㈠ 牛肉醬的做法最正宗的做法
主料：牛肉200克、姜蒜適量、小米椒適量、花生20克、白芝麻10克、豆豉20克
輔料：豆瓣醬適量、油適量、鹽適量、糖適量、辣椒粉適量
1、所有食材准備好待備用。
9、牛肉醬成品圖。
㈡ 牛肉醬做法
導語：牛肉醬的做法大家知道是怎麼樣的嗎，我下面幫你收集下牛肉醬的做法大全有哪些吧。
牛肉醬做法大全
秘制香辣牛肉醬
原料：牛肉、香菇
配料：蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬
調料：醬油、料酒、鹽、胡椒粉
做法
1、牛肉和香菇都切成小粒;蔥姜切末;
2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉腌制入味兒;
3、鍋里多放些油(100ML)，五成熱時下如蔥薑末和牛肉末翻炒至肉末變色;
4、放入香菇繼續翻炒;
5、加入郫縣豆瓣醬(提前剁碎)和黃豆醬(二者比例3：1)，小火熬一會兒，至周邊起泡泡，加少許糖調味;
6、完成
小訣竅
這個肉醬美味無敵，而且用途廣泛，作為蘸料或者直接拌面條吃都很美味
超級無敵香辣牛肉醬
材料
用料：牛肉乾，黃醬，鮮姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎，調料：鹽，味精，糖，料酒，香油，米醋
做法
1、鍋燒干，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機/擀麵杖弄碎，待用
2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油，炒熟沒喚(鮮姜去皮，切碎成薑末，待牛肉炒熟後，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機納首/擀麵杖弄成花生碎，待用。
4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的.，且沒有生辣椒味道時，放入干黃醬，充分攪拌。
5、依次加入麻椒/花椒、料酒(沒過干黃醬，我用了快1瓶王致和料酒)鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸後，放入1少米醋及少許香油。
香辣牛肉醬的做法
做法：用料：牛肉 干黃醬 鮮姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎
調料：鹽 味精 糖 料酒 香油 米醋
做法：
1、鍋燒干，小火將 麻椒/花椒 炒出香味，用料理機/擀麵杖弄碎，待用
2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油，炒熟(鮮姜去皮，切碎成薑末，待牛肉炒熟後，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/擀麵杖弄成花生碎，待用。
4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，放入干黃醬，枯茄凱充分攪拌。
5、一次加入麻椒/花椒、料酒(沒過干黃醬，我用了快1瓶)鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸後，放入1少米醋及少許香油。
6.煮吧，煮到你覺得粘稠度合適，快起鍋前，剛入熟芝麻。
㈢ 怎樣做香辣牛肉醬
主料
牛肉
200g
香菇
50g
輔料
油
適量
豆瓣醬
少許
黃豆醬
100g
甜面醬
30g
蔥
少許
料酒
少許
熟芝麻
少許
薑末
適量
麻辣
口味
炒
工藝
半小時
耗時
普通
難度
香辣牛肉醬的做法步驟
香辣牛肉醬的做法步驟：1 1牛裡脊切成黃豆粒大小，香菇洗凈擠干水分切成小粒。
香辣牛肉醬的做法步驟：2 2蔥姜切末備好。
香辣牛肉醬的做法步驟：3 3用的是海天黃豆醬。
香辣牛肉醬的做法步驟：4 4鍋中放油倒入牛肉粒，小火慢慢煎制，加入適量的料酒，需要一定的時間將水分炒出去，牛肉沒有水分後裝盤。
香辣牛肉醬的做法步驟：5 5另起鍋放油放入香菇粒，小火慢慢炒，將香菇炒出香味後盛出與牛肉放到一起。
香辣牛肉醬的做法步驟：6 6另起鍋放油，油要多一點，先放入豆瓣醬炒出紅油後再加入蔥薑末。
香辣牛肉醬的做法步驟：7 7蔥姜出香味後倒入牛肉和香菇，倒入黃豆醬和甜面醬。
香辣牛肉醬的做法步驟：8 8小火慢慢熬。大概10分鍾左右就熬好了，撒上熟芝麻，香香辣辣的牛肉醬就做好了。
㈣ 香辣牛肉醬的做法
牛肉醬，那味道真的好香。下面是我分享的香辣牛肉醬的做法，歡迎大家瀏覽！
做香辣牛肉醬所需食材：
主料：牛肉一斤半，黃豆30g
輔料：姜一大塊，黃豆30g，八角四五個，花椒3g，桂皮一塊，小茴香2g，蒜一整個，干辣椒碎30g，大蔥一根，香葉十片，熟芝麻少許，花生米15g，三奈適量
香辣牛肉醬的做法步驟：
1.黃豆提前一晚用清水泡一個晚上，如果覺得麻煩的也可以去菜市場賣調料的地方就有的買，已經泡好現成的
2.牛肉買回來最好用清水泡兩到三個小時，這樣血水會徹底清洗干凈，
3.先把黃豆煮一下，煮的時候放一到兩個八角，和少許的鹽，煮熟就可以了，瀝干水待用。
4.在准備好薑末，蒜末，稍微切得細碎一點，干辣椒剪小段備用，我要說的是不能吃辣椒的就放不辣的。
5.牛肉剔去筋膜，，然後切成較大的顆粒，注意別弄到手，這次我就把手給割破了
6.芝麻小火炒香
7.花生米冷油入鍋，一般炸到八分熟就可以了，冷了就會脆，在弄掉紅衣，備用。
8.鍋里放油，因為是做醬，所以油要多放一點，放入香料:桂皮，香葉，八角，小茴香，三奈，花椒。這些菜市場賣調料的地方都有的，小火慢炸，我大約七八分鍾吧。
9.為了口感好一點，用漏勺將油里的香料撈出來不要，然後在倒入牛肉粒，用小火慢炸哦
10.牛肉在炸至的過程當中，開始因為水汽多，所以會有很多泡沫。
11.准備好需要的三種醬:黃豆醬，甜面醬，豆瓣醬，三種醬的比例都是1:1：1，大概一斤半的牛肉，大概都用了兩湯勺半左右，反正不是一定的，你們根據自己的喜好來決定哪種多一點都是沒事的。
12.快炸好的時候，水汽慢慢炸干，油變得就開始清澈了，我個人一直喜歡吃干一點的口感，所以炸的比較久一點，你們自個兒看吧
13.在放入姜蒜末，和大蔥末慢慢的炒香
14.放入准備好的豆鼓，冰糖，干辣椒碎，繼續倒入准備好的三種醬，翻炒均勻
15.直到感覺油變得深紅，再倒入黃豆，再放一些十三香，料酒和花椒粉，開最小火，慢慢熬
16.很多人不知道什麼是十三香，這個就是。
17.我大概熬了20-30分鍾左右，中間一定要不間斷的翻炒，一面粘鍋糊了，那就功虧一簣了哦，
18.起鍋前倒入剛剛准備好的.花生碎和芝麻，拌勻即可
19.剛做好那會兒弟弟剛好回來，問我做什麼了，滿屋子額香味兒，說感覺拌飯能吃好幾碗。
醬牛肉做法
第一步
將牛肉洗凈後，用繩子綁起來，放入水中，再加入五片薑片，大火煮開，然後用涼水沖洗干凈
第二步
水裡加五片薑片放入牛肉煮開後用冷水沖洗干凈。
第三步
准備好鹵料包、橘子皮洗凈
第四步
將鹵料包、牛肉放入砂鍋內，加入生抽、老抽、熬制的糖水，然後加入水至沒過牛肉三指深，蓋上砂鍋蓋，小火燜煮3個小時
第五步
牛肉煮好後，繼續放在鍋內燜一晚上，然後取出風干8個小時，再放入砂鍋內，煮一個小時，再取出風干4個小時即可
咖喱土豆牛肉
主料：
牛腩800克
洋蔥1個
胡蘿卜2根
土豆3個
輔料：
油適量
鹽適量
百夢多咖喱3塊
具體做法
1.牛肉洗干凈，土豆、胡蘿卜、洋蔥去皮
2.牛肉用刀拍松後切成大塊，塊切小了煮熟就很小了，牛肉縮的厲害
3.土豆切滾刀塊、胡蘿卜切斜刀塊，洋蔥切絲
4.鍋內倒入適量的橄欖油
5.放入牛肉塊煸炒至表面變色
6.放入洋蔥絲炒至軟爛
7.放入沒過牛肉的熱水，燒開鍋後撇去上面的血沫
8.在蓋鍋蓋中火煮
9.放入胡蘿卜塊再補點熱水
10.胡蘿卜煮至可以用筷子插入即可倒入土豆塊
11.再補點熱水以免煮干鍋
12.鍋里的土豆快要熟的時候放入咖喱2塊，後來看見口味和顏色不理想好就又放入一塊
13.鍋里的牛肉住的軟爛、土豆也熟了，在開大火收點湯汁就可以關火了
牛肉的營養價值及功效
牛肉的營養價值
1.牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4.牛肉還含肉毒鹼。
牛肉的食用效果
1.增長肌肉
它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.增加免疫力
可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.促進康復
能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4.補鐵補血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
牛肉的食用禁忌
1.內熱者忌食；皮膚病、肝病、腎病患者慎食。
2.氨茶鹼時忌食。
3.牛肉不宜常吃，一周一次為宜。
牛肉的選購技巧
牛分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳，並以其犍牛肉質量最好。
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。
要選購一塊好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其適合哪種做法，正所謂知己知彼，方能游刃有餘。一般來說，牛肉可粗略的分為以下幾類：
上腦：位於背部近頸處，肉質較嫩，適宜烤和炒。
牛排：位於背部，相當於豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。
裡脊：肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。
腑肋：相當於豬的五花肉。
前胸：肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。
腱子：牛腿部，通常用於醬燒或燉。
不同部位的牛肉，因為肉質的獨特性，一般會有其比較合適的烹飪方法，
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
清燉用的牛肉：胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟，適合於燉、煮、扒、燜。
做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分幾種。比如T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有「肉眼」牛排，還有「雪花」牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒里經常可以見到。
做餡用的牛肉：選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，出餡率高。
如何才能挑選到一塊好的牛肉呢？
1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
3、聞氣味。新鮮肉的具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
牛肉的真假識別方法：
1、如何識別新鮮牛肉？新鮮牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。
2、如何識別注水牛肉？牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。
㈤ 牛肉醬製法
今天給大家分享家庭版香菇牛肉醬的做法，自己在家做的牛肉醬沒有任何食品添加劑，全部都是真材實料，關鍵是做出來香辣美味過癮、醬香味十足，特別好吃而且下飯哦。製作方法實在是太簡單，看香菇牛肉醬視頻點這里
1、今天早上小編專門去菜市場買了1斤多點牛後腿肉，我們這邊現在的牛肉價格是1斤35塊錢呢。哈哈哈，豬肉現在比牛肉還貴的！
牛肉買回來後，首先建議大家在水裡泡2個小時左右，這樣可以泡出牛肉裡面的血水，不會有很重的腥味的。
把牛肉全部切成小丁裝碗裡面。
然後咱們把牛肉腌制一下。往裡面加入一勺鹽，然後加入一些料酒，再加入生抽充分攪拌均勻。攪勻後放旁邊腌制十分鍾左右。
下來准備其他需要的食材。有準備提前泡好的干香菇，把可愛的香菇也切成小丁備用。
再把提前做好的油炸花生米切成兩半備用，花生皮根據自己的喜好來決定它的去留！
2、鍋里倒入稍微多一些的油，一般做醬還是建議油稍微多一些，這樣保存的時間會更加的長。油微熱以後轉小火加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，再加入生薑片、蔥段還有香菜進去用小火慢炸。這里一定要有耐心哦，一直要把這些香料里的香味完全炸出來，炸至顏色變干黃後瀝油撈出來！整個過程大約15分鍾左右，當然這個也是根據大家的量來衡量的，千萬不要炸糊，要不然不健康，還會有怪味的！
然後把提前腌好的牛肉倒入炸香的油鍋里翻炒
翻炒至牛肉變色以後加入少量的白酒去腥味，繼續用小火翻炒。
直到把牛肉里的水分炒干後，再加入2勺豆瓣醬和黃豆醬炒香，炒出紅油。
然後加入生抽，加入一勺白糖提鮮翻炒片刻。
再加入香菇丁翻炒，這樣繼續用小火把香菇里的水分完全炒出來。
大約15分鍾後，加入五香粉進去攪拌均勻，再繼續燉10分鍾左右。
10分鍾後，加入花生碎和鹽進去翻炒。
再炒5分鍾左右，加入辣椒面進去，小火翻炒2分鍾
最後加入白芝麻進去，翻炒均勻關火出鍋。
好了，咱們這個香菇牛肉醬就做好了。做出來的牛肉醬香辣過癮，醬香味濃郁，味道獨特、營養又美味。
這個牛肉醬晾涼後可以裝進瓶子裡面密封保存，隨吃隨取。大塊的牛肉粒粒分明，口味香濃！拌面、拌飯、夾饅頭里吃…… 想怎麼吃就怎麼吃，是一個非常不錯的下飯伴侶。
今天的香菇牛肉醬就分享到這里了，如果你喜歡我分享的美食，不要忘記關注分享哦。
詳細圖文看著不過癮，可以點文末的「了解更多」進入觀看視頻。咱們下期見！
了解更多
7142閱讀
搜索
四川正宗牛肉醬製作
正宗延吉牛肉醬配方
四川正宗牛肉醬
30款牛肉醬測評
10斤牛肉醬的正宗做法
薇婭推薦的牛肉醬
㈥ 牛肉醬的簡單做法
牛肉醬是一種用途很廣泛的醬料。煮麵條，吃饅頭，吃米飯，都可以加上些許牛肉醬，味道會更好。牛肉醬的做法大全並不太難，按照說明來做就不會錯。想知道牛肉醬的做法以及牛肉醬的製作方法嗎?那就一起來看看吧。
牛肉辣椒醬
材料
紅辣椒1000克，牛肉600克。
配料
黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生。
做法
1、去菜場買一些辣椒，回家之後先把辣椒用清水洗凈，然後用料理機把辣椒打的碎碎的，下面的材料才能更入味。
2、牛肉切碎或用料理機打碎。
3、在鍋內倒入適量的油，把花生放進去炒，花生變色即為炒熟，或用熟油將花生炸熟也可以。
4、鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒。
5、加入牛肉翻炒。
6、再加入辣椒碎略炒。
7、加入白糖、鹽、薑末。
8、加入黃豆醬。
9、小火燉半個小時。
10、加入番茄醬，拌勻。
11、進行到最後一步的時候，別急著興奮。慢慢加入剛才那些炒熟的花生，牛肉粉就大功告成了，趕緊開動吧。
小訣竅
弄辣椒的時候要小心，不要弄到眼睛裡，偶就不小心弄眼睛裡，辣的我是眼淚一把一把的，兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣。
這個醬不可加水，辣椒會出水，小火慢慢熬制即可;要不時翻動，以免糊底。
做好的醬裝到壇子里可以放到陰涼避光的地方可以存放很久;不放花生，放點芝麻也會很香。
美味辣椒醬
材料
辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，鹽，香油，色拉油，干黃醬。
做法
1、色拉油加熱。
2、放入牛肉和姜沫。
3、加花生，芝麻，花椒粉。
4、加干黃醬汁。
5、加辣椒。
6、加鹽。
7、加香油。
小訣竅
油開後，不宜先放姜，否則油會外流。
香辣牛肉醬
材料
牛肉糜500克。
配料
四川郫縣豆瓣醬1桌勺，北京六必居黃醬2桌勺，蔥姜蒜，朝天椒，花生芝麻，雞蛋。
做法
1、花生炒過，碾碎。然後炒芝麻。黃醬用水化開，蔥姜蒜切碎，紅辣椒切碎。
2、油熱後，放入豆瓣醬炒香。油要多一些。
3、放入蔥姜蒜辣椒炒香。
4、放入黃醬炒香，不停的攪拌，讓油和醬相融，濃郁的醬香也是這個時候炒出來的。
5、放入牛肉糜，攪碎炒2分鍾。
6、放入煮好的.雞蛋，老抽紅糖小火熬制10分鍾。
7、放入花生碎和芝麻熬制5分鍾即可。
自製香辣牛肉醬
材料
粗辣椒面，細辣椒面，花椒，紫草。
做法
1、粗辣椒面少許，細辣椒面少許，比例是1：1，混合在一起加適量的鹽拌勻。
2、鍋洗干凈熱油(什麼油都可以)，放入好的花椒炸香，然後撈出，壓碎待用。
3、油繼續燒到很熱很熱，大概1分鍾，把有倒入混合好的辣椒面里~邊放邊攪拌~油要多。
4、放入壓碎的花椒拌勻~放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然涼就可以拿出來扔掉了。
香辣牛肉醬
一、備料(製作過程可加少量鹽)
肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一大盤，黑芝麻或白芝麻一大把，甜面醬(蔥伴侶)1.5袋，花椒一小把(不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦)，辣椒一大把(根據自己口味)，孜然粉一勺，十三香一勺。
二、准備工作
1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆。
2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時放入鍋內小火焙乾焙酥，盛出放一邊。
3、用厚的干凈塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀;然後放入花生米隨便拍幾下。
4、甜面醬擠出到大碗里，備用。
5、牛肉洗干凈，晾乾水分，切成小丁。備用。
三、製作
1、炒鍋放入半鍋色拉油(或比半鍋少一點)，油熱後放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。
2、牛肉粒熟了後，倒入甜面醬，迅速的攪勻，火適當的放小，炒3分鍾左右。
3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關火。
4、做出來的是3小瓶的量，炸牛肉的色拉油可以少放點。
5、在吃的時候另點上芝麻香油。
結語： 以上就是為您介紹的牛肉醬的做法大全，你們都了解了吧。這對於喜歡吃牛肉醬的人來說，真是極好的。看了上面說的牛肉醬的做法以及牛肉醬的製作方法，都垂涎欲滴了吧，那就去買點材料自己在家做。
㈦ 想問下牛肉醬要怎麼製作才好吃
牛肉醬是很多人們都比較愛吃的一種醬料，可以配合著一些菜餚吃，或者是直接將牛肉醬運用到菜餚的製作上面，有些人們在做肉類食物的時候就會習慣於使用牛肉醬，不過想要做出來美味的牛肉醬就要注意配方的調制，需要使用到白砂糖，豆瓣醬和一些花生來進行製作，缺一不可。
1香辣氂牛肉醬
原輔料及配方
以鮮氂牛肉為主料，輔以精鹽、白砂糖、植物油、豆瓣醬面醬、五香料、辣椒、花生、芝麻並適量添加營養強化劑及品質改良劑，原輔料符合國家標准，對傳統肉醬及香辣醬配方進行適當改進並篩選出較佳配方。
主要加工設備
斬拌機、夾層鍋、蒸煮鍋、膠體磨、攪拌機、灌裝機和封口機等。
工藝流程
肉醬基料調制、香辣醬調制一混合一調香一攪拌一巴氏滅菌一熱灌裝一封口一檢驗一貼標一塑封一成品
加工工藝
肉醬基料調制牛肉細斬後添加2食鹽及其它腌制劑，O～2℃腌制24小時後裝模成型，在蒸煮鍋中8℃保溫1．5小時(至中心>72℃)後冷卻，脫模。再切成條，在烘箱中60~70℃條件下烘烤至aw(0．90，於粉碎機中打成粉狀，加適量植物油在攪拌機中充分攪拌為肉糜備用。
香辣醬調制
各香辣醬輔料按傳統香辣醬製作法預調制，用色拉油在夾層鍋中分別將斬拌機中斬細的豆瓣醬和面醬、花生等炒制，並製作紅油辣椒、預調制後，輔料混合人膠體磨乳化成醬狀。
肉醬混合調制
將先制備的肉糜倒人帶攪拌機的夾層鍋，邊加熱邊攪拌至8OC，緩慢加入香辣醬及其它輔料，保持80C的攪拌1O～15分鍾，熱灌裝入瓶。封蓋機旋緊後，放置觀察一天，無漏氣者，可擦瓶，貼標並塑料熱封。
2香菇牛肉醬
材料
配方為：新鮮香菇40-50%，黃豆醬10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鮮蔥1-2%，鮮姜1-2%，鮮蒜1-2%，干紅辣椒1.7-3.4%，食用鹽1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%，干蔥、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%。
制備方法
原材料凈制與預處理
①香菇漂洗及預處理：挑選新鮮香菇去柄洗凈，於90℃以上水中熱燙2-3分鍾後，用流動的冷水及時漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁為物料a備用；
②香辣油的制備：取植物油、干紅辣椒塊、水以8:1:1的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋後再按預定比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，加大火力待水熬干後小火繼續加熱5-8分鍾，冷卻後經80目篩過濾為物料b備用；
③牛肉末的制備：選取新鮮精瘦牛肉與蔥、姜、蒜粉混合物按50:1混合後經絞肉機絞碎為物料C備用
㈧ 牛肉醬的做法最正宗的做法配方
一、備料（製作過程可加少量鹽）
肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一大盤，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面醬（蔥伴侶）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根據自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.
二、准備工作
1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆；
2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時放入鍋內小火焙乾焙酥，盛出放一邊；
3、用厚的干凈塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀；然後放入花生米隨便拍幾下；
4、甜面醬擠出到大碗里，備用。
5、牛肉洗干凈，晾乾水分，切成小丁。備用。
三、製作
1、炒鍋放入半鍋色拉油（或比半鍋少一點），油熱後放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。
2、牛肉粒熟了後，倒入甜面醬，迅速的攪勻，火適當的放小，炒3分鍾左右；
3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關火。做出來的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放點，在吃的時候另點上芝麻香油。