㈠ 回鍋肉怎麼做好吃又簡單
回鍋肉的用料
金龍魚外婆鄉小榨菜籽油適量 五花肉1大塊
辣椒少許 青椒1個
糖適量 豆豉適量
黃豆醬少許 郫縣豆瓣醬少許
生抽適量 薑片少許
回鍋肉的做法
步驟16
這道超級容易又好吃的回鍋肉就做好啦！你也趕緊試試吧~
回鍋肉的烹飪技巧
油一定要選擇好一些的菜籽油，才會有獨特的香味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
㈡ 回鍋肉怎麼做，香氣撲鼻，簡單易學，超好吃呢
針對喜愛燒菜的小夥伴們而言，首先把握的菜當然是在四川家喻戶曉的紅燒肉，傳統式紅燒肉一般是二刀肉或是坐墩肉，如今也是有愈來愈常用五花肉來炒回鍋肉的，大爺感覺二刀肉或是坐墩肉炒出去變香一些，五花肉炒炒的紅燒肉豬瘦肉有點兒軟。紅燒肉最常見的是蒜苗回鍋肉，但是盛夏的蒜黃質量不大好，就用辣椒替代，此外紅甜椒、馬鈴薯、鍋魁、腌酸菜、蓮白全是普遍的組合，紅燒肉一般來說是用不著加鹽的，由於郫縣豆瓣醬本來就很咸了。
㈢ 回鍋肉怎麼做
今兒這道菜，得這樣說：下飯，很下飯，非常下飯！
不光這些，香而不油膩，屬於那種吃過一次就忘不了的美食，並且食材特簡單。
它就是回鍋肉！回鍋肉其實就是把五花肉煮一下，然會加配料回鍋炒，搭配的食材也很隨意，大家經常用到的有蒜苔、青蒜，這個看個人喜好，愛吃哪個就放哪個，中餐就這樣好，隨意搭配，好吃就是硬道理！
其實這菜做起來非常的簡單，就連家裡的小朋友都吃的停不下筷，特別是那五花肉，真香啊。這菜一上桌，米飯遭了殃，一鍋飯一頓就吃光，寶爸直笑，真有戰鬥力!
蒜苔回鍋肉的做法
步驟step
1
蒜苔回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
寶媽小貼士：
1 這道菜不用加鹽了，豆瓣醬的鹹度已足夠
2 煸五花肉的時候油太多可倒出一些
3 喜歡特辣的米椒加量
㈣ 回鍋肉最簡單的做法
而今天，蕾寶分享家常版回鍋肉的做法，加入些許土豆片，吃起來更香！所以，下面一起來看看具體做法吧！
土豆回鍋肉的做法
步驟step
1
㈤ 回鍋肉怎麼做好吃
回鍋肉色澤亮麗，肥而不膩，是川菜中特別著名的菜。所謂回鍋，就是需要進行二次烹調，正因為這個回鍋，肉變得格外美味而不膩。
幾乎人人都愛吃的回鍋肉，做起來並不復雜，只要掌握幾個要領。第一：肉要選擇上好的五花肉，美味的菜原材料是關鍵；第二：五花肉要先煮熟，盡量多煮一會，最好煮到用筷子可以直接插進肉皮里為止；第三：五花肉進行煸炒的時候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣醬少不了。掌握了以上基本要領，人人都能做出拿手的回鍋肉。
1.准備好原材料
2、鍋里放入適量水，倒入少許料酒，放入五花肉煮熟
3、青蒜苗切成小段，蒜頭部分拍碎
4、生薑切成片，泡椒切成絲（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，沒有的也可以用紅柿子椒）
5、尖椒切成小塊
6、豆瓣醬剁細
7、煮好的五花肉切成片
8、鍋里放入少許油，燒到五成熱，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出來
9、放入豆瓣醬、甜面醬、生抽，繼續翻炒
10、放入生薑和泡椒，繼續翻炒
11、放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味
12、放入青蒜苗翻炒至熟
13、出鍋了
正宗的回鍋肉，用的是豬臀部的二刀肉，半肥半瘦，甚至如果是以前的農家散養豬，肥肉還更多些。炒出來肉成卷，非常香。現在用五花肉的多，肥瘦相間，就不會很膩，當然也可以的。
回鍋肉之所以叫回鍋肉，是因為肉要先煮熟，然後切成片，重新放入鍋中炒制，所以叫回鍋肉。
我買到了二刀肉，放入清水鍋中，加料酒、生薑、大蔥、花椒，中火煮15分鍾左右。這些調料都是用於去腥增香的，不必特別講究，用些邊角料就行，這樣煮出來以後，肉幾乎沒有任何腥味了。
煮好的豬肉放涼，切成薄片。
厚度盡量在2毫米左右，而且要盡量均勻，不要有的厚有的薄，否則容易造成有些肉炒焦了，有些肉片還很肥膩。
回鍋肉最傳統的配菜蒜苗，當然，不必拘泥，用青椒、蓮白，乃至土豆、鹽菜等配料，都是很好的。
肉片放入鍋中，用小火慢慢炒。
回鍋肉又叫熬鍋肉，意思就是要慢慢小火來炒，讓裡面的油脂都炒出來，這樣肉才不會膩，香味也更足。
要炒到肉片翻成卷，呈現燈盞窩狀，就可以了。
然後加入豆瓣醬。
豆瓣醬是回鍋肉最重要的調料，用小火慢慢炒，就能炒出整鍋的紅艷色澤和香味。
整鍋都紅艷了以後，加入一點點甜面醬。
回鍋肉傳統的做法是要放甜面醬的，增加醬香味，現在也有很多做法里，使用豆豉代替的。
加入醬油
加一點白糖，可以和味提鮮，讓整道菜餚味道更柔和，但吃不出很甜的味道。
然後放入蒜苗桿炒斷生，炒的時候會聞到一陣蒜苗的生澀味，隨後生澀味消失，就說明斷生了。
最後加入蒜苗葉子炒兩下，基本就可以了。
准備一塊五花肉，將鍋燒至冒青煙，皮下鍋烙三十秒，放入熱水中刮干凈，准備鍋加入水，將肉下鍋煮三十分鍾，煮至筷子戳的進，放入冷水中五分鍾，冷卻後切三毫米的片，准備洋蔥一個把皮剝了，切塊，准備青椒洗凈，切塊，生薑切絲，大蒜切片，蔥切段，准備豆豉，鍋熱倒入少許油，將肉下鍋炒至出油，盛出，鍋里的豬油盛出，重新加油，姜蒜下鍋，豆豉，豆瓣，洋蔥，青椒下鍋，再把肉下鍋，加鹽炒勻裝盤就可以上菜啦！
無論是誰提起川菜，第一個想到的菜就是《回鍋肉》。《回鍋肉》這道 美食 乃是川菜的「當家花旦」。《回鍋肉》這道 美食 乃是咱們川菜中最經典的一道 美食 ，乃是咱們中國自古流傳下來的 美食 。關於《回鍋肉》的傳說最早來自於北宋時期，在大明時期定型，在清末時期口味得到極大提升，因此它逐漸成為了川菜之首，成為了川菜的最重要的「角色」，成為了川菜最典型的代表。那麼怎麼把《回鍋肉》做的好吃呢？什麼才是《回鍋肉》的正確做法呢？咱們來分析一下。
《回鍋肉》
准備食材： 選擇肥瘦3:7或者4:6的帶皮豬肉，一把新鮮的紅頭香蒜苗，一塊老薑，適量的料酒，一大勺的郫縣豆瓣醬，一小勺豆豉，一抓花椒顆粒，適量的鹽，適量的生抽，少量的糖，少量的雞精，少量的植物油。
做法：
小貼士：
一般做《回鍋肉》的時候，都會用到蒜苗，有的時候還會用到一些配菜，如：蓮白、香乾等。《回鍋肉》這道菜可以說是一菜一味，在川渝地區基本上人人會做，人人做的口感不同。
回鍋肉要想好吃，首先選肉是關鍵。地道的回鍋肉應該選用五花肉，肥瘦相間，炒出燈盞窩，每一片肉都晶瑩剔透，醬香味十足，咬一口，回味悠長，滿足感爆棚，因此受到大家的追捧，那麼正宗的回鍋肉怎麼做呢？下面我把做法分享給大家。
准備材料：五花肉400克 大蒜苗100克 姜1塊 花椒1把
姜切片。
蒜苗白斜刀切段。
蒜苗綠直刀切段。
五花肉冷水下鍋，放入薑片，1勺料酒。大火燒開，後煮5分鍾，撇去浮沫。
放入花椒，蓋上蓋子煮8分鍾，用筷子可以插穿豬皮，即可起鍋。
五花肉晾涼，切成厚2mm薄片。
熱鍋放少許油，下入肉片煸炒。
炒至肉色透明出油，成燈盞窩狀。
加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。
加入蒜苗白，翻炒幾下。
加入3克白糖，1勺生抽，適量胡椒粉，翻炒均勻。
下入剩下的蒜苗，關火。翻炒均勻，起鍋。
色澤紅潤，晶瑩剔透，哈哈！有沒有勾起你的饞蟲呢！喜歡的朋友趕緊收藏吧！
首先說回鍋肉真是一道幾乎人人愛吃的菜，我我也經常吃，一碗米飯，一盤回鍋肉，很是享受。
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。
下面就看我是怎麼做回鍋肉的吧：
食材：
1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開
2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段
4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用
5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜
6. 下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起（很重要哦）
7.將肉撥到鍋一邊，下入剁碎的豆瓣醬和豆豉，炒出紅油
8.適當的加入少許生抽，與肉片一起翻炒均勻
9.下入青蒜，鹽，糖，調好味道即可出鍋。
小貼士
1.煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透，至微微捲起，俗稱「燈盞窩」，這樣才肥而不膩
3.在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。
做回鍋肉的肉一定要用肥膄相間的五花肉，焯水的時候一定要涼水下鍋才能把肉裡面的血水焯出來，再用辣醬炸鍋，這樣做出來的回鍋肉才好吃！個人見弟。
食材有：五花肉 蒜苗 黃豆醬 鹽適量 生薑 花椒 油少許 白糖 食用油
1將五花肉、生薑和一兩根蒜苗莖冷水下鍋，大火煮開，撇凈浮沫。下花椒，轉成中火，加煮5分鍾左右。用筷子能夠插穿肉皮就可以 了 ，撈出五花肉，用冷水洗干凈。
2五花肉切成薄片，盡量薄，這樣成菜比較好看。蒜苗莖、蒜苗葉切成斜段，分開來裝好留用
3取炒鍋,放一點食用油,把切好的五花肉和薑片一起煸炒(薑片可防止粘鍋,記得小火)
4待五花肉出油收縮變卷後把辣椒、花椒，少量 蒜苗莖放入鍋內煸香,大概半分鍾左右
5 加入海天黃豆醬和適量醬油煸炒至顏色透明， 加入蒜苗莖翻炒一分鍾，再加入蒜苗葉翻炒，然後加入適量料酒，白糖，鹽，雞精調好味就可以出鍋 了 。
就這樣一份讓人留口水的回鍋肉就可以了 配上一大碗米飯 那豈是一個 "好" 字了得
今天和大家分享一道香辣豉香回鍋肉的家常做法，超級美味下飯，有它拌飯，幸福的感覺油然而生！
香 辣 豉 香 回 鍋 肉
食材：
五花肉300克、香乾4塊、青蒜2根、生抽、香辣豆豉辣椒醬（老乾媽也可）
做法：
1、准備好材料，香乾、蒜洗凈，五花肉洗凈
2、五花肉放入鍋中，加入適量的清水，放入薑片、少許料酒煮開水後，別去上的浮沫，繼續煮到五花肉7分熟，冷卻後，進行切片，香乾也切片，大蒜切段
3、五花肉片放入鍋中，開小火煸炒，不斷的翻炒，免得糊鍋
4、等五花肉的肥肉有點焦黃的時候，油分基本也被逼出來了，然後將肉裝盤待用
5、煎出的五花肉豬油繼續用，將大蒜放入鍋中爆香，加入一勺香辣豆豉（老乾媽也可以）
6、煸香後，放入五花肉，開大火，繼續翻炒，讓香辣豆豉辣椒醬充分包裹住肉片，然後加入香乾繼續翻炒
7、加少許鹽和糖調味，加少許生抽（看個人口味是否加哈），下入青蒜繼續翻炒
8、翻炒到青蒜軟掉，斷生後就可以出鍋開吃咯
小美碎碎念：
吃的好爽呀，有人幫做飯菜，還這么好吃，真的是一個美好的周日呀，哈哈，你們是不是也看著流口水了，趕快收藏起來，馬上去廚房實踐下吧，真的很下飯，做法又簡單！
材料
帶皮五花肉400克，青蒜150克
調料：郫縣豆瓣40克，永川豆豉5克，甜面醬15克，黃酒5克，白糖5克，花椒10粒，大料2個，干辣椒1個，蔥段、薑片適量
做法
一、五花肉刮毛洗凈冷水下鍋，放入大料、花椒、干辣椒、蔥段和薑片同煮，大火燒開後撇去血沫，轉小火蓋上鍋蓋煮約20分鍾，關火讓肉在湯中浸泡一會兒。
二、泡肉時將豆瓣和豆豉剁細，青蒜洗凈切馬耳朵段。
三、肉撈出，切成0.3厘米厚的大片。
四、鍋燒熱，倒油（油量與平時炒菜所用的量相當），放入肉片，小心別被濺出的油燙到。小火煸炒3分鍾，將油煸出。肉片撥至一旁，放入豆瓣和豆豉，小火煸炒出紅油。混合肉片和豆瓣中火煸炒，放入甜面醬、白糖、黃酒，最後放入青蒜中火炒10秒鍾即可。
㈥ 怎樣炒回鍋肉好吃又簡單
主料
五花肉適量
紅辣椒適量
洋蔥適量
青蒜苗適量
輔料
蒜適量
干辣椒適量
配料
豆豉適量
豆瓣醬適量
回鍋肉的做法步驟
space
點擊查看大圖
1.准備食材。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。
space
點擊查看大圖
2.將五花肉放入鍋，小火慢煎。
space
點擊查看大圖
3.煎至雙面金黃時取出備用。
space
點擊查看大圖
4.鍋中倒入少許油，油熱時加入豆豉、豆瓣醬；炒出紅油後，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。
space
點擊查看大圖
5.放入肉片，大火煸炒。
space
點擊查看大圖
6.放入洋蔥、紅辣椒煸炒，然後加少許鹽、醬油，接著倒入青蒜苗略微煸炒勻均，出鍋前放入少許雞精。最後關火，淋少許香油即可。
space
點擊查看大圖
7.裝盤上桌即可。
㈦ 怎麼做回鍋肉入味還嫩滑
好多喜歡下廚房的人，都想著自己在家做一個好吃的回鍋肉，但是自己做出來的回鍋肉味道就不怎樣。曾經有一個大廚告訴小編，做回鍋肉的時候千萬不能焯水，做菜之前多加2步，做出來的肉又香又嫩又入味。廚師表示，很多人在做回鍋肉的時候先焯水，不過這樣做出來的肉吃起來又老又柴，也沒有什麼味道。大廚說只要在做回鍋肉的時候多加腌制和過油這兩個步驟，這樣做出來的回鍋肉鮮嫩入味。
3.到最後加入少許的水分，等到水煮開了之後，再往鍋里倒入醬油、生抽食鹽的調味品。然後慢慢翻炒使調味品充分和菜攪拌均勻，等到收汁之後，然後再倒入蒜苗翻炒熟之後，就可以把回鍋肉從鍋里就盛出來了。
好吃的回鍋肉就這樣做成了，里邊的肉也是肥三瘦七，青椒和蒜苗也香味濃郁，炒出來色澤油亮，肉片吃起來肥而不膩，又香又入味。