1. 黑魚片和什麼菜炒好吃
1.買回來的黑魚片清洗干凈後，調入適量鹽，少許雞粉，白鬍椒粉，料酒，及生粉抓勻入冰箱冷藏腌制10分鍾以上
2.胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段
3.鍋中放油燒熱後放入魚片滑炒一下，至顏色變白關火撈出備用
4.利用鍋中的余油燒熱後，放入薑片蔥段煸炒，然後依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒（可以適當灑少許水進去以增加食材的濕潤度），炒至胡蘿卜略變軟
5.加入青椒翻炒1分鍾，調入少許鹽，最後出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可
2. 黑魚片怎麼炒
淡水魚是我們很重要的一種食材，淡水魚的營養成分很高，許多情況下生病的人或是需要食補的人都是挑選購買淡水魚作為菜式。或是立即將魚煲湯，魚頭湯燉到乳白色，營養成分極高。鯽魚想像它的姓名一樣，的身上全是灰黑色，肉質地肥嫩。鯽魚最經常的作法便是炒，那炒黑魚片要怎麼做呢？
炒黑魚片，是一道以鯽魚為關鍵原材料，生薑片、食鹽、水發木耳、蛋清、米酒、芡粉、老母雞湯、豬板油、白砂糖、蔥、色拉油、筍絲為輔材製做而成的一道菜式。
鯽魚我國自古以來覓食，《詩經》、《神農本草經》、《爾雅》等均有記敘，其肉質地結實密不可分，完善後雪白滑嫩，作湯色白如奶，美味出現異常，又常見於出肉後切成片、切條，或用以生產別的原材料成菜，出肉後的框架要用以制湯。江蘇名菜「大將過河」，即屬魚類作菜，魚框架作湯種類。魚肉、魚頭湯另外上菜，盛名大將過河，實即鯽魚兩吃，蔬菜有湯，口味與眾不同。
黑魚片我腌漬過，因此 照出來沒有那麼白，可是非常進味，哪個美味啊 ，假如想要知道怎樣腌漬，自己看作法哈
難度系數：火鍋配菜(初級) 時間：10-30分鍾
主要材料
鯽魚300g 紅蘿卜小一根
辣椒2個 蔥1棵
香菇20克 黑木耳30克
茭白兩株
輔材
蒜3瓣 姜3片
香油3滴 香油1湯勺
生抽醬油1湯勺 米酒1湯勺
芡粉5湯勺 油適當
鹽適量 糖適當
白鬍椒粉適當
鯽魚最細嫩最舒服的食用方法——滑炒黑魚片的作法流程
1.
蔥姜切割成末；胡蘿卜切菱形片；蔥切割成段；辣椒去籽切棱形塊；香菇切割成絲；茭白切割成段；木耳撕一片。
2.
1湯勺香油、1湯勺生抽醬油、2湯勺芡粉，適當糖和適當鹽翻拌調為料汁。
3.
往鯽魚小肉（PS：我是買的情況下就要她們片好的哈）中，加1湯匙鹽，用手抓捏至魚肉發粘後，添加米酒，少量生抽醬油和適當白鬍椒粉用手抓勻。然後添加1湯勺芡粉，用手抓捏至芡粉被魚肉所有消化吸收後加上1湯勺芡粉用手抓勻。最終滴進香油抓勻，放進電冰箱腌漬30分鍾。
4.
鍋中下油燒開，放進蔥蒜末，文火炒出香味。放進魚肉，用筷子當心的將魚肉劃散，炒至魚肉絕大多數表層皮膚變白，將魚肉盛出預留。
5.
另出鍋，放進油，油爆紅蘿卜、香菇、木耳、茭白、辣椒、炒成香氣後，倒進料汁，將火調大，顛勺使料汁裹勻，再倒進剩餘的3湯勺芡粉，中文火煮1分鍾，添加黑魚片炒糖色裹勻就可以。
3. 怎樣炒黑魚片好吃
主料黑魚800克
輔料蒜1克姜1克蔥1克生抽10毫升醋10毫升鹽1克
炒黑魚片的做法
1.
黑魚一條，洗凈。
2.
切成黑魚片。（越薄越好。當然，這是需要力氣的，畢竟有魚刺，刀要磨快。切的時候用干凈的布按著魚切，要不然會滑，沒法切的。切完這條魚，我的手可累了，嗚嗚~）
然後撒鹽抓勻腌制半小時。
腌制完後用清水沖洗。沖洗干凈是因為怕鹽太多，影響黑魚的鮮味。
這個很重要！因為是養殖的黑魚，如果沒有這個步驟，炒的時候就會碎了，野生的黑魚會好很多了。
3.
薑末蒜末，小蔥准備好。
4.
鍋中倒油，撒少量醬末和蒜末，剩下的留著後面的步驟用到。
5.
黑魚片倒入炒鍋翻炒。
6.
倒入生抽。
7.
加入適量開水。
8.
倒入蒜末和薑末。
9.
加一小勺鹽。
10.
加入陳醋，我把陳醋的放後面放了，也可以跟生抽一起放的。
11.
蓋上鍋蓋燒一小會兒。出鍋。撒上蔥花。我的水放的多，不喜歡湯多的可以少放一點。
4. 怎樣炒黑魚好吃
黑魚在我們這邊叫做火頭魚，價格還算是比較貴的，但是貴有貴的道理，不得不說黑魚的營養價值是非常高的，富含很多的蛋白質，不過裡面的脂肪含量卻是非常低的，還含有很多的人體所需的微量元素，具有抗炎，抗疲勞，生肌補血，促進傷口癒合等等一些作用，在《神農本草經》中，黑魚已經被列為蟲魚上品了，黑魚除了富含很多的營養成分和一些功效之外，它的味道也是受歡迎之一，黑魚的肉質是非常鮮美的，也很細嫩。黑魚的做法有很多，那麼怎麼炒制黑魚，做出來菜很好吃呢？
其實黑魚的肉質鮮美細嫩，應該是怎麼炒制都好吃，只是很多人的口味都不一樣，每個人都有不同的愛好，今天就給大家分享一下我做黑魚的方法吧。
黑魚的具體做法。
食材：黑魚，食用油，食鹽，大蔥，生薑，大蒜，辣椒，白糖，澱粉。
第一步，先把黑魚去除內臟，清洗干凈，然後用刀把黑魚片成片狀，如果自己在家不容易弄，可以選擇讓店家處理好，一般店家都會給處理好。片成小片備用。
第二步，把黑魚片放到一個小碗中，碗中再放入適量的澱粉，用手抓拌均勻，然後備用。
第三步，把准備好的大蔥且開，生薑切絲，大蒜切沫，辣椒切段，辣椒要多放一些。
第四步，鍋中放入適量的食用油，等油熱之後，把用澱粉抓拌過的黑魚片放進鍋中過油，然後控油撈出。
第五步，另外起鍋燒油，等油熱之後，放進去辣椒進行爆香，然後放進去花椒，大蒜，大蔥生薑，翻炒均勻之後，把之前過油的黑魚片倒進去，翻炒均勻加入適量的白糖和食鹽進行翻炒，接著出鍋就可以了。
這個方法做出來的黑魚味道不錯，喜歡吃辣的朋友應該都會喜歡的。
5. 黑魚炒片怎麼做好吃
用料：黃瓜:1個鹽:適量植物油:適量干黑木耳:5朵黑魚:1200克澱粉:適量料酒:適量蔥:適量姜:適量
第1步
將黑魚洗凈片成片（我在市場買魚的時候就請售者加工好了），黑木耳用溫水泡發，黃瓜洗凈；
第2步
將魚片用少量料酒、水澱粉和鹽腌制10分鍾左右；
第3步
將泡發好的黑木耳洗凈，撕成稍小的塊，黃瓜切成菱形片；
第4步
炒鍋內放適量油燒熱，將魚片下入鍋中滑熟，撈出備用；
第5步
蔥姜切末；
第6步
鍋留底油少熱，下入蔥姜炒香；
第7步
下入黑木耳翻炒，加點水稍煮；
第8步
再加入黃瓜片翻炒；
第9步
再將魚片輕輕倒入鍋中，稍翻炒一下即可，以免魚片炒碎，烹入料酒，加點鹽調味即可裝盤；
6. 黑魚怎麼炒
黑魚把它洗干凈，切成小的段狀，然後在鍋裡面起鍋燒油，放上豆瓣醬之後就可以把魚肉放進去，再放上一包，這個做魚的調料味道會非常不錯。
7. 黑魚片怎麼炒好吃
黑魚片做酸辣魚是最好吃的
8. 黑魚怎麼燒好吃
黑魚的家常做法
黑魚是淡水魚，以魚蝦為主要食料，生性兇猛，但是味道鮮美。用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。魚買回來後，洗凈，橫向切成1公分厚的魚段，頭尾留下另用。八成熱的油鍋里放入姜蔥等作料，隨即將切好的魚段放入鍋內爆半分鍾（以魚肉不明顯變色為限，不可煎黃了），再加入適量料酒，翻攪後加入適量冷水和鹽，水開即可調至小火，約燜一刻鍾左右起鍋裝盤。然後凈鍋，用姜蔥在油鍋里稍爆後加醬油，紅糖，冷水，燒開做成鹵汁，澆在裝盤的魚段上即可。各位還可以根據自己的口味，在做鹵汁的時候，加上老乾媽，辣椒，五香，香菜，大蒜頭等作料。另外在冬季還要注意，如果做菜時動作不是那麼熟練麻利，有可能會剛做好鹵汁，燒好的魚段就已經涼了，這時再澆鹵汁，就不容易入味。大家可以先把鹵汁做好，用小火煨著，待魚段起鍋裝盤後隨即澆上鹵汁，就可以解決這個問題了。再說頭尾，一般會用作做湯，直接與姜蔥等作料一起放入鍋里加水燒開，放適量食鹽，轉至小火，湯色轉白時，加入豆腐（半塊，切成約2×3厘米，厚半厘米的小長方塊），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（預先炒好的），燒開即可食用。這個湯的配料也可換成皮蛋（1—2隻，切成8—10瓣），水開後加入香菜，試口味還可再加入適量花椒粉。
清燉黑魚，就是將洗凈的黑魚切成上述魚段，放入沙鍋，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開後小火燜熟即可。如要更好看一點，可在起鍋前1分鍾，加入紅綠菜椒（切成小片，比例紅1綠3—4）。
純正一點的黑魚湯，就是將魚段如上述頭尾湯一樣做法，不加配料，湯白即可食用。在起鍋時適當加少量青蒜（橫向切成細絲），既好看，又去腥起香。
要記住的是，這幾種做法，除開始的紅燒黑魚外，其他做法都不可以放醬油，辣椒醬之類的帶顏色的作料。如果由於口味喜好，可選擇白醬油，白醋，白糖，花椒粉等，以確保色香味三要素中的色能夠符合標准。
另外，姜蔥蒜等作料，我覺得在使用時也要區別對待。在做炒菜、紅燒類的菜餚時，會在菜料下鍋前放入油鍋炸一下，這樣容易起香；在做清蒸、湯菜時，則可直接與菜料同時下鍋加水蒸煮，這樣容易入味。還有就是作料在菜料入鍋前後放入的，一般取其根莖，橫向切成小段；在起鍋前放入的，則取其葉橫向切絲，這樣可以使之保持色澤，而前者味濃，後者香溢。
9. 怎麼炒黑魚片好吃
1黑魚宰殺後，去鰓，去皮去骨片片已經加鹽、蛋清、澱粉上漿，水發木耳焯水。
2鍋燒熱油，油溫4成下魚片滑油。
3鍋燒底油下蔥段、薑片炒香加湯放入魚片下鹽、雞粉、花椒粉調味。
4倒入木耳水澱粉勾芡淋明油出鍋。
10. 黑魚如何燒來好吃
黑魚湯是以黑魚為主料的一款湯品，屬於家常菜。其主要烹飪工藝是燉。味美湯鮮，營養豐富，適合大部分人食用。黑魚的肉質較粗老，但很有營養。具有補心養陰、澄清腎水、行水滲濕、解毒去熱的功能。
食材准備
原料：黑魚2條；配料：蔥（分蔥段和蔥花），火腿150克，姜、鹽、料酒、胡椒粉；
製作步驟
1、將魚洗凈切塊，控干水分，備用。蔥切段，姜切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鍾，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。
3、然後加入適量開水，注意，是開水，而不是冷水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鍾，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。