㈠ 河南烙饃的做法 河南烙饃怎麼做
1、水加入麵粉里。
2、用筷子攪成絮狀。
3、整理成面團，達到三光狀態，蓋是紗布醒發一會，不醒發也是可以的，我們烙這個餅，沒有那麼多講究，就是冷水和面，活好就可以烙。
4、我直接用了腌制的牛排，比較省事，不需要再用別的調料了，切成條狀。
5、炒鍋放油。
6、放入牛肉條炒熟，變色後再略微炒幾秒，不要炒老了，不然口感會硬。
7、香菇切片，韭菜切段，蔥姜切碎，黃核悶鬧豆芽洗凈。
8、炒鍋放油，爆香香蔥。
9、加入黃豆芽和香菇，翻炒一會加入蚝油調味。
10、放入韭菜。
11、再略微炒幾下就好了。
12、炒好的牛肉和蔬菜盛出來待用。
13、雞蛋打散，用平底鍋攤成蛋皮，切條，黃瓜切條。
14、面團分成罩帶6個小劑子，每個大約55克，烙饃盡量薄一些。
15、拿一個劑子，按平，撒大量麵粉，略微擀開一點。
16、然後卷在小擀杖上，右手改罩拿著靠近身體的一頭，左手向前推小擀杖，然後再打開，換個位置捲起來繼續推。
17、如此循環一圈後，餅就會變的又薄又均勻，這是個熟練工，需要長期的練習，沒啥技巧。
18、電餅鐺預熱，放進去烙好的餅，上下盤加熱，蓋蓋燜2分鍾，餅就熟了。
19、烙好的烙饃，卷上蛋皮絲，黃瓜條，牛肉條和蔬菜，卷緊就可以吃了，建議不要省略黃瓜條，脆嫩的口感讓烙饃更好吃，別的蔬菜就根據季節來吧。
20、這種卷法，不會漏湯，看圖應該看懂了吧，卷緊就行了。
21、配一碗粥，一點小菜，早餐美美的。
㈡ 烙饃怎麼做又軟又好吃
把烙饃做的又軟又好吃的步驟：
1.麵粉用溫水和成面團蓋上保鮮膜醒20分鍾；
2.醒好的面團取一小劑子放在案板上揉圓；
3.用擀麵杖擀成面片面片上均勻的撒上少許鹽和油；
4.撒上鹽和油以後在揉圓擀成麵皮；
5.電餅鐺里放少許油把擀好的麵皮煎至兩面金黃就可以了。
烙饃 (luǒ mō)是徐州方言的發音，其他地區稱之為單餅或薄餅。烙饃作為一種徐州特有的麵食，相傳起源於楚漢相爭時期。北宋時徐州抗金英雄趙立聚集群眾抗金時，地方百姓特製烙饃並卷上酥香而鬆脆的饊子，送與抗金英雄吃。故烙饃品種流傳，歷代不衰。在徐州地方曾流傳著這樣一首民謠:"圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香。外軟里酥餅卷饊，送與抗金英雄嘗。"清代順治年間，方文"客居彭門"時，在其《北道行》中這樣寫到徐州的烙饃:"白面調水烙為餅，黃黍雜豆炊作粥。北方最少是粳米，南人只得隨風俗。"從這可以看出，烙饃這種民間的面點食品不但歷史悠久，並且久有名氣。
㈢ 烙饃怎麼做才好吃
雖然我的故鄉主產水稻，但是烙饃對我來說並不陌生，夏季吃的多一些，薄薄的軟軟的烙饃卷上各種辣椒菜最好吃，再來一碗綠豆粥，晚飯就是這么解決的，一不小心還撐到了。前幾天去外地看父母，媽媽還專門做了烙饃吃，已經好幾年沒吃過了，咬一口又是童年的味道。烙饃沒有味道，不放油不放鹽，光用麵粉就可以了。看起來很簡單，但是很多人做的太干太硬了，卷菜的時候很容易碎，咬一口還掉渣，這就不好吃了。下面分享一下如何做好吃柔軟的烙饃。
步驟一：把適量的麵粉倒入盆中，用四十度左右的溫水來和面，水量是麵粉的一半。將熱水慢慢倒入麵粉中，並用筷子不停的攪拌，拌到沒有乾麵粉時下手揉成一個光滑面團。蓋上蓋子餳面二十分鍾。
步驟二：把餳好的面團取出來，撒上少許的乾麵粉揉成一個光滑的面團，在面團中間掏開，雙手不停的轉動，扯斷後就成了一個長條。
步驟三：將長條切成大小均勻的劑子，撒上少許乾麵粉，把劑子擀成一個很薄很圓的大麵皮，直徑三十公分左右，厚度和餃子皮差不多，甚至還要薄一些。
步驟四：把平底鍋或電餅鐺預熱，放入麵皮煎制，麵皮中產生小氣泡時翻一面，等麵皮呈透明色即可。
小貼士：烙饃的麵粉要求不高，不過追求有嚼勁的口感最好選用高筋麵粉。為了烙饃口感更軟，放涼後也不會變硬，最好用溫水和面，也可以用半燙面的方法來和面，冷水和面，烙饃放涼後會變硬。電餅鐺火力太小，在煎制時蓋上蓋子，以免水分流失，導致烙饃口感變硬。
一哥「新密 美食 印象」之――
鐵鏊子上翻動的美味
舊時集市，鏊子屬鐵器雜貨，形似龜背，三足鼎立，音意取「鰲」，上古流傳而來，有石有銅，鑄鐵最好，雖然現在有了電餅鐺之實用易控炊具，然密人對鐵鏊子仍情有獨鍾，城裡人還有耽意到鄉村古會場去賣來一隻家用的。
密人在鐵鏊子演繹的 美食 當首選烙饃，大街旁小巷內的「XX烙饃村」都說自家的傳統地道。客人進店，店家鐵鏊子已經撐起、中火燒熱，二三巧婦圍坐，燙面劑子在巧婦的小擀杖下瞬間擀成圓薄面膜，迅捷覆於鏊子面上，另一人持竹椑子壓邊轉動，使之受熱均勻，速翻三五遍，兩面起煳花挑離，乘熱送於客人卷葷素菜品食之，筋道十足、面香掛齒。卷菜也有講究，紅豆腐燒粉條、涼拌荊芥、蒜泥茄子（火燒最佳）、京醬肉絲、孜然羊肉最好。莫問價錢，盡情品嘗，各店烙饃不收錢、不外賣。
烙菜饃在新密吃法自是不同，烙饃劑子擀圓薄面膜，洗凈淋干各類青菜斬寸段（莧菜、韭菜、菠菜清香、荊芥、小茴香味殊、各類葉菜、苗菜、野菜更是出彩）輔於面膜上拍平，上再覆一面膜壓邊捏實，鐵鏊子中火燒熱，輕覆慢轉、壓邊均勻，水汽漸少翻面，反復兩次，見煳花離鏊塌（幾片熱饃摞起）軟。食之沾確好調勻之蒜汁，紅油辣椒隨意，口味各家不同，食之面香、菜香、蒜香、椒香沁人味蕾、舒人口舌。密人之烙菜饃用的青菜不用鹽及五料腌制、烙時不出水、吃時不失青菜本真，沒有特色亦是特色。
麵糊加雞蛋及腌好的蔥花青菜末攪至掛筷，熱鏊子略抹凈油，麵糊均勻攤平，水汽漸少翻轉，反復兩三次，兩面起煳花出香味挑離塌軟，食之沒了山東煎餅的筋道，但糯軟清香自有一番滋味。烙饃塌餅富於變化，攤上一張雞蛋皮切絲拌黃瓜粉條是用心拌的「新」三絲。烙上切片的茄子起煳軟塌、整個青紅鮮椒呈虎皮斑斕，筷頭撕條狀蒜汁涼拌，肯定不錯。
鐵鏊子上翻動的是 美食 ，更是密人對 美食 的堅守與創新並重的心得，追求 美食 於平凡家常之中，於時令節氣變換之間，於接納包融融合之碰撞交流，不失 美食 者之一顆匠心。
大家好，我是@鄉鄉小廚 ，非常高興回答這個問題！
烙饃作為河南傳統的一道麵食，深受河南人民喜愛，河南是小麥的主產區，麵食是當地人日常吃的最多的主食，一日三餐離不開麵食，就像南方人離不開米飯一樣。在我們老家，幾乎家家戶戶都會做烙饃，饃菜湯成為當地人早餐晚餐的標配。現在就跟大家分享製作烙饃的過程了，希望對大家能有所幫助。
材料：麵粉500克 水 250克
工具：鏊子 (平底鍋也可以) 翻饃批(音譯）
1. 現在已1斤麵粉現在已經麵粉為例
麵粉什麼樣的麵粉都可以。這次用的是高筋筋麵粉。製作出來的口感比較勁道。
2.把面分成兩半。其中一半兒用開水把麵粉燙熟。另一半兒加入涼水。揉成光滑的面團，蓋上濕抹布。醒半個小時。
3.然後取出面團。做成9個大小均勻的劑子。
4.撒上撒上麵粉。擀成圓圓的小。干成一個大的圓餅。薄厚均勻，這樣容易受熱。
5.把鏊子放火上燒熱
6.把擀好的面餅放在鏊子上，待一面變色，翻面。
7.用翻饃批挑著翻，火不要太大。待饃起泡了，就熟了。
結語
1.一半燙面可以讓饃吃起來更軟和，涼了也不硬
2.天氣乾燥時，做好了饃，用保鮮袋裝起來，這樣可以保持表皮不幹。
烙饃怎麼做才好吃？ 做烙饃一般都是三步曲，和面，醒面，烙熟。 而 好吃的烙饃 則是 外殼脆硬，內里蓬鬆 。能有這個標準的烙饃，在 我的家鄉是以火燒饃 為主要代表的，所以今天就簡單分享一下我家鄉烙火燒饃的製作過程。（饃是比較厚比較大的，一次烙一個尺寸較大的就夠一家人吃，餅是薄的，一次烙多張，這是我家鄉對饃和餅最明顯的一個區分）
食材： 中筋麵粉500克，溫水230克，酵母3克；
面團
火燒饃的面團可硬可軟，硬的在做饃胚的時候需要費些力氣，軟面團則是輕松一些，我上面的用水量做的面團是軟趴趴的。
面團醒發時間
烙火燒饃一定要讓面團醒發的時間長，時間長可以讓火燒饃內里的瓤更軟乎一些，保證成功率，用溫水和面的原因就是可以加快發酵速度，節省面團醒發時間。小時候酵母粉不普及，都是前天晚上用老酒麴和面，第二天中午再烙的。
柴火灶烙火燒饃
用柴火灶烙饃最需要注意的就是控制火力了，鐵鍋因為傳熱速度太快，火力過於集中，所以在饃胚下鍋後 要減少柴火的添加，而且一定要等柴火燃燒盡了再重新添加 ，因此柴火灶烙饃最好選用 軟柴火，火星就能讓它重新燃起 。
相比較廚房電器烙的火燒饃，柴火灶烙的饃是外殼脆硬，且外殼還有一定的厚度，這就保證了外殼跟里瓤是兩種不同的口感，一硬一軟。
1.用高筋麵粉，容易發酵，口感跟麵包比較像，味道松軟
2.酵母用溫開水化開，活性高發酵成功率高。然後放在溫度高的地方發酵1.5到2小時。冬天的時候溫度低，下面可以放個大盆子加點溫水。
3.發酵時上面蓋層保鮮膜或者用鍋蓋蓋上，防止面吹乾。
主料2種
麵粉
300g
水
180ml
輔料1種
酵母 適量
烹飪步驟7步
步驟1
麵粉，酵母，水攪拌成軟軟的面團。水的比例要比做饅頭多，做出來才不硬。醒20分鍾
步驟2
醒好的面團分割成等份劑子
步驟3
取一份擀成2毫米厚薄圓片
步驟4
洗凈鍋，燒熱，放入面餅
步驟5
烙至上面變色，翻面，小火繼續烙。大概翻兩回，每面烙兩次
步驟6
裡面鼓起大大小小的泡，就出鍋吧。依次烙完所有的面餅
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㈣ 烙饃怎麼做才好吃
在我們河南，有一種小吃叫烙饃，烙的時候不用一滴油，恰巧就是因為烙的時候不用油，烙出來特別香。用來卷肉菜卷素菜，好好吃。
11，這樣的烙饃，我們可以一次性做很多，溫熱的時候，裝進保鮮袋裡，放入冰箱冷藏或冷凍就行。吃的時候，再熱熱就行了。用來做早餐午餐晚餐都可以哦。
好吧，今天做的烙饃，我們一頓就吃完了，因為太好吃了。喜歡的就試試吧！
㈤ 烙饃怎麼做又軟又好吃
需要准備材料：麵粉適量，水適量，鹽適量，食用油適量。
1、在盆子里添一碗面（根據多少人吃來添加麵粉），加入少許涼水，把面用筷子攪散（面成散散的一塊塊最好，這樣軟做的烙饃好吃），最後用手揉均勻。
㈥ 發面烙饃怎麼做又軟又好吃
這是我小時候吃過很多次的食物，早餐或者晚餐的時候，以早餐為主。
餅只是水和麵粉，合適的比例活成團，平底鍋烙熟，卷上各種蔬菜，真是好吃極了。
長大後離開了家，我也慢慢學會了自己做。」
用料
主料
烹飪技巧
面團略軟一些，擀餅的時候多撒麵粉，避免粘連。
㈦ 洛饃怎樣烙好吃呢
洛饃這樣烙好吃將洗凈的菠菜和切絲的南瓜絲弄好，然後和面。用兩個相同的面坯趕成兩張簿簿的面餅，放鍋里一張，把切碎的菠菜和南瓜絲鋪在面餅上，再蓋上另一張餅，壓緊兩張餅邊，然後把餅翻一下，等兩邊面餅熟了菜饃就好了。
餳面，和好的面在常溫下餳30分鍾，如果加了發酵粉製作發面餳的時間更長，夏天1小時，冬天2小時。發面是麵食加工的一種原料名稱，而醒面是麵食加工過程中一個階段名稱。這些面團製作過程中揉好面以後需要醒面，成型以後，烙制之前也需要醒面。
烙饃的家常做法
1、首先，准備麵粉200克，用110毫升的溫水和面，也可以用半燙面，做出來的烙饃柔軟又有韌性，邊倒邊攪拌，先攪成面絮，再揉成柔軟的面團。
2、揉好以後取出來，在案板上撒上底面，把面團揉光滑，搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，在面劑子上撒上麵粉以免粘連，把面劑子放在虎口處，向里摁壓收緊，團成圓面坯。
3、這個時候不要著急擀餅，把圓面坯餳上5到10分鍾，讓麵筋鬆弛，一會更容易擀開擀薄。
4、10分鍾以後把圓面坯摁扁，擀成2毫米左右的餅坯，餅坯擀的越薄，一會我們烙出來的烙饃就越薄，口感就越好。
5、電餅鐺燒熱、不用刷油，把餅坯直接放入鍋中，蓋上鍋蓋烙1分鍾，烙制烙饃微微鼓起，底面呈微黃色時翻面，翻過來之後再烙一分鍾，烙饃另一面也呈微黃色時即可出鍋。
㈧ 烙饃家常做法，正宗烙饃怎麼做
主料麵粉200克清水125克輔料牛肉200克黃瓜半根雞蛋1個豆芽1把韭菜1把香菇2朵花生油適量蚝油適量蔥末適量薑末適量鹽適量
步驟
烙饃的做法步驟11.麵粉里加入水，如果想更勁道可以加些鹽，但是我從小吃的都是原味的，已經習慣這樣和面烙餅。
烙饃的做法步驟22.用筷子攪成絮狀，看這樣子就是合適的硬度，這個餅對面團軟硬度要求不高，差不多就可以了。
烙饃的做法步驟33.揉成光滑的面團，達到三光狀態，我一般這時候就開始烙餅了，不過也可以醒發一下，看你個人習慣了。
烙饃的做法步驟44.腌制好的牛排切成條，這樣比較方便，而已可以用牛肉，自己炒制的時候適當添加調料就可以。
烙饃的做法步驟55.平底鍋里加少許油燒熱。
烙饃的做法步驟66.倒入牛肉翻炒。
烙饃的做法步驟77.不要炒太老，差不多一分鍾就行了。
烙饃的做法步驟88.香菇洗凈切條，韭菜洗凈切段，蔥姜切末。
烙饃的做法步驟99.豆芽去根洗凈，截的稍微短一些。
烙饃的做法步驟1010.鍋內放油，爆香蔥姜。
烙饃的做法步驟1111.加入香菇和豆芽翻炒。
烙饃的做法步驟1212.加入蚝油調味。
烙饃的做法步驟1313.再加入韭菜。
烙饃的做法步驟1414.略微炒一下，就可以了。
烙饃的做法步驟1515.炒好的蔬菜和牛肉，裝盤待會用來卷餅吃。
烙饃的做法步驟1616.雞蛋打散，加少許鹽調味。
烙饃的做法步驟1717.電餅鐺不預熱，擦少許油潤一下鍋，倒入攪勻的蛋液，蓋蓋煎2分鍾，再翻面略微煎一下。
烙饃的做法步驟1818.煎好的雞蛋皮切成條狀，黃瓜也切成條。
烙饃的做法步驟1919.面團分成6個小劑子，大約每個55克的樣子。
烙饃的做法步驟2020.取一個小劑子，按扁，撒大量麵粉，避免待會擀的時候粘連。
烙饃的做法步驟2121.用小擀杖捲起來，右手拿著一頭，左手向右前方推出去，然後會感覺面片卷的變松，再打開，略微轉一個換個位置再捲起來推出去，這樣兩手合作大概轉夠一圈，面餅就會變大，並且薄而均勻。
烙饃的做法步驟2222.最後擀成薄而大的餅胚，越薄越好，這個是個技術活，沒有技巧，多練即可。
烙饃的做法步驟2323.電餅鐺預熱，放入餅胚，蓋蓋烙3分鍾即可，電餅鐺不會糊，很省事。
也可以用平底鍋來，要小火，注意別糊了。
烙好的餅記得用紗布包一下，不然會變干硬。
烙饃的做法步驟2424.攤開一張餅，放上牛肉，炒的青菜，蛋皮絲和黃瓜條，捲起來就可以吃了，建議黃瓜條不要省，脆脆的口感，清新的氣味，會讓餅更好吃。
烙饃的做法步驟2525.不常吃吃烙饃的人，一般都卷不好餅，因為很多菜都略微有些菜湯，吃的時候就會到處滴，很不舒服，可以用這個方法來卷餅，就不會滴菜湯了。
如圖，先折上去一點，然後折邊在外，再把右邊折上來一些。
烙饃的做法步驟2626.在圖示的位置放菜，再從右向左捲起來卷緊。這種卷法，菜湯就不會滴出來了。
烙饃的做法步驟2727.最後搭配小菜和稀飯，就是一頓能量滿滿的早餐，小時候的味道，對我來說，是一輩子的鄉愁。
㈨ 洛饃的做法 怎樣做洛饃好吃
1、取適量多的麵粉，加熱水或者不加熱水 用煮好的紅薯或者南瓜，與麵粉在一起進行和面。
2、加入熱水燙面進行不斷的揉和面，最後和成面團。後續可參見焦饃的製作過程的步驟。
3、擀麵的過程如引用經驗那樣，擀成很薄成很薄的麵皮，放入牌子上，准備著烙坦頃烙饃。
4、准備開火，烙烙游敬饃小火，慢慢的將擀好的麵皮下入鍋中。
5、平展的放入鍋內，不一會兒就起泡，進行翻過來。
6、翻轉過來後等一會兒也會在起泡，後多翻轉幾次。
7、不斷的一直這樣烙烙饃，注意別讓面餅燒黑了。
8、好了之從鍋內進行取出。放入簽子里。
9、烙了一簽子烙饃，准備著來吃，時間長了可以在熥一熥。
10、把炒好的讓磨陸菜准備著加烙饃吃，把辣椒抹上去加入大蔥和菜卷著吃，美極了。
㈩ 烙饃怎麼做
烙饃是北方地區非常受歡迎的一種麵食了，吃起來香軟可口，而且裡面是可以搭配豐富的食材，所以營養也是非常的豐富。烙饃吃起來好吃是因為我們在卷菜饃的時候有很好的講究的，怎麼做，怎麼搭配一些美味的菜，下面為大家進行一些詳細的介紹。
烙饃的起源
烙饃是在蘇北和皖北地區非常有特色和受歡迎的一種食物了，和煎餅相類似，但是卻又不一樣。烙饃是用沒有發酵的麵粉揉成面團，然後用擀麵杖擀成薄的圓形狀。然後就是在鐵板上面烙熟此型了，烙饃吃起來非常的有嚼勁，柔韌筋軟，能夠幫助我們健齒，還可以充飢。對於喜歡吃甜食的朋友來說，可以加入一些白砂糖，味道也是非常不錯的。當然大家也是可以卷一些菜，也是相當的美味。
烙饃怎麼做
食材：麵粉1碗、蔥5根、花椒葉一小撮、水小半碗、大豆油小半碗、食鹽2小勺、辣椒油2小勺、香油1小勺、味精1小勺
1、將食材都准備好了。
2、准備一碗面，小半碗水，將面和水按照5：1的比例和好。
3、將花椒葉和蔥剁碎了，然後將辣椒油、味精、食用鹽、香油攪拌好。
4、將和好的面擀成薄的餅狀，將攪拌好的菜均勻的塗抹在面上。
5、將上面塗好的菜面拉長了，在反過來，備用。
6、將面片捲起來，切成小段。
7、然後將每個小段都扭成餅狀。
8、然後逐漸擀成薄的餅狀。
9、然後在電餅鐺裡面倒入適量的油，將薄餅放入到鍋裡面，熱2分鍾。
10、然後我們就是可以享受美味的烙饃了。
烙饃卷什麼菜好吃
裡面的配菜是可以根據我們自己的口味來進行搭配，像常見的孜然羊肉、醋熘綠豆芽、青椒肉絲、醋熘土豆絲，當然豬肉燉粉條也是非常不錯的選擇，這些都是我們吃烙饃非常不錯的選擇，而且搭配不同的菜餚吃起來味道也是不一樣的。如果再搭配上一碗小米粥或者玉米粥，再搭配上一些榨菜絲，這就是一頓美味的菜餚了。
烙饃卷菜做法如下：
材料：包菜、紅蘿卜、蝦米、肉絲、香菇、木耳、馬蹄、蛋皮、韭菜、豆腐、春筍、虎堤
做法
1、先用小火煎海提，等到變脆就可以了，一定是不能夠放油，否則就是會團在一起。
2、將一些配料切成絲或者切碎了。
3、將香菇和肉片都炒熟了，再將包菜紅蘿卜炒熟了早行，然後將韭菜、豆芽、筍絲、香菇、馬蹄和木耳炒熟了，將蛋攤成蛋皮。
4、我們在吃的時候將春季皮和配料捲起來就可以食用了。
烙饃的營養價值
養胃助消化
麵粉的質地是非常的細膩的，我們可以陸扒嘩用麵粉來製作包子、面條等面製品，在煮熟之後就很容易被消化和吸收。我們經常食用一些還是有很好的養胃的作用。而且麵粉裡面也是含有非常豐富的膳食纖維，能夠很好的促進我們腸胃的蠕動，對於幫助消化有很好的作用，而且不可溶性的膳食纖維可以很好的預防便秘。
改善貧血
我們食用麵粉可以很好的改善貧血，尤其是因為營養不良引起的，因為麵粉裡面含有血細胞增殖和分行所需要的物質，像蛋白質、維生素、脂類、鋅元素、鐵元素、銅元素等，能夠很好的促進身體的造血功能，幫助改善身體的氣血運行。
增強免疫力
麵粉裡面也是含有非常豐富的植物蛋白，蛋白質對於維持我們身體的免疫功能有積極的作用，也是白血球和抗體的主要成分，所以經常食用一些烙饃能夠增強免疫力。
平衡營養吸收
我們都知道麵粉的營養非常豐富，尤其是在北方地區，很多地方都是將麵食作為主要的食材和原料了，麵粉裡面是含有我們身體所需要的多種營養物質，像碳水化合物、蛋白質、維生素、脂肪、礦物質等，能夠很好的平衡營養的吸收，我們經常食用一些對於保持身體的健康是非常的有幫助的，可以多了解一些美味營養的麵食做法。
在夏季的時候，烙饃也是成為很多家庭不可缺少的一種食物了，因為烙饃水分很大，而且做起來也是非常的簡單。麵粉裡面也是含有身體所需要的一些能量和營養物質，所以能夠很好的補充營養物質，烙饃想要做的好吃還軟，可以試一試上面的做法。