① 紅燒肉怎麼做
紅燒肉的做法
步驟step
1
完成
紅燒肉的烹飪技巧
技巧tips
小貼士⚠️⚠️
1、煮肉的時候冷水下鍋煮。
2、洗浮末的時候用熱水。
3、炒冰糖的時候一定要小火。
4、炒到冒泡泡立馬放入五花肉開中火翻炒。
5、最後大火收汁的時候一定要多翻動，不然會糊。
② 紅燒肉怎麼做好吃竅門
③ 紅燒肉怎麼做好吃
紅燒肉不管做成什麼口味，一定要做得夠糯、夠香、吃著不膩才行，若做出的紅燒肉吃著很柴，肥肉部分吃著很膩，還帶有腥味，這種算是失敗的紅燒肉。那麼紅燒肉怎麼做才香軟好吃？
做紅燒肉步驟：
首先要選好豬肉，買五花肉時，去挑下五花肉，也就是精品五花肉，肉眼去看層次分明，若是肥肉部分太多，不建議用來做紅燒肉，否則口感不好。另外在家製作紅燒肉，不擾輪羨需要過多的調味料，簡單幾樣就好，像八角、桂皮、生薑、大蔥、冰糖、生抽、料酒，這些准備好即可，其它不熟悉的香料不要亂放，避免做出難吃的味道。
把五花肉上的豬桐啟毛處理干凈，切成小塊，涼水下鍋焯水，焯水時記得加生薑片和料酒，撇掉水面上的臟東西之後，撈出去放溫水裡清洗干緩拍凈。
炒鍋里加一點油，怕炸鍋的話，肉塊涼油下鍋，煸炒出一部分油脂，經過煸炒後做出來的紅燒肉吃著不油膩，口感更棒。
不過煸炒時不能過度煸炒，否則肉縮得太多，很不好看，而且煸炒後，要將多餘的油盛出去，不要那麼多油。
炒鍋內留下一些油分後，倒進適量冰糖，炒出糖色，將五花肉倒進鍋中，快速翻炒上色，有糖色就可以做出紅亮的紅燒肉，這一步不可少。
上色後加足量熱水，放生薑片、大蔥段，再放少許八角和桂皮，開大火煮到沸騰。
然後調小火燜煮，直到肉塊熟透，把蔥姜、香料都挑出去不要，撒食鹽和生抽增味提鮮，蓋上蓋子再煮一會兒，肉塊一夾要爛的那種狀態即可。
想要紅燒肉香濃且紅亮，記得最後要大火翻炒收汁。
紅燒肉做好了，牢記4竅門：
（1）五花肉選擇好，挑選下五花肉，挑錯了口感差。
（2）做紅燒肉幾次用水不能錯，焯水的時候需要冷水，焯水後需要溫水，燉煮的時候需要熱水，用對了水，紅燒肉才夠軟糯，反之用錯了水，瘦肉部分發硬難吃。
（3）做紅燒肉時，不要只焯水，還要將肉塊煸炒一會兒，這樣可以去掉一部分油脂，確保做出來的紅燒肉不油膩，如果沒做這一步，吃幾塊就會感到膩口。
（4）做紅燒肉炒糖色非常關鍵，不能省略這步，有人直接用老抽上色，這樣做不對，因為用老抽上色肉塊發黑，不紅亮，而冰糖炒的糖色不僅味道好，顏色也好，建議不太會的朋友多練練手。
分享炒糖色做法：
炒糖色時，給鍋里加適量食用油，油有五成熱後，冰糖放進去，鏟子不停炒動，完全融化後，調成小火炒，避免燒糊。然後還是不斷地炒，一直炒到鍋里出現紅棕色，且有密集的小泡時，將肉塊趕緊倒進鍋里翻炒上色。
④ 紅燒肉怎麼做才好吃
紅燒肉這樣做出來才好吃，以下是製作方法：
【原材料】：五花肉3斤、生抽4勺、老抽1勺、料酒3勺、黃豆醬1勺、啤酒300毫升、生薑、蔥白。
製作步驟
1：首先准備五花肉3斤切成小塊，准備一根蔥白切成條，生薑切成片作為備用。
2：下面我們來調一點醬汁，准備一個小碗，倒上生抽4勺、老抽1勺、料酒3勺、黃豆醬1勺、啤酒300毫升攪拌均勻即可。
3：在鍋里倒上冷水，把五花肉放進去、加上蔥段、薑片、料酒開大火把水煮開，水開後再煮4-5分鍾出鍋控干水分就可以（煮的過程中，上面就出現一些白沫，要記得把白沫都撇出來）。
4：另起鍋，鍋里不要放上食用油，把豬肉放進去煎一下，煎的兩面是金黃色出鍋。
5：在電飯煲里放上薑片、蔥段，再把五花肉放進去，用筷子把五花肉鋪平了，加上冰糖5-8粒，倒上攪拌好的料汁，蓋上蓋子按煮飯鍵，大約煮50分鍾就可以出鍋了。
注意：
1、五花肉盡量切的小一點，每塊都差不多一樣大就可以。
2、調醬汁的時候，不要加很多的調料，只加步驟2中的這幾種食材，味道就會很棒。
3、先把五花肉下鍋焯一下，然後再把五花肉放在鍋里煎一下，煎的時候裡面不要倒食用油。
⑤ 紅燒肉怎麼燒好吃竅門
【家常紅燒肉】紅燒肉的家常做法，肥而不膩，步驟詳細，全程不藏私
食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個，花椒適量，薑片蔥段適量，生抽2勺，甜面醬1勺，鹽適量，植物油適量
做法：
1 備好食材。
2 五花肉切2厘米見方的塊；把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內
3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開後撇凈浮沫，撈出控水備用
4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候，糖色就算炒好了
5 糖色炒好，馬上放入控干水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鍾
6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒
7 到時間後，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鍾
8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃後即可關火備用
9 壓力鍋到時間後關火，放置15分鍾後，小心取下壓力閥，打開鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開大火收汁。待湯汁收的濃郁，開始冒泡的時候，加鹽調個味，再燒1分鍾，即可關火裝盤。
寶媽小貼士：
1 焯水的時候要涼水下鍋，浮沫盡量撇干凈。最好用筷子一塊一塊的把五花肉夾入漏勺中，這樣更干凈
2 炒糖色時微微冒泡就可以了，不要炒糊。放五花肉的時候，一手拿鍋蓋，一手往鍋里倒，這樣可有效防止被燙傷
3 步驟5要加開水，大火燒開並保持3分鍾不建議省略
4 家裡沒有燃氣壓力鍋的，可用電壓力鍋代替，選肉類排骨那個檔就行
5 如果不想用壓力鍋也可以，那就要多加水，小火最少要燉1小時
⑥ 紅燒肉要怎樣做才好吃呢
紅燒肉的做法
准備食材：五花肉一大塊，冰糖50克，香葉兩片，八角兩顆，精鹽，料酒，生薑，大蔥，食用油，生抽，老抽。
操作步驟：
1.首先挑選一塊上等的五花肉，我們在做紅燒肉的時候，最好選擇上五花肉。上五花肉吃起來肥而不膩，而且軟爛入味，不幹還不柴。大家在買五花肉的時候，可以直接問商家要哦。
2.挑選好的五花肉我們將其切成小塊，五花肉要選擇肥瘦相間的。春顫這樣吃起來才不會膩，然後將其放入碗中備用。
3.准備大蔥一根將其切成蔥花，老薑一塊將其切成薄片放入五花肉中。蒸鍋中加入適量的冷水，然後將處理好的五花肉放在裡面。
4.五花肉在焯水的時候，一定要記得是冷水上鍋哦。同樣也不要蓋蓋子，這樣五花肉裡面的腥味就會自然的揮發出來了。然後在裡面加入適量的料酒攪拌均勻。
5.大火煮開之後，然後再次焯水兩分鍾。兩分鍾過後，再將肉撈出來繼續沖洗干凈控干水分備用。
6.炒鍋燒熱，這時候鍋里不用加食用油。將瀝干水分的五花肉放在裡面，煸炒出裡面的水分，同樣煸出五花肉裡面的油脂。這樣五花肉吃起來就不會太油膩了。
7.煸炒好的豬肉撈出。然後凈鍋，將准備好的50克冰糖放在裡面再加入適量的清水，用小火熬製糖色。廚房小白一開始在熬糖色的時候，很難把握糖色的變鎮晌化。可以直接用小火熬制就可以了。
8.一開始糖色是透明色的，然後逐漸將其熬制棕紅色就可以了。這時候就可以將五花肉倒在裡面快速翻炒均勻了。這一步主要是讓五花肉裹上糖色。
9.然後將准備好的蔥薑片、紅辣椒以及八角桂皮、香葉扒旅敗放在裡面。然後在裡面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒勻，最後在裡面加入一瓶的啤酒。蓋住五花肉就可以了。
10.這時候蓋上蓋子，將其大火煮開。然後再開小火燉煮大約30分鍾就可以了。在燉煮的過程中，可以加入適量的精鹽調味。
11.30分鍾過後，然後轉大火收汁。最後炒至湯汁濃稠的時候，就可以出鍋裝盤啦！喜歡吃香菜的朋友，可以在上面撒上少許的香菜搭配顏色哦。
⑦ 貴州遵義習水紅燒肉的做法
紅燒肉的做法步驟
1
原料圖如圖所示。
2
五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。
3
鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
4
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5
放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒纖慎敏勻。
6
放入開毀枝水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
7
煨到酥爛的五花肉，放冰糖大孝跡火收汁，晃動鍋，不要翻動。
8
到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
⑧ 貴州紅燒肉的做法
貴州紅燒肉
這款風靡全球的家常菜，在貴州這一片好吃風中，自有其特色，有什麼東西都加的怪嚕紅燒肉，有咸甜味的板粟紅燒肉、大白菜紅燒肉、干筍紅燒肉、干蕨菜紅燒肉，有辣味的豆油棒紅燒肉、折耳根紅燒肉、胡蘿卜紅燒肉、干豇豆紅燒肉等。主輔料變化大，無定格。如主料就有用五花肉、肘子肉的，輔料更是千變萬化。家家會做、人人喜食，經聰明廚師創新變化更是為諸多賓館、酒樓創造了大量的利潤，也深得食客的好評。
怪嚕紅燒肉
貴州民間風味中的「怪嚕味」，就是源於「怪嚕飯」，這是貴州的一種流行食品。在炒「怪嚕飯」時，加入了當地產的各種原料，如香腸、臘肉、青紅椒絲、洋芋絲、酸菜、芹菜、蓮花白、油辣椒、甜醬及精鹽、醬油、醋等，從而形成了醇厚濃烈的獨特風味。
「怪嚕紅燒肉」就是在傳統紅燒肉的基礎上，經貴州民間廚師之手，將「怪嚕味」應用於紅燒肉的烹制，從而形成的一款地方名餚。它不僅保留了紅燒肉色澤紅亮、火巴 軟不膩的特色，而且由於加入了許多新的原料又採用了「怪嚕」風味，從而變得更加吸引人。
原料：帶皮豬五花肉400克 豆筋100克 糍粑辣椒20克 糟辣椒15克 薑片6克 蒜片6克 蔥節10克 醪糟汁20克 精鹽6克 料酒10克 醬油8克 醋12克 味精3克 白糖10克 鮮湯200克 精煉油30克 八角3克 三柰2克 桂皮2克 小茴香1克 花椒3克
製作方法：
1.豬五花肉刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊；豆筋用溫水泡發好後切成菱形塊。
2.鍋置中火上，注入精煉油燒熱，投入薑片、蒜片、蔥節爆香，倒入五花肉炒。烹入料酒，炒至肉塊吐油時，下入糍粑辣椒、糟辣椒、八角、三柰、桂皮、小茴香、花椒，炒出香味後，再調入醪糟汁、精鹽、醬油、白糖及一部分醋，摻入鮮湯，轉用小火燒至五花肉火巴 軟時鋒指物，下入豆筋燒入味時，待湯汁濃稠時，調入味精，再點入少許醋，起鍋裝盤即成。
干蕨菜紅燒肉
貴州山多，水美，氣候溫暖。全省各地均產蕨菜，除了採取嫩莖汆水用清水漂兩天鮮食外，還有將焯水後曬、晾乾的干蕨菜用溫水漲發烹制的。此菜蕨菜乾香，燒肉化渣，營養豐富。
用料：五花肉500克 水發干蕨菜200克 精鹽8克 味精2克 白糖10克 醬油8克 八角3克 料酒15克
製作方法：1.五花肉洗凈，切成五分丁；干蕨菜改刀切4厘米的段；炒白糖製成糖色。
2.凈鍋置中火煸炒五花肉至干水分，烹料酒，加入糖色、 精鹽、醬油 、蕨菜、注入肉湯改小火慢逗枝燒至湯濃肉火巴 時調好味起鍋裝盤即可。
豆油棒紅燒肉
「貴州一怪，辣椒做菜」。貴州氣候溫濕，人們歷來喜食辣椒以避濕。這紅燒肉也一改咸甜味為辣香味。加入營養豐富的豆製品家族中的豆油棒一起燒制，吸去了大量油脂，真正做到葷素搭配。成菜辣香味厚，滋味濃郁。
用料：五花肉400克 豆油棒100克 糍粑辣椒30克 精鹽8克 白糖15克 醬油6克 味精2克
製作方法：
1.五花肉切六分丁；豆油棒用開水泡發後切菱形段。
2.凈鍋置火中，下油煸炒至水分干，加精鹽、烹料酒，加醬油炒肉上色，下糍粑辣椒同燒至出色味焦香，加肉湯改小火燉熟，下豆棒同燒至肉火巴 時調味即成。
竹筒筍子紅燒肉
原料：豬五花肉500克 干竹筍25克 精鹽8克 冰糖（或白糖）50克 鮮湯600克 精煉油20克 大蔥蔥白8克 芫荽葉1張
製作方法：
1.將干竹筍用冷水浸泡24小時使其軟透，改刀成菱形節，在沸水中略煮後晾涼；冰糖（或白糖）炒製成糖色。
2.豬五花肉切成1×1厘米大小的長丁，下中火五成熱油鍋中煸炒約5分鍾瀝出余油加鮮湯、糖色、干竹筍，調入精鹽燒沸後改小火燒煮約10分鍾，待基本無水出油時下蔥白裝入竹筒形的陶器中用芫荽點綴即可。
製作關鍵：
1.用冷水浸泡發制干筍一定要透，有時需根據原料而調整時間，期間可換水23次，以換去干竹筍所帶的顏色和苦澀味。
2.煸炒肉時要將肉煸干到合適；燒制時銀液也要燒夠。
特點：筍子酥香脆爽，肉火巴 糯肥而不膩。
⑨ 紅燒肉怎麼做最好吃
第一種做法：紅燒五花肉
食材准備：五花肉、食鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、料酒、植物油、水
紅燒五花肉的做法：
第一步：五花肉洗凈後切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小。
第二步：把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鍾撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。
第三步：鍋燒熱後倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖。
第四步：慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
第五步：馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。
第六步：肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽。
第七步：轉大火將汁全部收干關火即可。
紅燒五花肉的小訣竅
第一步：五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好。
第二步：炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。
第三步：煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。
第二種做法：紅燒五花肉
食材准備：精品五花肉500g、白糖25g、醬油6g、醋8g、八角1個、蒜6瓣、姜3片
配置准備：油適量、鹽適量
紅燒五花肉的步驟
第一步：豬肉放進鍋里加水煮5分鍾，撇去浮沫。
第二步：取出豬肉，切成小塊，
第三步：老前准備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角一個，蒜6瓣，姜3片。
第四步：鍋里倒入適量的油，燒到七八成熱。凳含陪
第五步：加入一大勺白糖，用勺子不停地攪拌，等白糖起大泡後，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關鍵的一步。
第六步：倒入肉塊後，要不停的翻炒，直到均勻的上上色。
第七步：然後再倒入開水棗蠢，一定要加開水，這一步是讓紅燒肉軟爛的最關鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最後滴入幾滴白酒。小火燉30分鍾。
第八步：8.30分鍾後放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒肉就做好了。
第三種：蜜汁五花肉的做法
食材准備：五花肉、薑片、料酒、雞精、老抽、精鹽、色拉油、白芝麻、叉燒醬。
蜜汁五花肉的做法
第一步：把五花肉洗凈切成大小適合的塊備用，
第二步：炒鍋加熱倒入色拉油，放入薑片爆出香味，接著把肉塊倒進鍋里翻炒。
第三步：中火炒至肉塊出油，表面呈黃色時，倒入料酒，加入兩勺叉燒醬，一湯勺老抽，少許精鹽炒至肉塊上色。
第四步：把炒鍋中的五花肉盛出換入砂鍋中，加適量熱水浸沒肉塊為好大火煮開，再用小火慢煮半小時左右。
第五步：出鍋裝盤，撒上白芝麻就可以上桌了。
⑩ 紅燒肉怎麼做好吃
做紅燒肉最適合的部位就是五花來肉，五花肉又分為上五花，中五花，下五花。 1、上五花是豬肋骨附近的肉，也就是俗稱的五花肋排。也就是在剔除排骨的時候，會將這一部分的五花肉剔出來。所以這個部位的五花肉肥肉會比較多，瘦肉比較少。在口感上，上五花肉的肥肉比較多，瘦肉吃起來的口感比較柴。 2、中五花是豬身體中最厚實的五花肉，用手按壓回彈不明顯則是中五花肉，該部位因為較厚實，口感會稍微硬點。 3、下五花是豬的肚腩，也是做好的五花肉。這個部位的五花肉肥瘦相間剛剛好，稱為上選的五花肉。從口感上講，下五花可以達到五花三層，肥瘦相間，吃起來的口感會比較好。下五花的肥肉和瘦肉很均勻，適合小炒，製作紅燒肉。
紅燒製作竅門 1、紅燒肉的選料非常重要，一定要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。 2、炒紅燒肉之前，最好先煸炒一下再燉，而且煸炒的時候不要放太多的油，把肉的油分煸炒出來，這樣燒出來的紅燒肉才會肥而不膩。 3、五花肉上色均勻後，要一次性加足水，水量要沒過五花肉，大火煮開後再轉小火慢燉，讓肉充分燉爛入味。水放少了容易糊鍋，如果中途再加水的話就會影響肉質的口感，很多燒紅燒肉時就喜歡中途加水，這就是燒不好吃的原因。