① 怎樣做炸醬
炸醬怎麼做才好吃？
看見這個題目非常的想回答一下，因為前兩天我剛做了一次炸醬，全家人吃了都評價說超好吃，山村梅花在這把怎麼做炸醬的方法分享給大家，希望你喜歡。
第一步，是材料的准備工作 。首先要把蔥切碎，我的建議是蔥要多放一點，姜絲小許，五花肉切成小肉丁正好一碗，西紅柿一個去皮切成碎丁，豆瓣醬一碗，甜面醬三分之一碗，芝麻醬三分之一碗，花椒粒一點，雞蛋兩個打散攪拌。
第二步，製做炸醬 。鍋裡面加一點油，一定記住油不要太多，油燒開以後把花椒粒放在裡面先關火，稍微一停把花椒粒撈出來，打開火把切好的五花肉放在裡面炒，感覺五花肉裡面的油都炒出來了，這時候把蔥姜和西紅柿放進去多炒一會兒，西紅柿炒到稠稠的狀態，此時加入豆瓣醬甜面醬不斷的翻炒五六分鍾左右，這時能聞到醬香味了。再加入芝麻醬翻炒，炒到開起來，最後要出鍋的時候把打散的雞蛋倒入快速翻炒幾下開鍋就關火，一大碗香噴噴的炸醬做好了。
這樣做出炸醬香而不膩，鮮而不咸，麻而不辣可以吃面條做醬料，也可以用大蔥和生菜來蘸著吃，我家孩子說蘸饅頭最好吃，還取名叫「西紅柿雞蛋炸醬」，因為不那麼咸，很適合孩子吃，山村梅花的一點分享，如果喜歡請點贊評論。
炸醬面的炸醬如何做？炸醬面的炸醬做起來不復雜，我來說說。 炸醬面的特點要醬干，面熱，配著各種菜碼一起拌勻，最後拌好的炸醬面就著大蒜瓣一起吃，非常的過癮。 那麼這個 美食 的關鍵點除了刀切面之外，就是這個炸醬了。我來說說具體炸醬怎麼製作。
我來把炸醬的步驟來捋一遍。
新鮮的豬五花肉切小丁，切好一碗備用。 製作炸醬面有用肉餡的，不過肉餡做出來沒有肉丁做出來的醬香，而且肉餡沒有嚼頭。 所以記住，製作炸醬面一定要用五花肉丁。
大蔥切蔥花備用，量大一些，因為蔥花在後面的製作中要分兩次下鍋使用。
准備一袋干黃醬，用水稀釋，基本上是一袋醬，兩袋醬的水的比例。
切好的五花肉下鍋煸炒。
把五花肉的肥肉中的油煸炒出來，瘦肉發干，肥肉發黃下入蔥花，炒香。
然後下入稀釋的黃醬，加點醬油，一點料酒和胡椒粉，一點點白糖，不要吃出甜味，但是一點點糖可以起到提鮮的作用。然後開始炸醬，也可以理解成熬醬。因為豬五花肉煸炒出來的油比較多，在加熱的過程中就猶如是油在炸稀釋的醬一般。小火慢慢炸制。
一般情況下小火炸醬15分鍾左右，水分不斷的蒸發，醬越來越稠，知道形成醬的感覺的時候為好。
醬炸到快好的時候下入另一半蔥花，攪拌均勻，提香即可。
將炸制好的醬盛出來，就可以等著下面條了。
下好的面條，放上炸好的炸醬，切好的黃瓜絲，就可以開吃嘍。其他的菜碼還有很多，大家就按自己的口味添加吧。
攪拌均勻的炸醬面，吃起來吧。親們。
感謝閱讀。
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怎烊做炸醬好吃？
在我們四川一直有道麵食叫炸醬面，分為有湯的湯炸醬面和無湯的干炸醬面。我們四川人喜歡早餐吃上一大碗炸醬面，熱氣騰騰的、味道鮮香順滑。在我們四川要判斷一家面館做的面好不好吃，就去吃一碗炸醬面試試口味，一試便知面做得好不好吃。炸醬面好不好吃，主要看炸醬做得好不好，味道鮮不鮮、滑不滑、嫩不嫩。
以前，在老家的時候早上去面館點炸醬面吃，端上來的炸醬是瘦多肥少、滑滑嫩嫩的口感。後來，到這個縣城裡工作了，去外面吃的炸醬面，完全不知道是什麼「東西」做炸醬，干硬，一點也不滑。一開始以為家裡乾菜，味道怪怪的。後來，熟悉了之後，問了老闆才知道他們的炸醬全是肉做的，沒有加其它乾菜這類的東西來做炸醬。從那以後我再也不吃這個地方的炸醬面了，因為他們的炸醬全是用那種肥肉剁碎，煸過油剩下的渣子做的炸醬，具體是哪個部位的豬肉、質量怎麼樣完全不清楚，誰敢吃？所以在來到這個地方之後，炸醬面都是自己在家自己做。 那麼怎樣才能把炸醬做的好吃呢？
首先：選擇肉類。
炸醬要做的嫩滑、鮮香選擇的食材非常重要。現在這個地方的炸醬，他們全是用的那種肥肉渣子做的，這種肉非常便宜，只有面館才會要，一般人根本不會買。雖然油氣味不錯，但干癟、老柴，味道一點也不好。所以做炸醬咱們不能用肥肉。做炸醬最好的肉是前夾肉和瘦五花肉，這種肉主要是瘦中帶肥，用來做炸醬不僅不會老柴，反而還很嫩滑，而且油氣鮮香。
其次：剁（剁肉、剁姜、剁蔥）。
做炸醬一定要自己剁肉，先把肉清洗干凈，把血腥味清理掉、把豬肉皮去掉（因為肉皮油炸之後會發硬，影響口感）。再把肉切成片，改成條，最後剁成肉末。做炸醬的肉末雖然要很小，但個人建議不要剁太小成渣。剁好肉末之後，姜和蔥分別洗凈，剁碎，這兩個食材就要能剁多細就剁剁細。然後三者放到一起捏勻，加上少量料酒、適量生抽、少許乾花椒面、少量芡粉抓勻，腌制一會兒。
再次：炸。
起鍋，菜籽油下鍋加至冒青煙。轉小火，把肉末倒進鍋里慢慢翻炒，把蔥姜味炒進肉末里。這一步看似簡單，實則很復雜，第一油要用菜籽油，因為菜籽油煎熟之後，會很香。其次咱們用的芡粉很少，不能太多，不然不能把肉末的水分炒掉，讓肉末吸收菜油的香味。並且才能把蔥姜的味道炒出來。最後，炒的時候切忌不能用大火炒，因為肉末太小了，火力太大很容易就焦糊了。所以這一步要細心慢炒。
最後，調味。
當鍋里炒出的香味比較濃郁的時候，咱們就可以放入老抽、黃豆醬、一小勺雞精、一小勺白糖翻炒均勻。加上適量的清水慢慢炒，將各種味道充分的炒入到肉末里，直到收汁入味。炸醬就做好了。
【結尾】炸醬的做法很多，關鍵的問題在於選材和炸的過程，選材對，炸入味不能焦。至於調味料有黃豆醬、甜面醬、老抽、生抽、雞精、白糖等調味料，加水慢慢熬入味就好了。自己在家很容易就把炸醬做好了，非常容易。喜歡的朋友可以試試哈。
我是 美食 博主，海燕的廚房，喜歡研究吃喝，並樂意分享生活中的 美食 所得，炸醬，是我們家的早餐好伴侶，用處多，味道好，拌面，夾饅頭，拌飯，怎麼喜歡怎麼來，最最重要的是非常好吃，做炸醬，千萬不能少了它... 熬粥是我們家早餐的一大特色，白粥總是要陪小菜的，天天早上炒蔬菜是個頭疼的活，為了換口味，也想了各種辦法折騰早餐，這種技術加力量的活在人累或者時間來不及的情況下就有所「胡」，但早餐的質量也隨之下降，心裡也不願去「胡」孩子，思來想去拼腦力之後，暫時找到一個百試百靈的方法，做萬能醬菜，葷素搭配，醬料的內容可以隨時換食材，一次做一瓶，可以管好幾天，可以搭配著白粥或者雜糧粥，一口粥，一小勺醬菜，也可以抹在饅頭上，還可以拌面吃，看著孩子吃的特別有味又很滿足的樣子，自己也很欣慰！辛苦和甜蜜總是前後腳跟著你，不必介懷！自己動手做一瓶萬能炸醬，也算是送給孩子的早餐好伴侶吧
這樣做：
【用料】
鮮香菇---200克左右
裡脊肉---300克或者半斤
大蒜---- 2-3整顆
豆瓣醬---3大勺
有機山茶油---適量 【做法】
裡脊肉去筋後切成大肉粒狀
香菇切成大碎粒
大蒜切成碎粒或者蓉
鍋中放油，先把蒜粒（蓉）中火炸香
保持中等火力蒜粒的顏色變成金黃色即可撈出放涼
鍋中留油，放入肉粒下鍋炒香
大火翻炒3-5分鍾後肉色發白狀
加入切好的香菇粒
繼續翻炒，接著放入3勺左右炸好的金蒜酥
繼續翻炒2-3分鍾後放入3大勺豆瓣醬
接著倒入少許辣椒粉拌勻
最後翻炒熟後加入少許食鹽即可，口味淡的不加鹽也可以，豆瓣醬是鹹的
此醬的特色是特別加入了炸香的蒜粒（金蒜酥），醬味濃郁，香味四溢，特別有胃口，搭配粥，饅頭，面條，米飯，都是秒殺！
簡單好吃的炸醬這樣做。做好的炸醬拌面、夾饅頭都很美味。
材料:五花肉，豆瓣醬，蔥，料酒，味極鮮醬油。
2.熱鍋加入多一點的花生油把五花肉炒出香味兒，放入蔥花爆香，料酒烹鍋
3.根據自己的喜好加入適量的豆瓣醬，改小火把豆瓣醬炒香，千萬不要旺火把醬炒煳了
4.出鍋前加入適量的味極鮮醬油翻炒均勻即可，這樣炒出來的醬不太干
炸醬
食材：五花肉，香菇，蔥頭，姜，蒜，甜面醬，耗油，黃豆醬，生抽，雞精，白糖，老抽，料酒，豆瓣醬
1：將五花肉洗凈去皮，剁成末，香菇洗凈剁末
2：蔥頭、姜蒜切末，豆瓣醬剁細，
3：鍋中加油燒熱，將剁好的肉末倒入鍋中，開小火慢慢的炒，炒干肉末的水份
4：炒香過後加料酒去腥翻炒一會
5: 將香菇，蔥，姜蒜末放入鍋中炒香
6: 在下入甜面醬，黃豆醬，耗油，豆瓣醬炒香炒出紅油
7: 然後加生抽，雞精，白糖，老抽調味上色即可
炸醬面是北京的特色，北京人很少到外面吃炸醬面，都是買回來食材自己在家做，每個家庭都有自己做炸醬的方法，我家做炸醬面是黃醬和甜面醬混合在一起的，而且是用瘦肉，喜歡吃肥肉的可以選用五花肉，一般黃醬用六必居的，甜面醬用的是天源醬園的，兩種醬混合在一起不僅有黃醬的醬香味兒還有甜面醬的微甜，吃起來更加美味。具體製作方法如下。
【准備食材】 黃醬，甜面醬，豬肉，蔥，姜，料酒，香油。
【製作方法】
1，把蔥，姜，洗凈，切,末，備用。蔥可以多放一點。
2，把瘦豬肉切成丁，備用。喜歡吃肥肉的可以用五花肉。
3，將黃醬和甜面醬放在容器中，順著一個方向攪拌均勻，備用。
4，起鍋倒油，油熱後，放入肉丁煸炒，加入姜粒和少量蔥，繼續煸炒，倒入少量料酒，調好的黃醬和甜面醬，之後順著一個方向攪拌炸制，大約10分鍾，炸醬粘稠時放入切好的蔥花 ，再炸兩分鍾，油醬分離後，淋入香油，攪拌均勻，香噴噴的炸醬就可以出鍋了。撈碗面，淋上炸醬，撒菜碼，再就瓣蒜，倒上點醋，別提多香了。
我是老劉，歡迎大家關注@老劉小面館 ，今天就給大家分享一下重慶小面中炸醬面的製作方法。
要說炸醬面數北京炸醬面和重慶炸醬面最出名，我今天說的是重慶炸醬面炸醬的炒制方法。
第一步，精選五花肉肥瘦比例一般六比四，可跟據個人口感適當調整，用絞肉機切成肉末，自己動手更好，滿滿的幸福感。
第二步，薑末少許，白糖少許，甜面醬少許，郫縣豆瓣醬適量，榨菜顆粒少許，紅薯澱粉適量，味精少許。
喜歡吃面的人一般都喜歡吃炸醬面。炸醬要怎麼做才好吃呢？在這里給大家分享一下我個人的觀點和日常的對炸醬的做法。 日常生活中，我經常用兩種醬作為炸醬，一種是母親做的豆醬，一種是在超市買的甜面醬。每次吃面的時候都會做一碗炸醬。先來說一下豆醬的做法，家裡面做的豆醬一般來說比較稠，做炸醬之前，先用水稀釋一下。然後把鐵鍋坐上放上油，油的量最好是平時炒菜的量稍微多一點。油開始熱的時候，把稀釋好的醬放進鍋裡面，用鍋鏟子不停的攪拌。2分鍾以後放入鍋裡面兩個雞蛋，在攪拌一下，兩分鍾以後就可以了，其實等到聞到醬香的味道，就可以關火。盛到碗裡面就可以吃了。自己家裡面做的豆醬一般味道比較純。
再說一下外面買的甜面醬。外面買的甜面醬一般稀稠程度正好。這個時候就不用水稀釋了。按照上述方法做就可以，如果喜歡吃辣椒的話，可以將兩顆青椒切成碎末，放入一點蔥花。這樣的話味道會更好。這個時候大家一定要注意，做炸醬的時候一定不要再放鹽了，因為它本身已經非常咸了。
炸醬可以用饅頭蘸著吃也可以和面一塊兒吃。或者是切一段蔥，或者是黃瓜條蘸著吃，也非常的爽口。但是一定要注意，如果家裡面有高血壓的人，最好是少吃醬。炸醬雖然好吃，但是一定要注意量。吃完以後要多喝水。
上述兩種做法非常簡單方便，也不用放味精和雞精。老人和孩子都可以吃。
② 如何在家做家常炸醬好吃
首先：選擇肉類。
炸醬要做的嫩滑、鮮香選擇的食材非常重要。現在這個地方的炸醬，他們全是用的那種肥肉渣子做的，這種肉非常便宜，只有面館才會要，一般人根本不會買。雖然油氣味不錯，但干癟、老柴，味道一點也不好。所以做炸醬咱們不能用肥肉。做炸醬最好的肉是前夾肉和瘦五花肉，這種肉主要是瘦中帶肥，用來做炸醬不僅不會老柴，反而還很嫩滑，而且油氣鮮香。
最後，調味。
當鍋里畢絕褲炒出的香味比較濃郁的時候，咱們就可以放入老抽、黃豆醬、一小勺雞精、一小勺白糖翻炒均勻。加上適量的清水慢慢炒，將各種味道充分的炒入到肉末里，直到收汁入味。炸醬就做好了。
【結尾】
炸醬的做法很多，關鍵的問題在於選材和炸的過程，選材對，炸入味不能焦。至於調味料有黃豆醬、甜面醬、老抽、生抽、雞精、白糖等調味料，加水慢慢熬入味就好了。自己在家很容易就把炸醬做好了，非常容易。
③ 炸醬怎麼做好吃又香
炸醬面味道好吃，做法簡單，深受人們的喜愛，而炸醬面雖然好吃，但是製作的過程中需要嚴格把握制醬的過程，因為醬料是炸醬面味道的靈魂組成部分，可以沒有醬料就沒有炸醬面。那麼，如何做炸醬面的醬才香呢？下面就來看看詳細的講解吧。
做法一：
1、紅蔥頭去皮切碎備用。
2、熱鍋，倒入沙拉油以小火爆香作法1紅蔥頭碎，加入豬絞肉和蔥花，轉中火拌炒至豬絞肉表面變白散開。
3、倒入豆瓣醬和甜面醬略炒香後加入水、細砂糖拌勻。
4、將作法2煮至滾沸後轉小火煮約5分鍾即可。
做法二：
1、五花肉切丁，蔥蒜切末。
2、鐵鍋內加玉米油燒熱，加入蔥蒜末、八角煸炒。
3、再下入豬肉丁煸炒，看到豬肉丁都變色了就加豆瓣醬進去。
4、將豆瓣醬煸炒出香味，再加入一杯開水，用小火熬制。同時一定要不停翻動，不然容易糊鍋底。看到水被耗去了三分之二就可以了。
5、最後加入蔥末就關火。
6、關火以後就盛在容器中，可以去煮麵條了。
做法三：
1、准備好五花肉和兩種醬。
2、五花肉去皮，切小丁。
3、兩種醬料混合，加適量水攪勻。
4、鍋中放少量油，五成熱時，放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油，略有點焦黃時烹入料酒，盛出備用，多餘的油留在鍋中。
5、可以另外加多點油，爆香薑末後放入混合好的醬不斷翻炒，加蔥花，繼續翻炒到醬和油完全融合。
6、放入先前炒好的肉丁，翻炒至肉丁均勻地裹上醬料後，加入熱水，差不多能沒過肉丁即可，加一點點醋和少量白糖，調小火慢慢煮，煮的過程也要不斷地翻炒，防止糊底，直到醬汁變得濃稠即可，這個過程大約持續15到20分鍾左右。
④ 炸醬怎樣製作
今天為大家分享一道家常「炸醬」的做法，說起炸醬想必很多人的腦海中條件反射的浮現出炸醬面的畫面，炸醬面在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的做法，其中炸醬可以說是這道面的靈魂所在，下面就為大家詳細的分享橋此一下，這道家常版炸醬的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧，炸上一盆放入冰箱里，什麼時候不想做飯了下碗面條澆上炸醬，拌上菜碼，一碗豐盛的美味的炸醬面就好了，及簡單又美味。
【家常炸醬】
1.首先，我們准備兩條五花肉和一塊精瘦肉，有肥有瘦做出來的炸醬更香，把五花肉的肉皮片下來、切成小塊，用來煸豬油。
然後把五花肉和精瘦肉都切成薄片，摻在一起剁成肉粒，不要剁的太碎，沒有嚼勁。
2.准備鮮香菇300克，放入清水中浸泡一會去除上面的雜質和灰敏中迅塵，然後把香菇洗干凈去除根蒂，把裡面的水分擠干凈，先切成薄片再剁成香菇粒備用。
大蔥破開、切成蔥花，生薑拍散切成末，大蒜拍散、也切成末，全部放在一起備用。
3.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油留少許底油，倒入肉皮開小火煸炒，炒出裡面的豬油，肉皮炒焦、炒成金黃色時撈出來。
4.把肉末倒入鍋中不停的翻炒，把肉末炒散，肉末炒散以後轉大火繼續翻炒，這一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒干炒香，肉末炒香炒成微黃色時盛出來備用。
5.鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入蔥姜蒜一起翻炒，炒出香味以後加入黃豆醬2勺、甜面醬4勺，開小火把醬料炒散炒香，然後倒入肉末，淋入適量的料酒去腥，倒入香菇粒不停的推動炒勺，炒出香菇中的水分把香菇炒斷生，如果太乾的話可以淋入一些植物油。
6.再培睜加入適量的白糖、雞粉調味，調味品的量要根據炸醬的多少酌情添加，翻炒化開調料，這個時候可以試一下味道，不鹹的話再補一些鹽味，炸醬要稍微咸一點，拌面以後味道更足，最後倒入適量的老抽提色，把顏色炒均勻即可出鍋裝盤。
熬好的炸醬，不管吃什麼面都可以來上一勺，特別的香，自然冷卻以後，放入冰箱保存，一個月都不會壞。
技術要點：
1.做炸醬要用肥瘦相間的肉來炒，炒出來香而不膩；
2.肉皮可以用來煸豬油，成菜更香；
3.肉末和香菇中的水分一定要熬干，這樣炸醬會更加鮮美，而且可以長時間保存；
4.熬好的炸醬不要粘上生水，容易變質。
⑤ 怎樣做炸醬
炸醬色澤紅亮，色香味俱全，非常的好吃，做好的炸醬一般都會用來做炸醬面，炸醬的做法也是有很多種，肉炸醬、素炸醬、雞蛋炸醬等，可以根據自己的喜好選擇，都非常的好吃，我也是很喜歡吃炸醬面。
我們河南本來就是以麵食為主，也經常會做炸醬，色香味俱全，炸醬又分為素炸醬、肉炸醬、雞蛋炸醬等，都非常的好吃，每一家做法也都不一樣，畢竟每個人的口味也都不一樣，炸醬做法還是挺簡單的，自己在家做，好吃還衛生，做一次可以吃上幾天，下面就來分享一下炸醬的做法。
小技巧
1、做炸醬最好用五花肉，肥肉和瘦肉分開來切，把肥肉煸炒出油脂，這樣做出來的炸醬才會不膩，吃起來更好吃。
2、做炸醬可以根據自己的喜好加入黃豆醬、豆瓣醬等，熬制炸醬的時候，一定要用小火熬制，熬制的時候要不停的攪拌，防止糊底。
總結：色香味俱全的炸醬就做好了，製作簡單又好吃，做一次還可以吃上好幾天，做好的炸醬用來做炸醬面，配饅頭都非常的好吃，炸醬的做法有很多，每一家的做法和用的醬料都不一樣，根據自己的口感選擇。
⑥ 怎樣做炸醬
炸醬的家常做法簡單：
主料：五花肉弊掘500g。
輔料：蔥櫻散適量、姜適量、料酒2茶勺、食用油適量。
步驟：
1、准備好原料：醬一袋蔥姜大料料酒。
⑦ 炸炸醬的做法大全
炸炸醬的做法:
主料：五花肉(5斤)、五花肉(5斤)
輔料：甜面醬(5勺鉛褲虧)、豆瓣醬(4勺)、姜(適量)
1. 肉洗凈，剁槐神成肉末
2. 熱鍋，放油，加入薑末，放入肉末，小火慢慢炸
3. 炸的過程要記得翻一下肉末，半個鍾過後特會粘鍋，看到肉炸得差不多，先加入甜面醬純汪翻炒5分鍾後，加豆瓣醬，繼續翻炒
4. 試試味道，覺得差不多了，就可以起鍋啦
⑧ 北方人愛吃的炸醬面，炸醬是重中之重，好吃的炸醬該如何做呢
炸醬面是北方人愛吃的家常美食，簡單，方便是上班族的必選食物，提前做好油乎乎的炸醬，放到冰箱保存，第二天煮一碗面，直接放兩勺炸醬，再放上一些黃瓜絲拌一拌就可以吃了。炸醬面的炸醬是重中之重，好吃的炸醬做法是：
以上就是北方人愛吃的肉炸醬和雞蛋炸醬的做法，你學會了嗎？可以自己在家試著做一做。
⑨ 炸醬的做法大全家常
炸醬，通常作為炸醬面等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。炸醬的主要材料有豬絞肉、豆乾、蔥 , 大蒜、姜。
炸醬製法
1 先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）。
2回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然後用水（生水就可）慢慢調勻。
3肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好，蔥切成末，備用。
4油鍋八分熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。
5待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火。
7在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。
9待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中毀野基的油逼出來了）。
10吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時不要放鹽，因為醬本身就是鹹的。
老北京炸醬面
材料：半肥瘦肉末500克、黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。
作法：
1把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用；
2炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，脊磨油熱後放入京蔥末翻炒半分鍾後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7~8分鍾即可；
3把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈後切成絲；大蒜剁成蒜末備用；
4把燙過綠豆芽的水纖謹燒開後放入面條煮熟，然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內；
5最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上，再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
貼心建議：
1炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香
2綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲
3我個人覺得醋和大蒜是炸醬面的精華，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧
4正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀麵那就更棒了。