㈠ 怎麼樣鹵牛肉好吃步驟竅門
1.需要的材料：食用油、紅干辣椒、冰糖、牛肉、食用鹽、料酒、生薑、老抽、大蒜。
2.製作方法
(1)生薑切成薑片待用，大蒜切成蒜片待用。
(2)處理一下牛肉，用刀剔除牛肉表面的筋膜。
(3)拿牙簽或是叉子在牛肉的表面插孔，之後切成小塊牛肉。
(4)取一個空碗，開始腌制牛肉。放入適量的料酒、生薑片、大蒜片、老抽、牛肉、食用鹽，攪拌均勻後腌制兩個小時左右。
(5)取一個鍋，放入少量的食用油，開小火，把冰糖放入鍋里，讓其慢慢融化。
(6)當鍋里的冰糖融化以後加入清水。
(7)把腌好的牛肉及醬汁全部倒進鍋里。
(8)大火燒開，至沸騰。當鍋中出現浮沫時用勺子舀去浮沫。繼續大火煮燉。
(9)加入干辣椒、香葉、八角，轉為小火燜煮。
(10)拿一根筷子扎一下牛肉塊，如果能扎透，關火即可。
二、鹵牛肉的小竅門
1.選擇的食材很重要，牛腱子肉是最佳選擇。當然其他的部位也可以製作鹵牛肉。用腱子肉做出來的鹵牛肉比較嫩，而且吃起來也不會老。並且做好的鹵牛肉切起來也比較方便。
2.最好把牛肉放在清水裡浸泡一會，這樣可以去除牛肉里的血水。
3.鹵牛肉之前最好焯燙一下牛肉，不要用熱水焯燙，需要放在冷水裡進行焯燙。這樣牛肉里的血水清除的會比較干凈，而且牛肉吃起來口感會更好。
4.鹵牛肉控制好火候很重要，不要一味的用大火燒制。製作鹵牛肉耗時比較長，一定要有耐心。
㈡ 鹵牛肉需要哪些大料
1、鹵牛肉需要用到的大料有薑片、八角、丁香、三奈、桂皮、花椒、胡椒、草果、白鬍椒、辣椒、芝麻、味毀消精、香油等等，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要。
2、鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛歷余叢肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無肢櫻糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
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㈢ 鹵牛肉需要哪些大料
【主豎悉料】牛腱肉三斤【香料】桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片【配料】蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰態纖敗糖7粒【調料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精【帆顫步驟】1、牛毽肉冷水下鍋。2、燒開後7、8分鍾，去除表面的雜質和血沫。3、撈出，用清水沖洗干凈。4、香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。5、重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。6、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。7、大火滾煮30分鍾。8、然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。9、鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上。10、放涼切片即食。11、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。
㈣ 做鹵牛肉的時候，什麼香料最關鍵
一轉眼時間，又快要過年了，過年就要聚餐，聚餐就會做各種菜。鹵牛肉是一道很不錯的下酒菜，大多數家庭過年聚餐的時候都希望有這么一道冷盤。那鹵牛肉的關鍵是什麼？放什麼香料才能做出好吃的鹵牛肉呢？鹵牛肉很好吃，做法也並不復雜，關鍵還是放什麼香料最為重要。據我多年鹵牛肉的經驗來看，鹵牛肉所使用的的香料有多種，各種香料各司其責，發揮出自己的作用，最終才能做成好吃的鹵牛肉的。
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㈤ 鹵牛肉必放的四種香料是什麼
鹵牛肉的主要香料有小茴香、八角、桂皮、草果四種香料。
鹵水中用的香辛料，是根據君臣佐使理論和地區不同的口味需要來進行配置的。鹵牛肉用八角桂皮小茴為君，肉蔻草寇陳皮甘草畢波為臣等，然後加減就可。 草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陳皮有很好的去腥效果，每次用一顆就足夠了。如果牛肉比較多，可以拍碎放入鹵水中。
五香鹵牛肉的特色：酥爛醇香。
1、牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。
2、鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵葯包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝干水分，晾涼後切成薄片裝盤。五香鹵牛肉的製作要訣：
1、鹵菜必須先制鹵湯。第一次用雞骨，牛骨熬制。鹵湯越陳味越佳。
2、鹵葯包可放在鹵鍋中2至3天，投新葯包後一天再將舊葯包掏出，鹵湯每天要沸漲，打浮油，濾細末。
3、鹵制鍋不宜用鐵製品。
㈥ 鹵牛肉的鹵料配方
鹵牛肉的鹵料配方要用到牛腱子肉、大蔥、生薑、花椒、味極鮮醬油。
首先原材料牛肉非常重要，首選牛腱子肉或者是牛後腿肉，准備好牛肉之後，將其改刀分成三個小段。接著把牛肉放進大碗裡面，往裡倒入多一些的清水沒過牛肉，並浸泡上三個小時左右，泡出牛肉中的血水。浸泡的過程中，每隔一個小時就要換一次水。在這個時間里，我們要准備上一小塊生薑，切成姜絲備用，一節大蔥切成蔥條，再來一把花椒備用。
然後准備100毫升的味極鮮醬油，我們製作鹵牛肉所需的四樣配料就是這些，蔥姜花椒味極鮮。牛肉泡好以後，將其取出來，放到廚房紙巾上，擦乾表面的水分，再重新裝回大碗當中，往裡倒入味極鮮醬油備咐帆、蔥姜、花椒。下手將調料充分仿雹按摩進牛肉當中，大概需要五分鍾左右，然後給大碗覆蓋上一層保鮮膜密封起來，放進冰箱腌制6個小時。
後續處理
腌制一半時，要記得將牛肉進行翻面。六個小時之後，取出牛肉，並將上面的蔥姜和花椒粒撥開，放進鍋裡面。往牛肉中倒入適量清水，沒過牛肉，腌制牛肉所剩餘的醬油，我們也給它過濾到鍋中，攪拌均勻後，大火燒開轉小火燉煮40分鍾。
40分鍾以後，開蓋用筷子能夠戳進牛肉中時，證明就鹵得差不多了，我們要繼續讓其在鹵水中冷藏5個小時以上。牛肉浸泡的時間越長越好，浸泡過後，簡滾就可以取出進行切片，再放進盤中，就可以進行食用了，鹵好的牛肉不幹不柴，肉香味十足。
㈦ 鹵牛肉的鹵料配方
鹵牛肉的鹵料配方如下：
主料：牛肉1000克、鹵料包35克。
輔料：蔥段5段、薑片3片、生抽5勺、老抽1勺、鹽1勺、白糖1勺。
1、將牛肉洗凈，順紋切成大塊。
㈧ 牛肉怎麼鹵才好吃用什麼材料
如何做鹵牛肉
食材：肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
一、風味一
製作：
1.整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2.燒開一鍋隱祥水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3.鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4.待肉連湯涼後埋攜睜，放入冰箱內涼透彎歲，撈出切片即可。
二、風味二
1.買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤，順刀切成長條塊)，用水煮開，撇去浮沫;
2.生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜;
3.1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽;
4.炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。