㈠ 煮蝦時，切記不要直接下鍋煮，教你3招，蝦肉鮮嫩無腥味，不發黑
蝦是生活中非常受歡迎的食材，其肉質飽滿而鮮美，營養豐富價值高，尤其蛋白質的含量遠高於雞蛋和牛奶，鈣的含量也不低，而且老少皆宜，特別適合生長中的孩子食用，因此對於家中有孩子的人來說，隔三差五就會買一些蝦，讓孩子所需的營養能跟上。
蝦的做法有很多種，可以做鹽焗蝦、香辣蝦、椒鹽蝦、白灼蝦等，說到眾多的做法，還是白灼蝦最受歡迎，也叫水煮蝦。蝦屬於小海鮮，而海鮮吃的就是原汁原味，正所謂「高端的食材往往只需最樸素的烹飪方法」，因此水煮蝦是能最大程度保證蝦肉原汁原味拆腔而鮮嫩的烹飪方法。
煮蝦時，最容易出現的狀況就是肉發柴，腥味重、蝦頭發黑，出現這些問題除了蝦的質量問題外，最關鍵的就是「煮」，也就是對水溫的控制，有人說冷水下鍋煮，有人說熱水下鍋煮，那麼水溫多少度最合適？很多人只知其一，不知其二，導致第一步就錯了，煮出來的蝦不是肉不鮮嫩，就是腥味大，還有就是蝦發黑，下面就跟大家分享下煮蝦的技巧，教你3招，煮出來的蝦肉鮮嫩無腥味，不發黑。
【水煮蝦】
第一步：准備食材
主料：大蝦；
輔料：生薑、小蔥；
調料：鹽。
第二步：開始製作
1.買回來的蝦不要直接丟一旁，而是要養在水中，水中加入少許食鹽，讓蝦把體內雜質排出來。
買蝦時一定要買鮮活的，挑鮮活的也簡單，看蝦會不會動，蝦殼是否有光澤，蝦肉是否緊實，購買時最好叫商家給你一些鹽水，回來就不用自己調鹽水了。
2.把蝦子清洗干凈備用，然後起鍋開火燒水，水微開始放入生薑片，小蔥挽結放入，在加入適量鹽，用鹽水煮。
第一招，就是煮蝦要用鹽水。 鹽水煮既可以使蝦肉更加緊實Q彈，還能去腥增加蝦肉的基本味，鹽不能下的太早，也不能太遲，太早會導致蝦肉水分析出，吃起來口感比較柴，而且還會把腥味鎖在肉質中，太遲蝦肉又不容易入味，所以一般等水熱放入蝦後，再放入鹽。
3.水燒熱後，轉小火，讓水溫保持80度左右，不要水沸騰，再把蝦放入水中浸泡，一直到蝦燙熟透。
第二招，蝦最好是浸泡燙熟，而不是煮熟。 很多人煮蝦子都是水開煮幾分鍾，水開煮蝦不僅容易造成營養流失，肉質不嫩，還容易黑頭，正確做法應該是把水燒到80度左右，然後放入蝦，浸泡至蝦肉熟透就好，這種做法能最大程度保證蝦肉的口感和鮮味以及營養不流失，而且不會發黑。
4.燙熟的蝦子不要直接擺盤或放著自然冷卻，而是出鍋後就用涼水沖。
第三招，熟後過涼水。 蝦子熟後過涼水一是為了使蝦肉更緊實有彈性，二是容易剝殼，這里要注意，過涼水不是要把蝦子沖涼透，讓蝦子保留一定溫度更佳 。
蝦的肉質飽滿而鮮美，一口下去鮮嫩十足，滿足感油然而生，不僅好吃，營養價值也高，所以遇到超市蝦做活動時，都會備一些，那麼蝦子怎樣長時間保存，而且鮮味不變呢？ 蝦長時間保存方式有兩種，一種是生凍，另一種是熟凍，各有優缺點，下面就來了解下。
1.生凍， 生凍就是蝦生的時候把它冷凍起來；優點是烹飪方式比較靈活，可煎可炸，可蒸可煮，缺點就是生凍容易造成細胞壁破壞，使蝦空殼，營養口感欠佳。 生凍方法就是把生蝦放入飲料瓶或保鮮盒中，加入沒過蝦的水，再急凍即可，吃的時候拿出來自然解凍或直接煮都可以。
2.熟凍， 熟凍就是把蝦煮熟或半熟，再用零下十八度急凍；優點是能最大程度保持口感和營養，缺點是因為已經熟了，所以烹飪方法比較有局限性。 熟凍的方法是把蝦放入熱水中燙熟或半熟，然後整齊擺放在保鮮盒中（方便取用），加入適量的水，放入零下十八度急凍中保存即可。
蝦的做法很多，但是水煮蝦是最能保持口感和營養的做法，烹飪方法雖然簡單，但是想要做出來蝦肉鮮嫩無腥味，不旅咐衫發黑，還是得牢記上面說的3點，當蝦購買多的時間，可以根據情況用上面介紹的生簡慧凍或熟凍方式來保存。
#2020生活記憶#
㈡ 對蝦怎麼煮
只要大家能牢記一下3點訣竅，保證蝦肉煮的鮮嫩無腥味！
【所需食材】：蝦400克、啤酒80ml、花椒3克、老薑片10克、冰水500ml、生抽15ml、陳醋15ml、香菜5克水適量。
【正確水煮蝦的方法】：
第一步：首先將蝦放入到淡食鹽水中養20分鍾，時間到後，將蝦撈出，然後再用流水清洗2遍即可備用。
第二步：將1000ml的冷水、老薑片、花椒放入到鍋中，大火將水煮到稍微冒煙時，此時立即將蝦、啤酒放入到鍋中，大火將蝦煮90-120秒左右，看到蝦尾彎曲時，立即將蝦撈出。
第三步：將煮熟的蝦立即放入到冰水中，將蝦浸泡5分鍾後，此時將蝦撈出放入到盤中。
第四步：接著將生抽、陳醋淋到蝦中，最後將香菜放入到蝦中，即可食用。煮好的蝦建議一頓吃完，因為蝦中含有大量的蛋白質，長時間放置，容易蝦容易生病菌。
【牢記水煮蝦的3點】：
第一點：水煮蝦時，需要溫水下鍋煮，因為冷水下鍋煮，會導致蝦肉煮的時間過長，從而導致蝦肉非常老。而熱水煮，會使蝦肉中的腥味不能和水結合，從而導致蝦腥味重。所以用溫水煮蝦是最合適的。
第二點：水煮蝦時還需要加適量的花椒、啤酒、老薑、因為這3種調料都有非常好的去腥去膻的作用，從而使煮好的蝦更香。
第三點：蝦煮好的後，需要立即放入到冰水中浸泡，這樣可以使蝦肉適當的收縮，從而使煮好的蝦吃著更鮮嫩。
㈢ 對蝦怎樣做才好吃
蒜蓉粉絲蒸蝦
做這道菜吧，對蝦是最合適的了，對蝦肉厚、殼薄、色紅，不僅好吃還好看。其次，蒜蓉是亮點，但是須知，蒜若未熟透，是辛辣的；熟透了，且香且甜且糯，所以若是直接蒸，時間就要稍微多一些。擔心蝦肉蒸久肉質不韌，可以將蒜蓉提前炒一下。
【食材】大蝦、粉絲
【配料】蔥姜蒜、生抽、蚝油、醋、糖、高湯
【做法】
①蝦洗凈去須開背去蝦線；粉絲用開水泡軟，撈出備用。
②把粉絲碼在盤中，放上適量薑片，把處理好的蝦放在粉絲上面；蒜蓉撒在開背蝦上。調一碗醬汁：生抽、蚝油、醋、糖、高湯拌勻，調好後均勻的淋在蝦上。
（小貼士：蝦開背更入味更濃，蚝油和生抽都是鹹的，可以不再加鹽。）
③上屜蒸12分鍾左右，撒上蔥花。另起油鍋，油燒熱後淋在蝦上，熱油激出了蔥蒜香，「滋滋」聲瞬間讓人胃口大開。
（小貼士：此菜做好之後最好馬上食用，此時粉絲的口感最佳，粉絲泡漲，口感和風味就差多了。）
芝士蒜蓉焗蝦
西餐廳里死貴的芝士焗蝦，其實自己製作非常簡單！蝦選用個頭大的，方便開背，蒜頭用獨腳蒜，可以抗癌抗病毒而且營養價值比普通蒜頭要高！至於製作么，20分鍾足已！
【食材】大蝦
【配料】蒜、芝士碎、黃油、蔥、鹽、橄欖油
【做法】
①蝦洗凈去蝦須蝦腳，開背去蝦線，處理好以後把蝦平攤在烤盤上。
②蒜剁成蒜蓉，和芝士碎一起放進小碗，把融化的黃油加進小碗，將芝士和蒜蓉混合均勻。
（小貼士：蒜和芝士碎的比例通常是1:1，也可以按個人喜好增加蒜蓉或芝士碎；如果芝士碎太長可以用剪刀在碗里剪幾下。）
③在攤開的蝦上撒少許鹽，再倒一點橄欖油增香，把混合好的蒜蓉芝士均勻鋪開在蝦肉上。
④把烤盤放入預熱180度的烤箱中，烤8分鍾；取出芝士蝦，撒上蔥花再放回烤箱烤2分鍾即可。
宮保蝦球
大家都知道，宮保是川菜非常著名的類型，除了出鏡率最高的「宮保雞丁」，要數「宮保蝦球」最受歡迎了，真正的百吃不厭吶。宮保汁由糖、醋、鹽、澱粉和生抽製作而成，口味在川菜中屬於「小甜酸」型，不是非常味濃，相對於糖醋這種「大甜酸」，宮保汁使用的糖、醋都很有限。
【食材】大蝦
【配料】花生米、蔥姜、花椒粒、干辣椒、朗姆酒、生粉、鹽、白鬍椒粉、生抽、醋、糖、料酒、辣椒粉
【做法】
①大蝦洗凈，去蝦線，去頭去殼留蝦尾。
②用少量朗姆酒給蝦去腥味，加入少量白鬍椒粉提味，撒一些生粉抓勻，蓋上保鮮膜，冷藏20分鍾左右。
③鍋里燒熱油，倒入蝦，大火急炒，蝦身變色彎曲後，盛出備用。
④另起油鍋，花椒粒煸香後，用薑片和蔥段熗鍋，倒入調勻的宮保汁，大火燒開後倒入蝦球翻炒，再倒入去皮炸好的花生，加入干辣椒，翻炒均勻即可盛出。
（小貼士：宮保汁由糖、醋、鹽、澱粉和生抽調勻而成。）
玉子蝦仁
這道玉子蝦仁，做工精緻，口感鮮嫩，絲滑爽口，可以稱得上是一道拿得出手的佳作，關鍵是，只要細心，即使不會做飯，照著菜譜也能零失敗做成功！
【食材】蝦仁、日本豆腐、青豆
【配料】鹽、生抽、香油、生粉
【做法】
①大蝦去頭去殼去蝦線，洗凈備用。
②把日本豆腐切成一厘米厚度的片狀，擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻處理好的蝦仁，裝點青豆，撒少許鹽。
③上鍋蒸，鍋開後三五分鍾即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感。
④把蒸出來的水份倒入碗中，加少許生粉調勻，倒入鍋中，淋少許生抽，小火煮成薄薄的芡汁，把芡汁澆在蒸好的玉子蝦仁上即可。
黃金鳳尾蝦
鳳尾蝦，一道簡單美味的小食，也可以當菜，蝦肉潔白，尾殼鮮紅，形似鳳尾，故得此名。一般襯以綠色青豆，色彩艷麗，蝦味鮮嫩，營養豐富。
【食材】大蝦
【配料】雞蛋、麵包糠、姜、料酒、鹽、生粉
【做法】
①大蝦去頭去皮，蝦背上劃開，挑出蝦線，洗凈後用干凈的布吸干水份。
②在處理好的蝦中加入姜絲、鹽、生粉、料酒和半個蛋清，抓勻後，靜置10分鍾。
③腌制好的蝦在底部中間劃上個小口；，將蝦尾從中間穿入進去，整理一下，鳳尾蝦的造型就完成了。
④處理好的蝦先滾上生粉，再裹上雞蛋清，最後裹一層麵包糠。
（小貼士：蝦尾就不要裹了。）
⑤起油鍋，待油溫升高後，放入蝦小火煎炸至金黃，即可瀝油撈出。
（小貼士：蘸的醬料可以根據自己的喜好來，調味醋、番茄醬、色拉醬�6�8�6�8均可。）
油燜蝦
油燜蝦是通過炒燜的烹飪手法，燜出的菜品色澤棗紅亮麗，鮮嫩微甜，油潤適口，是一道美味的家常菜餚。
【食材】大蝦
【配料】蔥姜蒜、八角、白酒、白醋、白糖、蚝油、生抽、番茄醬
【做法】
①蝦剔除蝦線，洗凈，開背，開至蝦背三分之二處；開背後，使蝦殼與蝦肉分離，鮮蝦肉不會掉出來為准。
②油溫八成熱，倒入處理好的蝦，過油炸。
（小貼士：炸蝦短時間定型即可，不可炸老，影響口感。）
③八角、姜、蔥、大蒜，按順序把香料倒入鍋內煸香，倒一些番茄醬，小火炒出紅油。
④倒入炸好的大蝦，再加入白酒、白醋、糖、生抽、蚝油和水，翻勻；加蓋大火燜煮一分鍾，開蓋收干湯汁即可。
（小貼士：白醋可使顏色鮮亮，糖醋比例4:1，蚝油提鮮，可使湯汁濃稠不必勾芡，不用再加鹽和雞精。）
蒜蓉鐵板蝦
這道蒜蓉鐵板蝦賣相很贊哦。炒好調料，碼好蝦，用鐵板燒一燒，好吃又簡單！
【食材】大蝦
【配料】蒜、紅辣椒、香菜、蒸魚豉油、油、鹽
【做法】
①明蝦去蝦線，背上開一刀，洗凈瀝干備用；大蒜、辣椒和蔥剁成末。
②鍋中放入熱油，倒入明蝦，加少許鹽爆炒一會，將明蝦盛出擺在鐵板上，鍋中留底油。
③將有底油的鍋開小火，倒入蒜末，翻炒出香味，再倒入紅辣椒，調入蒸魚豉油和少許鹽，關火，攪拌均勻。
④將炒好的蒜蓉均勻的淋在鐵板明蝦上，開大火，大火兩分鍾之後關火，撒上香菜末即可。
黑胡椒烤蝦
有沒有嘗試過高大上的家庭版海鮮燒烤呢？試試這道具有東南亞風味的黑胡椒烤蝦吧，正是宵夜正餐兩相宜啊！
【食材】大蝦
【配料】蔥、姜、洋蔥、黃酒、蒸魚豉油、黑胡椒、油
【做法】
①基圍蝦去須，牙簽去筋，洗凈瀝干，配上蔥薑末，黃酒，蒸魚豉油，黑胡椒末腌制。將洋蔥切片分開，和蝦拌在一起，蓋上保鮮膜，放冰箱腌制半小時以上。
②將蝦用竹簽從尾部插入到頭部串起。
③烤盤倒上少許油，將腌制蝦的洋蔥和蔥薑末煸香。
④將蝦放在烤盤上，蝦外表開始慢慢變紅，用小刷子將腌制蝦的調料刷在蝦上，翻身，煎烤另一面，並不斷用小刷塗抹調料在烤蝦上， 再翻身，再塗抹，反復重復，直到烤蝦完全變熟，最後撒上黑胡椒碎即可。
醉蝦
醉蝦源自太湖船家，春夏季正是太湖蝦子盛產的時候，每日打漁歸來，船家總會將個頭小巧、不適合販賣的太湖蝦拿來自家腌制。生蝦的鮮美和高度酒的醇厚混合在一起，香氣撲鼻格外誘人。
【食材】大蝦
【配料】蔥姜、南乳汁、燒酒、醋
【做法】
①蝦洗干凈，用涼白開沖洗，蔥姜切末。
②醋和白酒三比一調勻，用筷子嘗味稍有一點酒味即可，鮮醬油兩勺，白糖，醋，蔥薑末，南乳汁，橄欖油，沒有固定配比，自己覺得合適就好。
③倒入蝦，蓋上盤子以防蝦亂跳，十分鍾即可。
五味糟醉白米蝦
上海人最愛吃的糟鹵菜，那就做一道非常入味的糟白米蝦，你吃過嗎？
【食材】大蝦
【配料】糟鹵、白酒、黃酒、老抽、糖、紅辣椒、蔥、姜
【做法】
①鍋中燒熱水，先放白糖，接著加入老抽。然後關火，加兩小段紅辣椒、少許蔥姜。
②非常關鍵的一步是要把料汁冷卻，放在冷水或者冰塊里都可以。
（小貼士：因為白酒和糟鹵一受熱就全部蒸發掉了，所以此步萬萬不能省略。）
③這段時間可以將白米蝦燙熟。蝦倒入沸水中立刻撈出來，等水再次沸騰之後再燙。然後放在一邊冷卻。這樣才能保持蝦的嫩度和鮮度。
④在冷卻的料汁中加入三勺糟鹵，一勺黃酒、一勺白酒。最後將料汁和白米蝦混合，一般是上午泡，晚上吃即可。
㈣ 大蝦怎樣煮，蝦肉鮮嫩不腥還很入味
大蝦加啤酒煮，蝦肉鮮嫩不腥還很入味。大蝦最美味的做法就是吃。原味特別好吃！說到煮蝦，可以說每個人都會煮，只是煮出來的蝦味道不一樣。有些人煮的蝦新鮮、鮮嫩、美味，但有些人煮的蝦又老又腥。通常我們煮蝦的時候，一般只加開水。煮出來的蝦往往更像木頭，啤酒煮出來的蝦鮮嫩，滑嫩。然後，蓋上鍋蓋，開大火再煮3分鍾。
3.倒入適量食用油加熱，蒸大蝦，取出。中間撒上蒜末，蒜上澆上熱油，最後均勻澆上醬汁，撒上香菜點綴。然後一盤色香味俱全的蒜蓉蒸大蝦就做好了，讓客人看起來又好又好吃。以上就是對大蝦怎樣煮，蝦肉鮮嫩不腥還很入味這個問題的解答。
㈤ 水煮對蝦的做法大全竅門
水煮大蝦想要保證鮮嫩的口感，我們便需要將其中的小技巧掌握到位，這樣做好的蝦肉口感才會更佳，水煮大蝦很多人分不清應該是放鹽還是放醋，而這一點如果做錯了，難怪蝦肉老、口感差，家人從而也不會喜歡吃，蝦的營養非常高，尤其是對於補鈣、補蛋白等都有非常好的幫助，我時常會用這個方法做，更能讓家人享受其原汁原味，下面我便會將水煮大蝦的做法詳細分享給大家，學會了小技巧，你也能做出鮮嫩滑更彈牙的水煮大蝦，接下來我們一起學習水煮大蝦的做法。
水煮大蝦的做法：
備用食材：蝦250克，蔥25克，生薑25克，料酒10克；
製作過程：第一步，大蝦准備出適量，將其剪去蝦須，大蝦用清水沖洗干凈，然後在蝦背上輕輕劃一刀，用牙簽挑出蝦線，再次用清水沖洗干凈；
第二步，大蔥擇洗干凈後，切成小段，生薑切成片，在鍋中添上水，放入蔥姜和料酒，大火將水燒開，然後放入處理好的大蝦；
第三步，同時在其中加上點白醋，大火煮3-5分鍾，看到蝦身變紅的時候，就說明蝦肉煮好了，將其撈出，快速放入在事先准備好的冰水中浸泡；
第四步，這個過程中調一個蘸料，大蒜2瓣，剝皮後，將其先拍扁，然後再切成細細的蒜蓉，放入一個小碗中，加上點白糖和少許的味極鮮；
第五步，根據個人的口味加上點醋，喜歡吃辣還可放上少點辣椒，攪拌均勻成料汁，泡好水的蝦肉濾水，碼放在盤子中，蘸著料汁便可享用。
小編總結：用白灼的方法做大蝦，既能保留其原汁原味，而且還能讓家人吃的更加放心，水煮大蝦是我家大人和小孩都睜稿非常喜歡吃的，尤其是在秋季，氣候本就比較乾燥，這個時候與其總是吃過油的食物，還擔心會上火，不如選擇一些清蒸、水煮的烹飪，讓家人在享受美味的同時，還可充分吸收其中的價值，水煮大蝦的製作需要技巧，大家掌握好方法，蝦肉的口感便會非常棒，蝦肉中含有豐富的蛋白質、鈣元素等，且肉質嫩滑，極易被人體所吸收，家裡的小朋友吃也可以很好被人體所吸收，不用擔心會積食。
烹飪小技巧：
1、水煮大蝦，放鹽還是放醋？很多人喜歡放鹽，但其實鹽的加入會使得蝦肉悉喚孝的蛋白質凝固，蝦肉很容易就變老，所以說放鹽是錯誤的，正確做法應該是放醋，醋即可起到去腥的效果，而且還能改變肉的分子結構，讓其吃著更加鮮嫩；
2、蝦肉非常容易熟，所以記得煮蝦一定要開水下鍋，大火差不多煮3-5分鍾，具體時間根據實際的情況來定鏈兆，看到蝦身變紅便可，這樣更保證鮮嫩彈牙的口感，煮蝦的時候放上點蔥姜，可以起到去腥提鮮的作用；
3、煮好的大蝦立刻放入冰水中浸泡，一冷一熱，會使得蝦肉更加緊致，這樣的蝦肉吃著還彈牙，蘸汁可以根據個人的喜好來做搭配。
㈥ 大蝦怎麼煮好吃又簡單的做法
煮大蝦的方法：
主料：蝦半斤。
輔料：花椒適量、鹽1勺、水適量。
步驟：
1、蝦剪去蝦須，用清水沖洗1遍，如下圖所示。