1. 雞肉凍的做法大全家常
用材：雞翅(3隻)
調味品：水、米酒、生抽、蔥、姜、膠粉
製作方法：
(1) 雞在沸水內氽燙後撈起來。放水、米酒、生抽、蔥、姜烹煮30分鍾，取下，將肉掰成粗條放進實體模型內，老母雞湯徵用。
(2) 將徵用的老母雞湯再次烹煮至剩約2杯時，添加融化的膠粉，再煮約1分半鍾，經過慮後倒進實體模型內，待冷置電冰箱。食時反扣出去，切長格子盛盤，沾料食之。
沾料：生抽，醋各1一茶匙，姜半一茶匙
1.將豬肉皮用沸水氽透，過冷水，刮洗干凈，皮內肥膘颳去不必。大豆用冷水泡透。蔥切條，姜切薄片。
2.將大豆入沸水鍋煮透，撈起來備用。
3.取鍋容易上火引入冷水2500克，煮沸後放入皮肉、姜、蔥、八角茴香、八角茴香、米酒、生抽、鹽，用大火燒開後改成文火煮燜，待皮肉有五成爛時，把用沸水煮透的大豆撈入皮肉鍋中通煮，待皮肉徹底燉爛、豆已徹底爛熟時，撈起來蔥、姜、八角茴香、八角茴香，添加雞精，倒進正方形深盤里，待徹底涼後凝固成凍時取下，用刀割成一小塊擺盤就可以。
2. 雞肉凍怎麼做好吃，雞肉凍的家常做法
雞肉凍
愛烹飪的女主播
「大骨雞產於遼寧省東部和南部地區，以庄河縣分布較多，所也稱「庄河雞」。它系九斤雞、壽光雞與當地雞雜交的後代，屬肉蛋兼用型。大骨雞成公雞平均體重6斤，最大的13斤；母雞平均重五斤，大者十斤，肉味鮮美，馳名全國。老家莊河，每逢春節，都會用大骨雞做這種雞肉凍。」
食材明細
大骨雞半隻
蔥適量
姜適量
花椒適量
大料適量
料酒適量
生抽適量
鹽適量
桂皮適量
咸鮮口味
燉工藝
數小時耗時
簡單難度
雞肉凍的做法步驟
1
原料如圖，大骨雞剁塊；
2
焯水去異味；
3
直接倒入炒鍋，先放料酒、生抽翻炒；
4
再加入其它調料和4倍水，大火燒開；
5
小火燉1小時以上；
6
挑出調料後放入容器中。晾涼後放冰箱冷臧3個小時以上；
7
至肉和湯成凍。
8
吃的時候拿出些就可以了
3. 冷凍雞怎麼做好吃
無論燉鮮雞凍雞，切記不要焯水，大廚教你一招，肉鮮嫩味道更好。春節臨近了，還有十多天的時間了，很多家庭的年貨已經准備的差不多了。冰箱冰櫃裝滿了各種肉類、水產品。春節大年三十兒到初七，每天家裡都要做上一桌好菜，大家熱熱鬧鬧、團團圓圓的過年，食材准備少了還真不夠吃呢。食材這么多，沒有例外每家都會准備1-2隻整雞，年夜飯要是沒有小雞燉蘑菇這道硬菜壓陣，大家肯定不習慣。
一般家裡都是冷凍的雞，只有農村才有條件現殺現燉，那味道肯定好的。一般家裡燉雞肉，不管是鮮雞還是冷凍的，都習慣的焯水，再進行烹調。也有人洗完之後，直接下鍋燉，說這樣做味道好。按照當廚師長老舅的話來說，都不對，雞肉下鍋之前的處理很重要，他們飯店燉的雞不焯水也不直接燉，教大家一招，大家燉雞的時候試試，保證雞肉鮮嫩味道更好。
現殺的活雞與冷凍雞處理方法都一樣，冷凍的雞肉經過這么處理，還能返鮮不比現殺的雞差多少，比直接燉更好吃。具體做法是雞肉解凍之後，清除殘余的毛之後，洗凈剁成大塊，用清水浸泡15分鍾，多換兩次清水，盡量將血水泡出。
浸泡好之後，瀝干水分，盆中放入切好的薑片、料酒，加上啤酒半瓶，攪勻之後靜置。准備其它配料的時間，雞肉塊可一直在盆中浸泡，直到下鍋為止。用薑片可以去腥返鮮，啤酒可以殺菌使雞肉味道更好、肉質更嫩。
這一步有人用鹽、辣醬等腌制都是不對的，雞肉提前用鹽入味，鹽與雞肉的蛋白質發生作用，使雞肉又老又柴，精鹽一定要在出鍋前加入。
鍋內燒油，准備炒雞。炒雞的時候油要多一些，下入料頭以及香辛料，蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒等，下入雞塊中火炒制。這里炒制的目的使雞肉表層水分被炒出，雞肉更加入味。可加入少許料酒、冰糖、少許生抽，不停的翻炒，時間一定要達到5分鍾以上，這樣的雞肉才好吃。魯菜中炒雞是比較著名的，入鍋的時候也是這樣炒制的。
雞塊炒好了，可以加點老抽增色，就可以進行下一步烹調了。比如小雞燉蘑菇，就加入泡好的蘑菇，一次性加足清水。大火燒開，小火慢燉50分鍾，時間是隨著雞肉的品種不同而定的。有的溜達雞，雞肉燉2個小時肉才爛，有的雞肉半個小時肉就爛了，具體可以用筷子輕松插透雞肉為成熟的條件。
無論燉鮮雞凍雞，切記不要焯水，大廚教你一招，肉鮮嫩味道更好。以上燉雞前處理以及炒制的方法，記住雞肉不需要焯水，也不能直接下鍋。要用生薑、料酒、啤酒腌制後，雞肉鮮嫩味道好。記住上面的方法，操作簡單，可以在春節家宴上露一手。
4. 雞凍凍如何做好吃
用料
食材：純土雞一隻或半隻
配料：蔥、姜、八角、海鮮醬油、鹽
雞凍的做法
原料切小塊，多次清洗並用清水泡1-2小時浸凈血水，然後加雞塊2.5倍水，加蔥、姜、八角開始煮。
小貼士
1.必須是土雞，盡量將湯里油撇凈2.即使失敗了可加土豆等變成燉菜
5. 凍雞肉如何做好吃
1、食材：凍雞 一隻、姜 一小塊、蒜 3瓣、料酒 2勺、鹽 2勺、雞精 2勺、生抽 1勺、老抽 3勺、油 適量。
2、雞從冷凍室里取出來，放到冷藏室解凍。
3、解凍好的老母雞切塊，再把姜切片，蒜切碎備用。
4、燒一鍋水至沸騰，倒入適量的料酒，把切好的雞塊和薑片放入鍋里瀝一遍，大約二三分鍾，撈出來備用。目的是去除凍雞肉留下的腥異味。
5、用中高火把鍋燒熱，倒入適量的油，等油熱放入事先切好的蒜爆香。跟著倒入瀝過好的雞肉翻炒至五成熟，依次放入適量的鹽、雞精、生抽、老抽再翻炒至七成熟。
6、倒入適量的水，把火稍微調小讓汁慢慢收干至粘稠狀就可以出鍋啦。
6. 冷凍雞肉怎麼做好吃
冷凍雞肉是不需要焯水的，因為雞肉裡面的血水並不多，焯水反而還會影響雞肉烹飪之後的口感和營養價值。一般我們只需要將雞肉進行解凍，浸泡在水裡一段時間將其清洗干凈，然後加入料酒等材料進行腌制，就可以進行烹飪了。
冷凍雞肉是否需要焯水
雞肉各家各戶餐桌上必不可少的肉食，而現在在大城市裡面，吃的雞肉大多都是在養雞場養殖的雞，進行售賣的時候也都是放到冰箱冷凍之後的，這樣才能更好的保證其營養和口感，避免出現變質的情況，那麼冷凍雞肉在烹飪之前需要進行焯水工作嗎?
冷凍雞肉是不需要進行焯水工作的，因為雞肉裡面的血水並不多，焯水的話反而會影響雞肉烹飪之後的口感和營養。再將雞肉解凍之後，我們先將其切成小塊，浸泡在水裡一段時間，期間多換水，直到完全將雞肉清洗干凈為止。
接著過濾掉水分，將雞肉放進盆中，加適量料酒、鹽、蔥姜、啤酒等進行腌制，30分鍾之後就可以撈出來進行烹飪了，這樣製作出來的雞肉，在口感以及營養成分方面都能得到保障。