以出鍋拉,再鈍要糊拉
特點：
色澤鮮艷，香味濃郁,辣辣的酸酸的,包你吃個三大碗飯
『陸』 酸菜怎麼炒好吃
酸菜炒肉絲。
主料：酸菜半棵、豬肉300克。
輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、胡椒粉適量、味極鮮醬油適量、澱粉少許。
1、酸菜冷水浸泡10分鍾左右洗凈分片切細絲，冷水投洗干凈，攥掉水分。豬肉洗凈切絲（酸菜喜油，用五花肉炒會更香，這是做給孩子吃，用了瘦豬肉），蔥姜去皮洗凈切碎。
『柒』 酸菜肉怎麼炒
酸菜可以和肉搭配在一起炒著吃，首先把東北酸菜清洗一下，然後再把肉絲准備好，放到鍋中翻炒一下，加入適量的生抽，蚝油翻炒均勻，把東北酸菜放進去一起翻炒均勻，加入蒜，干辣椒，蚝油，料酒，生抽，炒熟以後就可以吃了。
東北酸菜還可以和小竹筍搭配在一起炒著吃，先把小竹筍處理好，清洗干凈切成段，東北酸菜清洗干凈切成細絲，把蒜切好，然後就可以在鍋中加入適量的油燒熱，蒜放進去翻炒香，再加入酸菜，中大火把水汽翻炒出來，然後再加入適量的醬油以及鹽，一次性不要添加太多，然後把小竹筍和酸菜搭配在一起翻炒均勻，盛出來備用，鍋中再加入適量的油，把剩下的蒜倒進去翻炒，小竹筍用中火翻炒均勻，然後再添加黃酒翻炒一下，再加入鹽，醬油翻炒均勻，再把炒好的酸菜放進去炒均勻，用一些調味料調味就可以出鍋吃了。
東北酸菜可以和五花肉搭配在一起吃，先把五花肉放到鍋中，加入適量的水煮一下，然後再撈出來清洗干凈切成片狀，鍋中加入適量的水，然後再把土豆片放進去焯燙一下，東北酸菜切成絲洗干凈，需要放進開水鍋中焯燙幾分鍾，水分擠干，粉絲放進鍋中煮上9分鍾，鍋中加入適量的油，五花肉放進去煎一下，再撒上一些蔥花，放上酸菜中火翻炒一會兒，再把粉條土豆放進去，加入適量的鹽，生抽，醬油翻炒均勻以後就可以出鍋吃了。
東北酸菜可以和肥腸搭配在一起吃，肥腸一定要反復處理清洗干凈，然後再把酸菜切一下，鍋中加入適量的油，把清洗干凈的肥腸放進去翻炒一下，再加入適量的酸菜，添加醬油，十三香，生薑，蔥，快要出鍋的時候，加入適量的大蒜，雞精以及蒜翻炒均勻，翻炒熟透就可以出鍋吃了。
東北酸菜怎麼保存
東北酸菜腌制好以後可以撈出來湯汁瀝干，然後再切成絲，如果味道是比較酸的，就可以放到開水裡面焯燙一下再切成絲，水分擠干捏成團子狀，放到保鮮袋裡面保存，保存好以後放到冰箱冷凍起來就可以了，想吃的時候拿出來解凍。
東北酸菜怎麼做的
製作東北酸菜需要把所有的材料全部都准備好，白菜是主要的原材料，外皮剝掉清洗干凈，然後一切兩半，鍋中加入適量的水燒開，把白菜放進去燙一下，撈出來水分瀝干，白菜上面撒上一些鹽，然後依次擺放好，最上面一層撒上鹽後壓上一個重物，然後加入適量的水撒上鹽，用保鮮膜把口封起來，保存一個月左右就可以。
東北酸菜的營養價值
適當的吃一些東北酸菜能夠讓免疫力有所提高，它裡面的氨基酸，維生素，礦物質含量非常豐富，進入身體以後能夠讓細胞活性變得更強，也可以把身體裡面多種毒素被有效清除，讓免疫力提高的速度變得更快。
適當的吃一些東北酸菜能夠達到幫助食物消化作用，乳酸含量很豐富，進入身體以後能夠讓胃酸分泌變得更多，讓身體吸收更多的營養物質，平時油膩食物吃太多，適當的吃一些東北酸菜就能改善消化不良問題。
適當的吃一些東北酸菜能夠讓腸道健康得到有效提高，能夠讓便秘腸炎出現的幾率減少，而且裡面還含有益生菌成分，讓腸道菌群得到調節。
東北酸菜裡面的維生素含量豐富，可以讓多種毒素被有效清除，讓大便更加通暢，讓身體變得更加健康。
『捌』 酸肉怎麼炒好吃
主料： 豬肉(肥) 750克
輔料： 青蒜 25克
調料： 辣椒(紅、尖、干) 15克 花生油 50克 各適量
湘西酸肉的做法：
1. 將肥豬肉烙毛後刮洗干凈，濾去水切成7 厘米長、15 厘米寬的大塊，每塊重100克；
2. 將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5 小時；
3. 再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；
4. 將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，腌15 天即成酸肉；
5. 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里；
6. 酸肉切成5 厘米長、3 厘米寬、0.7 厘米厚的片；
7. 干紅辣椒切細末；
8. 青蒜切成3 厘米長的小段；
9. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鍾；
10. 當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合並；
11. 再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鍾，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。
『玖』 怎樣製作酸肉
一、把自宰或購來的生鮮肉，最好是豬頭肉，剔去骨，連皮一起置於炭火上，將皮燒焦，用刀颳去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮凈後肉皮呈金黃色，然後切成薄片盛入盆中。再將事先備好的食鹽、花椒顆、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分別倒入盛肉片的盆中攪拌均勻。一般的配比是每市斤鮮豬肉用食鹽8錢、花椒顆5錢、火硝2錢、糯米2兩。
二、將洗凈的壇子倒立，壇口向下，用糯稻草燒煙熏壇2至3分鍾，使壇內煙霧燎繞，再把壇子放正，當濃煙正從壇內溢出之時，及時將調配好的豬肉塞入壇中，隨後用手使勁壓緊壇肉豬肉，再將一顆燒紅的木炭火（大小均可）吹紅，放入壇中在壓緊的豬肉面上，同時加蓋壇蓋，並放壇盤水密封，置於陰涼乾燥之處並注意經常保持壇盤水的充足，待到腌製成熟（一般夏天10天，冬天兩星期）時，就可開壇取之食用。
三、注意事項：
（一）裝壇時不宜把肉塞得過滿，要留一定的空間，一般壓緊肉面距壇口2至3寸為宜；
（二）在腌制未成熟期間，不得開壇取封，否則空氣進入壇內，使腌肉霉變；
（三）取封吃食後，應及時蓋壇，保持住盤水，使之經常處於密封狀態，一般開蓋後壇內豬肉最長存放時間為3個月左右。