1. 如何做剁椒好吃
1、事先將大蒜剝去外皮後洗凈瀝干水分；再將朝天椒摘去根蒂後洗凈瀝干水分，生薑去皮後切小塊
2、將朝天椒放在干凈無水無油的案板上剁碎後盛在一個干凈的大容器里，或用干凈無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎後盛在一個干凈的大容器里
3、把大蒜和生薑壓成姜蒜泥並和入剁椒
4、在剁椒內加入10克鹽、白糖、味精，並戴上一次性手套和勻
5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶內8分滿，然後撒入另外5克鹽，最後倒入白酒
6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口後蓋上蓋子，室溫下發酵半天後移入冰箱冷藏5天後即可開壇食用
2. 怎麼做剁辣椒好吃
這入秋啊，天氣就是多變，別看它成天陰雨綿綿的，溫度卻從未見下降過，這種天氣最是讓人煩悶，人們常說的秋燥便是在這個時候的。最近家人食慾明顯減退了，看來我得做點下飯的東西，不然連吃飯都沒慾望了。老早我就想好要做什麼了，家裡一直以來都缺那麼一瓶剁椒，以前做的都吃完了，好長時間竟也沒想起做一些。趁著今天有空，大清早我就爬起來了，准備去菜市買點新鮮的紅椒，和一些做剁椒的配料，回家立刻把這事兒張羅起來，今天做估計明後天就可以吃了，想想還是很有干勁兒的。
我大概是遺傳了我的母親，對美食總是有那麼大的興趣，喜歡吃，更享受自己烹飪的過程。說起這剁椒，那還是以前母親教給我的呢，母親腌的剁椒可以說是遠近聞名了，做得多的時候她總會送出去一些，這樣人家也就知道母親做的剁椒好吃了。我家做的剁椒有兩種，一種是辣的，是用來當下飯菜，另一種是不辣的，可以生吃，也可以用它來做菜，但是我們多是用它做菜，比如剁椒魚頭，我家就是用自己做的剁椒做這魚頭的，味道好得很，平常炒菜也會放一些，開胃又好吃！好了，話不多說，下面我們就把這剁椒的詳細做法分享給您，您學會了也可以在家腌上一罐，保准很多人喜歡！
【開胃剁椒】
【材料】：紅椒500克、大蒜子80克、生薑50克
【調味料】：辣油適量、二鍋頭少許、食鹽適量、白糖少許
【製作步驟】：
1.先將紅椒洗凈，去掉辣椒蒂之後將水分擦乾，然後切成小一些的菱形片。大蒜子切成蒜片，生薑去皮切成片備用。
2.將紅椒片和姜蒜片放入大碗中，撒上食鹽與白糖，翻拌均勻，讓食鹽與辣椒充分融合，力度不用太大。（食鹽多一些，白糖少一點就可以了）
3.拌勻後就可以加入適量的辣油了，加入辣油後繼續翻拌均勻，紅椒不辣，所以還是需要一點辣油提辣味的。
4.所以調料放好，最後撒點二鍋頭白酒，攪勻即可。
5.然後把碼好味道的多椒放入密封容器中，蓋上蓋子前在上面撒少許食鹽，用蓋子密封起來，放在冰箱等待1-2天即可食用。
這樣我們的開胃剁椒就做好了，平常沒食慾的時候拿出來，放一小碟在飯桌上，家人總能多吃點飯。這剁椒用處可多了，能用來蒸菜，還能用它炒菜。
【小貼士】：
腌制剁椒，鹽一定要適量，少了一定不行，多了則會咸，因為只要辣椒放了鹽，在後期腌制過程中會出水，出水會帶走很多鹽分，所以說鹽一定要給足，不然腌好的剁椒味道不夠。
做這剁椒，我建議您可以放些小米辣， 這樣辣味才合適，家人最近上火，所以我就沒放
3. 剁椒怎麼做才是好吃的
自製湖南剁椒
姜
20克
食鹽
適量
白砂糖
1茶匙
白酒
3大匙
主料
紅尖椒400克
蒜120克
輔料
調料
自製湖南剁椒的做法
1.大蒜去皮，生薑去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生薑洗凈。放通風處瀝干水份一夜
2.用攪拌機分別把大蒜，生薑攪碎（不要太碎）
烹飪技巧
1、切紅椒的時侯，一定要戴上膠手套，不然會被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏來解痛。
2、用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒這么辣。
3、做剁椒時一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮過並曬干水份容器和筷子也要保持干凈無水。
4. 自製剁辣椒怎麼做好吃
主料紅辣椒2500g 輔料姜50g鹽80g大蒜50g白酒50ml
步驟
自製剁辣椒的做法步驟11.紅辣椒洗凈晾乾。
自製剁辣椒的做法步驟22.姜、蒜洗凈晾乾。
自製剁辣椒的做法步驟33.晾乾的紅辣椒去蒂。
自製剁辣椒的做法步驟44.每根辣椒一剖四份。
自製剁辣椒的做法步驟55.然後切碎。
自製剁辣椒的做法步驟66.全部切碎以後放到一個大的容器中。
自製剁辣椒的做法步驟77.姜切碎。
自製剁辣椒的做法步驟88.蒜切碎。
自製剁辣椒的做法步驟99.稱量好需要的鹽。我用了100克，做好後覺得有點咸。
自製剁辣椒的做法步驟1010.姜碎、蒜末放進辣椒盆里。
自製剁辣椒的做法步驟1111.加鹽一起拌勻。
自製剁辣椒的做法步驟1212.裝進洗凈晾乾的壇子里，加進白酒封口。
5. 剁椒怎麼做好吃
剁椒怎麼做來都下飯，我也買過很多著名產地的剁椒，貴州、湖南、四川、海南，沒有一個不開胃下飯的。剁椒沿襲有古老的肉醬製作技術，體現著醬料本質，下飯佐餐專用味料。
做剁椒醬要注意的幾個地方：
⒈操作要求基本和鹹菜一樣，整個過程不能沾染油污。洗菜盆、瀝水盤、切菜刀、砧板、瓶子，包括每個環節，與辣椒接觸的手、筷子。
⒉從切辣椒到拌辣椒，再到裝瓶，全程必須戴廚房手套，以免辣著難受。
⒊剁椒醬的特點是味重，鹽與辣椒的比例在1:10比較合適，口味淡些的可1:8，
⒋蒜和姜的用量可自行掌握，一般的會用蒜量大些，要來突出的蒜香味。不大喜歡蒜味的可少放蒜。
⒌剁椒醬做後7天就可以吃，但是建議20天後再吃。這是因為20天的亞硝酸鹽才會降低到安全系數下。
6. 剁辣椒怎麼做好吃
剁辣椒的話是有一點甜又有一點辣的，所以這個做魚頭最好吃了。剁椒魚頭是一道非常有名的美食。