❶ 怎麼煲老母雞湯營養又好喝
一、熬雞湯要注意十點
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美
8、水「生」火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鍾，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用
10、最後放鹽
放銀脊鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停鋒滲滲火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味
二、不適合喝雞湯的患者
1、高血壓症：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下
2、高血脂症：雞湯中的脂肪被吸收後，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病
3、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血症，加重病情
4、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯
5、膽道疾病：膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作
三、煲湯的時候可以加什麼好
1、燉排骨加玉米
排骨肉美味，但其脂肪含量較高，可達30%以上。在燉排骨時加幾段清甜的玉米，不但能增加營養，還能起到去油膩的作用，讓湯更加鮮美清爽。燉的時候，直接加入玉米段即可。
2、煲鴨湯加綠豆
鴨子在水中生活，因此其肉性偏涼，有清熱解暑的作用，適合苦夏或上火者食用，而綠豆也有喊源消暑清熱的功效，所以綠豆老鴨湯是暑天的絕佳補品。其做法很簡單，將一把綠豆洗干凈後連同鴨子一起放入鍋內，煮熟調味即可
3、熬雞湯加薏仁
薏仁性微寒，所以不太適合煮粥或者單吃，而與具有溫補作用的雞肉一起煲湯卻是個不錯的選擇，同時還能起到健脾補虛的作用。燉煮前，放幾顆紅棗進去，再用黨參燉，味道會更柔和
4、煮羊肉湯加大麥
大麥既可健脾益氣，又有助消化，加入羊肉湯則可以健脾開胃，故對脾胃虛弱者頗為有益。先用羊肉熬湯，大火燒沸，再用文火煮熟。然後將羊肉撈起，用湯煮大麥，文火燉熬，等大麥熟透即可
四、燉老母雞雞湯的五個竅門
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋
3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，家裡正好有芡實、紅棗或者是黨參的，可以加進去湯里，味道會更好喲
5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道
五、烏雞湯的功效
1、養肝美容，延年益壽。《中醫飲食保健學》：「肝藏血，主筋，開竅於目。肝虛是導致人衰老的主要原因之一，故補養肝血，對於減輕肝臟虛衰，推遲衰老延年益壽具有重要作用。」
2、孕婦或手術後恢復身體。日本防癌聯合會會長台灣庄淑旗博士大力推薦剖腹產的婦女產前應喝養肝湯，她認為「剖腹產的婦女，喝養肝湯可以排解麻葯的毒性，保護肝臟，減輕手術後的疼痛」
3、預防感冒。世界衛生組織(WHO)第113屆會議公布：「最佳湯食：雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適於冬春季飲用
六、蟲草山楂烏雞湯
主料：烏骨雞1200克 蟲草6克 西洋參10克 山楂15克
輔料：姜10克 大蔥10克 黃酒15克 鹽5克 味精2克
製作工藝：
1、將烏雞去毛及內臟，切塊;蟲草除雜，小心洗凈;西洋參、山楂洗凈
2、將烏雞塊與西洋參、蟲草、山楂、蔥段、薑片、料酒同放砂鍋內，加水適量，燉至肉熟
3、加鹽、味精調味即可
七、香菇燉雞湯
主料：烏雞1個 干香菇12個 鮮香菇、紅棗各6個 枸杞1把 薑片適量 鹽少許
製作工藝：
1、將烏雞洗凈處理干凈，香菇溫水泡發，紅棗和枸杞洗凈，姜切片
2、砂鍋中加入足量的清水，放入整個雞，大火煮沸，姜切片放入
3、然後加入泡好的香菇，紅棗和枸杞，蓋蓋大火煮開後小火燉1小時
4、然後加入切花的鮮香菇，再燉2小時，加入鹽調味即可
❷ 燉母雞怎麼燉好吃竅門
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血污）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴氣後改中火壓5分鍾，再改小火壓10分鍾（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鍾，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
❸ 怎樣做母雞湯
老母雞湯
6
先來一碗，嗯。。。真不錯哎
小竅門
老母雞湯內的油脂較多，喝之前用勺子撇去一部分油，這樣就不會膩了。
❹ 在家做老母雞湯，如何做雞湯味道才會更好你有哪些竅門
引言：老母雞湯是一種營養價值非常豐富的滋補類湯品，很多人在身體不佳或者是想要補充營養的時候都會喝老母雞湯。老母雞湯喝起來味道鮮美，湯汁濃郁，再配上喜歡吃的香菇或者是蘑菇等食材，能夠讓整體的口感更加鮮美。在家自己做老母雞湯的話，需要一些小竅門，在製作的時候才能夠把雞湯做得更加鮮美，味道更加可口。
三、添加香菇紅棗等食材
新鮮的老母雞燉出來的湯已經非常鮮美了，如果想讓湯的口感更加美味的話，可以添加香菇或者是蘑菇，紅棗等食材一起燉煮。這樣燉煮出來不僅能夠有雞肉的鮮美，還會融合香菇和紅棗的香甜，能夠讓雞湯喝起來口味更好，營養價值更豐富。在燉湯的時候火候一定要把握好，不能用大火一直燉煮，這樣會流失肌肉的營養元素，並且把湯很快凍干，用小火慢慢燉煮才能夠保留雞肉的營養價值和口感。
❺ 清燉母雞湯的做法家常竅門
❻ 燉老母雞湯的正確方法告訴一下
老母雞燉湯的營養價值比一般雞湯高。除此之外，老母雞燉湯的另外一個好處是香氣濃郁、味道鮮美。女性坐月子期間，得了病的人，喝老母雞燉湯能夠讓身體盡快恢復過來。當然了，在喝雞湯的同時，不要丟下雞肉哦，因為雞肉的營養很多並沒有溶解到湯中的哦！
老母雞燉湯省時間的技巧
有些人燉雞，兩3個小時都燉不爛，這是因為沒有掌握好其中的竅門。您可以採用下述方法去燉，保證熟得又快又爛。
將雞切成塊，用清油翻炒，等水分炒干時，迅速倒入陳醋(1隻雞加50克陳醋就可以了)急忙翻炒，炒至鍋內發出劈啪的爆響時，就可加熱水沒過雞塊，用旺火燒10分鍾後，加改用文火燉四五十分鍾，雞肉便可酥爛。
老母雞湯怎麼做有營養：淮山蓮子雞湯
食材
老母雞1隻(約1000克)，淮山葯片25克，白蓮子10個、銀耳2朵，紅棗10粒、火腿片5片。姜3片，精鹽1大匙。味精2大匙、料酒1大匙。
做法
1、老母雞收拾干凈後剁成2厘米見方的塊。同冷水入鍋，沸後煮5分鍾，撈出，用清水沖凈浮沫。控干水分，放在燉盅內。
2、蓮子用清水浸泡2小時，摘去蓮心，紅棗去核，淮山葯片洗凈，銀耳用冷水泡漲，去念橘拿根蒂，撕成小朵。
3、凈鍋上旺火，注入適量清水、料酒，放入蓮子、淮山葯片、伍坦紅棗、銀耳、薑片和火腿片，加精鹽、味精調好口味。
4、待燒沸後倒在盛有雞塊的燉盅內，加蓋，用保鮮膜封口，上籠用中火蒸2小時左右至雞肉軟爛，出籠即可。
香菇老母雞燉湯的做法
原料
老母雞1隻(約750克)，鮮香菇250克，蔥姜蒜片共25克，鹽4克，味精1克，料酒10克，醬油25克，八角1個，花椒1克，植物油30克。
製作
1、將雞洗凈，剁成3厘米見方的塊，入沸水中略燙撈出；香菇洗凈，用手撕成大塊。
2、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱。放入八角、花椒、蔥姜蒜煸炒出香味。
3、放入雞塊、香菇略炒，依次加入鹽、料酒、醬油、味精和1000克水，燒沸後撇去湯面浮沫，改用小火燉至雞肉熟爛即成。
1、雞肉必須先經沸水燙過。
2、香菇老母雞燉湯要用小火長時間燉。
3、菇類含泥沙較多，一定要反復洗凈。
土豆老母雞燉湯的做法
食材
土豆300克，老母雞肉200克，蔥白2段，姜3片，醬油1大匙，鹽1小匙，植物油適量。
做法
1、將土豆去皮洗凈，切成小塊。雞肉洗凈、切成塊備用。
2、在鍋中加入植物油燒熱，先下入蔥段、薑片爆香，再放入雞塊，炒至雞肉發白，加入醬油和少量清水，用小火燉至八成熟。
3、加入土豆塊。繼續燉至土豆熟爛，加鹽調味即可。
山葯老母仔搭雞湯
主料:母雞半隻山葯250克 輔料:蘿卜120克西蘭花80克 調料:食鹽,蔥,姜6片,白鬍椒
清燉老母雞
❼ 燉老母雞湯怎麼燉好吃又好喝
清燉老母雞： 清燉老母雞是一道營養豐富的美味的菜餚。老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至於營養價值並不比仔雞高出多少。老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。
——【燉雞湯之步驟】——
1、首先准備老母雞里外清洗干凈（一定要清洗干凈，這樣燉出來的雞，湯汁才會不腥，同時還非常鮮），去除表面雜毛（去除不幹凈，可以用火燎），剁成塊狀
2、接著鍋內燒干水分，放入就老母雞、料酒給它焯水，焯水三分鍾後倒出（焯水時間要長一些，這樣有很大的去腥作用，同時也能去除雞身上臟物）
3、另起鍋燒水（用不銹鋼桶或者電飯煲都可以），水要漫過雞一大截才行（後期盡量不要二次加水，否則影響雞湯口感）
4、放入生薑蔥、八角、老母雞，蓋上蓋子用小火慢燉一個小時（中途可以用筷子戳一下，能輕輕戳進去就代表熟透了）
5、最後就簡單了，放入枸杞、紅棗、鹽、雞精、味精調底口（口味不要太重，要稍微清爽一些最佳），繼續燜一分鍾，讓鹽分充分融化，即可出鍋食用啦
❽ 怎麼燉老母雞湯
燉老母雞湯的步驟如下：
步驟一：將雞宰殺後用開水去除雞毛，用刀剁去雞爪，去除內臟和臟物（燉雞湯一般是不要內臟的，但是自己吃的就不要浪費了），內臟切幾刀（內臟包括雞胗、雞肝、雞心）放在旁邊備用。
步驟二：接著把內臟和母雞用清水洗凈（這一步一定要清洗干凈，特別是雞肺要去除），一起放在沸水鍋中，加入料酒焯水一分鍾撈出（焯水時間要長一些，態神這樣更好地去除腥味）。
步驟三：砂鍋內放入竹網（放入竹網的目的是為了讓雞燉的時候不會粘鍋），放入老母雞和雞油皮備、雞胗、雞肝、雞心一起放入（有的人可能不想放入雞油也可以不放，放多了喝起來確實膩人）。
步驟四：最後一步放入清水帆握虧（水要蓋過雞身許多才行），然後加入生薑蔥，蓋上砂鍋蓋，轉中火燒開，撇去浮沫，轉微火上燜兩個小時以上（這一步一定要燉爛），最後放入適量鹽、雞精、味精甜口，即可出鍋食用。
❾ 怎樣燉老母雞湯好喝
問題一：怎樣煲老母雞湯才好喝 雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。怎樣煲雞湯？如何燉雞湯？雞湯鮮美的秘密是什麼？其實自己在家也可以做出美味的雞湯。只要掌握好幾下幾個煲雞湯的要點，就可以輕松做出美味的雞湯。跟大家分享下煲雞湯好喝的竅門：
【煲雞湯竅門1：先冰凍】
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉雞湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來煲雞湯明顯香嫩。
【煲雞湯竅門2：淘米水浸泡】
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
【煲雞湯竅門3：飛水】
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
【煲雞湯竅門4：沖冷水定型】
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
【煲雞湯竅門5：刪除附罩晌信件】
這一步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：
1、雞的紅色內臟，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜餚用），但煲雞湯時一定要去除。2、剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。
3、雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。
4、雞的 *** 。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
【煲雞湯竅門6：水「生」火熱】
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鍾，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨變揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
問題二：母雞湯怎麼謹此煮好喝 一般來說，母雞湯，我們都會拿老母雞來煲，配料通常就放點人參燉，或者當歸紅棗都可以。如果像現在大熱天吃，人參這些大補的還是少放。直接放少許當歸，然後加紅棗、薏仁、枸杞就足夠了。雞湯越少配料越有雞湯味，因為雞湯屬於清湯，雞是主角物輪，純純的雞湯就非常好喝和有營養，不需要太多的葯材來畫蛇添足。
做法：
燉雞湯：准備小燉盅(一人一盅，好處是可以區別放材料，比如給女士，可以加些補血美容的葯材，給男士可以加些男士補身體的葯材，給小孩可以少放點補葯，加點龍眼什麼的)，或者能放下雞的大燉盅(一般來說是家庭裡面全家人一起吃)。
1、雞洗凈，斬塊，焯一下水(就是把水煮開，把雞塊丟進去，再把水煮開，然後撈起雞塊，水倒掉――這樣可以去掉雞肉的血沫還有肉腥味，煲出來的湯好看點。如果懶，也可以不做這一步))，然後放在燉盅里
2、加葯材，通常人參啊，那些，比如女士可以加當歸、枸杞、紅棗，男士可以用鹿茸等，然後蓋好燉盅，隔水燉兩到三個小時就OK了。
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煲雞湯：燉雞湯是確實繁瑣了一點，煲雞湯容易點，材料其實差不多，一般來說雞湯不需要放太多的輔料，一般家裡煲，最多就加點人參，當歸，枸杞，紅棗，就可以了，別的不大需要加，加多了，反而雞湯原來的味道被掩蓋掉，就不好喝了。
方法也很簡單：
1、雞斬塊焯水，撈起之後，跟別的材料(人參的話大夏天還是少放，太補了上火)放點枸杞紅棗薏仁，加一塊拍扁的姜，冷水入鍋
2、用高壓鍋的話，放你想喝的水，比如兩個人每人四碗就八九碗水，用別的鍋的話，要預留蒸發量的足夠的水。
3、放好料和水，大火燒開，轉小火煲兩個小時（高壓鍋可以縮短時間，別的鍋最好兩個小時以上甚至三個小時），煲好之後加調味料(鹽、少許味精就足夠了，千萬不要加什麼五香粉啊那些)。這個湯我也很喜歡喝的哦，希望能幫到你：）
問題三：怎樣燉雞湯更好喝？雞湯怎麼做才有營養 很多人喜歡燉雞湯滋補，特別是老母雞湯向來以美味著稱，補虛的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。雞湯好喝又營養燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，儲果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至8090度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。燉雞湯的小竅門1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。2、大火燒開後小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。3、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益。不宜喝雞湯的人群1、高血壓症：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。2、高血脂症：雞湯中的脂肪被吸收後，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。3、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血症，加重病情。4、胃酸過多：雞湯有 *** 胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。5、膽道疾病：膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會 *** 膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。360生活小常識大全網
問題四：老母雞怎麼燉好吃 老母雞一般油比較多，在清洗的時候不要把油都去掉，適當留一些，油黃的雞好。把洗好的雞放在鍋里放上冷水，開火燒，水沸後湯會有一些白沫，用勺把沫子舀出來處然後放上蔥、姜，再放些料酒去腥，湯開了就換成小火慢慢燉老母雞一般油比較多，在清洗的時候不要把油都去掉，適當留一些，油黃的雞好。把洗好的雞放在鍋里放上冷水，開火燒，水沸後湯會有一些白沫，用勺把沫子舀出來，然後放上蔥、姜，再放些料酒去腥，湯開了就換成小火慢慢燉，一般兩個小時就可以了。
很簡單。燉好後湯里油會很多，可以用勺把油舀出來，湯就清了。
雞湯一般不要放其它的東西，保持雞湯的原味最好。如果喜歡可以放一些黑木耳，也可以放些黃豆，
問題五：老母雞湯怎麼燉最有營養 燉雞湯的小竅門 燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣；
可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好；
飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
問題六：用什麼材料煲老母雞湯好喝 清燉老母雞湯的做法
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水後（火關了，泡大概3分鍾左右）撈出來涼水沖一下（如果想偷懶，不焯也可，將熬出的泡沫撇掉即可）； 茶樹菇泡發洗凈；
2、將雞放砂鍋中，放薑片和大蔥段、茶樹菇；
3、大火燉開，開小火燉2-3小時，出鍋前5分鍾放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯了。
1、焯水。雞放入開水鍋，焯水，去除雞的異味和污血。
2、洗去雞的血末。
3、把雞放入砂鍋，加水沒過雞，放入薑片、蔥結、少許料酒。
4、大火燒開轉小火慢燉2小時，或者高壓鍋壓20分鍾可以了。
5、可以按自己口味加點鹽就很好喝，
PS：1、一定要焯水，可以去異味和血沫，這樣湯燉出來就不會有怪味，也不會有血沫凝結起來看似臟臟的東西。
2、燉湯要放料酒，可以去腥味。
3、大火燒開轉小火，文火燉出的湯特別清亮，也很香。
4、不怕費時間又很注重口感的話就別用高壓鍋了。1、焯水。雞放入開水鍋，焯水，去除雞的異味和污血。
2、洗去雞的血末。
3、把雞放入砂鍋，加水沒過雞，放入薑片、蔥結、少許料酒。
4、大火燒開轉小火慢燉2小時，或者高壓鍋壓20分鍾可以了。5、可以按自己口味加點鹽就很好喝，
PS：1、一定要焯水，可以去異味和血沫，這樣湯燉出來就不會有怪味，也不會有血沫凝結起來看似臟臟的東西。
2、燉湯要放料酒，可以去腥味。
3、大火燒開轉小火，文火燉出的湯特別清亮，也很香。
4、不怕費時間又很注重口感的話就別用高壓鍋了。
問題七：為什麼經常有人說喝母雞湯.公雞燉湯不好嗎 民間有用老母雞燉湯的說法，認為它的營養價值比較高。其實， 老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至於營養價值， 它並不比仔雞高出多少。 老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說， 母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。 而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多， 這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外， 老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。 不過，從營養上來說，仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。 首先，仔雞的肉里含蛋白質較多，而老母雞肉中蛋白質含量較少。 其次，老母雞的雞肉只佔其體重的40%， 且多是脂肪和彈性結締組織。 彈性結締組織是一種不溶於水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收， 會使老母雞的營養價值有所降低。而仔雞肉在做熟後， 雞肉很容易分離開，變得細嫩、松軟，這說明， 其中含彈性結締組織比較少，營養更有利於人體消化吸收。 針對喝老母雞湯有利於產婦滋補的說法，最近也有研究表明， 剛剛生產的婦女不宜馬上喝老母雞湯。 這是因為母雞體內含有較多雌激素（母雞越老體內雌激素越多）， 被產婦吸收後會抑制催乳素的分泌，從而造成產婦乳汁不足， 甚至無奶。因此，滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。
問題八：誰知道燉老母雞湯都需要什麼材料 可以放枸杞，紅棗，是補氣的
問題九：如何燉雞湯好喝 清燉雞湯
材料：母雞半隻，薑片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆
做法：
買的草雞一隻，用的一半，在燒開的水裡稍稍飛一下水即可
將雞放入鍋內，加滿水，薑片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋（本人用的是高壓鍋，圖省事），大火燒開，氣頂上來後大火燒五分鍾後改用小火繼續燉十分鍾左右
氣下去後用鹽調味即可
因為是草雞，就沒放其他東西，味道真是不錯，清淡卻很是香，但和家鄉自家養出來的雞的味道還是差異不小啊
問題十：燉老母雞湯配什麼菜好喝又營養 材料
土雞1/2隻，仙草干100公克，紅棗5粒，枸杞20公克，水4000cc，鹽少許
做法
1.仙草干以剪刀剪小段，以冷水沖洗去除雜質，備用。
2.取一湯鍋，放入作法1的仙草干、水4000cc以大火煮至沸騰，蓋上鍋蓋，轉小火續煮約2小時，至鍋中湯汁剩約一半的量。
3.將作法2中的仙草撈出，將湯汁過濾，備用。
4.土雞洗凈，放入沸水中汆燙去除血水，撈起以冷水洗凈，備用。
5.取一砂鍋，放入作法3的湯汁與作法4的土雞，以小火煮約30分鍾。
6.將枸杞、紅棗放入作法5的砂鍋中，續煮30分鍾，起鍋前加鹽調味即可。
❿ 老母雞燉湯怎麼做
老母雞燉湯怎麼做
1、花菇燉老母雞的做法
原料:土雞1隻,花菇10朵,生薑,蔥,料酒,鹽。
做法:
雞清洗處理干凈。
花菇用溫水泡發(大概一小時左右)。
雞切塊,放入鍋中,倒入足量冷水,煮開,撇去浮末。
放入薑片和蔥段。
倒入少許料酒。
倒入泡花菇的水(注意下面會有臟的沉澱,不要一起倒進去)。
放入泡發好的花菇。
大火煮開,轉小火慢燉一個半小時左右。
等到雞肉能輕松用筷子穿透,再加少許鹽調味。
2、山葯燉老母雞的做法
原料:土雞1隻,山葯1根,枸杞1小把,蔥姜,料酒,鹽。
做法:
雞清理干凈腹腔,切成小塊,蔥姜洗凈,姜切片,蔥打成蔥結。
將切好的雞塊放入鍋中,再加入足量冷水,燒開。
撇去浮沫。
加入一湯匙料酒。
放入薑片蔥結。
煮開後轉小火,加蓋,慢燉大約30分鍾。
山葯去皮切成小塊,加入鍋中,繼續加蓋燉10分鍾。
枸杞用清水沖洗下加入鍋中,繼續加蓋燉10分鍾,加鹽調味即可。
3、燉老母雞湯的竅門
3.1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了,這次我加的酸筍,酸筍的酸味是自然形成的,清淡開胃爽脆,能夠很好的中和湯內的油味,增加湯的鮮亮適口和鮮美度。
3.2、不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋。
3.3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉,水一次加足,中間絕不開鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鍾,如果開蓋就跑氣。
3.4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益,味道更好。
3.5、飛水時開水焯肉,燉湯時宜冷水燉制,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
如何挑選老母雞
1、看雞冠
老母雞的雞冠一般比較大,而且,雞冠軟綿綿的,色澤不太鮮艷。如果是這種雞冠,可初步確定是老母雞。
2、看雞爪
老母雞的雞爪比較鋒利,再有老母雞的雞腿上的皮比較粗、老,如果是這種雞爪,可初步確定是老母雞。
3、摸雞屁股
看一個雞是不是老母雞,可用手摸雞屁股,老母雞的屁股突起部分比較大。如果是這種雞屁股,可初步確定是老母雞。
如果雞冠、雞爪、雞屁股都符合老母雞的特徵,就可以確定是老母雞,放心買就是了。