❶ 魚頭火鍋怎麼做好吃，家常竅門配方是什麼
魚頭火鍋的家常竅門配方是：
大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。
那麼魚頭火鍋怎麼做好吃，下面來看做法
1、紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭切成4塊，洗干凈，裝盤；水發海帶洗凈，改刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
3、取大砂鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
4、先吃魚頭，再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的，炸腐竹，還有一些蔬菜。
❷ 魚頭火鍋怎麼做好吃，麻辣魚頭火鍋的家常做法
麻辣魚頭火鍋做法
1.先處理魚。將殺好的魚洗凈，洗魚時一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對切成2塊。
2.緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向，將每一段對切成二邊。
3.魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米。不然煮出來魚片會碎的!
4.將魚放入盆中，加適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鍾。
5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，蔥切成段。
7.炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，先下花椒爆香，再加入香葉、干辣椒、姜、蔥、炒香，
8.倒入白開水放魚頭、魚片和番茄，用大火煮幾分鍾後調味，最後撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚頭火鍋的做法。
麻辣魚頭火鍋用四個字形容：鮮、麻、辣、香。魚頭特別的滑嫩，吃起來很爽呢!尤其適合冬天。有祛風濕的作用，很適合患有風濕病的中老年人。
製作麻辣魚頭火鍋底料需要注意的問題
1、魚頭盡量選大點的，最好每條魚都在1500克左右的大頭花鏈魚，而且要確保新鮮。
2、魚頭在炒的過程中，不要炒的時間過長，為了保持魚頭的鮮嫩，這樣做出來的魚頭火鍋底料味道才會更加鮮美。
❸ 家常魚頭火鍋簡單做法
自製火鍋魚
【食材所需】：草魚1條、豆瓣醬2大勺、胖子魚佐料1小包、大蒜1頭、芹菜1根、白砂糖1勺、老抽半勺、生抽2勺、食用鹽1勺、生薑1大塊、大蔥2根、時令蔬菜1小把、食醋2勺
【烹飪過程】：
1、買來的草魚清洗干凈，一般都是讓商家給殺好，回到家再清理。自己殺的時候要注意安全，因為魚的表面比較光滑。然後再用刀將草魚剁成小塊，然後把剁好的魚塊放到大一點的盆子，然後倒入適量的食用鹽、料酒以及胖子魚佐料，再切上適量的薑片和蔥段放到盆子里，用手將他們抓勻，進行腌制入味。
2、准備干凈的炒鍋，將炒鍋燒熱後倒入適量的食用油。
3、食用油溫六七成熱後，倒入切好的薑片、大蒜、辣椒塊以及准備好的泡椒，大火將它們炒出香味來。
4、再加入2大勺的豆瓣醬，大火翻炒，將豆瓣醬炒出紅油來。
5、改用小火，再向鍋里加入准備好的1勺白砂糖、2勺生抽、半勺老抽、2勺食醋，慢慢小火翻炒，直到將香味炒出來，這樣做的火鍋魚才更香。
6、炒出香味來後就可以加入剩餘的胖子魚佐料，中小火翻炒一分鍾。就向鍋里倒入足夠的清水，大火燒開後就可以轉中小火，先放入魚頭，將魚頭多熬煮一會。
7、再將剩下的魚塊倒入鍋里，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，繼續用小火慢慢熬煮。
8、魚肉燉煮至八九分熟的時候，可以向鍋里倒入自己喜歡吃的時令蔬菜，翻炒均勻後，繼續蓋上鍋蓋燉煮，將所有食材都燉熟即可。
9、火鍋魚出鍋前再撒上適量的小芹菜和小蔥頭，稍微煮上一兩分鍾即可關火出鍋了。
一份香辣可口的火鍋魚就做好了，鮮嫩的魚肉再配上蔬菜，可以所好似色香味俱全，營養最佳。最後再分享一份蘸料，可以更好地激發出火鍋魚的口感。就是將香油配上蒜末即可，取出魚肉和蔬菜再蘸上香油，簡直太美味了。
❹ 魚頭火鍋的做法
麻辣魚頭火鍋的做法：
麻辣魚頭火鍋的用料
胖頭魚頭 1斤半、娃娃菜 6瓣、金針菇 3兩、海鮮丸雜燴 半斤火鍋底料 3勺、辣椒花椒 若干.
麻辣魚頭火鍋的做法步驟
步驟 1
加入兩碗水，煮開就可開吃啦，超級簡單有木有，想吃什麼配菜自己放。
味道鮮美，香辣可口的魚頭火鍋就做好了。
❺ 魚頭火鍋的做法 家庭
魚頭火鍋的家常做法
食材：魚頭1個、麻辣火鍋底料30克、白菜100克、豆腐100克、香菇2朵、食鹽6克、食用油2湯匙、姜6片、蒜4瓣、白酒1茶匙、老抽1茶匙
做法：
1、材料洗凈准備好。
2、白菜撕碎平鋪在火鍋鍋底，再放入切好的豆腐片，香菇片。(也可以鋪白蘿卜片)
3、魚頭從中間片開，加料酒，以及抹少許鹽腌片刻，以去腥味。
4、熱鍋涼油放入魚頭煎一下。
5、煎一會，把魚頭翻面，放入火鍋底料小火炸香。
6、放入薑片、蒜片炒香。
7、把魚頭翻個，加熱水、鹽、老抽調味。
8、大火煮開後改中火煮5分鍾。
9、把煮好的魚頭倒入火鍋中，繼續加熱。
10、煮至香菇成熟，豆腐入味即可。
點評：湯色紅亮、渣少清爽、香味獨到、麻辣適中、十分開胃。#p#副標題#e#
魚頭火鍋製作小貼士
1、最後的鍋可以用燒酒精的小火鍋，或者用電磁爐也可以。這個做法談不上不正宗，只能算家常做法。
2、適合做魚頭火鍋的是鰱魚頭、草魚頭、鯽魚頭、胖頭魚等，特別是花鰱魚頭，頭大、肉多、刺少，味道鮮嫩，營養價值高，是作為魚頭火鍋的首選。
3、在配料上，可以隨自己喜好，一般伴隨著魚頭放進火鍋里的有香菇、豆腐、白蘿卜等，也可以加入其它肉片或片好的魚片。
魚頭火鍋魚頭的處理方式
吃魚頭火鍋時，一般有三種處理魚頭的方法：
第一種也是最簡單的，即把洗凈的魚頭直接放進火鍋里煮，這樣做出來的魚頭湯比較鮮甜;
第二種是將洗凈的魚頭放進沸水滾一會兒，再撈出來放進火鍋里;
第三種是將洗凈的魚頭放油鍋炸煮後再放進火鍋里，這樣做出來的魚頭腥味會大減，比較適合不喜歡魚腥味的人。
❻ 魚頭火鍋的做法
1. 魚頭收拾干凈，在魚頭上加鹽和廣東米酒，抹勻，腌制半個小時，然後用水沖洗干凈。
2. 蒜、姜剁成碎，蔥切成花，史雲生清雞上湯、泡姜、泡椒、泡椒水、黃金剁椒、紅剁椒備好。
3. 鍋下油爆香泡姜和泡椒。
4. 淋入泡椒水。
5. 倒入史雲生清雞上湯。
6. 然後將湯汁倒入塔吉鍋中(什麼鍋都行，我家就這鍋最大)，在鍋中間放入豆皮。
7. 將魚頭鋪在豆皮上。
8. 將姜粒、蒜粒、黃金剁椒和紅剁椒依次抹在魚頭。
9. 鍋端上爐，湯汁里倒入生抽、糖。
10. 蓋上蓋子，大火煮12-15分鍾，魚眼凸起泛白即可。
11. 然後撒入蔥花和雞精。
12. 另鍋燒熱油，澆在魚頭上即可。
❼ 魚頭火鍋的好吃做法
雄魚頭火鍋是一道美味的普通家常菜，味道特別好，營養豐富，做法也比較簡單易學，愛吃的朋友可以買來食材在家裡學做。我給魚頭火鍋的好吃做法，希望大家喜歡。
魚頭火鍋屬於家常菜菜譜，主要原料是魚頭；工藝是煮，製作難度中等。
魚頭火鍋的原料：魚頭
魚頭火鍋的配料：酸菜、豆腐、蔥姜蒜苗
魚頭火鍋的調料：干辣椒、白鬍椒、花椒、醬油、醋、料酒
魚頭火鍋的做法：
1、姜蒜、花椒爆香。
2、加入自製豆瓣醬。
3、加入魚頭翻炒。
4、下入醬油、醋、料酒還有酸菜。
5、加入熱水。
6、開鍋後盛入火鍋內加胡椒一大勺。
7、放入豆腐、青蒜苗。
8、煮開了就可以開動啦~！
溫馨提示：
切記火鍋內加胡椒，因為胡椒有極強的去腥功效，熬湯都可以加入胡椒。
吃出健康：
魚頭：
1、胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；
2、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。
豆腐：
1、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
2、豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的'植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
美食禁忌：
魚頭：
魚頭與棗（干）相剋。 大棗與魚同食令人腰腹作痛。
魚頭與蘋果相剋。
魚頭與柿餅相剋。
魚頭與豬肝相剋。
豆腐：因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。
魚頭火鍋宣傳標語
1、唐記魚頭王，祖傳秘方和上等好魚的結合，吃出數不盡的健康美麗！
2、唐記魚頭王，帶你回到兒時的庭院，重溫奶奶的寵溺。
3、味美愛亦濃，水深情更深。飄香溢滿樓，唐記魚頭王。
4、大家不知道的是秘方，大家都知道的是唐記魚頭王！
5、辣紅眼，酸透心，是鄉愁，別是一番滋味在魚頭。
6、故鄉情，兒時夢，味美情更濃。自成一派——魚頭王。
7、取千島生態活魚，秉百年古方秘制，成今日唐記魚王。
8、小時候的那一口，讓我畢生難忘，成大後的那一口，讓我回到故鄉——唐記魚頭王。
9、「醬」心獨具，別具異「鍋」；秘制鍋底，百年傳說。
10、萬里挑一，千島湖魚，百姓嘗出，十分鮮美，一生難忘。
11、一個故事能傳遍大街小巷，一種味道能孕育百年老壇——唐記魚頭王。
12、走過那麼多城市，看過那麼多風景，忘不了的還是那個味道。
13、要麼霸氣，要麼幽默，要麼至美，反正得佔一條。
14、天然天成天下第一神仙美味，地方地廣地道有機千島魚頭。
15、品不夠的是魚頭香，抹不掉的是川東（思鄉）情。
16、數旬歲月造就唐記魚頭王，一桌美味由您細細品味。
17、名水配名魚，名魚來此間！美味稱一絕，養生非等閑。
18、千島湖說，魚頭好極了！唐師傅說，酸湯好極了！
19、獨家配方，正宗川味。笑傲江湖——唐記魚頭王。
20、湯鮮、魚香、情更濃，媽媽、孩子、親愛的，我們去唐記魚頭王！
21、帶你品嘗魚頭的鮮味，千島好水孕育千島妙魚頭。
22、好水養好魚，好魚好口福，注重養生——生魚頭王。
23、千島湖的水，不是只用來喝農夫山泉的，還可以吃喝農夫山泉的魚。
24、精誠所致，打造川東的味道（打造唐記魚頭王）。
25、沒有污染，絕對綠色，吃得開心，吃得放心，盡在唐記魚頭。
26、千島好水成好湖，千島好湖育好魚，千島好魚烹好味！
27、唐記魚頭王，品味那年的味道，冥思悠遠的回憶。
28、讓唐記魚頭王悄悄告訴你，健康純凈美味的秘密！
29、唐家老院子，湯濃情更濃；唐記魚頭王，不僅是傳說；生態有機魚，味傳千萬里。
30、清水溪澗流，魚兒樂悠悠；就為一世情，化作魚頭王。
31、凈水一方好，雄魚四海鮮。非常工整，可作春聯，對聯用
32、那一縷縷香氣，是家的味道，家的記憶——唐記魚頭王！
33、野生千島湖，魚肥味道鮮，享自然之食，還是唐記魚頭王。
34、千島湖裡捕魚頭，秘料加鍋煮濃湯；魚頭火鍋營養好，當去唐記魚頭王。
35、飲清澈甘甜千島山泉水，食濃湯肥美唐記魚頭王。
36、幾十年老壇傳承，做不到，嘗得到——唐記魚頭。
37、千島一絕，唐記魚頭，美麗千島湖，魚肉高一籌。
38、數十年潛心研究，六十口老壇子，秘制小時候的味道。
39、秘制的鍋底，聽聞不如光臨，而鑒賞又不如親自到店裡品嘗。
40、此味只應天上有，何時驚現在人間——唐記魚頭王。
41、幾時夢回故鄉，心頭總有著揮之不去的鄉愁——唐記魚頭王，家的味道！
42、思思念念悠悠遠遠酸酸，魚魚頭頭湯湯水水鮮鮮。
43、農夫山泉水，野生魚營養，魚鮮，湯美，人漂亮！
44、唐記魚頭王：底厚料精，百煉成湯；魚鮮味美，千烹流芳。
45、父母將我培養，我給父母健康，只在——唐記魚頭。
46、蜀東老壇泡菜，美味珍藏；匠心獨運烹制，全面營養。
47、千島湖魚頭湯，世外之湖，世外之魚，世外之味！
48、陳（百）年老壇湯，五年魚頭王，煮成一鍋香，味厚、味鮮、味遠！
49、唐記秘制魚頭王，精選陳年泡菜湯；千島湖魚生態水，靚女帥男保健康。
50、覓盡千島，難找湖，尋遍千里，一道香——唐記魚頭王。
51、千島湖水育魚王，唐記魚頭煲濃湯，秘傳配方久存香，千里之外美名揚。
52、才飲千島湖水，又食唐記魚頭王。千畝純凈水，極品有機魚。
53、百年老壇泡泡泡泡出真川味，千島魚頭鮮鮮鮮鮮得第一名。
54、唐家老院子，湯濃情更濃；唐記魚頭王，味妙不可言；生態有機魚，不再是傳說。
55、唐記魚頭王，不管你身在何處都能有親臨千島湖的感覺。
❽ 魚頭火鍋的做法
材料：草魚11500g、火鍋底料300g、豆瓣200g、泡辣椒末250g、泡姜150g、干辣椒節15g、豆豉沫35g、泡酸菜100g、花椒4g、薑片30g、蔥節、油酥黃豆40g、雞精20g、味精15g、白酒25g、鹽、白糖8g、料酒額100g、干細豆粉60g、色拉油800g。
做法：1.將魚清洗干凈以後，切成魚片，然後將魚片放入盆中，加入少量鹽、白酒、干細豆粉等攪拌均勻。再將泡酸菜切成小塊，再將蔥切斷備用。
2.在鍋內加入適量的油，油溫熱了以後，加入蒜片、花椒炒香以後，再加入豆瓣、泡辣椒、泡姜、老薑顆繼續炒香。再加入魚骨以及魚片。當魚片開始固定的時候，就可以加入少量的清水、料酒、火鍋底料、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥段。大火燒開以後，再轉小火煮幾分鍾，然後撒上油酥黃豆就可以了。
魚火鍋底料配方
材料：干辣椒2000g、豆瓣400g、生薑200g、獨蒜500g、花椒400g、八角60g、小茴20g、桂皮30g、草果20g、香葉10g、公丁香5g、化豬油500g、生菜油5500g。
做法：首先在鍋內加入適量的清水，當清水燒沸騰以後，將干辣椒放入水中氽一下，然後取出瀝干水分。再將干辣椒放入到攪拌器內，打成次把辣椒備用。在鍋內加入適量的油，然後加入熟菜油以及化豬油，在油溫熱了以後，加入姜塊、蒜苗炒香，然後加入次把辣椒、豆瓣醬繼續小火翻炒，再加入八角、三奈、桂皮、草果、香葉、公丁香不斷的翻炒，當炒出香味，並且整體顏色呈現出棕紅色以後，再繼續加入花椒翻炒，然後關火蓋上鍋蓋燜一段時間，當鍋內食材自然冷卻以後，火鍋底料就製作完成了。
魚肉怎麼片
1.購買一條新鮮的草魚或者黑魚，颳去魚鱗，處理干凈魚的內臟，去掉魚頭以及魚鰭。
2.將魚從中間切開，盡量多的保留魚肉，不要將魚肉切碎，這個時候需要去掉整個魚骨。
3.注意在清理好魚的同時，需要將魚皮去掉，這樣可以使魚肉更加鮮嫩。
4.這樣慢慢的將兩片魚肉一點點的片開。盡量切的薄而且均勻，一般厚度在2厘米即可。這樣魚片就做好了。
魚肉怎麼做才嫩
1.需要注意切出來的魚片的厚度，一般在煮魚的時候，需要卻好我們煮好的魚肉要很滑嫩，並且不會很容易的煮歲，這個時候就要注意在處理魚肉時候的魚片厚度了，因為魚片不能太薄，也不能太厚，一般一個魚片在2厘米就是適中的。因為魚薄或者厚都容易煮碎，因此需要控制好魚片的厚度。
2.在腌制魚肉的時候，可以適當的加入一些雞蛋清，相信很多人不理解，為什麼在腌制魚的時候需要加入雞蛋清，這是因為雞蛋清的主要作用就是可以幫助鎖緊魚片裡面的水分，防止魚片因為放置時間過久出現很乾的情況，加上雞蛋清的魚片，這樣可以使煮出來的魚片口感鮮嫩，並且非常順滑，建議在腌制魚片的時候，可以先加上一些雞蛋清，在魚片攪拌均勻後在一旁靜止3-4分鍾，然後再撒上一些生粉，繼續攪拌均勻，使所有的魚片上都粘上了生粉，這樣可以使煮出來的魚片更加的爽滑。
❾ 魚頭火鍋的做法步驟圖，魚頭火鍋怎麼做好吃
材料
(4人份)
用料：帶有部分魚肉的花鰱魚頭1個(重約600克)，鯽魚4條(重約400克)，大白菜200克，瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水發香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。
調料：生薑25克，小蔥葉30克，精鹽15克，味精3克，胡椒面5克，泡辣椒15克，鮮湯2500克，豬油150克，白醋20克。
做法
1．花鰱魚頭洗凈，去鱗及鰓，搌干水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽.小蔥葉薑片.腌制2小時，大白菜洗凈切條。冬筍.午餐肉分別切片。豆腐改成條，水發香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。
2．炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，放入魚頭炸金黃色，下薑片、泡辣椒炒出香味，加鮮湯燒開，加少許鹽.味精.雞精.胡椒粉.紫蘇葉.加入適量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。
3．燒開放入豆腐慢燉成奶白色，舀入火鍋中，燒開，去凈浮沫，即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調味。
味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成，每人一碟。
小訣竅
註：此火鍋可用各種魚頭，如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭等，其中以花鰱魚頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬制的湯或肉湯，但以鯽魚湯最佳，味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生薑，更加開胃。此湯美容養顏可適量飲用。
❿ 魚頭火鍋怎麼做好吃又簡單
原料：鰱魚頭1個(約800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4塊，豆腐泡10個，韭黃60克，熟冬菇6朵，櫻物豎胡蘿卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清湯1000克，鹽適量。做法:(1)魚頭去鰓，洗凈，用凈布抹乾；嫩白菜心、韭黃洗凈，切螞數段；姜拍破；豆腐泡每個切成兩半；豆腐切咸二脊大厘米見方的塊。(2)炒鍋燒熱，放入花生油15克燒至冒煙，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒軟後取出。原炒鍋中再加入花生油，燒熱後下入魚頭，煎至兩面微黃，烹入料酒，添清湯，放入薑片、鹽，燉出鮮味後倒入火鍋中。四周圍下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡蘿卜、豆腐塊、豆腐泡，注入清湯，以鹽調味，蓋鍋煮幾分鍾後，邊煮邊食，邊食邊下韭黃。