❶ 東北酸菜怎樣做才好吃
當年一首《東北人都是活雷鋒》告訴全中國的銀民，俺們東北最硬的菜其實就是「酸菜」。白菜經乳酸桿菌發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利，當然，酸菜雖好也不能貪吃。今天就跟大家好好嘮嘮酸菜的8種做法！
No.1 酸菜豬肉燉粉條
這道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢？一口酸菜一口肉，湯和粉條泡米飯吃，簡直人間極品，肉還可以蘸蒜姜或者老乾媽吃，是不是現在口水就流出來了？
配料：五花肉、東北酸菜、土豆粉、蔥、姜、油、料酒、鹽
做法：
1、酸菜切絲備用，五花肉切片備用。
2、炒鍋入油，蔥姜爆鍋，中火，下五花肉煎至8分熟。
3、加入半勺鹽、料酒將肉炒入味。
4、加水後，下粉條、酸菜燉至全熟。
No.2 豬肉酸菜餃子
配料：餃子皮、肥瘦豬肉、蔥、姜、花椒粉、生抽、鹽、食用油、料酒
做法：
1、豬肉剁成肉餡，添加蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末，攪拌均勻。
2、酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鍾，然後再輕輕捏去水分，將酸菜一片一片排好切成細絲，之後切成細末。
3、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分，將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻，再放入蔥末攪拌均勻即可。
4、包餃子、煮餃子、調蒜醬，開吃嘍！
No.3 酸菜燉排骨or血腸
酸菜和豬肉的搭配很完美有木有，現在排骨、血腸一股腦過來，你們准備好了嘛？
配料：酸菜、排骨or血腸、姜、蔥、料酒、鹽、八角、花椒、醬油、油
做法：
1、酸菜切絲，沖水，撈出攥干水分，備用。
2、排骨焯水，去血沫，撈出涼水入鍋，加八角，花椒，少許鹽燉20分鍾左右。
3、炒鍋加油，蔥姜蒜、花椒、八角爆鍋。
4、加酸菜絲翻炒，加少量醬油入味。
5、把頓好的排骨和排骨湯倒入鍋中，燉至熟。
血腸的做法，過濾掉燉排骨的步驟，直接將血腸加入酸菜湯中即可，熟的很快哦！
❷ 酸菜燉排骨的做法東北竅門
材料：豬脊骨和排骨、酸菜、粉條、姜、小米椒、花椒、大料
調味料：鹽、雞精、料酒
酸菜燉排骨的家常做法：
1、豬脊骨和排骨處理好後冷水上鍋，加入料酒，大火煮開，中火煮至半熟，撈出。
2、酸菜沖洗一下捏干，切成條。姜切絲，小米椒切成節。粉條提前用溫水泡軟。
3、熱鍋倒油，放入姜絲、小米椒、花椒大料，熗香後炒酸菜。
4、將酸菜炒出水分，調入適量的鹽和雞精。盛出。
5、平底鍋中將超好的酸菜鋪滿，放上煮至半熟的排骨，加入清水，淋一點料酒。
6、水量沒過鍋中的排骨。
7、開中小火慢燉30分鍾後，排骨已經全熟，把泡好的粉條放進鍋中，小火慢燉5、6分鍾即可。
8、吃之前撒上蔥花和蒜苗，味道更好。
成品圖：
家常酸菜燉排骨製作技巧：
1、酸菜要炒一下的，去除生生氣。
2、排骨提前煮成半熟，燉起來就很容易熟，燉的時候可以放些蔥花的，我沒放，只是准備了蔥花，因為有人不喜蔥。
3、其實鍋里的內容可以在豐富一些的，比如蘑菇和豆皮。再比如：土豆。
酸菜燉排骨酸菜用炒嗎?
酸菜要先炒一下，一是可以去除酸菜的生氣。二是酸菜炒一下吸油少，口感比較好吃。
東北酸菜燉排骨好吃的四大秘訣：
1 首先酸菜切之前一定要先片，也就是要在菜幫比較厚的部位，先用刀平著片開2-3層，片完再細細地切成絲，越細越好，越細越入味;
2 酸菜和茄子一樣比較吸油，所以炒的時候要多放點油，最好是豬油，更香更美味;
3 酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更濃郁，最好選用肥瘦相間的排骨;
4 一次可以多燉些，酸菜是越燉越回鍋越好吃。每次吃可以盛出一部分來，放入一些粉條、凍豆腐之類的，連湯帶肉的一大鍋，就是東北的冬天裡最熱乎也最應景的美味了。
❸ 東北酸菜怎麼吃最好吃
做法：
1、豬肉剁成肉餡，添加蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末，攪拌均勻。
2、酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鍾，然後再輕輕捏去水分，將酸菜一片一片排好切成細絲，之後切成細末。
3、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分，將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻，再放入蔥末攪拌均勻即可。
4、包餃子、煮餃子、調蒜醬，開吃嘍！
酸菜燉排骨or血腸
配料：酸菜、排骨or血腸、姜、蔥、料酒、鹽、八角、花椒、醬油、油
做法：
1、酸菜切絲，沖水，撈出攥干水分，備用。
2、排骨焯水，去血沫，撈出涼水入鍋，加八角，花椒，少許鹽燉20分鍾左右。
3、炒鍋加油，蔥姜蒜、花椒、八角爆鍋。
4、加酸菜絲翻炒，加少量醬油入味。
5、把頓好的排骨和排骨湯倒入鍋中，燉至熟。
血腸的做法，過濾掉燉排骨的步驟，直接將血腸加入酸菜湯中即可，熟的很快哦！
❹ 酸菜燉排骨的做法東北竅門
今天分享東北酸菜燉排骨的家常做法，用的是傳統方法自製的酸菜，做法也很家常很簡單，絕對是一道好吃的家常版東北酸菜燉排骨。
原料：排骨兩斤不到，酸菜半棵左右，地瓜粉條1小把，八角一顆，桂皮一小塊，生薑一塊（洗凈拍破），蔥段、食用油各適量。
東北酸菜燉排骨的家常做法與步驟：
1、排骨買的時候就讓店家剁成小塊了，拿回家洗洗放在鍋中，然後加清水沒過排骨約5厘米，燒開後撇凈浮沫再放入蔥段、姜塊、八角、桂皮，蓋上鍋蓋用小火煮30分鍾左右。
2、利用煮排骨的時間把粉條用涼水泡上，泡至微軟就可以了。隨後就開始處理酸菜，就是把酸菜中的汁水擠出來，但擠出的酸菜水不要倒掉，留著待用。擠出汁水的酸菜再用刀切成段待用。
3、等排骨煮大約30分鍾後，炒鍋倒油燒熱後放酸菜炒出香味，然後把炒好的酸菜倒入煮排骨的鍋里，大火燒開鍋後轉小火再燉20分鍾，然後放粉條燉5分鍾左右，等粉條熟透就可以關火出鍋了。
❺ 東北大骨頭燉酸菜竅門
東北對於美食的做法一般都是直接搭配燉煮，這樣的味道更為直接和美味。利用大骨頭和酸菜進行搭配燉煮，其實也是很美味的一種做法，所以這也是東北人特喜歡的一個菜式。大骨頭燉煮酸菜，酸菜的味道一定要夠好，這樣才能分解骨頭中的脂肪。
大骨燉酸菜的做法教程：
1、棒骨入涼水中加熱去掉血沫後，洗凈控水待用。
2、鍋中放油，加入姜蔥蒜、洋蔥炒香，然後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
3、加入焯好的棒骨同炒，再分別加入適量的料酒、胡椒粉、鹽、清水大火煮開，轉中火燉四十分鍾。
4、然後加入酸菜再燉二十分鍾即可.
大骨燉酸菜的做法小技巧：
1、酸菜的製作過程中所有的容器都不能沾油，否則會爛掉。
2、酸菜中本身含鹽份分，所以這道菜的鹽就斟酌著放吧。
3、酸菜用來燉大骨頭，不但解膩吃著香，而且還相當的開胃哦。
家常快速腌酸菜的製作方法：
1、大顆白菜去掉根部和外面的老葉子，切成四半用清水過過瀝干水份。
2、將切好的白菜放入保鮮盒中摁緊，灑入粗鹽，加入清水沒過白菜。(盡量讓每片葉子都泡在水中。)
3、蓋上盒蓋，放在陰涼處，一星期後即可食用。
大骨燉酸菜做法和美味小技巧就介紹到這里，總體來說還是很簡單的，在家自已做酸菜的時候一定要注意保持容器的干凈。如果你最近對吃飯沒什麼食慾，或者感覺腸胃不消化，那就來做這道大骨燉酸菜吧，在增進食慾，幫助腸胃消化的同時還能補鈣，增強體質。
豬大骨頭的營養價值
豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。
豬大骨頭的食用效果
壯腰膝益力氣補虛弱強筋骨止瀉健胃補骨
豬大骨頭的食用禁忌
感冒發熱期間忌食，急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯，中期可少量進食，後期飲用可達到很好的食療效果。
❻ 東北酸菜怎麼燉才好吃
東北酸菜用以下方法燉才好吃：
主料：粉條、東北酸菜、五花肉。
輔料：鹽、醬油、蔥、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒面、雞粉、花椒、十三香粉。
1、備齊配料，肉切厚片，酸菜切絲用清水洗兩遍攥干水分，粉條提前泡軟。
❼ 東北酸菜的吃法大全家常
酸菜肉片湯
酸菜 150克、豬腰 250克、泡紅椒 80克、花椒 適量、干辣椒 適量、姜 1小塊、香菜 適量、食鹽 適量、澱粉 適量、味精 少許、胡椒粉 適量、色拉油 適量。
1、將酸菜、老薑切成絲、香菜切成節備用。
2、將豬腰柳切成薄片，放入鹽、干澱粉、水攪拌均勻，腌制15分鍾。
3、鍋7成熱後，加入乾花椒、干辣椒、老薑炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入開水，大火燒開。
4、加入腌制好的肉片，大火燒開，然後用筷子挑散。
5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可。
【漬菜粉】
材料:東北酸菜1/2棵、土豆粉粉條1把、五花肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、醬油2湯匙
做法：
1.鍋加水燒開，下入粉條煮至變軟，倒入大碗內，在加入少許涼水，用溫水泡發粉條，泡發1小時
2.將酸菜幫較厚的部分用刀片開，在切成絲，用清水洗一遍然後用雙手擠去水分，將五花肉切成片
3.鍋加油燒熱，下入五花肉片，將五花肉翻炒至出油
4.下入蔥花，薑末炒香，淋入醬油，料酒翻炒均勻
5.下入酸菜翻炒幾分鍾，下入粉條，再加入鹽，半碗水，大火燒開，轉中火燜制入味5-6分鍾即可，關火，盛出裝盤
烹飪技巧：酸菜比較吃油，最好用五花肉或者白肉炒制，味道香，粉條泡發時間要長，才能使粉條泡發好，吸足水分，時間短，炒制時粉條容易黏成一團，口感不勁道，發硬
【脊骨燉酸菜】
材料：豬脊骨1000克、東北酸菜1棵、凍豆腐1塊、粉條1把、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙
做法：
准備好所需材料，凍豆腐放在清水中解凍，解凍後用手攥去豆腐中的水分待用
2.鍋加水燒開，下入粉條焯水至變軟，放在溫水中泡發，泡發至無硬心即可
3.將酸菜幫較厚的部位用刀片開，在切成細絲，放在清水中投洗一遍，攥去水分待用
4.鍋加水，冷水下入豬脊骨焯水，燒開後撇去浮沫，將脊骨撈出待用
5.鍋內重新加水，下入蔥段，薑片，花椒，大料，料酒燒開，下入脊骨小火燉30分鍾
6.到時間後，下入酸菜繼續燉20分鍾
7.再下入凍豆腐，粉條，鹽繼續燉10分鍾即可盛出，吃時也可配些蒜醬，用脊骨沾蒜醬吃不膩還提味
烹飪技巧：凍豆腐要提前解凍，在攥去豆腐中的水分，這樣容易入味，用大骨棒代替脊骨味道更好吃，如果酸菜太酸就多投洗兩遍
❽ 東北酸菜怎樣做好吃
東北酸菜的10種吃法包括酸菜豬肉燉粉條、豬肉酸菜餃子、酸菜燉排骨、酸菜炒粉兒、酸菜肥腸、酸菜粉絲凍豆腐、酸菜炒肉絲、酸菜粉絲包、酸菜魚和酸菜燉白肉。
以酸菜豬肉燉粉條為例，准備食材包括酸菜1棵、豬肉適量、粉條1把、油適啟羨量、鹽適量、五香粉適量、蔥姜適量、大骨頭1塊和生抽適滑旁嫌量。做法如下：
1、自家腌制的酸菜，取一個小一點的酸菜反復沖洗干凈，切絲。
❾ 東北的酸菜非常好吃，怎麼才能在家裡做一鍋好吃又不油膩的燉酸菜
酸菜是一道東北美食，各家有各家的方法，但要想做出好吃又不油膩的酸菜，我
五、四十分鍾後看看骨頭上的肉是否脫骨，如果脫骨，把骨頭撈出放在盤中晾涼。
六、用勺子挑看嘗酸菜，加鹽，再燉十分鍾，十分鍾後閉火，放蒜末，一頭蒜的量。
這時可還不能吃呢，我還要准備一小碗蒜醬呢，干什麼用呢？一會就知道了。
一頭蒜扒好，掂碎放在小碗中，倒入生抽，白醋，應該放香油的，但是剛用完，所以沒放。
把晾涼的骨頭上的肉順絲撕下來，就可以用來沾蒜醬吃了。
把石鍋放在火上添上酸菜，擺上提前切好的肉片。大火燉開，把翻開的石鍋放在托盤上，端在桌上，石鍋里的酸菜還在咕咚呢。趁熱吃吧
每日三餐，一年四季，人離不開飲食，所以要認真的好好吃飯，才是對自己的真好！
好了，試著做一做吧！如果好吃，記得來找我，我是喜歡吃願意做的如意廚娘，願你萬事皆如意。
❿ 東北酸菜的10種吃法
東北酸菜白肉、東北酸菜燉排骨、東北酸菜鱸魚鍋、東北酸菜炒土豆絲、東北酸菜肉餡包子、東北酸菜餡餃子、東北酸菜豬肉燉粉條、東北酸菜魚、腔骨東北酸菜湯、東北酸菜熘肥肊。
下面介紹其中一種東北酸菜燉排骨的做法供參考，首先准備材料：東北酸菜500克、排骨500克、凍豆腐200克、粉絲一把、薑片3片、料酒10毫升、鹽一勺、食用油適量、蔥30克、大料3粒。
1、東北酸菜洗凈切絲、姜洗凈切片、蔥洗凈切小段備用。