A. 麻辣燙串串香配方和做法
麻辣燙串串香
材料
豆皮適量 油豆泡適量 海帶適量 雞肫5個 土豆3個 菠菜適量 魔芋粉適量 香菇適量 重慶火鍋底料 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 糖 少許 生抽 少許 胡椒粉 少許 料酒 少許 雞精 少許
做法
1. 准備好自己喜歡的所有食材。
2. 鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹簽煮上5分鍾撈出洗凈備用。
3. 另一個鍋中燒開水，放入所需要焯燙的食(海帶).
4. 雞胗也用開水焯燙一下備用。
5. 所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。
6. 所有食材用竹簽串好備用。
7. 炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。
8. 直到火鍋底料融化出香。
9. 加入適量的高湯或者清水。
10. 加入蔥姜蒜。
11. 加入適量的料酒。
12. 在加少許生抽。
13. 加入少許白糖。
14. 加入少許黑胡椒粉和雞精。
15. 大火煮上10分鍾，煮出香味。
16. 把串好的食材放入一個小鍋中
17. 煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。
吃麻辣燙時的注重事項
麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美， 但也暗藏傷害。專家王堅建議，食用時不得不防：
1、火鍋鍋要及時清洗：
普通銅火鍋停用後，易生長一層薄薄的綠色銅銹，因此清洗工作要做好；
2、火鍋底火一定要旺：
假如不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，輕易引起消化道疾病；
3、吃火鍋不能太燙：
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。過於肥膩，輕易導致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍、膽石症、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中；
4、火鍋涮湯不能喝：
火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶於湯中，千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經肝臟代謝，會產生大量尿酸，易引起痛風、關節痛等症狀，嚴重時還會損傷腎功能；
5、吃火鍋室內要通風：
通風條件不好，會發生頭暈、精神不振等。
B. 串串香怎麼做的竅門
晚上是人們品嘗美食的最佳時刻，因為白天需要上班。吃慣了山珍海味大魚大肉，也可以嘗試一下街邊攤的小吃，價格不高味道也非常不錯，但是唯一需要注意的一點就是注意衛生。在街邊小吃攤上，我們常常可以看到一種食物——串串香。那麼，擺攤串串香的做法都是什麼呢?
【原料】
四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【製作過程】
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
其實有很多種做法,但是都是鍋底不同,自己調味把麻辣火鍋的做法：
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克(這是最主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克
2、干紅辣椒150克(剪成約2公分的小段);花椒50克
3、白糖3大勺;乾薑(切片)和瓣蒜各150克;蔥(兩寸半長的節)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);鹽適量(視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸);雞精一大勺
炒料火候很關鍵：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後(關火)將干辣椒和花椒略過油撈起待用
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽(以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可)和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後即可按自己的喜好燙食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒)
注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行(泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的)，這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味
2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油(即非精煉油)，做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。
C. 串串香的做法
串串香的做法
串串香是我們小時候最愛吃的街邊小吃之一，每到放學的時候，校門口一定有他的身影。串串香的做法簡單，在家就可以輕松做出來。想知道六婆串串香以及袁記串串香嗎?那就一起來看看吧。
六婆串串香
材料
雞冠、鵝腸、熟雞肉片、蓮藕、西蘭花、竹筍、豬肝各50克。
調料
紅油30克，雞湯300克，鹽3克，味精、熟芝麻各5克，白糖2克，鹵水2000克。
做法
1、鳳冠、鵝腸、豬肝分別鹵製成熟，切片成段。
2、蓮藕切片，西蘭花、竹筍切片，將三種片均入沸水煮熟。
3、將所有熟制原料用竹簽串成串串。
4、將調味品加雞湯，調成復合味與串串一起入盆即成。
袁記串串香
主料
豬肉塊。
配料
黃椒(切片)，燈籠椒(切片)，番茄(切片)。
調味料
油，醬油，胡椒粉，鹽。
做法
1、把豬肉塊插入長竹簽中，黃椒，豬肉塊，燈籠椒，豬肉塊，番茄，依次插入，共六層。
2、撒上調味料(油，醬油，胡椒粉，鹽)。
3、放入鍋中蒸十五分鍾，出鍋!味道不錯!最重要的是葷素搭配合理哦!開開心心的`吃一餐吧。
香辣串串香
材料
豆皮適量、油豆泡適量、海帶適量、雞肫5個、土豆3個、菠菜適量、魔芋粉適量、香菇適量。
配料
重慶火鍋底料適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、糖少許、生抽少許、胡椒粉少許、料酒少許、雞精少許。
做法
1.准備好自己喜歡的所有食材。
2.鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹簽煮上5分鍾撈出洗凈備用。
3.另一個鍋中燒開水，放入所需要焯燙的食(海帶)。
4.雞胗也用開水焯燙一下備用。
5.所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。
6.所有食材用竹簽串好備用。
7.炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。
8.直到火鍋底料融化出香。
9.加入適量的高湯或者清水。
10.加入蔥姜蒜。
11.加入適量的料酒。
12.在加少許生抽。
13.加入少許白糖。
14.加入少許黑胡椒粉和雞精。
15.大火煮上10分鍾，煮出香味。
16.把串好的食材放入一個小鍋中
17.煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。
玉林串串香
材料
仔兔兔腿肉300克。
調料
鹽6克，料酒25克，老抽8克，姜、蔥各10克，干海椒節100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮絲(鮮桔皮切成的細絲)10克，雞精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克。
做法
1、將兔腿肉切成2厘米見方的兔丁，加鹽、料酒、老抽、姜、蔥腌漬10分鍾入味後，用牙簽穿好後待用。
2、鍋中放豬油燒至六成熱，下兔丁小火滑油1分半鍾出鍋瀝油。
3、鍋中下色拉油燒至五成熱，下入干海椒節、青花椒20克大火炒香出色後，下兔丁、姜蒜米、桔皮絲，烹入料酒，下雞精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均勻即成。
小訣竅
外酥內嫩、孜香味濃、回味悠長。
正宗串串香
材料
蝦，白酒，黑胡椒，鹽，蒜末，薑末，番茄醬，糖。
做法
1.把蝦去頭，用少許白酒、黑胡椒、鹽稍微腌一下。
2.然後用牙簽一個個串起來，放入平鍋里煎一下。
3.熟了以後呈盤，再新取來一個鍋子放入少許油~可以用蒜末、薑末(不喜歡就不用放了)。
4.番茄醬炒至一下，加入糖、少許鹽~勾一下欠澆到蝦上就可以了。
;D. 串串怎麼弄好吃
串串香是一種很多人都不陌生的小吃，也是一種食用起來香辣可口、讓人慾罷不能的小吃。當然，只有好吃的串串香才會給人這樣的感覺，如果製作的方法不對的話，那麼也是會使串串香的口味大打折扣的。那麼，在家裡怎麼做串串香才好吃呢？下面就為大家介紹串串香的幾種做法！
做法一
食材准備：火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
製作步驟：
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
做法二
食材准備：豆瓣300克(這是最主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克、干紅辣椒150克(剪成約2公分的小段)；花椒50克、白糖3大勺；乾薑(切片)和瓣蒜各150克；蔥(兩寸半長的節)250克；香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克；鹽適量(視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸)；雞精一大勺
製作步驟：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後(關火)將干辣椒和花椒略過油撈起，待用；
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味；
3、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽(以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可)和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後，便可按自己的喜好燙食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒)
做法三
1、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一隻，洗凈，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。
2、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
3、備味碟：一般准備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。
串串香的吃法不同於中餐菜，不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作(烹飪)，自燙自食;菜品的燙(煮)食火候，就掌握在你的手中。
E. 火鍋串串怎麼做
我國串串怎麼做，當然要把肉質腌好，然後穿成串兒，這樣就可以涮火鍋了。
F. 火鍋串串的做法和配方
1、主料：嫩牛肉150克、藕半個、土豆半個、白菜1片、紫甘藍1片。
2、輔料：牛油火鍋底料半包、濃湯寶1個、魚丸適量、牛丸適量、黑木耳適量、生菜適量、姜適量、蒜適量、蚝油適量、香油適量、竹簽適量、澱粉少許。
3、做法：
（1）備齊材料。
（2）將牛肉切薄片加入適量的澱粉，料酒、味極鮮醬油拌勻腌制半小時。
（3）先將竹簽放入褲卜褲鍋中加入適量的水煮沸騰，進行消毒殺菌。
（4）黑木耳泡發後摘洗干凈穿簽，腌制好的牛肉片穿簽（最好有魚腥草，用牛肉捲起來更美弊孝味，北方這個季節買不到），土豆胡簡、藕切薄片穿簽。魚丸、牛丸解凍後穿簽，所有蔬菜洗凈切片隨自己喜歡搭配穿簽。
（5）燜燒鍋內膽加入開水置煤氣灶上加熱至翻滾加入適量的火鍋底料，薑片，濃湯寶繼續煮沸。
（6）先下入耐煮的配菜魚丸、牛丸、藕片、木耳煮2-3分鍾。
（7）下入牛肉，最後下入土豆片、蔬菜等煮開。
（8）取下燜燒鍋內膽裝入燜燒鍋，蓋上蓋子燜10-15分鍾，不耐煮的蔬菜可以最後5分鍾放進去，讓所有食材每一面都熟透，每一部分都入味。
（9）打開燜燒鍋。
（10）取出所有的串串，裝入碗中，倒出湯汁，將蒜壓泥，加入耗油，香油，蔥拌均勻作為串串香的蘸汁，美味串串香可以吃了。
G. 串串香火鍋怎麼做哦
做法如下：
1、火鍋丸子解凍，用竹簽串好；
2、香菇洗凈，香菇根也可以串好備用；
3、取適量辣椒和花椒，用開水燙10分鍾，濾掉水；
4、鍋內加入泡好的辣椒麻椒，加入蔥姜蒜、適量鹽、料酒，再加入兩大勺火鍋底油，燒開轉小火煮10到15分鍾；
5、放入串好的火鍋丸子和香菇等煮熟；
6、撒適侍賣量香菜首談攜即可者伏。
H. 串串鍋怎麼做
相信許多在南方地區的朋友都非常喜歡吃串串，尤其是年輕人對串串的熱愛度非常高，不過串串雖然好吃，價格卻並不便宜，光是其中的成本就非常的多，自己在家裡能吃到美味的串串，可以學習這一道串串鍋底配方的製作方法，學著製作鍋底的配料。
麻辣串串的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺