① 肉絲怎麼炒好吃
炒肉絲容易出現的3大類問
①：首先，肉絲能否很好的入味，只有入味的肉絲才會好吃，因此，咱們肉絲最常見的問題就是入味問題。
②：其次，肉絲炒出來之後是否嫩滑，肉絲吃起來香不香，滑不滑口，鮮不鮮嫩。
③：最後，炒肉絲的時候肉絲容不容易粘鍋呢
這3大類問題是炒肉絲最常見的問題，很多人炒肉絲不夠鮮香滑嫩，都可以歸結於這3大類問題。那麼在知道了問題所在。
①：首先，常用的小方法腌制入味，以醬油、鹽將肉絲腌制15分鍾左右即可。
②：其次，要炒出嫩滑的肉絲，芡粉自然是少不了，但是用多少呢？多了容易粘鍋，少了容易老柴。所以咱們要根據實際的情況來具體操作，一般有一小勺芡粉，讓肉絲表面有薄薄的一層即可。
③：再次，炒肉絲的時候，鍋底溫度很重要，有的人炒的肉絲容易粘鍋，就是鍋底沒有充分預熱，冷熱結合，肉絲就容易粘到鍋底。所以每次炒肉絲的時候，鍋底要進行充分預熱。
④：有了充分預熱的鍋底，油溫更重要，油溫的熱度，直接影響炒肉絲是否老柴。所以咱們需要把油煎熟至高溫。油溫過高炒出來的肉絲依舊容易老柴，油溫過低炒出來的肉絲容易不熟。所以咱們控制油溫很關鍵。
有豐富的蛋白質，脂溶性維生素，這方面的營養物質含量比較高一些，適當吃瘦肉可以補充蛋白質，預防低蛋白血症，還可以補充脂溶性維生素，對身體健康是有好處的，可以均衡飲食營養，適當多吃這一類的食物，可以避免肥胖，對身體健康是有好處的。
② 炒肉絲 怎麼做如何做好吃
家常魚香肉絲
用料
瘦肉（裡脊肉）200克；木耳56朵；胡蘿卜半根；青椒2個；姜2片；蒜56瓣；豆瓣醬1大勺；腌肉料：；鹽少許；生抽1勺；料酒半勺；蛋清1個；胡椒粉半勺；澱粉適量；魚香汁：；生抽2勺；醋2勺；糖1勺；清水1勺；澱粉（我不喜歡粘稠的就沒加）1勺
做法
肉洗凈切絲，放調料，勺子這么大
腌制十幾分鍾
木耳泡發4、5個小時，去根撕成塊，胡蘿卜青椒切絲，生薑切絲，大蒜切半，備用
准備魚香汁
起鍋燒油，下肉絲劃散變色撈出備用
起鍋燒油，下姜蒜炒香，下一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油（這么大勺子），下木耳青椒胡蘿卜，翻炒半分鍾，下肉絲，翻炒半分鍾
倒入魚香汁，翻炒均勻（嘗嘗覺得淡的可以再加點鹽），出鍋
香乾肉絲，家常菜
用料
肉絲125克；香乾4塊；青椒1個；生抽30ml；老抽5ml；生粉、油、蒜適量
做法
肉絲用生抽、生粉混合均勻待用，生抽多放點，攪打到肉全部把生抽吸收為止。蒜切片，香乾切絲，青椒切絲。生粉與水混合，攪拌均勻。
干凈鍋適量油，不用等油熱就倒入肉絲慢慢劃散，油溫變熱肉也成熟，立馬留油撈出。
蒜和香乾放入鍋中，淋上生抽翻炒均勻。
青椒絲放入鍋中混合（注意別把青椒炒死了，此步驟2-3秒）。
放入肉絲混合。
倒入生粉水勾芡出鍋。
③ 肉絲要怎麼炒，才能讓肉絲滑嫩非常香
肉是我們生活中必不可少的一盤菜，但是很多人在炒肉的過程中不知道該怎麼樣給她烹制的變得更香，反而讓肉因為我們炒的時間火候掌握的不太對。並不是想像中的那麼嫩滑爽口，所以對於炒肉來說也是非常需要技巧的如果能夠掌握炒肉絲的技巧，那麼就能夠把肉炒得滑嫩又香。對於做肉來說也是有很多不同的料理方法的，當然如果想要自己做的肉絲變得又嫩滑又香就需要掌握一定的相關技巧，可以通過查閱資料或者是增加一些調味來幫助自己做的菜變得又滑嫩又香。
當然如果覺得上述的步驟非常的麻煩也可以考慮加入一些嫩肉粉，這樣不需要抓勻只需要用嫩肉粉將肉絲糊弄糊弄，就可以讓肉絲在炒的過程中變得滑嫩又香。當然要注意在使用嫩肉粉的過程中需要按照包裝上的說明要適當的用量和清水的比例，也要注意水溫和處理時間只有按照正確的方式才能夠掌握讓肉變滑嫩的技巧。如果已經學會了上述我所說的步驟，那麼不妨來試一試，看看自己有沒有掌握炒肉的方式這樣才能在實踐中感受到肉的滑嫩。
④ 肉絲怎麼炒好吃啊
可以做一道茄子炒肉絲，這是一道以圓茄子、肉絲為主要原料製作的家常菜。具有咸香嫩滑，營養豐富的特點。老少皆宜。下面簡單介紹如何製作茄子炒肉絲。
茄子炒肉絲的食材：圓茄子100g，肉絲50g，青椒50g，姜絲、蒜、鹽、味精、白糖、醬油、水澱粉各適量。
茄子炒肉絲的做法：
1、將茄子切成絲，放入炒鍋中干煸至水分蒸發，成熟後出鍋備用。
食用價值：
1、茄子含有豐富的蛋白質、多種維生素等，具有通絡、消腫、散血的功效，特別的，茄子中含有維生素E，經常食用可以保持血液中膽固醇含量不致增高，對延緩人體衰老具有積極的作用，與肉類蛋白質一起食用，效果更佳。
2、在各種肉類中，豬肉的脂肪含量是最高的，主要以飽和脂肪酸為主。而豬肉中的膽固醇，也是各個部位有所不同，一般肥肉的膽固醇比瘦肉高，高膽固醇的食物如果攝食過多可能會導致動脈硬化，從而增加高血壓病的發生概率。
⑤ 如何炒肉絲
主料：瘦肉300g
輔料：油適量、鹽適量、水澱粉適量、雞精適量
具體做法如下：
1、准備瘦肉。
⑥ 炒肉絲怎麼炒嫩又好吃
炒肉絲的小竅門具體如下：
很多時候炒出來的肉絲比較干硬不好吃，可以嘗試以下方法：
第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬裡脊肉，這部分的肉口感細嫩，又比較好切，非常推薦。另外，前肘部分與後臀尖的肉也可以。
第二、切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。另外，剛買回來的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會兒，待肉變得稍硬一些再切，這樣一來不容易切到手，二來切好的肉絲也比較均勻。
第三、腌肉。腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。所以，這一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調味料放入肉中後，要用手朝著一個方向多攪打幾次，直至肉絲上勁，然後腌制10分鍾至半個小時。
第四、炒制。用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然後倒入涼油，接下來把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。熱鍋涼油可以防止肉絲粘在鍋上。如果對自己的廚藝不是很有信心，建議親們直接用不粘鍋來炒，真的可以省很多事。還有，炒制的時間一定不要太長，肉絲變色就可以了。時間太久，肉絲就會變老，口感變差，這點大家一定要多注意。
掌握這些小竅門，就可以做出美味可口的炒肉絲了。
⑦ 怎樣炒肉絲好吃
【青椒炒肉絲】
准備裡脊肉、青椒、大蒜、食鹽、生抽、老抽、料酒、蚝油、澱粉、白糖。
1、有多少人是先洗肉再切絲的？這是錯誤的。一大塊肉，光洗外面沒用穗笑，血水都在裡面，導致肉絲有腥味。正確的做法是，先把肉簡單地沖洗一下，把表面洗干凈，切成肉絲。
切肉要注意，豬肉要「斜切」，就是刀斜著肌肉紋理切，這樣肉絲嫩滑，還不會斷。這是第①個要注意的地方。
2、把肉絲放進清水中，用手繼續抓洗，這樣就能把血水洗出來，減小腥味。這是第②個要注意的地方，去除了血水，腥味能小一半。
3、洗干凈的肉絲，瀝干水分，記住不要直接炒。把肉絲放進碗中，加入適量食鹽、生抽、老抽，用手抓一抓，讓肉絲吸收調料的味道，可以去腥增香。肉絲發黏後加入一勺澱粉，加一個蛋清，繼續用手抓，蛋清水分豐富，可以給肉絲補水，而澱粉可以鎖住水分，讓肉絲保持滑嫩。最後加入適量油拌勻，可以鎖水，還不會粘連、粘鍋，腌制20分鍾。
肉絲下鍋前，一定要腌制上漿，這樣才滑嫩沒腥味，味道香，這是第③個要注意的地方。
4、青椒洗凈，去蒂李族旦去籽後切成青椒絲，大蒜切蒜片。調一碗料汁，碗里加入適量食鹽、生抽、蚝油、白糖、澱粉、清水，用筷子攪拌均勻。肉絲已經腌制過了，所以各種調料可以少加一點，以免過咸。
5、鍋里倒入適量油，大火燒熱，冒煙後倒出熱油，重新加入哪擾冷油，立刻倒入腌好的肉絲，用鏟子滑動翻炒，讓肉絲散開、變熟，當肉絲的顏色變白後立刻盛出，不要再炒了。
⑧ 怎麼樣炒肉絲才嫩才好吃
隨著天氣的逐漸轉涼，大家也都開始陸陸續續的開葷了，最近收到了不少粉絲的私信，很多人都在問：為什麼飯店做的魚香肉絲、青椒肉絲、蒜苔肉絲，吃起來這么滑嫩，而自己炒出來的肉絲乾乾的、柴柴的、還不入味，為什麼會有這么大的反差呢？
今天，我就給大家詳細講解一下，肉絲怎樣做才能滑嫩不粘鍋。我們在家炒肉絲，通常都是切一切就直接下鍋炒了，然而問題就出在這個環節，不管炒什麼肉絲，最忌直接下鍋！多加這2步，肉絲鮮香滑嫩不粘鍋。
1.首先，我們准備豬裡脊500克，先片成均勻的薄片，再改刀切成細絲，要順著豬肉的紋理切片，再順紋切絲，這樣上漿的時候肉絲不容易斷裂。
2.把肉絲放入清水中，充分抓洗出裡面的血水後倒出來，擠干水分備用。
3.接著，我燜進行第一步上漿：把肉絲放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克調色攪拌抓勻，這個過程要持續1分鍾以上，顏色不夠深，再加入少許老抽，把所有的料汁都打進肉絲裡面。
4.然後加入少許清水，抓拌至肉絲把水分全部吸收，再次加入少許清水，直至把肉絲打出膠，肉絲吸飽水分，口感更加鮮嫩。
5.再打入一個蛋清抓拌均勻，一般500克的肉絲需要50克的蛋液，大家可以以此為標准，推算自己需要的量。
6.抓入一小把澱粉，澱粉能夠鎖住肉絲中的水分，澱粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏擠的時候沒有汁水流出就可以了。再加入適量植物油繼續拌勻放置10分鍾，植物油能形成保護膜，防止肉絲的營養與水分流失。
7.上好漿以後我們進行第二步滑油：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋之後倒出熱油、加入涼油，這樣滑炒肉絲的時候不會粘鍋。油溫四成熱、油麵平靜無煙時把上好漿的肉絲撒入鍋中，快速用勺子推動把肉絲打散，快速滑炒30秒鍾倒出控油，經過以上兩個步驟，我們能夠看出肉絲非常的嫩滑。
有話說：
1.上好漿的肉絲要靜置10分鍾再使用，讓肉絲充分吸收水分，這樣肉絲下鍋以後，就不會出現脫漿、粘連、濺油的現象。
2.滑炒出來的肉絲京醬肉絲、魚香肉絲、青椒肉絲等等都與系列菜品，大火一翻即可出鍋，鮮香滑嫩、絲毫不粘。
好了，這道鮮香細嫩的滑肉絲就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。