⑴ 鐵板魚怎麼做
青魚肉從兩邊批下浸泡根據自己嗜好而調制醬汁里入味撈起晾乾
電餅鐺刷上色拉油預熱
待電餅鐺熱青魚放入其
當面煎至金黃色時候翻面繼續煎平上面撒上黑胡椒粉此反復至青魚完全熟透
原料：青魚2條 熟黃豆100克 洋蔥絲50克 干紅椒絲5克 海鮮醬10克 生抽15克 蚝油5克 蔥姜蒜粒20克 鮮味汁、紹酒、陳醋、鹽、味精、白糖、水澱粉、鮮湯、香油、花生油各適量
製法：
1．青魚治凈兩側剞上花刀放進八成熱油鍋里炸下撈出備用
2．凈鍋上火注花生油燒熱投入蔥姜蒜粒、洋蔥絲和干紅椒絲炒香等把熟黃豆、海鮮醬、生抽、蚝油、鮮味汁、紹酒、陳醋、鹽、味精、白糖和鮮湯放進去燒開再放入青魚燜5分鍾起鍋前勾入水澱粉並淋入香油盛燒熱鐵板上即
鐵板魷魚筒
原料：整隻魷魚2隻（約400克）,錫紙1張,洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,黑胡椒粉15克,味精3克,鹵水1000克,色拉油10克,蔥末10克
做法：
1、魷魚整隻放入沸水用火氽3分鍾取出放入鹵水微火鹵30分鍾
2、取鍋放入色拉油燒至七成熱時放入洋蔥末煸炒出香加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用
3、取鐵板燒至九成熱鋪上張疊成小船錫紙鹵好魷魚筒沿頭尾打上間距1厘米直刀放錫紙內澆上調好汁上桌撒上蔥末即可
⑵ 鐵板油潑魚怎麼做好吃
原料：約2斤重的三道鱗鯉魚1條，約400克的鯰魚1條，約350克的鯽魚1條。
調料A：蔥段、姜塊各15克，花椒粒5克，八角4顆，麻椒10克，川椒段20克，洋蔥絲75克，香芹段75克，豆油50克，豬油30克。
調料B：秘制魚醬40克，清蒸豬肉100克，粗鹽8克，味精5克，雞精5克，東古一品鮮10克，白酒25克。
准備：將上述三種魚全部殺好洗凈，其中的鯉魚要記得抽去腥筋，然後再分別都劃上一字花刀。
鐵板油潑魚的做法步驟：
1、炒鍋燒干後放豆油和豬油滑鍋，燒熱後放調料A炒出香味，然後將三種魚分別下鍋煎至焦黃出香。
2、把煎好的魚全部放在鍋里，依次烹入東古一品鮮、白酒、鮮湯和調料B，大火燒開後再蓋上鍋蓋。
3、用中小火燒魚至12分鍾左右時，將鐵板放在火上開始加熱。
4、鐵板燒熱後鋪入洋蔥絲和香芹段，再將燜好的魚連同湯汁一起倒入鐵板中。
5、原鍋洗凈後下少許油燒熱，放適量麻椒和川椒段炸香，澆在魚身上再點綴香菜即成。
鐵板油潑魚好吃的關鍵技巧
1、鐵板油潑魚所用的三種魚都必須是新鮮的活魚，如果用死魚代替就會遜色很多。
2、魚不需要經過油炸處理，只需要下鍋稍微煎一下即可去腥增香，煎魚的步驟是必不可少的。用煎的方法代替油炸更有益於健康。
3、鮮湯和調味料盡量一步到位，最好不要中途再補充鮮湯或調味料。
4、加入鮮湯燒開後必須加蓋燜制，而且中間盡量不要打開鍋蓋，這樣可以最大限度減少香味的揮發，讓魚肉和湯汁的香味更濃。
5、最後一步炸麻椒和川椒段要控制好油溫，讓麻椒和川椒段充分出香味而不糊，它能讓整道菜散發出誘人的香味。
補充說明：
1、鯉魚的鱗其實也是可以食用的，喜歡吃鯉魚鱗的朋友可以不去鱗。
2、家庭製作這道菜的時候可以不用鯰魚和鯽魚，也可以不用秘制魚醬和清蒸豬肉，這樣做出的鐵板油潑魚味道也不錯。
⑶ 鐵板魚怎麼做，需要哪些調料
鐵板的可以做很多種,我告訴你2種簡單的.鐵板魷魚.新鮮魷魚一斤.去除內臟,表皮.須上的吸盤.然後中間切破.打花刀.姜,蔥蒜,青紅椒塊/切好的魷魚下60度的油里炸定型.然後撈起.鍋里下少許油,如果要吃辣椒,可以放點豆瓣醬,煸出色後下姜,蔥蒜,青紅椒塊/然後下魷魚.調料,蚝油.雞精,味精.鹽巴不要放了.起鍋的時候滴幾滴香油.鐵板燒紅,裡面放洋蔥墊底.然後把炒好的魷魚倒進去淋上紅油就可以了
⑷ 鐵板優魚怎麼做才好吃啊
原料：整隻魷魚2隻（約400克）,錫紙1張,洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,黑胡椒粉15克,味精3克,鹵水1000克,色拉油10克,蔥末10克 做法： 1、將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鍾，取出後，放入鹵水中微火鹵30分鍾。 2、取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。 3、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀，然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。 注意：鹵水的製作 原料：香葉50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，豬腳1000克，老雞1隻（約1500克），牛骨頭1000克，鹽500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，雞精50克。製作：1、將香葉、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、鍋內加水5000克,放入豬腳、老雞、牛骨頭大火燒開後放入鹽、玫瑰露酒、冰糖、雞精小火熬制2小時左右再放料包小火熬3小時即可。 1。魷魚用溫水解凍，泡一會，搓一搓，沖洗干凈（好像一些軟軟的像眼珠子一樣的東西，我估計不是啥子好吃的東東，就全部摳掉扔了）。 2。把魷魚須切下來，然後在須上隔一公分左右切口子，可別切斷嘍。其他的肉也切成條狀，切口，放在簍子里滴干水。 3。鍋燒熱，放入幾片姜，將切好的魷魚放下鍋煸炒，倒入少許料酒，這時魷魚會炒出一些水分，繼續炒，如果水很多就把水弄出來倒掉。 炒一會兒，水就幹了，然後把魷魚起鍋。 4。將鍋洗干凈（注意不要有剛才留下的鍋巴）。鍋燒熱，倒入適量油，燒熟。放入魷魚再煸炒兩分鍾，放入芝麻翻炒幾下。灑點孜然粉，翻炒， 放入幾匙鮮面醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，繼續翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。（注意：不要用甜面醬，超市有鮮面醬 賣的。辣醬要用很細的那種，不是那種剁椒，當然是十三香的那種最好了）。 5。當然就是那筷子吃了。 做法一 材料：魷魚二尾；洋蔥（切絲）半粒；炸油適量；九層菜；太白粉適量；味素適量；醬油適量；香油適量；水二匙； 作法：一、魷魚去膜、內臟洗凈切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。 二、炒油起油，魷魚片灑上少許太白粉，投入油中略炒，盛盤備用。 三、另用油三匙炒香洋蔥絲，並倒入料綜合調味大火煮滾，即熄火。盛於碗中備用。 四、將鐵板燒熱後淋下兩湯匙熱油並放上魷魚片迅速淋下第三項調味汁於魷魚片上灑上九層菜少許待熱氣稍消後，即可食用。 做法二 1、魷魚沖洗干凈。 2、把魷魚須切下來，然後在須上隔一公分左右切口子，可別切斷嘍。其他的肉也切成條狀，切口，放在簍子里滴干水。 3、鍋燒熱，放入幾片姜，將切好的魷魚放下鍋煸炒，倒入少許料酒，這時魷魚會炒出一些水分，繼續炒，如果水很多就把水弄出來倒掉。炒一會兒，水就幹了，然後把魷魚起鍋。 4、將鍋洗干凈（注意不要有剛才留下的鍋巴）。鍋燒熱，倒入適量油，燒熟。放入魷魚再煸炒兩分鍾，放入芝麻翻炒幾下。灑點孜然粉，翻炒，放入幾匙鮮面醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，繼續翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。（注意：不要用甜面醬，超市有鮮面醬賣的。辣醬要用很細的那種，不是那種剁椒，當然是十三香的那種最好了）。 5、當然就是那筷子吃了。
⑸ 鐵板鯽魚怎麼做好吃
這個不好說各地口喂不同做法也不一樣 比如最有名的湘菜要掌握火和料還有豬肉(肥瘦) 、姜、大蒜、白砂糖、干椒段、醬油、味精、醋、植物油、豆瓣醬、料酒大蔥魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨這樣魚肉入味快 所以說這個不好說不知道你們哪的人喜歡吃不 如果感覺不錯可以按這個試試先
1.油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；
2.
原鍋中放入生豬肉末炒散後，加入豆瓣醬、干椒段、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，並加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內；3. 將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。
⑹ 鐵板優魚怎麼做才好吃
一、用具：
鐵板一塊3—5毫米厚，直徑為 厘米30厘米左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以 在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具（三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣），鐵鏟一把。
二選料：
魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。
三、配方：（以2公斤魷魚為例）
五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25克、精鹽15克、超級鮮味王2克、生薑20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒適量、澱粉80克、洋蔥100克。
四、腌制：
將魷魚分割成長3—厘米5厘米、寬1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鍾左右。
五、穿串方法：
用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹簽應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹簽應橫橫向穿入。
六、烤製做法：
將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚應在魷魚表面撒上適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬即可食用。
七、飄香醬的調制：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 克40克。
先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
⑺ 鐵板烤魚的做法步驟圖，鐵板烤魚怎麼做好吃
食材用料：
鯖魚兩條
蔥絲
姜絲
小米椒
糖相剋食物
醬油
胡椒粉
料酒
鹽
菜譜做法：
1.鯖魚兩條
2.去內臟去頭洗凈瀝干水分
3.魚里放上蔥絲、姜絲、小米椒，糖、醬油、胡椒粉、料酒、鹽
4.將調料拌勻，魚身上切開品處格外多放點調料抹均腌制2.5小時以上
5.烤箱烤盤上鋪上錫紙
6.錫紙上刷薄薄一層油
7.將姜絲蔥絲先放入烤盤里，將魚放在蔥絲姜絲上
8.電磁爐調至130度，烤至一面成型時起翻面再烤一下
9.烤至兩面成型後刷上韓國燒烤醬繼續翻面繼續烤至出焦香味