⑴ 香酥鴨腿（雞腿）的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
鴨腿 兩只
姜 5至6片
蔥 4分之一根
鹽 3克
料酒 2小勺
椒鹽 適量
雞蛋清 一個
玉米澱粉，普通麵粉按6，4比例。
花椒20多粒兒。
香酥鴨腿（雞腿）的做法
鴨腿洗凈後涼水入鍋中，加入蔥，姜，料酒，花椒，鹽，中火燒開後轉最小火（加蓋）30一40分鍾後關火（因為出這個菜譜時，才發現家裡就剩一個鴨腿了）
小貼士
這菜的製作過程簡單，火的大小要控制好了。
⑵ 脆皮鴨腿的做法與配方
1.光鴨在胸肋軟檔中開洞挖出內臟，洗凈，用剪刀戳破眼球，流凈黑水，以免炸時瀑濺傷人。然後把它投入沸水鍋中翻動幾次撈出，使肉白凈，血水去掉。
2.布袋中放入八角10克、陳皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜塊1塊、桂皮10克、花椒10克紮好袋口，放鍋中，加入水15千克、冰糖150克、白酒100克、鹽30克、味精10克，胡椒粉適量，在旺火燒滾，滾1小時左右，使布袋香料的香味燒入湯中，取出布袋放入鴨，壓上盆1隻，蓋好鍋蓋，煮至斷生撈出。
3.碗中放入飴糖、料酒、醋、地栗粉調成半厚糊。然後用吊鉤鉤住鴨眼掛起來，手心放入糖漿，均勻擦遍全身，不要擦得太多，只要擦沒毛孔，擦上色即可。把它掛在風口處吹乾3至4小時，吹皮干，起硬性，如果某一部位尚未乾硬，可在微火上將它烘乾。
4.放鍋入油在旺火上燒至六成熱，將鴨肚皮朝上放在漏勺上，在油鍋上面，用手勺舀起熱油從肛門灌入腹內後倒出，多次反復，再舀油淋澆鴨身，淋至全身金紅色，皮酥脆，在淋油時不要太熱，且不要集中一處淋，因它干而有糊，易於焦而上色。
5.乘熱放在砧板上，先斬下頭、頭頸、割下翅膀，腿，然後將頭一斬兩片，頸斬幾段，翅膀斜刀切塊，鴨腿、鴨身斬微條排裝盆中，拼成鴨形，帶椒鹽佐吃。
⑶ 鴨腿怎麼做才好吃
第一種做法：啤酒鴨腿
食材准備：鴨腿、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉爆香、大蔥、大蒜、白糖、料酒、生抽、老抽、鹽
啤酒鴨腿的做法：
第一步：將鴨腿洗干凈後入鍋中焯水後撈出。拿出大蔥切成4厘米長的段，姜切片，大蒜剝去外皮
第二步：鍋里倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉爆香，下鴨腿用中火將雙面煎黃，
第三步：放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鴨腿上色，倒入一聽啤酒，蓋上鍋蓋中火燜煮20分鍾。
第四步：等湯快沒了的時候加點鹽就可以盛出來直接吃了。
第二種做法：紅燒鴨腿肉
食材准備：鴨腿、料酒、食用鹽、白糖、薑片、蔥花、土豆、八角、辣椒、老抽。
紅燒鴨腿肉的做法：
第一步：鴨腿洗凈後，切成小塊待用。土豆洗凈後去皮切成小塊備用。
第二步：取一個鍋，放入花生油。油熱後放入薑片和蔥花、八角煸香。
第三步：放入鴨腿和土豆塊翻炒均勻。加入料酒、老抽、清水、白糖和老抽。
第四步：中火煮燉至鴨腿和土豆熟爛，大火收汁即可。
第三種做法：醬鴨腿
食材准備：鴨腿、生抽、料酒、老抽、白糖。
醬鴨腿的做法：
第一步：鴨腿洗凈後控干，再拿廚房用紙吸走表面剩餘的水分。
第二步：取一個平底鍋，調成中火，預熱兩分鍾。
第三步：把鴨腿放入平底鍋裡面煎，兩面煎至五分鍾左右，這時候會煎出很多油。
第四步：把平底鍋里的油倒出來，重新置於火上。鴨腿用菜刀剁成小塊，重新放在平底鍋里。
第五步：放入生抽、老抽、料酒、白糖，用鏟刀翻炒均勻。
第六步：小火翻炒大概十五分鍾左右，直至鴨腿肉成熟，出鍋即可。
⑷ 鴨小腿怎麼做好吃又簡單
鴨腿做法一，紅燒鴨腿
材料
鴨腿兩只，土豆一個，老抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖半勺，薑片5片左右，蔥少許，八角3個，干辣椒1個，水或者啤酒適量
做法
1.鴨腿剁成塊，土豆切成塊
2.鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料（老抽，料酒，鹽，糖，薑片，蔥，八角，干辣椒）繼續炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開後改中小火慢燉40分鍾至肉爛，加入土豆塊繼續燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可
做法二，香酥鴨腿
材料
鴨腿兩只，生薑，大蔥段，八角，小茴香，香葉，自製花椒水，醬油，食鹽，白糖，花椒，食鹽，黃豆醬，香油
做法
1.【鴨腿的清洗過程】
2.准備兩只鴨腿，先用清水沖洗幾次
3.洗好的鴨腿放在一個大容器中
4.加入一點的食鹽
5.加入1少自製花椒水
6.用手反復揉搓鴨腿表面數次
7.用清水將鴨腿沖洗干凈
8.【鴨腿的腌制過程】
9.洗好的鴨腿鴨皮朝下，放在調料盆內
10.放入腌制香料生薑、大蔥段、八角、小茴香和香葉
11.加入1勺自製花椒水
12.加入1勺醬油
13.加入適量的食鹽
14.加入少量的白糖
15.用手反復揉搓鴨腿幾次
16.使食鹽與白糖溶化，鴨腿表面都均勻的沾有調味料
17.把鴨腿連同調味料都放入保鮮袋，扎緊袋口，放入冰箱冷藏腌制最少1個小時
18.【鴨腿的蒸制過程】
19.腌好的鴨腿從袋中取出，放在深碗內，把腌料汁也一起倒入
20.鍋里放入足量的水
21.支好蒸架，把裝有鴨腿的深碗放在蒸架上
22.蓋好鍋蓋，大火蒸約1個小時左右
23.1個小時後，用一根筷子可以輕松扎入鴨腿內部，鴨腿就熟爛了
24.蒸好的鴨腿取出
25.【鴨腿的炸制過程】
26.趁熱在蒸好的鴨腿表面撒入生粉，用手將生粉均勻的塗抹在鴨腿的正反兩面
27.鍋內放入適量的食用油，中火燒至8、9成熱
28.把沾滿生粉的鴨腿，鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中
29.炸至鴨皮上色，用漏勺撈起控油，繼續加熱油升至8、9成熱
30.油溫升高後，把鴨皮朝上鴨肉朝下放入油鍋中
31.炸至鴨肉部位上色，外皮鬆酥用漏勺撈起控油，繼續加熱油升至8、9成熱
32.鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中，一邊用勺子舀起食用油淋在鴨腿表面，一邊炸制
33.炸至鴨腿成金黃色，肉質酥透，控油撈出
34.上面撒適量的椒鹽即可食用
⑸ 鴨腿炸著吃 要怎麼做啊
一鄭汪般調料的時候最好打個蛋白進去和小腿一切拌均在放些松肉粉拌好後才用生粉（就是玉米粉），記液滾住喊埋仔粉要比較厚，油溫要70—80度的時候下鍋，炸到外面一層皮變黃了，就差不多了，起鍋的時候在澆點冷油這樣等等涼了的時候還能保證小腿外面一層還是脆脆的！
⑹ 怎麼做鴨腿好吃又簡單
鴨子的做法
做法一：
1、原料備用。
2、荷葉一張備用。
3、鴨肉剁成塊。
4、鴨塊焯水，沖洗干凈。
5、霉乾菜，放清水中略煮。
6、清洗干凈，擠掉多餘水份。
7、生薑切片，蔥切段。
8、油鍋燒熱，下入蔥姜，爆香，放入鴨塊，倒入料酒和醬油。
9、放入霉乾菜。
10、翻炒均勻。
11、加入鹽，胡椒粉，調味。
12、大火燒開，改小火燒半小時。
13、荷葉，鋪入蒸籠。
14、燒好的鴨塊，包入荷葉中。
15、蒸十分鍾。
16、裝入盅內即可。
鴨子的幾種做法
做法二：
1.將光鴨洗干凈(外皮要保持完整無損)，然後從頭到腿，將鴨骨全部剔除待用;紫糯米洗干凈，浸泡10小時左右;雞蛋洗凈煮熟去殼切丁留用35克;冬菇、火腿、豬肉、凈冬筍均切丁。
2.將冬菇丁、火腿丁、熟雞蛋丁、豬肉丁、蓮子一同放入熱油鍋中煸炒，加精鹽、味精炒好，晾涼與紫糯米和花生米一同拌勻。裝入鴨腹內，使之成葫蘆形。
3.將裝好的鴨子放入盤子中上籠是用旺火蒸3小時左右，使之熟爛，出鍋，趁熱抹一層蜂蜜待用。
4.炒鍋上火，倒入花生油燒至七成熱時，將鴨子放入炸至呈茶黃色時撈出瀝油，塗上一層香油裝盤上桌即可。
⑺ 鴨腿的做法
主料：鴨腿 750克。
輔料：油200克、生抽3湯匙、帆悔鹽3克、白糖5克、老抽1湯匙、蚝油1湯匙、生薑片4片。
步驟：
1、鴨腿洗凈瀝干水分。
⑻ 無油香酥大鴨腿空氣炸鍋製做超香美味鴨腿
無油香酥大鴨腿
1、大蒜瓣切片，旁爛大蔥一段斜刀切絲，生薑切絲待用；
2、大鴨腿用清水浸泡去除血水，洗凈，在有皮的一面劃幾刀方便入味；
3、鴨腿放進大空啟衫碗，蔥姜蒜都擱里頭，再加入生抽2勺，料酒2勺，蚝油1勺，白鬍椒粉1小勺，白糖1小勺斗腔，辣椒粉給它下得足足的
4、戴上一次性手套給它做個馬殺鴨，趁其不備把它腌得透透地；然後擱冰箱冷藏最少1小時以上，能過夜最好；
5、鴨腿放進空氣炸鍋，鴨皮朝上，再撒點辣椒粉和胡椒粉，給它抹勻；
6、設定180度25分鍾，中途別忘了翻兩三次面，還剩3分鍾時打開撒點熟白芝麻，繼續加熱到時間結束，香噴噴的香酥大鴨腿就出鍋啦
⑼ 油炸鴨腿的做法，油炸鴨腿怎麼做好吃，油炸鴨腿
原料：鴨腿2隻，花椒、鹽、料酒各適量。 准備：鴨腿洗凈擦乾備用。加熱炒鍋，放入鹽和花椒，中火翻炒至出香味備用。花椒和鹽的比例可以是1：3，也可以按照自己口味來。 香酥鴨腿怎麼做簡單又好吃 製作步驟： 1. 腌制鴨腿。用料酒塗抹整隻鴨腿，然後拍上椒鹽，腌制2小時候，洗凈擦乾。 2. 起油鍋（油要多一些），等油開了改中小火，放入鴨腿慢慢炸至表面金黃色拿出。開大火，再次放入鴨腿，短時間炸一下起鍋。等鴨腿稍微冷卻些，就可以切成塊裝盤了