1. 天津的飲食文化特點 天津人喜歡吃什麼
內容簡介：介紹天津飲食文化、飲食習俗特點和天津飲食文化歷史發展情況。 基本情況概述 天津位於渤海西岸，北京的東南方，是我國三個直轄市之一。天津居水陸交通要沖，是北京的門戶，也是華北地區經濟、貿易的中心，工商業發達。
天津人的飲食習俗的形成同它所處的環境有密切的關系。歷史上的天津，因為河多、灣多，加上湖、淀、塘等，水域寬闊，距海又近，故水產極為豐富，品種也多。河魚、海魚、蝦、蟹、蚌類，應有盡有。天津人喜食海鮮、河鮮，就是由這得天獨厚的優越條件養成的。天津人有兩句俗語：「當當吃海貨，不算不會過。」又說：「吃魚吃蝦，天津為家。」道出了天津人對海鮮、河鮮的特殊愛好。
天津四郊，尤其是西南郊有大片稻地、葦地、窪地和淺塘，滋生著大量的青蛙、蟹、蝗蟲，也是野鴨、大雁、天鵝、鵪鶉、鐵雀（比麻雀大）等飛禽棲息之地。這些都是天津人過去引以自豪的副食資源。天津的炸螞蚱（蝗）、炸鐵雀兒，遠近聞名。隨著市區的擴展，海河的整修，這些資源已日益枯竭，但人們對這些野味，仍難以忘懷。
天津飲食文化的形成也受著歷史傳承、居民變化、文化交流的深刻影響。金代貞佑元年（1213年），始被命名為直沽寨，開始形成市鎮。隨著海運、漕運的發展，其地位日趨重要，明永樂二年（1404年）正式改名為天津。至清代中葉，天津已成為漕運、鹽務並重的商業繁榮的大都會。從飲食風俗上看，有濃郁的本地特色，同時因為商人的來往，晉、魯、豫、及蘇杭的飲食，都對天津人的飲食有一定的影響。鴉片戰爭後，天津被辟力通商口岸，帝國主義勢力侵入天津。辛亥革命以後，天津又成了封建軍閥和下台官僚的麇集地。故而西洋飲食，宮廷、官府菜餚，閩、粵、江浙菜在天津都有一定的市場。
擅長河、海兩鮮及野禽的烹制是天津烹飪技藝的固有特色。技法上尤講究扒、軟熘、清炒和清蒸。舊時天津著名的餐館有所謂八大成（義和成、福聚成、義升成、聚升成、聚源成、銘利成、聚和成、聚慶成），專營高檔宴席，代表菜有掙蹦鯉魚、熘黃魚扇、炒青蝦仁、煎烹大蝦、酸沙紫蟹、金錢雀脯、麻栗野鴨等。 「八大成」等是專為達官貴人、富商豪門服務的，與平碰嘩閉民無干。比較普通的是二葷館子，包辦一般酒席，接待散座。菜餚有相當的水平，像軟硬飛禽（炸鐵雀軟脯和頭、腿、腔處笑裂的硬肉）、瑪瑙野鴨（將野鴨斬塊油炸後，加輔料勾芡而成，因鴨肉色似瑪瑙而得名）、官燒比目（凈比目魚切條滾蛋粉、過溫油、勾芡而成）、參唇腸（取三者同燒）等都極富天津地方特色。「四扒」（扒肉條、扒牛肉、扒雞腿、扒麵筋，若是「八扒」，再加扒海參、扒四絲、扒鴨條、扒魚扇）也是二葷館中的拿手菜。天津還有一種酒席處，專營上門操辦婚喪酒席，一兩桌的小規模宴席，還可派人送菜上門。其菜餚製作水平與二葷館相當，通常整桌以五碗四盤為主。普通的麵食館是市民進出的飲食店，主營水餃、鍋貼、包子等餡食，以及簡易炒菜。近幾十年，上述飲食行業的格局已有根本的轉變，市民在飲食消費上差距不大。
天津附近盛產水果，市場上常見的有鴨梨、白梨、波梨、面犁、柿子、棗、蘋果、沙果、紅果、西蘆顫瓜、甜瓜、菜瓜、羊角脆、桑椹、葡萄等。外地運進的水果也很多。市民多喜食之，也以水果作為饋贈的禮品。 漢族飲食文化 日常飲食 天津一般市民階層，都是一日三餐。早餐比較簡單，稱為「早點」。或自家製作，或到街頭購買，或買一部分自家做一部分。午餐、晚餐則比較講究，各種副食的製作，也多在這兩餐。 早點 天津人早晨喜食稀飯（粥），一般多自家熬制。秋、冬、春三季，用小米或大米熬粥；夏天則多在大米中加綠豆。外購的早點有豆漿、餛飩、豆腐腦、麵茶、素丸子湯、「鍋巴菜」、餜子（油餅）、煎餅餜子、燒餅、包子、鍋貼、烏豆（爛蠶豆），甜點有湯圓、茶湯、八寶粥、小豆粥、切糕、盆糕、粽子，還有各式麻花、各式小餡蒸食、麻醬燒餅、棗餅、炸糕、素卷圈……其中，鍋巴菜、煎餅餜子是天津特有的。餜子、燒餅品種之多，也是值得稱道的。 午、晚餐 日常食用的麵食有饅頭、花捲、油鹽卷、包子、蒸餅（內夾糖、豆沙或紅果醬）、棗卷、絲糕（可摻進玉米面）、玉米面窩頭，死面餅、發面餅、燙面餅、肉餅、蔥花餅、韭菜餅、糖餅、金裹銀餅（即白面裹玉米面）、面條、餃子、餛飩等。米的吃法一般是吃米飯或粥，多吃機米（即秈米）。小站稻米量少，過節才能吃到。天津除用稻米煮粥外，還用小米或玉米面熬粥，用玉米子熬成的粥，又稱棒子粥。天津還有一種傳統的普通飯食叫「一鍋熟」。舊時家庭多使用柴灶，主副食用鍋一次做熟，故得名「一鍋熟」。例如：在鍋底熬魚、蒸蛋、蒸肉羹、煮土豆、山葯、芋頭、胡蘿卜等，在鍋幫上貼玉米面餑餑，蒸饅頭或飯。品種可多可少。熟後，往往可以擺滿一大桌，各味紛呈，五色俱全，營養全面豐富。 常食的副食品 主要有肉、魚、蝦、蚌，各類蔬菜及豆腐麵筋等。
豬肉的一般吃法是紅燒和白煮，牛羊肉大多是清燉，有時也加進土豆、山葯或大白菜，牛豐肉還可以加進胡蘿卜、蔥頭之類。肉類清炒多切成肉絲、肉片。魚類的吃法很多。小魚常炸、燴，或做成酥魚；鰣魚、鱠魚、黃花魚、 銅鑼魚等，一般是紅燒或清蒸；有時也用蝦干、鍋巴魚、金針魚做面湯。常吃的蝦有對蝦、港蝦、晃蝦、青蝦、白米蝦、琵琶蝦等，吃法除烹炸外，還用於包餃子、做撈面打鹵、燴豆腐、做蝦圓等。蚌類有麻蛤、青蛤、扇貝、蜆子等，一般的吃法是氽後蘸姜、蒜、醋吃，或與雞蛋一起炒食。螃蟹、海蟹、淡水蟹皆有。吃法或蒸或煮，蘸醋和姜未食用；也有剝蟹肉，做餡或配菜炒食的。 蔬菜中，大白菜是天津人過冬的當家菜（即主要蔬菜）。其他如小白菜、土豆、苤藍、萵筍、豆角、茄子、冬瓜、南瓜、倭瓜、黃爪、蔥頭、圓白菜、芹菜、菠菜、雪裡蕻（天津叫石榴紅、春不足）、茴香、芫荽、菜花、胡蘿卜、旱蘿卜、白蘿卜、青蘿卜、芥菜、蔓青、荷蘭豆、蛇豆、蠶豆、辣椒、芋頭、洋姜、豆芽、香椿、蒜苗、姜、蔥、蒜等，隨季而食。家庭也盛行腌菜，常腌的有疙瘩頭、芥菜、蘿卜、白菜等。也暴腌五花菜（胡蘿卜、青蘿卜、芹菜、白菜等切成丁，加鹽和花椒腌制，幾天後即可食用，吃時可加香油少許）。過去有一副對聯，說的就是腌五花菜：「腌出青黃白綠，嚼出宮商徵羽。」上一句寫顏色，下一句寫聲音。辣疙瘩菜是在腌好煮軟的芥菜中加進旱蘿卜絲，吃時加醋、油，一軟一硬，十分可口。糧食菜也是天津人生活中不可缺少的菜品。如豆腐、香乾、麵筋、豆腐泡、素丸子、素雜燴、粉皮、豆腐絲等，可直接食用，也可與其他菜相配，做餃子餡，或做面鹵用。
從飲食的季節變化看，春夏多食魚蝦，入秋吃蟹和螞蚱；入冬以後，天津人則喜吃什錦火鍋。天津不少人家自備火鍋，吃火鍋常用的原料有燒肉、大腸、滑魚片、蝦仁、鐵雀、麵筋、炸山葯、筍片、口蘑、海參、雞塊、雞雜、粉絲、蔬菜葉子等。 小吃 除了上文提到的早點外，天津市面上還有不少小吃，在市民們日常生活中佔有重要位置。如今老字型大小除狗不理包子鋪和祥德齋等少數尚存外，大多數已不復存在。但近百年來，天津的小吃發展迅速，食品也較那時更為豐富。下面略舉一些例子，如：楊村糕乾、熟梨糕、栗子糕、豌豆糕、喇嘛糕、蜂糕、卷圈、糯米甜食、螞蚱、糖堆（糖葫蘆）、驢打滾（豆面糕）、豆豉糕、炸三角、炸臭豆腐、爆玉米花、崩豆脆蘿卜、梨糕糖、棉花糖等。 回族飲食文化 天津回民，在日常飲食方面同漢民區別不大。不過，除禁食豬肉外，飲食上也還有一些禁食之品。在諸水產中，無鰓無鰭者不食，像魚而不叫魚者不食，叫魚不像魚者（如鱉、鱔、墨斗魚等）不食，無鱗者（如泥鰍、鯰魚等）不食，橫行的（如蟹）不食。
天津回民過古爾邦節和開齋節，飲食習俗與北京等地相同。喜、壽、嫁、娶，上午吃面條，下午吃米飯、花捲、饅頭之類。宴席規格主要有五碗四盤和八大碗。回民的八大碗中，有紅湯肉（牛）、白湯肉（羊）、氽丸子（羊）、滑魚片、拆燴雞、燴蝦仁、獨麵筋、紅燒鯉魚等。其中紅燒鯉魚用魚盤盛，因而實際上是七碗一盤。回民逢喪事，一般要宰羊（現時則購買羊肉），舊時條件好的，還要宰牛和駱駝。人死後的第五天，所宰之羊由出嫁的女兒出錢購買；第七天後宰殺之羊，要按份分贈親友鄰居，同時也送「油香」（回族民族食品，油炸面餅，製法似炸油餅，但餅面不劃破）。中國吃網溫馨提示：版權所有，轉載請註明出處聲明：此文章【】以及中國吃網餐飲網路所有刊載菜譜製作方法、文章、知識、數據僅供參考，使用前請自行核實，由此所產生的風險均由您個人承擔。中國吃網「餐飲網路」致力打造成為提供最優秀實用美食、菜譜食譜做法，專業健康養生知識、生活竅門、食材介紹的專業生活服務平台。
2. 天津人喜歡吃什麼口味菜
口味多變，以咸鮮清淡為主。「津菜」口味不拘一格，富於變化，較常的味型有酸甜、酸甜咸、酸辣、咸甜、咸甜辣、酸咸辣、甜咸辣等數十味，尤以咸鮮清淡為主。
天津人大部分天津風味的地方菜系
1、技法全面且獨特，擅長勺扒。「津菜」除見長炸、烹、爆、燒、熬、煎、靠、燴等技法外，勺扒、軟溜、清炒、清蒸等技法最為獨特，尤以「勺扒」堪稱津門烹調之絕技。
2、用料廣泛，擅烹河海兩鮮及野禽。津門物產豐富，更盛產魚、蝦、蟹，因此「空握昌津菜」廚師對烹制河海水產品極為講究。各類原料均按季節選取，數十種烹調技法無所不用。
天津三絕：天津三絕歷來有兩種說法：其一是被稱為天津風味小吃「三絕」的狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕；其二是被稱為天津民間工藝「三絕」的泥人張彩塑、楊柳青年畫和風箏魏風箏。
特色小吃：糖礅、大餅雞蛋、茶湯兒、果仁張、崩豆張、麵茶、楊村糕乾。
特色早點：煎餅餜子、鍋巴菜、老豆腐、果子、燙面炸糕、卷圈、荷包蛋、糖果子、果篦兒。
天津特產：天津甘栗、天津冬菜、天津大白菜、獨流老醋、狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。
1955年全國評選八大菜系時，津菜遺憾落選，但餐桌上可見到的津菜菜品達到190多種，經津菜大師們不斷改良和提煉，日前已申報為津菜系招牌菜式的有「鮑魚蝦」、「溜南北筍」、「蝦腦扒白菜」、「酸沙魚扇」、「扒全斗扒素」、「罾嘣鯉魚」、「扒通天魚翅」、「雞茸燕菜」、「煎烹大蝦」、「炒青蝦仁」、「酸沙紫蟹」、皮腔「高麗銀魚」等12道菜品。
3. 怎麼燒冷凍巴沙魚片
以下介紹一些冷凍巴沙魚的做法，菜品製作起來難度不大，卻道道色香味俱全。
剁椒蒸巴沙魚
做法：巴沙魚柳蒸後入口軟嫩，剁椒增香提鮮，入口辣勁十足，好不過癮！鮮香麻辣，有多下飯？能多吃兩碗！升級版做法可在底層鋪一層金針菇，金針菇吸收了剁椒的香、魚片的鮮，也是好吃得不行！
1.巴沙魚柳豎切一刀，橫切成1厘米左右的片狀，均勻地鋪在盤子上；
2.加生抽、蚝油、料酒腌制15分鍾左右；
3.剁椒加薑末、蒜末拌勻，覆蓋在魚片上；
4.蒸鍋燒開，將魚片大火蒸10分鍾出鍋；
5.燒一鍋熱油，淋在魚片上，撒上蔥末即可。
配料：巴沙魚柳 剁椒/蒜/姜/蔥 生抽/料酒/蚝油/油
番茄巴沙魚柳
做法：如果說剁椒、水煮系列算是男士專屬，那麼番茄系列絕對是女士最愛。鮮嫩魚肉和酸甜番茄的碰撞，看似尋常搭配，味道卻相當驚艷。好吃不胖，美容養顏，天然健康，非常適合女生食用。可做配菜也可做湯，製作過程中自己調整水量即可。
1.將巴沙魚柳切成1.5厘米左右的方塊，加適量油、黑胡椒和姜絲腌制15分鍾；
2.番茄頂上用刀劃一刀，放在滾水中燙一下，方便快速去皮；
3.將去皮的番茄切成小塊備用；
4.鍋燒熱後倒油，放入切好的番茄，翻炒出汁後加入適量番茄醬繼續翻炒；
5.在鍋中加水，水燒開後，放入龍利魚塊，煮10分鍾左右；
6.水和玉米澱粉混合成水澱粉，倒入鍋中大火煮開，收汁濃稠，加少量鹽和糖調味出鍋即可。
配料：巴沙魚柳 番茄醬/黑胡椒/玉米澱粉 小蔥/姜 油/鹽/糖
糖醋巴沙魚柳
做法：糖醋排骨誘人，但糖醋魚柳也是糖醋家族裡絕對不可缺少的一個成員！肥厚多肉的魚柳，酸甜可口的醬汁，深受老人小孩喜歡，就連不愛吃魚的小孩都會吃到停不下來
1.將巴沙魚柳輕輕擠壓除去水分，切成小塊備用；
2.倒入蛋清、少許鹽，並倒入適量澱粉抓勻，將魚塊腌制15分鍾左右；
3.油燒熱後放入魚塊炸熟，撈出；
4.再倒入新油，燒熱後放入番茄醬，熬制一會後放入炸好的愉快，加少許糖、鹽、白醋調味，最後撒上少許芝麻出鍋。
配料：巴沙魚柳 鹽/糖/白醋 番茄醬/蛋清/澱粉
香煎巴沙魚柳
做法：巴沙魚柳最「簡單粗暴」的做法，外皮香脆，魚肉鮮嫩，外酥里嫩，每一口都唇齒留香。整片魚柳有一定的飽腹感，因此也深受上班族的喜愛。
1.加適量鹽、雞精、黑胡椒將巴沙魚柳腌制30分鍾；
2.將巴沙魚柳表面的十分擠壓干；
3.在巴沙魚柳表面裹上蛋液、麵粉、麵包糠； 4.油燒熱後，將巴沙魚柳下鍋煎至兩面金黃；
5.起鍋後撒上黑胡椒碎即可
配料：巴沙魚柳 麵包糠/黑胡椒碎/麵粉 雞蛋/鹽/雞精/油
水煮巴沙魚片
做法：巴沙魚片成片，用料酒、雞蛋清、澱粉腌制一會，鍋里燒油，放蔥姜蒜花椒麻椒水煮魚調料炒香，加水燒開。水開以後放入已經腌制也差不多的魚片，煮開，魚片捲起來的時候也就差不多了，過程在2-3分鍾左右。
西汁珊瑚巴沙魚
做法：刀口和魚片斜交叉，切成均勻的長條。將魚放入蔥姜鹽水中浸泡瀝干水分，放入澱粉和吉士粉混合的粉中撲粉，入油鍋中火炸熟，改大火復炸一下撈出。鍋上火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，果醋調好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上。
滑菇巴沙魚柳
做法：將巴沙魚切成魚條，調味上漿備用，滑菇、乳黃瓜、紅椒過水，鍋放清油1000克，把魚條滑油並倒出瀝干，鍋留底油，把滑菇、乳黃瓜倒鍋調味放入魚條翻炒、勾芡、淋油裝盤
芥末巴沙魚
做法：將巴沙魚切成魚絲、調味、上漿備用，鍋放清油，將巴沙魚絲倒入鍋里過油並瀝干，鍋留底油調味翻炒裝盤，魚子醬芥末點綴。
菊花巴沙魚滑
做法：將巴沙魚打成泥狀，調味打上筋，用裱花袋裱成菊花形狀，放入60-80℃水汆熟，放入金湯即可
牡丹巴沙魚
做法：將巴沙魚打成牡丹片上漿、調味，用80℃的水汆熟，將芥藍過水，將芥藍擺成花枝形狀，將魚片擺成牡丹花形狀即可。
雙黃巴沙魚
做法：將巴沙魚打成牡丹片上漿、調味，用80℃的水汆熟，將芥藍過水，將芥藍擺成花枝形狀，將魚片擺成牡丹花形狀即可。
金湯烏參燴巴沙魚脯
做法：將巴沙魚打成泥狀調味打上筋，製作成魚丸，把魚丸汆熟後放入金湯中燴熟即可。
鳳巢銀杏巴沙魚
做法：將巴沙魚切成魚丁調味上漿，鍋里放油燒至六成熱，放入腌好的巴沙魚丁過油瀝干備用，鍋留底油，把銀杏、青紅椒魚丁放入鍋中調味，翻炒勾芡淋油即可裝盤。
什錦巴沙魚丁
做法：將巴沙魚切成魚丁調味上漿，鍋中燒油，漿好的魚丁拉油備用，將火龍果、銀杏、紅腰豆、魚丁一起放入鍋中調味翻炒均勻後勾芡淋油起鍋裝盤。
板栗紫薯巴沙魚丸
做法：將巴沙魚打成魚泥備用，把紫薯、板栗蒸熟後，把紫薯打成泥狀，板栗切成小粒，把紫薯泥和板栗丁放入魚茸打上筋後製成魚丸汆熟，放入魚湯中調味即可。
珍珠巴沙魚餃
做法：將巴沙魚打成連刀片，調味上漿，把准備好的肉餡包入魚片中，沾上泡好的糯米，上籠蒸18分鍾即可。
銀杏炒巴沙魚米
做法：將巴沙魚打成泥狀，調味，製成魚茸，擠成玉米狀，開水中汆熟後備用，鍋放底油，把過水的銀杏、西芹翻炒調味，再放入魚米勾芡、淋油裝盤即可。
金湯巴沙魚
做法：將巴沙魚改刀成條狀，調味上漿，鍋放清湯調味，燒開後放入巴沙魚汆熟後放入調好味的金湯中即可
五彩鍋巴魚丁
做法：將巴沙魚改刀成丁，調味上漿備用，鍋放清油，燒熱放入水晶鍋巴炸好後捲成喇叭狀備用，把五彩椒切成丁，將巴沙魚丁過油，到處瀝干油，鍋留底油放入五彩椒調味，放入魚丁翻炒均勻裝入卷好的鍋巴中裝盤即可。
口口脆魚絲
做法：將巴沙魚切成絲，調味上漿，鍋放油燒至五成熱放入魚絲滑油，倒出瀝干油，鍋留底油，把韭菜苔、彩椒絲調味翻炒，放入魚絲勾芡、淋油裝入擺好口口脆的盤中即可。
魚膠釀藕
做法：將巴沙魚打成泥狀調味打上筋，製成魚茸把蓮藕切片後，將魚茸釀在藕片上，上籠蒸8分鍾，擺在盤中，把炒好的魚丁放在盤中間即可。
川椒韭香巴沙魚
做法：將巴沙魚打成片調味上漿備用，把川椒韭菜切碎備用，鍋里放油，將巴沙魚拉油，放入清湯調味放入魚片燒開後盛入盤中，鍋洗凈放油將川椒韭菜炒香後放在魚上面即可。
官府譚八珍配巴沙魚
做法：將巴沙魚改刀成片，調味上漿，用80攝氏度的熱水汆熟，用金湯調味放入魚片，燒開後那放入金鼎中點綴即可。
蘋果汁水晶巴沙魚
做法：將巴沙魚改刀成品，調味上漿，用90攝氏度的熱水汆熟，放入盤中，在到入蘋果汁即可。
酸辣紅花汁扒巴沙魚
做法：將巴沙魚打成魚茸，放入荔枝中，放入低油溫中汆熟，撈出瀝干油，鍋放油，放入番茄醬和紅花汁調味勾芡放紅油，放入巴沙魚翻炒均勻即可。
養生玉米巴沙魚面
做法：將巴沙魚打成魚泥，調味上漿打上筋，製成魚茸，用裱花袋裱成魚面，用80度水汆熟備用，把玉米面泡好後煮熟用高湯調味放入玉米面煮1分鍾，放入砂鍋中，再將巴沙魚面放在上面即可。
金湯氽魚片
做法：將巴沙魚改刀成片，調味腌制入味，在80攝氏度的熱水中汆熟，放入金湯中，在放入汆好水的小白菜和聖女果、魚子醬點綴即可。
原汁巴沙魚丸
做法：將巴沙魚打成泥狀調味打上筋，製作成魚丸，把魚丸汆熟後放入清湯中即可。
4. 鍋巴魚吃什麼
你好，為你查詢到，鍋巴魚又名圓尾斗魚（學名：Macropos ocellatus）為斗魚科斗魚屬的魚類。分布在中國（珠江北至黑龍江），日本（中部和南部，但可能為引入種），韓國與俄國（黑龍江，但可能為引入種），一般生活於江河支幹流。只要對人的身體無害，什麼都可以喂，最主要是喂什麼不會影響口感！可在准備好的玻璃魚缸內注入清潔河水、池水或放置一天以上的自來水,將圓尾斗魚放入缸中即可；水的pH控制在6.5～7.2為宜,pH偏低可灑小蘇打,偏高則加磷酸或放入半個爛蘋果加以調節；另外，雖然圓尾斗魚具有副呼吸器，但人工飼養的水體與自然水體不同，魚體岩局旁的代謝產物都淤積在水族箱中，消耗的溶解氧比較多，因此每7～10天要換1次水，換水量為原來的一半（生殖期間每4～5天換1次水,每次也是換臘姿去原有水量的一半，用虹吸管小心吸去缸底污物），保持魚缸中的溶氧不低於5mg/粗橡L，否則易發生「浮頭」現象。
5. 自貢哪裡買小吃的多
自貢較有名氣的小吃陸棚估計就是涼粉涼面，擔擔面啊什麼的了。
龍都廣場麥當勞旁邊有一個賣涼粉涼面的，味道比較正；往廣場走，露天有很多賣各類小吃的；再往前走，聯通公司門口是李信元擔擔面。
東方廣場中間大戲台處有幾家以肥腸粉、缽缽雞等為住的小吃。再往下走，燈桿壩口上較為集中的有各類小吃，面啊、土豆啊等等都有。回走點有店面經營的水餃、成都名小吃等。
晚上，集中在同興路、東興寺、廣華等地有各類夜宵。主要以炒田螺、龍蝦、族兄蚌類等為主。
「食在四川，吃在自貢」——自貢的川味是比較正的。麻辣鮮香，祝願您有好的早穗則胃口。
6. 天津人一日三餐吃什麼
1、早餐
天津家庭的早餐可謂是種類繁多，在天津人眼裡，早餐極為重要，天津人早晨愛喝粥，一般多自家熬制。秋、冬、春三季，用小米或大米熬粥；夏天則多在大米中加綠豆。外購的早點有豆漿、餛飩、豆腐腦、麵茶、素丸子湯、鍋巴菜、油條、煎餅餜子、包子、鍋貼、炸糕、芝麻燒餅等等。天津人愛吃是出了名的，老話講京油子，衛嘴子，以前天津叫天津衛，許多曲藝形式都發源於這里，衛嘴子形容的就是天津人能說會道，愛吃會吃。
在天津你可以看見一大早就是排隊吃早點，早點店裡鋪滿了琳琅滿目各式各樣的天津味早餐，天津人喜歡的早餐莫過於傳統的燒餅配果子，然後再來些嘎巴菜。或者手裡揣著兩個雞蛋，來到早點攤，攤上一套噴香噴香的煎餅果子，煎餅餜子是天津著名小吃，如果你看到顧客自己帶著雞蛋來，這人肯定是天津本地人。天津的餜子就是油條，一尺來長，棗紅色，拿著能立在手裡，咬一口外酥里嫩。
2、午餐
天津家庭的午餐主食一般就是米飯或麵食，有時也愛吃棒子麵餑餑，天津人吃餑餑習慣燉小雜魚一起吃，玉米面的餑餑一定要貼在鐵鍋上面，與鍋接觸的一面金黃金黃的，帶鍋巴最好，又香又脆，小雜魚熬得肉爛骨酥，吃起來根本不用操心魚刺問題。
天津人午餐吃豬肉一般就是紅燒和白煮，牛羊肉大多是清燉，有時也加進土豆、山葯或大白菜。小魚常炸、燴，或做成酥魚。鰣魚、鱠魚、黃花魚、銅鑼魚等，一般是紅燒或清蒸。有時也用蝦干、鍋巴魚、金針魚做面湯。常吃的蝦有對蝦、港蝦、晃蝦、青蝦、白米蝦、琵琶蝦等，吃法除烹炸外，還用於包餃子、做撈面打鹵、燴豆腐、做蝦圓等。
在天津還有幾句關於蘿卜的俗諺：「吃了蘿卜喝熱茶，氣得大夫滿街爬。」吃蘿卜喝茶，此風亦為別處所無。沏一壺茶，咬口蘿卜，聽著當地傳統的曲藝，是一種考究又閑散的生活情趣，不過這樣精緻而有形式感的文化可能也隨著一代老天津的消融而漸漸流失了。但愛吃蘿卜是不變的，天津的衛青蘿卜最為有名，與「狗不理包子」和「十八街麻花」齊名，被列入了非物質文化遺產名錄。哎，又提到了狗不理包子。
3、晚餐
天津家庭晚餐愛吃河鮮和海鮮，進入春季，尤其清明節之後，天津皮皮蝦格外肥美，也開始大量上市。在這皮皮蝦肥美的日子裡，滿黃的母蝦最好吃，清蒸、水煮或是麻辣、椒鹽，口味各異。對吃有研究的天津人還剝出蝦肉打三鮮鹵或者包餃子吃，那鮮味可謂一絕。
天津人還有愛吃的海蟹，老話講：津門三月便持螯，海鮮堆盤興盡豪。這其中佼佼者當屬渤海灣的梭子蟹了，這在天津，每到了九十月間，梭子蟹蟹黃滿頂蓋肥，見者食慾大增。其蟹肉色潔白，肉多，肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美；尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風味，因而久負盛名，居海鮮之首。
從飲食的季節變化看，天津家庭春夏多食魚蝦，入秋吃蟹和螞蚱；入冬以後，天津人則喜吃什錦火鍋。天津不少人家自備火鍋，食材也是五花八門種類繁多。天津四郊，尤其是西南郊有大片稻地、葦地、窪地和淺塘，滋生著大量的青蛙、蟹、蝗蟲，也是野鴨、鵪鶉、鐵雀等飛禽棲息之地。這些都是天津人過去引以自豪的副食資源，天津的炸螞蚱、炸鐵雀兒，遠近聞名。隨著市區的擴展，海河的整修，這些資源已日益枯竭，但人們對這些野味，仍難以忘懷。
7. 鍋巴的廣告語
你好，鍋巴的廣告語有以下一些，盡享天下美食，品嘗百味鍋巴，中國千年文化傳承，老北京小米鍋巴，主傳配方，京城一絕，色香味美，營養健康，歡迎大家免費品嘗。鍋巴魚鍋巴魚少二三條，取水河邊柳絮飄。
1、鍋巴味甘苦，性溫而燥。它進入脾、胃和大腸。可健脾和胃，厚腸止瀉。具有開胃助消化的功效。對脾虛、消化不良、胃虛弱、慢性胃炎等疾病有顯著的治療作用。註：鍋巴的主要成分是澱粉、蛋白質、賴氨酸和維生素B等營養成分。
2、可用於治療脾胃虛弱、消化不良、慢性腹梁猛空瀉、慢性胃炎等疾病。鍋巴富含碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素A、維生素B、鉀、鈣等礦物質，有利於補充人體營養，保障人體健康。還可以補充鈣質，改善視力。
拓展資料：
1、鍋巴是中橡瞎國漢族的傳統小吃。 別名郭角、角果壩、飯角等，歷史可謂源遠流長。 根據中國考古資料，早在幾千年前，先民就開始學慣用陶片燒鍋。 雖然它可能與我們現在通常看到的鍋巴有所不同，但可以看作是鍋巴的起源。知則
鍋巴的做法相當隨意。 即使是生吃的米飯，經過簡單的烹飪，也能變成令人垂涎三尺的美味鍋巴。
2、韓國人喜歡吃鍋巴，認為一杯米水或一碗米湯就是一種享受。對於台灣人來說，國霸的評價很兩極。不喜歡的人認為它吃起來又干又硬，有點焦，不怎麼好吃；喜歡它的人把鍋里干硬的味道當作酥脆，把微焦的香味當作碳烤的味道。這很美味。只要去飯店吃石鍋拌飯，就得等鍋成型了。另外，好吃不好吃也無所謂。對於很多年長的人來說，鍋巴是兒時的味覺記憶，偶爾會讓人想起它。
3、鍋巴是烹飪時粘在鍋底的焦炭層，又稱「鍋巴」，在《本草綱目》中稱為「鍋焦」。它性質苦、甜、平。可作為中葯使用。具有補氣、運脾、消食、止瀉三大功能。但是，要想達到保健的效果，單吃或煮粥都無濟於事。通常建議將其與其他材料一起搗碎，然後再食用。效果更好。
8. 獨具地域特色的天津的飲食文化特色
漢族飲食文化
日常飲食
天津一般市民階層，都是一日三餐。早餐比較簡單，稱為「早點」。或自家製作，或到街頭購買，或買一部分自家做一部分。午餐、晚餐則比較講究，各種副食的製作，也多在這兩餐。
早點
天津人早晨喜食稀飯（粥），一般多自家熬制。秋、冬、春三季，用小米或大米熬粥；夏天則多在大米中加綠豆。外購的早點有豆漿、餛飩、豆腐腦、麵茶、素丸子湯、「鍋巴菜」、餜子（油餅）、煎餅餜子、燒餅、包子、鍋貼、烏豆（爛蠶豆），甜點有湯圓、茶湯、八寶粥、小豆粥、切糕、盆糕、粽子，還有各式麻花、各式小餡蒸食、麻醬燒餅、棗餅、炸糕、素卷圈……其中，鍋巴菜、煎餅餜子是天津特有的。餜子、燒餅品種之多，也是值得稱道的。
午、晚餐
日常食用的麵食有饅頭、花捲、油鹽卷、包子、蒸餅（內夾糖、豆沙或紅果醬）、棗卷、絲糕（可摻進玉米面）、玉米面窩頭，死面餅、發面餅、燙面餅、肉餅、蔥花餅、韭菜餅、糖餅、金裹銀餅（即白面裹玉米面）、面條、餃子、餛飩等。米的吃法一般是吃米飯或粥，多吃機米（即秈米）。小站稻米量少，過節才能吃到。
天津除用稻米煮粥外，還用小米或玉米面熬粥，用玉米子熬成的粥，又稱棒行棗子粥。天津還有一種傳統的普通飯食叫「一鍋熟」。舊時家庭多使用柴灶，主副食用鍋一次做熟，故得名「一鍋熟」。例如：在鍋底熬魚、蒸蛋、蒸肉羹、煮土豆、山葯、芋頭、胡蘿卜等，在鍋幫上貼玉米面餑餑，蒸饅頭或飯。品種可多可少。熟後，往往可以擺滿一大桌，各味紛呈，五色俱全，營養全面豐富。
常食的副食品
主要有肉、魚、蝦、蚌，各類蔬菜及豆腐麵筋等。
豬肉的一般吃法是紅燒和白煮，牛羊肉大多是清燉，有時也加進土豆、山伏叢葯或大白菜，牛豐肉還可以加進胡蘿卜、蔥頭之類。肉類清炒多切成肉絲、肉片。魚類的吃法很多。小魚常炸、燴，或做成酥魚；鰣魚、鱠魚、黃花魚、銅鑼魚等，一般是紅燒或清蒸；有時也用蝦干、鍋巴魚、金針魚做面湯。
缺帶櫻常吃的蝦有對蝦、港蝦、晃蝦、青蝦、白米蝦、琵琶蝦等，吃法除烹炸外，還用於包餃子、做撈面打鹵、燴豆腐、做蝦圓等。蚌類有麻蛤、青蛤、扇貝、蜆子等，一般的吃法是氽後蘸姜、蒜、醋吃，或與雞蛋一起炒食。螃蟹、海蟹、淡水蟹皆有。吃法或蒸或煮，蘸醋和姜未食用；也有剝蟹肉，做餡或配菜炒食的。
9. 求皖南特色菜 炒鍋巴的做法 急需
主料：糯米鍋巴
輔料：牛肉、玉米、青紅椒、蔥、姜
調料：鹽、高湯精、料酒、醬油、蚝油、生粉
烹制方法：
1、將糯米鍋巴過油炸一下，取出捲成蛋筒形，晾涼定型備用；
2、牛肉加鹽、料酒、高湯精、水澱粉腌製片刻，再過油滑一下取出，留底油，下蔥、姜煸香，放入牛肉、玉米粒、青紅椒翻炒，加鹽、高湯精、料酒、蚝油、醬油調味，勾少許芡出鍋，逐個裝入做好的鍋巴卷中即可食用。
特點：香糯適口，酥脆清香。
1、鍋巴的烤箱做法
把做好的米飯放在烤cookies的 方型烤盤里,然後用飯勺把米飯壓平,壓實放進烤箱,用warm的溫度,把飯餅烤乾,(一般都需要一天,我一般都是早上開始烘乾, 然後就讓它放在那裡,干自己的事情,晚上睡覺以前取出),在中途,可以取出來把半乾的飯餅用刀切成小方塊,然後翻面.
完成以後用密封袋裝起,食用的時候在炸油里一炸,看到變龐大,和呈金黃色就可以.
2 、鍋巴油炸做法
1）原料處理 將大米用清水浸泡3～4小時，洗凈，撈出瀝去水分。
2）蒸煮 將浸泡洗凈的大米放入蒸鍋中，蒸30～40分鍾。要求米粒熟而不爛，不見白心。
3）壓制 將蒸好的大米從蒸鍋中取出，攤開晾涼，用壓面機壓制。或者用擀杖擀也可，然後切小塊。多壓幾次，以保證油炸後酥脆的口感。呃……這個步驟很累，你不妨考慮讓領導同志下場勞動
4）油炸 將植物油放入鐵鍋，放油量視鍋的大小而定。將油燒至無油沫冒出時將壓制好的米塊放入鍋中炸至微黃，注意不能炸焦了。將米塊從鍋中撈出，瀝去多餘的油。
3、米鍋巴的做法工藝流程
米鍋巴是一種休閑小食品，香酥可口，廣受歡迎。
（1）工藝流程 淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調料→包裝
（2） 技術要點 ①淘米、煮米、蒸米：大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟。 ②拌料 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的澱粉，攪拌均勻。 ③壓片、切片：用壓片機將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規格切片。 ④油炸、噴調味料：油溫240℃左右，時間3～6分鍾，炸成淺黃色撈出，瀝油後噴上細度為60～80目的調味粉，然後包裝。
以上只是外面賣的加上調味料的一般的休閑鍋巴,我們家有自製的原味鍋巴,不添加任何其它成份.是我們皖南的特產,吃起來有一種特殊而親近的香味.你可以到淘寶網上找一下,名字叫"和欣"鍋巴.你可以試著買一點回家嘗嘗,味道不一般.
注意要點：
鍋巴是燒飯時鍋底結成的焦黃板塊。用鍋巴可以做成許多鍋巴菜，如：「三鮮鍋巴」、「魷魚鍋巴」、「蝦仁鍋巴」、「鴨丁鍋巴」等等，不僅色香味美，而且上桌澆汁時的哧哧響聲，可以活躍席間氣氛。做好鍋巴萊的關鍵是炸好鍋巴，怎樣才能把鍋巴炸好呢？
1．選好鍋巴料 鍋巴料要選厚薄均勻、乾燥、底面略呈淺黃色的大米飯鍋巴。濕了不易炸酥脆，薄了易炸過了頭，厚了不易作透，一般以5～7毫米厚較為適宜，炸前應掰成7厘米大小的塊。
2． 掌握好火候與油溫 這是決定鍋巴質量的決定因素。炸鍋巴以高溫為宜，但不要過高，過高則易湖，色黑，影響質感。油溫低了，不易炸脆，綿軟頂牙。一般以旺 火，七成左右油溫炸制較好。初炸時七成油溫，炸制時油溫逐漸升高，油溫上升到八九成時，鍋巴明顯脹大，酥脆度也達到最佳，鍋巴即炸好。
3． 注意油質與油量 炸油一般以使用過數次的食用油與新油混合一起為宜。全用老油，色易變黑，全用新油，上色效果不理想。炸油的量要多，少了不易翻動，上色不 勻，酥脆程度、膨脹厚度也不一致。炸時要用漏勺不斷翻動，使其受熱均勻，上色均勻。待鍋巴浮於油麵呈蛋黃色時，即可撈出盛於盤內，澆上已燒好的料汁，即可 上桌了。
香脆鍋巴：
主料：大米鍋巴150克、熟芝麻5克。花生油500克（實耗油50克）、椒鹽、麻油5克。
做法：
1、鍋巴改成小塊，放入碟內待用。
2、先把鍋巴小塊撒上少許清水，再把生芝麻撒到鍋巴上，一定要粘上。
3、燒鍋下油，待油溫120度，放入鍋巴炸至金黃香脆入碟，撒入椒鹽，再淋入麻油即可。
下面談鍋巴菜
鍋巴菜有多種，如鍋巴雞片、鍋巴蝦片、鍋巴菜有多種，如鍋巴雞片、鍋巴蝦片、鍋巴三鮮、鍋巴魚片、鍋巴肉片、鍋巴子爆、鍋巴鮮爆、鍋巴海參、鍋巴魷魚、鍋巴素菜等。
鍋巴雞片：系四川風味的名菜之一。菜色金燦燦，酸甜中微帶辣味，脆香可口。色、味、香、形俱佳，尤以聲響取勝，人們食後無不拍案叫絕。其做法：
取 雞脯肉片，加胡椒、味精、料酒、精鹽等生腌碼味，再以雞蛋清、團粉掛糊，入大油鍋先滑一下，隨後加上蔥、姜、糖、醬油等佐料，連同玉蘭片、口蘑、火腿等配 料一起掛汁，熘黃；然後取鍋巴150克，待花生油燒至70℃倒入，入油後自然展開，色變黃撈出，置盤內，放桌上。此時雞片出鍋，澆入鍋巴之上。只所吧吧作 響，吐霧噴香，即成。
鍋巴肉片：
原料：裡脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發冬菇、豌豆苗
做法：1、裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂成片，玉蘭片切成薄片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方的塊。用醬油胡椒粉、水豆粉等加鮮湯對成芡汁。
3、炒鍋置火上，下油燒熱，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起。
4、裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。