㈠ 正宗糖醋魚的家常做法
菜名：糖醋魚（京菜）
特點：色澤金黃,甜咸適口,外焦里嫩.
原料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量.
做法：(1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗凈,魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5厘米,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙。
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.
(3)鍋留底油燒熱,加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。菜名：糖醋魚（滬菜）原料：魚、薑末、蔥末、蒜末備少許，醋、白糖、醬油、濕澱粉、精鹽適量清湯3OO克，花生油2OOO克。
做法：①將魚剞刀，用精鹽稍腌，並塗上澱粉糊；
②炒鍋倒油，共炸8分鍾，將魚身炸呈弓形，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內；
③炒鍋留油少許，放入配料，燒濃後勾芡，淋油出鍋澆在魚身上即可
糖醋魚塊(不帶骨)做法:
1,超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊.放適量鹽抓勻,腌20分鍾後放入蛋清一個,注意不要蛋黃,抓勻.
2,鍋內放4大勺油燒熱,魚塊逐塊滾上干生粉放到鍋里炸.炸到兩面焦黃,撈出..
3,姜蒜切末,青椒去籽切塊.鍋里放一小勺油爆香蒜末,放青椒和鹽稍炒後盛出..
4,鍋內放一小勺油,爆香薑末,放入炸好的魚塊,輕輕攪拌幾下..碗里放三勺糖,兩勺醋,兩勺生粉加小半杯水用筷子拌勻倒入鍋內.迅速用鍋鏟推動魚塊,讓每塊都裹上汁,加入炒好的青椒,拌勻出鍋.這種做法很好吃,不過很麻煩,不帶骨頭的魚塊更容易碎.如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟
4》糖醋魚原料：草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽1.5克，白糖125克，米醋50毫升，澱粉40克，蔥薑汁8克，高湯100克。
作法：1、將魚肉切5厘米見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割斷魚皮。
2、魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍腌入味，粘滿澱粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。
3、炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜米煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、米醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。（高血脂症、高血壓病、冠心病、肥胖症患者不宜食。）
5》糖醋魚原料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克)，金糕、青梅各5克，蔥10克，姜10克，白糖125克，醋50克，鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，澱粉，薑汁各適量
作法：1、將魚去磷、鰭、腮，內臟洗凈，魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然後順骨切1.5厘米，使魚肉翻起；金糕、青梅切小丁用開水略燙；
2、起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中；鍋留底油燒熱，加入蔥、薑末爆香，蔥、薑末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。
6》糖醋魚原料：魚一條，生抽，老抽，醋，糖，蔥，姜，花椒，八角，料酒
做法：1、將魚洗凈，瀝干水份，切成魚段，放如盆中，灑鹽，生抽，打一個蛋，並抓一把麵粉，用手拌勻，味十五分鍾。
2、火上放平底鍋，鍋中放油，油多些（用來炸魚段的），油七成熱時，放入味好的魚段，炸至金黃撈出（炸魚剩的油，倒入其它容器，用於以後炸東西用）。
3、鍋中放新油，等油熱後，放入花椒，八角和蔥，姜炒香。
4、放入炸好的魚段，然後放生抽，老抽，料酒，醋和一點水，將火擰小，蓋鍋蓋燉，中間翻面，可以嘗嘗口味，加糖，醋調整味道。5、等魚段熟，湯收後盛盤。味道濃郁，咸甜酸皆有，
㈡ 怎樣燒糖醋魚好吃
一、糖醋魚
主料：鯉魚一條 胡蘿卜半根 蒜薹兩根(有豌豆最好)
輔料：蔥、姜適量 糖三勺 醋兩勺 番茄醬一勺半 鹽適量 料酒適量 胡椒粉適量 澱粉適量
製作工藝：
1、魚去鱗去腮去內臟洗凈
2、用刀在魚身上大約隔3厘米左右向魚頭方向斜切一刀
3、在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲薑片，腌制20分鍾
4、胡蘿卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段
5、將澱粉加水調成澱粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到(澱粉糊不要太稀，不然掛不住糊)
6、鍋內燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型
7、將魚放入鍋中，小火炸至魚熟(盡量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面，如果想要成品是腹部向下擺放的，就將腹部撐開向下放入油鍋)
8、調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥後放入盤中)
9、鍋內留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下
10、將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽
11、糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮
12.將糖醋汁均勻地澆在魚身上
13、萬能醋汁：1酒，2醬，3糖，4醋，5水(即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水調成汁即可)
二、糖醋鯉魚
主料：黃河鯉魚1000克 姜10克 蔥15克 蒜末10克
輔料：精鹽5克 醬油10克 白糖40克 醋40克 清湯150克 濕澱粉60克 花生油100克
製作工藝：
1、鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖再斜剖成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉
2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鍾，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鍾，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鍾，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內
3、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上就可以的了
㈢ 糖醋魚的具體做法
糖醋魚的竅門和配方
可以准備花生油，茄子，白糖，鹽，白醋，尖椒，生薑，洋蔥，胡蘿卜以及生粉，黃花魚的鱗去除宰殺處理干凈，水分控干，然後再改花刀，用一些鹽撒在魚身上面，再均勻的塗抹一些生粉，蒜頭拍碎，生薑切絲，尖椒，胡蘿卜，洋蔥全部都切成絲，鍋裡面加油燒到八成熱，把拍好生粉的魚肚子朝下放到鍋中炸到金黃定型取出，炸魚的油不要倒掉，可以把洋蔥絲，胡蘿卜絲，生薑絲放進去炸一下，撈出來油控干，然後炸過的配菜控干油，把油倒出，留少許在鍋中燒熱，番茄汁炒到紅亮，加入生薑大蒜略微翻炒一下，然後再加白醋，白糖，清水，一直煮到糖完全融化，加一些水澱粉勾芡，炸過的尖椒絲，洋蔥絲以及胡蘿卜絲放進鍋中翻炒均勻，調好的糖醋汁淋在黃魚身上就可以了，酸酸甜甜的。
製作糖醋魚也可以不用整條魚來製作，可以准備一些番茄沙司，糖，鹽，油以及魚肉，把魚剁成小段狀，放到油鍋裡面炸熟，然後再撈出來油分瀝干，另外准備一個鍋，裡面添加適量的油，用小火把油燒熱，白糖放進去用鍋鏟攪拌均勻，白糖放進去融化，等到白糖全部融化後番茄沙司倒進去，然後再用鍋鏟攪拌均勻，等到液體微微變濃稠的時候，魚塊放進去翻炒均勻，裹上糖漿就可以吃了，這種做法簡單味道也都不錯，但是火候上面的掌握一定要注意。
糖醋魚的魚要炸多久
製作糖炸魚這一步非常關鍵，在炸魚之前需要用一些調料把魚腌制10分鍾左右，然後在魚上面蘸滿干澱粉，再蘸一些澱粉糊，鍋里的油燒到7成熱的時候就拎著魚尾巴，把鍋里的熱油澆在魚身上面定型，把魚放到鍋中炸到魚皮變酥差不多就可以了，到底炸多長時間，需要根據自己的實際製作情況來決定，只要表皮酥脆就可以撈出來了。
什麼魚適合做糖醋魚
糖醋魚一定要選擇正確的魚，這樣做出來的才會肉質肥厚，外觀好看，而且一定要選擇肉質肥厚的魚，有一些魚放到油鍋中就會干癟，所以想要做糖醋魚，可以選擇用黃魚來製作或者用鯉魚來製作，肉質非常肥厚，彈性又非常好，做糖醋魚來吃就非常適合，而像鱈魚一煎就很容易碎掉，所以它是不適合用來製作糖醋魚的。
㈣ 糖醋魚的做法竅門
菜品特色
鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦里嫩。
肉質鮮美，且無 腥味，可以開胃。
色澤金黃, 甜咸適口。
此菜造型優美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。
做法
做法一
製作食材
糖醋魚
類別：家 常菜補虛養身食譜 明目食譜 肝調養食譜 高血壓食譜
共2張
糖醋魚
主料：草魚1000克
輔料：青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克
調料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10[1] 克 植物油20克
製作流程
<1>洋蔥去 皮、洗凈，切丁；大蒜去皮，均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鍾即可。
胡蘿卜去皮洗凈，切絲；蔥洗凈、切絲；薑片洗凈，切絲；青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝干。
平魚去鱗及內臟 洗凈，魚身兩面各劃數刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。
製作提示
糖醋魚的淋汁若有吃 剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏保存，還可以再利用。
做法二
製作流程
(1)魚去磷,鰭,腮,內 臟洗凈,魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5厘米,使魚肉翻起. 取出放入盤內。待用.
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.
(3)鍋留底油燒熱, 加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。
做法三
製作流程
1、草魚去掉魚頭、鱗 片和內臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒腌制20分鍾。雞蛋磕入碗中，加入干澱粉，攪打成蛋糊。
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動 幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
4、將調好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
做法四
製作食材
主料：鯛魚一條 （或鯉魚、草魚）、薑片和薑末（多量）、
蔥、香菜、尖椒
輔料：料酒、豆瓣醬、少許甜面醬、糖、醋、雞精
共11張
製作材料
製作流程
1在處理好的魚 身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和薑片、蔥，腌漬片刻
2把腌出來
㈤ 糖醋魚怎麼做才好吃