⑴ 雞爪怎麼炒
用料：雞高歷爪9－10個、桂皮1小塊、八角、姜5－6片、生抽、老抽、朝天椒、大蒜。雞爪洗凈，切好朝天椒，大蒜，香菜。鍋中加水煮開，放入雞爪，八角，桂皮，薑片煮至筷子能戳破後撈出過水，放在冷水10－15分鍾後瀝干。油鍋放蒜和朝天椒炒出香味，加入雞爪爆炒，加生抽調味，老抽上色爆炒收汁即可。 
⑵ 怎麼炒雞爪
1、把雞爪洗凈，切半。
2、把香菜，蔥切碎，姜拍碎
3、鍋里放油燒熱，放姜，然後放雞爪進鍋煸炒10分鍾。
4、加香菜，蔥花，鹽，煸炒3分鍾，煸炒後放醬油，老抽，出鍋。
雞爪來由顧名思義，是雞的腳爪，可供食用。又名雞掌、鳳爪、蠢櫻辯鳳足。
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做帶缺鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。
外形多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞頌櫻掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
⑶ 雞腳要如何炒才好吃
1、配料：雞爪，蚝油，生抽，蔥花，姜，八角，冰糖，啤酒，老抽，料酒，蒜，花椒粒，桂皮，鹽等。
2、多准備一點雞爪，畢竟是很好吃，一次性吃夠才過癮，其次是建議選擇肥一點的雞爪，這樣雞肉會更多，也更加好吃。買回來的雞爪洗干凈，然後用清水浸泡一會，也敏笑不是很久大概一個小時左右就可以了。
3、等到雞爪浸泡好以後取出來，將雞爪的指甲剪掉，畢竟指甲裡面還是很臟的，其次就是吃起來比較膈應人。
4、等到指甲剪掉之後，再將雞爪切成段，一個雞爪切成兩橋兄含段就可以了，切好以後放在盤子裡面備用。
5、繼續將其他的配菜都處理好，主要就是蔥姜蒜，按照圖片中的這樣切好，還需要一些大料，放在盤子裡面備用。
6、洗干凈的雞爪放在冷水裡面，和冷水一起下鍋，同時放入薑片，還要加一勺子的料酒，這樣可以去腥，同時還能增加香味。
7、拿一個干凈的小碗將料汁調出來，碗裡面放入適量的生抽，老抽與耗油，加好以後直接調勻，這樣就可以了。
8、鍋里加少許的油，熱了以後將冰糖放進去炒，直接炒到冰糖融化，關鍵是炒出來糖色，這樣就可以了，但是不要炒得太久，不然味道會變苦，這樣就反而不好吃了。
9、等到鍋里的糖色炒好以後，將雞塵態爪直接倒進鍋里，簡單地炒勻，這樣雞爪就可以炒上色了。
10、再繼續放入蔥姜蒜，桂皮，八角，花椒粒。
11、倒入調好的料汁。倒入一罐啤酒。放少許的鹽。
12、改成小火慢慢地燉，熟了之後收汁，最後就可以盛出來了，撒一點蔥花會更加好吃。
⑷ 炒雞爪子的做法炒雞爪子怎樣做好吃
1、用料:雞爪適量.柿子椒1個,色拉油適量,,食鹽適量,姜適量,蒜適量,料酒適量,生抽適,老抽適量,白糖適量
2、將雞爪純凳剪去指甲，洗凈，剁成小塊，青椒切塊
3、鍋中放油，加入蒜和姜用小火爆香後加入雞爪翻炒至雞爪變色
4、加入生抽，老做渣旅抽和適量的鹽，糖，料酒和少量的梁大水大火煮開後，轉小火煮二十分鍾後，轉大火收汁
5、最後加入青椒翻炒至出香味即可
⑸ 炒鳳爪怎麼好吃又簡單 炒鳳爪的方法
1、將鳳爪從中間砍成兩截，剪去指甲，洗去血水待用；紅泡椒剁碎；生薑一部分切成片，一部分切成末；蔥的蔥白部分切成段，蔥葉部分切花。
2、鍋內放肆老入適量的水，放入處理好的鳳爪、薑片、蔥白與適量的鹽，煮開後撈去浮沫，再煮5分鍾左右關火。
3、將煮好的鳳爪撈出瀝干派兄待用。
4、起油鍋，放入紅泡椒碎與豆瓣醬、薑末，煸出辣味。
5、下入鳳爪，翻炒塵雹襲幾下後下入少許料酒與胡椒粉炒勻，再加入少許水燜一會兒使其更好地入味。
6、再放入蔥花與少許生抽，炒勻後裝盤即可。
⑹ 雞腳怎麼炒才好吃
准備食材：雞爪、青椒、紅椒、泡椒、大蒜、泡姜、花椒、豆瓣醬、老抽、料酒、土豆、鹽、適量。
雞爪切小段，用鹽、料酒腌制洗凈焯水。
泡椒、泡姜、大蒜切粒，土豆切條。土豆下鍋炸至金黃撈出備用。
鍋中底油炒佐料，再放入豆瓣醬料酒翻炒。
放入雞爪，加水漫過雞爪，水快燒干時加入青紅椒，土豆。
放鹽味精拌勻即可出鍋。
雞爪怎麼洗干凈：首先在煮雞爪之前，就要把雞腳好好的處理一下，該剪的部位需要剪干凈，比如指甲部分該去的需要去，如果要做脫骨雞爪，這時候就在雞掌劃口子，把骨頭去掉。總之處理好以後，用清水臘念充分的沖洗各個縫隙，碼局腔然後用手蘸一些鹽粒在整隻上搓抹一下，還可以切兩片老薑進行擦拭除味，也能洗得更徹底。
接下來上鍋煮，在保證煮熟的前提下，適當延長或縮短煮制時間，滿足自己喜歡的口感。然後撈出，這時候我們發現油花已經出來後再用冷水搓洗，然後准備一盆熱水，將雞爪放進去泡一下並靜置一會兒，如果觀遲衫察到沒有油花出現，就可以撈出來徹底放涼，接下來就完成清洗了。
⑺ 爆炒雞爪的家常做法簡單做法
材料 用量雞爪。 一斤青辣椒 6個生薑 半個大蒜 6顆粒蔥 2顆料酒 一小勺雞精 一小勺鹽 一小勺醬油 一滴做法1. 第一步：雞爪用水洗兩遍，雞爪指甲用剪刀剪去第二步：高壓鍋放點水，把雞爪放進去，待水燒開，撈起，用冷水沖一下，放一邊瀝干水第三步：把鍋燒紅，到油，待油滾燙，放進姜和大蒜，爆炒幾下，把雞爪倒進鍋里翻炒四五下（要大火喔）然後用小碗到些水，把鍋蓋住，悶五分鍾、五分鍾過後，揭開鍋蓋撥動幾下，放進辣椒翻炒後，放入料酒，醬油，雞精，鹽，撥炒一下，即可裝盤，蔥後放（裝飾一下）美味得雞爪出鍋了，材料 用量雞爪。 一斤青辣椒 6個生薑 半個大蒜 6顆粒蔥 2顆料酒 一小勺雞精 一小勺鹽 一小勺醬油 一滴做法1. 第一步：雞爪用水洗兩遍，雞爪指甲用剪刀剪去第二步：高壓鍋放點水，把雞爪放進去，待水燒開，撈起，用冷水沖一下，放一邊瀝干水第三步：把鍋燒紅，到油，待油滾燙，放進姜和大蒜，爆炒幾下，把雞爪倒進鍋里翻炒四五下（要大火喔）然後用小碗到些水，把鍋蓋住，悶五分鍾、五分鍾過後，揭開鍋蓋撥動幾下，放進辣椒翻炒後，放入料酒，醬油，雞精，鹽，撥炒一下，即可裝盤，蔥後放（裝飾一下）美味得雞爪出鍋了，材料 用量雞爪。 一斤青辣椒 6個生薑 半個大蒜 6顆粒蔥 2顆料酒 一小勺雞精 一小勺鹽 一小勺醬油 一滴做法1. 第一步：雞爪用水洗兩遍，雞爪指甲用剪刀剪去第二步：高壓鍋放點水，把雞爪放進去，待水燒開，撈起，用冷水沖一下，放一邊瀝干水第三步：把鍋燒紅，到油，待油滾燙，放進姜和大蒜，爆炒幾下，把雞爪倒進鍋里翻炒四五下（要大火喔）然後用小碗到些水，把鍋蓋住，悶五分鍾、五分鍾過後，揭開鍋蓋撥動幾下，放進辣椒翻炒後，放入料酒，醬油，雞精，鹽，撥炒一下，即可裝盤，蔥後放（裝飾一下）美味得雞爪出鍋了，
⑻ 雞腳怎麼炒好吃又簡單
人們稱呼雞爪的方式有很多，比如又稱為雞掌，尤其很多人稱之為鳳爪，在中國的南方地區，人們會把雞爪做成各種各樣的美味佳餚來吃，雞爪的蛋白質含量很高，另外含有維生素和粗纖維等等，而且熱量含量比較低，所以下面教大家炒雞抓來吃的方法。
雞爪怎麼炒簡單又好吃？
泡椒雞爪
材料：雞爪8個
配料和調味料：黃瓜半根，野山椒、鹽、雞精、蒜、花椒、白砂糖適量
做法：
1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2、放進冰水裡，把雞爪兒用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻
4、把雞爪兒跟黃瓜片放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時就可以開動了
鹵雞爪
材料：雞爪200g
配料和調味料：蔥、姜、冰糖、鹵料、鹽、老抽適量
做法：
1、雞爪洗凈，剁去指甲。
2、鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鍾。
3、撈出，洗凈，晾涼。
4、蔥姜切片，准備冰糖適量。
5、鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。
6、加入雞爪，燒開。
7、放適量老抽，鹽，中火煮30分鍾後，熄火，浸泡一段時間即可。
雞爪可以和什麼一起燒
清蒸冬菇鳳爪
主料：雞爪650克，香菇（鮮）50克
調料：鹽6克，味精5克，料酒20克，大蔥10克，姜5克
清蒸冬菇鳳爪的做法：
1.將雞爪洗凈，刮凈黃皮，拆去跗跖骨；
2.將雞爪與跗跖骨一起放入沸水鍋內，燙透撈出，再放入溫水中洗凈，裝入罐內；
3.蔥切段，姜切片備用，將冬菇用溫水浸泡，洗凈，放入雞爪湯罐內；
4.倒入清湯（500克），加上精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片，上屜蒸2個小時；
5.取出後揀去蔥段、薑片和跗跖骨不用，即可上桌。
豉椒南瓜蒸鳳爪
材料：4隻雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自製剁椒
豉椒南瓜蒸鳳爪做法：
1.南瓜去皮去瓤切成薄片備用，雞腳剪去指甲。
2.用水泡出血水，中途可換幾次水，將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。
3.放入適量自製剁椒和豆豉，均勻倒入一勺蒸魚豉油。
4.鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鍾後轉中火。
5.約二十分鍾，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。
⑼ 雞腳怎麼炒的好吃
小炒雞爪所需要的食材：
雞爪一盤、青椒一個、薑片、大蔥、紅辣椒、水澱粉
小炒雞爪的做法如下：
剪掉雞爪的腳趾，將雞爪改刀成小塊，放入清水鍋中焯一下水，去除雞爪的肉腥味
鍋中放入薑片、料酒、花椒，大火煮沸
大火煮沸後，多煮5分鍾，將雞爪煮至軟爛後撈出，過涼水清洗干凈
見下圖，這是清洗干凈瀝干水分放入盤中的雞爪
鍋中放入少量的油，微微加熱後，放入薑片、大蔥炒出香味
然後放入剛剛瀝干水分的雞爪入鍋，在鍋中多翻炒一下
之後加入料酒去腥、加入豆瓣醬、生抽、辣椒油入鍋翻炒均勻
加入一點清水入鍋，大火燉煮一下雞爪，使其入味
放入食鹽調味，見下圖
最後放入紅辣椒、青椒塊和大蔥的葉子入鍋，翻炒
放入水澱粉入鍋勾芡，使其湯水濃稠，就可以出鍋了
見下圖，這是裝盤的小炒雞爪，色香味濃有食慾，真沒想到這么簡單
多說幾句：
這道小炒雞爪，雞爪焯水的時候，要多煮一下，將雞爪煮至軟爛，這樣炒制的時候，才能做到大火快炒，我用的大蔥的葉子代替了蒜苗，也可以直接放蒜苗的，雞爪教你這樣做，色香味濃有食慾，下飯下酒兩不誤，真沒想到這么簡單
⑽ 炒雞爪的做法 炒雞爪簡單做法
1、用料：
雞爪悔閉吵 8個、尖椒 1根、蔥花 3g、薑末 3g、蒜末 3g、料酒 1勺、、生抽 1勺、老抽 1勺、白糖 1勺。
2、碧侍做法：
（1)雞爪洗凈，剪掉指甲，剁成小塊。
（2）鍋中加入少許料酒，將雞爪放入焯水。
（3）撈出瀝態燃干備用.
（4）尖椒切成小塊，蔥姜蒜切成末。
（5)熱鍋冷油。
（6）加入姜蒜炒香。
（7）加入雞爪翻炒至變色。
（8）加入生抽，老抽，料酒，白糖翻炒至上色。
（9）加入清水，加蓋燜煮10分鍾左右。
（10）開蓋加入尖椒，翻炒1分鍾。
（11）關火，出鍋。