1. 清蒸臘豬頭怎麼做好吃
原料：
新鮮豬頭皮、鹽。
調味料：
醬油、高粱酒、其它調味料（其它調味料隨個人喜好選擇使用）。
准備工作：
把豬頭皮上面的殘毛刮洗干凈，並刮掉里層多餘的肥肉，讓豬頭皮表面肥瘦均勻，然後再用刀在豬頭皮上劃淺花刀，這樣能讓豬頭皮更容易腌制入味。
做法步驟：
1、處理好的豬頭皮放在盆里，撒入細鹽用手反復搓擦，直到豬頭皮的顏色稍微變白為止。
2、搓好鹽的豬頭皮整齊地碼入腌缸里，蓋上缸蓋腌制20天左右，這是讓臘豬頭皮口感爽脆的關鍵步驟。
3、取出豬頭皮用清水反復漂洗至鹹味變淡，晾乾，用醬油和高粱酒等各種調味料再腌制4小時左右，讓豬頭皮充分吸收調味料的味道。
4、接下來的步驟就是晾曬了，這也是成功製作臘豬頭皮的關鍵步驟。先把豬頭皮鋪放在竹子曬架（當地人稱為竹疊子）上定型，晾曬3天左右。
5、用繩子把豬頭皮一個一個的串好，掛起來繼續晾曬，天氣較好的情況下連續晾曬10天左右即可。
2. 臘豬頭肉怎麼做好吃法
食材明細
豬頭肉5000克
鹽450克
花椒50克
糖色20克
成都臘豬頭的做法詳細步驟
1、整理：先將新鮮豬頭整理干凈，拔凈豬毛，剔凈骨頭，把豬頭肉整理好。然後進行腌制。
2、腌制：晾涼後拌入調料（鹽、花椒、硝5克、糖色），均勻地擦塗在肉及皮部，並用竹扦扎孔，使鹽和調料進入肉的內部。擦塗後碼放在缸或池中，第一層皮面朝下，依次裝滿為止。但最上一層皮面向上，肉面向下。腌制時間一般5天即可，為使腌制均勻，腌制2天後倒1次缸。
3、洗凈、控干：出缸後用溫水將豬頭洗凈，刮掉異物，並用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控干，進行烘烤。
4、.烘烤：將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊，用杠炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，32小時後，看其已經干硬，肉內部醬紅色，可出炕，冷卻後即為成品。
5、.糖色的製法：白糖10千克炒糊，加水15千克，熬至稠黏焦黑，即為糖色。
成都臘豬頭的做法小貼士
製作要訣：
硝水就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
3. 臘豬肉怎麼做好吃啊
那要看看你買的豬肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦! 1、豬頭。包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜用涼拌、鹵、腌、熏 、醬臘等方法烹制。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。 2、豬肩頸肉。也稱上腦、托宗肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩。宜採用燒、鹵、炒、熘，或醬臘等烹調方法。叉燒肉多選此部位。 3、頸肉。也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。 4、前腿肉。也稱夾心肉、擋朝肉。在豬頸肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、鹵，燒，燜、爆等方法。 5、前肘。也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。 6、前足。又名前蹄。質量好於後蹄，膠質重。宜於燒、燉、鹵、涼拌、醬、制凍等。 7、裡脊肉。也稱腰柳、腰背。為豬身上最細嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、腌。如軟炸裡脊、生燴裡脊絲、清烹裡脊等。 8、正寶肋。又稱硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。適宜於熏、鹵、燒、爆、燜、腌熏等烹調方法。如甜燒白，咸燒白等。 9、五花肉。又稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。肉一層肥一層瘦，共有五層，故名。其肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩。最宜燒，熏、爆、燜，也適應鹵、腌熏、醬臘等。如紅燒肉，太白醬肉。 10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位於豬腹底部，質呈泡狀油脂，間有很薄的一層瘦肉，肉質差。一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉等。 11、後腿肉。也稱後秋。豬肋骨以後骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條幾部分。 ①門板肉。又名無皮後腿、無皮坐臀肉。其肉質細嫩緊實，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長。用途同裡脊肉。 ②秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質細嫩，筋少，肌纖維短。宜於加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。 ③蓋板肉。連接砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長。其肉質、用途基本同於「砰砣肉」。 ④黃瓜條。與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉，肌纖維長。其肉質、用途基本同於「秤砣肉」。 12、後肘。又名後蹄。因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本用於前肘。 13、後足。又名後蹄。因骨骼粗大，皮老韌、筋多、質量較前足略差，其特點和烹飪運用基本同於前足。 14、臀尖。又稱尾尖。其肉質細嫩，肥多瘦少。適宜用鹵、腌、醬、熟炒、涼拌等烹調方法。如川菜回鍋肉、蒜泥白肉多選此部位。
4. 秘制臘豬頭肉怎麼做好吃
洋蔥炒核桃肉的做法
1.臘豬頭肉、洋蔥、姜蒜和青蒜洗凈切好備用，熱植物油爆香花椒後濾出再炒香姜蒜
2.下入洋蔥炒軟，加入少許鹽，加入臘豬頭肉同炒
3.加入豆豉，起鍋前加入青蒜即可
5. 製作臘豬頭肉
臘豬頭肉雖然不健康，但是我們在平時還是可以偶爾吃一些的，那麼臘豬頭肉怎麼做好吃呢？最簡單的方法就是小炒，喜歡吃川菜的人一定不可錯過小炒臘豬頭肉，這道菜用干辣椒和花椒炒出辛辣的臘豬頭肉，是一道美味的川菜，如果你怕太鹹的話，也可以在烹制之前先把臘豬頭肉浸泡一段時間。說了這么多，還是讓我們來看看小炒臘豬頭肉的做法吧，食慾不振的時候給自己來個重口味佳餚。
准備材料：臘豬頭肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、油
做法：
1、將豬頭肉放內鍋內加清水煮15分鍾左右，切薄片備用，這樣是為了讓豬頭肉不那麼咸；
2、將豬頭肉取出後切成薄片備用；
3、在鍋中放油燒熱，燒至7成熟的時候加入干辣椒、花椒、姜、蒜爆香；
4、將豬頭肉片下到鍋中翻炒，大火快炒至豬頭肉至透明狀即可出鍋。
由於臘豬頭肉在製作的時候已經加入了不少食鹽，因此在烹制這道菜時可以不用加鹽，以免太咸，如果想要菜餚更加豐盛，可以再在裡面加一些黑木耳，這是很好吃的哦！
6. 臘豬頭肉怎麼吃
主料
臘豬頭肉1000g
輔料
油適量
干辣椒適量
線椒適量
姜適量
蒜適量
花椒適量
步驟
1.將豬頭肉放內鍋內加清水煮15分鍾左右；
2.切薄片備用；
3.鍋內放入少許油燒熱後放入花椒和干辣椒；
4.炸出香味後加入線椒、姜、蒜翻炒出香味；
5.倒入切好的豬頭肉；
6.大火快炒至豬頭肉至透明狀即可出鍋。
小貼士
1、豬頭肉本來就用調料腌制過的，味道很足，不需再加鹽等調料；
2、先煮一下不但可以讓鹽味很淡一些，而且也可以去掉煙熏的味道，更加軟和一些既好切，還只要稍微一炒就可以；
7. 怎樣臘豬肉才好吃
蒜苗臘肉
主料：臘肉(生)300克
配料：青蒜20克紅辣椒30克
調料：香油5克植物油15克味精1克白砂糖2克料酒5克各適量
製作方法
1.將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鍾，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽後切片。
2.將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。
3.鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最後澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。
豌豆炒臘肉
主料：臘肉（煙肉）100克豌豆300克
調料：植物油15克白砂糖3克料酒5克鹽2克味精2克各適量
製作方法
1.將熟臘肉去皮，切成小長方片；
2.鮮豌豆洗凈；
3.將炒鍋置火上，放油燒熱；
4.先放臘肉片速炒，邊炒邊淋上少許高湯汁燒開；
5.再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鍾，見豌豆轉為翠綠色時，調入味精出鍋裝盤。
西芹炒臘肉
主料：臘肉(生)150克西芹100克百合100克
調料：植物油25克鹽3克白砂糖3克味精2克澱粉(玉米)4克各適量
製作方法
1.臘肉切成片；
2.西芹去筋切成片；
3.百合掰開洗凈；
4.蒜切茸，姜切薄片；
5.鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水；
6.鍋中放2勺油，燒至溫熱，臘肉放入鍋中氽燙一下；
7.炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉勾芡，淋上即可。
8. 臘豬肉怎麼做才好吃
材料：臘肉1塊，紅薯粉條1把，捲心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，干辣椒少許。
做法：
1、臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用！
2、起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和干辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！
3、帶水快乾時，倒入切好的捲心菜，不斷翻炒，等到捲心菜去生後即可出鍋。
9. 臘豬頭皮怎麼做好吃
臘豬頭
產品特點 色澤紅潤美觀，有香味，鮮美可口，每隻豬頭計有上齶(馬面)、下頦、舌頭三件，用麻繩連串成一紮。
臘豬頭包括豬頭的上齶(馬面)、下頦及舌頭三部分。
原料配方 原料(包括上齶、下頦、舌頭在內)50千克 精鹽3千克 硝25克 醬油1.5千克 白糖1.75千克 大麴酒1千克 醬色0.5千克
製作方法
原料整理：豬頭以嘴為界，上下劈開，取出豬腦，挖出眼睛，面部稱上齶(馬面)，喉部稱下頦，再割下舌頭，成為三件。拔毛清洗潔凈。
2.腌制拌料：將豬頭肉(三件)放在鹽中(拌硝)腌制18小時，取出用溫水洗凈，晾乾。置於事先拌好的輔料中浸沒2小時。取出將三件各自分開，平攤於竹篩上。
3.烘製：烘房內部架以竹竿，將豬頭擱於竹竿上進行烘製。烘製時須不時翻轉，使其受熱均勻，水分外拽，經24小時烘製，再上升至第二層，至水分烘乾後，用麻繩將三件各自串起，掛於竹竿上，繼續烘製，先後經過4～5日烘製，干硬後取出即為臘豬頭肉，也可以採用日曬方法代替烘製。