⑴ 蝦滑怎麼做能好吃
油燜大蝦
⑵ 蝦滑怎麼做有彈性竅門
首先我們需要准備好基圍蝦，其他的蝦肉質會比較柴，基圍蝦比較好，而且還需要盡量買到新鮮的活蝦，這樣的肉質會更加鮮嫩。我們把買回家的蝦洗干凈，然後去除蝦線，這一步非常重要，不然會導致製作出來的蝦滑腥味太重，不好吃。取出好蝦線後，我們把這些蝦放入到冰箱冷凍，大概冷凍半個小時左右，把蝦都凍得微微發硬就可以了。因為冷凍後的蝦更容易剝去蝦殼。去殼後的蝦放入碗中備用。
用刀背把蝦仁拍碎，用刀背慢慢剁成泥，然後加入一個雞蛋清，三片生薑和一些胡椒粉和鹽，最後再加入一大勺澱粉。
把蝦滑倒入碗中，用手摔打上勁，這樣可以讓蝦滑變得更加有彈性，處理好一個後的蝦滑就會變得更加嫩滑了，所以這個時候我們可以開始把蝦滑擠成丸子形狀，放入到盤子中即可，上面撒上一點蔥花，一到手工蝦滑就完成了。
⑶ 怎樣做蝦滑好吃竅門
1
275克的對蝦，拽著蝦頭，輕輕轉一下，蝦腸也跟著出來了，再剝殼，剝好的蝦仁只有135克，
2
把蝦仁放攪拌機攪碎蝦仁，不用太碎，蝦泥加28克的蛋清，料酒1勺，鹽1克，順時針攪拌，再加40克澱粉，繼續順時針攪勻，
3
冷油小火熬香丁香，大料，桂皮，白芷，草果，小茴香，（香料可以提前洗一下，炸的時候也吧容易糊）出香味以後，撈出香料，倒一半油出來，等一下要用
4
放2勺辣椒醬，炒出紅油，加姜蒜末爆香，爆香後倒入適量水燒開（也可以放高湯），
5
燒開以後，燙一下豆芽，熟了就撈出來
6
再把蝦泥，用勺子一個個放下去，加鹽1勺，雞精適量調味，盛到碗里
7
碗里放蔥花，蒜泥，用剛才留的一半油淋一下，（油要回鍋熱了才可以淋）
⑷ 蝦滑怎麼做，好吃的蝦滑
食材
食譜熱量：183.3(大卡)
主料
竹節蝦500g
雞蛋2個
方法/步驟
1.將蝦去蝦線去頭去殼，洗凈控一下水份
2.將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥（沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎，然後用刀脊慢慢砸成泥
3.蛋清蛋白分開，蛋清待用
4.將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入，用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁.然後放入干澱粉再順著先前的方向攪拌一會
5.最後放入食用油攪拌，最後找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了就可以了
注意事項
其實蝦滑做法很簡單，最主要的一步也就是打成蝦泥，細膩一點會更好吃。
主料
海蝦肉
300g
輔料
香油
少許
鹽
適量
生抽
適量
香菜
適量
澱粉
1勺
蛋清
1個
蔥姜水
4勺
步驟
1.海蝦去頭去殼，用牙簽挑清蝦線
2.留三分之一蝦內切細丁，其餘絞或剁成蝦泥
3.加入澱粉、蔥姜水、蛋清、鹽
4.用筷子將蝦肉朝著同一方向攪打上勁（會看到蝦肉有明顯的蓬鬆感哈）
5.將攪打好的蝦泥放於平盤內，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鍾-1小時左右
6.鍋內燒開水，將勺子先沾上熱水後再挖出大小均勻的蝦滑放入沸水中
7.大火燒至蝦滑全部浮起，加入適量鹽、生抽調味
8.灑入香菜，滴入少許香油，裝盤即食
⑸ 蝦滑怎麼做好吃竅門
⑹ 蝦滑湯怎麼做才最好吃竅門
用秋葵做蝦很好吃。秋葵的內核在切割後需要去除，否則會影響口感，在蝦泥中加入蛋清，使口感更加順滑。具體方法如下：
制備材料：蝦200克，蛋清20克，料酒5克，鹽1克，胡椒1克，澱粉5克，秋葵200克，澱粉10克，油10克，蔥5克，生抽10克，鹽1克，糖2克，清水100克，芝麻油3克。
1、將蝦仁、蛋清、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉加入攪拌機，攪拌成蝦泥。
2、然後在秋葵內層抹上一層澱粉。
3、然後將蝦泥塞進秋葵里。
4、然後上蒸鍋，大火蒸10分鍾。
5、醬汁准備：在碗中加入蔥、醬油、鹽、糖、清水、芝麻油，拌勻。
6、最後出鍋後，淋下醬汁，就可以美美地享用啦。
注意事項：
秋葵切開後要抹上一層澱粉才放蝦泥，這樣可以防止蝦滑脫落。
⑺ 如何製作好吃滑嫩的蝦滑
自製蝦滑
買生蝦,去殼, 1/4的蝦切成丁(稍微切大點也可以,就不要切的太小),其餘3/4是徹底切成蝦泥
然後, 加料酒,2小勺麵粉,蛋清1個,最後微一點點鹽和糖(加點味道, 其實不家也無所謂, 因為火鍋反正有調料),
最後把蝦丁, 蝦糊,和調料,蛋清,麵粉都拌勻, 然後進冰箱2小時左右, 讓蝦滑更凝固。
⑻ 蝦滑的製作方法竅門
首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再沖洗一下可能殘留的臟東西之類的，然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸干水分；
接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄乾多餘水分的蝦仁放在菜板上，然後用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；
新手操作的時候還是一個一個的慢慢來刮吧，其實掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之後，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了；
然後將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫升（如果對於魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白鬍椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是「攪拌鐵律」：朝一個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；
最後將制備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑，甚至口感可以說是脆嫩的哦。