⑴ 怎樣炒雞雜
雞雜是有這么個特性，嫩了話內部炒不徹底，會腥膻味中。炒的老又咬不動。自己家吃的話，花刀又沒那個功夫去搞它。所以我一般是用油爆雙脆的辦法，先把雞雜放油鍋里爆一下，然後再炒。雖然復雜點，但不光異味去的徹底，還保持著脆嫩的口感。
我來說下我的一般家常炒雞雜的做法。
第一步：處理雞雜。
雞胗，雞肝，雞心三樣容易買到的買回來洗凈，切丁。
用薑末，鹽，白酒，胡椒粉，少許生粉，少許熟油抓勻上漿腌制1個小時待用。
第二步：油爆雞雜。
起油鍋，油溫6成熱時，先下雞胗，再下雞心，最後下雞肝。
保持火力，油爆到雞胗脆爽，邊緣發干即可。撈出控油。
鍋內油溫升到7成，再下一次雞雜，炸10秒左右撈出控油即可。
我們這里有的師傅為了保持鮮脆的口感，不下鍋爆，而是將雞雜放到漏勺里用油淋熟，這樣更加脆爽。
因為腌制和高油溫的油爆，已經把雞雜的異味去掉的差不多了。而不會因為加熱時間過長而變柴，就達到了雞雜嫩脆爽而沒有異味的目的。
第三步：家常炒雞雜。
鍋內下寬菜籽油燒熱，加入一半的蔥姜蒜末爆香，加入泡辣椒末，干辣椒段，花椒粒，剁碎的豆瓣和豆豉，超出紅油。
將雞雜倒入，大火翻炒，加適量生抽，胡椒粉，鹽，糖，調味，加入花椒油，青紅辣椒圈，加味精雞精，放入另一半蔥姜蒜末倒熗鍋，倒入事先炸好的花生米即可出鍋。
第二步要求在1分鍾之內完成，如果是大灶更要減時。這樣炒出的雞雜，就完全沒有異味，只剩麻辣鮮香了。
⑵ 雞雜怎麼炒又嫩又好吃
可以和春筍一起炒，下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：春筍1個、雞雜1個、油適量、鹽適量、雞粉適量、剁辣椒適量。
1、春筍洗凈切片、雞雜洗凈切細條，胡蘿卜洗凈去皮切長條、姜洗凈切絲備用。
⑶ 怎麼炒雞雜
很多人比較喜歡吃雞雜，雞雜的味道是比較不錯的，平時可以到市場購買新鮮的雞雜，然後回到家裡面自己來烹飪，要想把雞雜做得比較好吃，應該及時去腥，畢竟它裡面會有一些腥氣，在這方面應該有所注意，另外用雞雜能夠做的美食也是比較多的，比如說可以做成大蔥炒雞雜等等，我們來看一下這方面的內容。
怎樣炒雞雜好吃
大蔥炒雞雜
1、先將雞雜放入食鹽搓洗干凈，之後，再將雞雜切成小段或者是小片。
2、蔥擇洗凈，切成3厘米長的段，小紅椒和辣椒切段，姜蒜切片備用。
3、炒鍋上火，倒入食用油，下花椒和干辣椒小火炒香。
4、再放入姜蒜和小紅椒煸香。
5、放入切好的雞雜翻炒。
6、加入一匙的料酒翻炒去腥。
7、調入鹽、生抽、老抽翻炒均勻。
8、放入蔥段翻炒兩下，調入味精即可出鍋。
雙椒炒雞雜
1、放入適量鹽搓洗一會，然後用水沖洗干凈。雞肝不用洗。
2、洗好的雞肚、雞腸放入沸水中焯火一分鍾，放涼。
3、青、紅椒去籽洗凈，切成3厘米長的條狀。姜蒜也切成條狀。
4、雞雜也切好。
5、炒鍋當中放入適量的油，之後再放入干辣椒和花椒，炒香之後再放姜蒜炒香。
6、放入雞雜翻炒斷生。
7、放入青、紅椒翻炒，再放入料酒、生抽、鹽、味精翻炒均勻即可出鍋。
薄荷炒雞雜
1、買回來的雞雜放入小盆里，放入一匙的鹽搓一會，然後清洗干凈。
2、把洗好的雞雜冷水下鍋氽一下水，然後洗凈浮沫。
3、把洗好的雞雜雞腸雜小段，雞胗切薄片備用。
4、薄荷洗凈後控干水分備用。
5、姜蒜切片，蔥切蔥花，辣椒切段備用。
6、炒鍋上火，倒油燒熱，下辣椒、姜蒜片炒出香味。
7、放入雞雜翻斷生。
8、放入少許料酒翻炒翻炒。
9、放入薄荷翻炒兩下。
10、放入適量鹽、醬油、味精翻炒均勻即可起鍋。
⑷ 雞雜怎麼炒好吃 家常
《香芹炒雞雜》
准備材料：一份新鮮的雞雜、2顆香芹、一大碗泡椒以及泡姜、幾把大蒜、一小塊老薑、適量的生抽、少量的料酒、少許芡粉、一點點糖、一勺豆瓣醬、少量鹽、少量味精、適量的植物油。
做法：
1、首先咱們先把雞雜清洗干凈（該用鹽和醋洗的要用鹽和醋洗凈，該切段或者該切小的都處理好），然後放入碗里，加入一些生抽、一點料酒抓勻，加入適量的芡粉抓勻，放好腌制。
2、香芹的根部去掉，老葉摘掉，洗凈，切成小段。
3、泡椒以及泡姜一起剁碎放入碗里。蒜剁碎、姜剁碎。
4、起鍋，先把鍋稍微的預熱一下，放入適量的植物油燒熱，先把放入蒜末、薑末、豆瓣醬一起慢慢炒出香味，炒出紅油，再把泡椒泡姜放入鍋里翻炒出香味。
5、接著把雞雜放入鍋里翻炒一會，把芹菜放入鍋里翻炒均勻。
6、最後加一點點的糖炒勻，加入鹽、味調整一下口感，出鍋裝盤即可。
這道美味的《香芹炒雞雜》就做好了，很簡單的幾步就輕松完成了。這道沒為你的《香芹炒雞雜》用來下飯拌飯都是非常不錯的一道美食。特別注意的地方是：雞雜是內臟，不宜吃太多，注意飲食。
⑸ 炒雞雜怎麼炒好吃
雞雜可以炒成爆炒雞雜，非常的好吃。
主料：雞胗200克、尖椒3個、雞心50克、雞肝50克。
輔料：紅椒1塊、姜1塊、蒜2瓣、豆搭姿喊瓣醬10克、植物油15克、食鹽2克、生粉5克知野。
1、准備好原材料。
吃雞雜的好處：
雞雜，即包括雞心、冊襲雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營養素。中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。
吃雞雜的壞處：
雞雜吃多了也不好，因為雞雜的膽固醇高，建議不要多吃。
⑹ 炒雞雜怎麼炒好吃
炒雞雜的方法如下：
食材：雞雜400克、青椒6個、蒜葉10克、菜籽油8克料酒5克、食鹽扒州4克、花椒3克、生抽4克、香醋3克、胡椒粉3克、生薑5克、蒜瓣5瓣。
1、將青椒、蒜葉清洗干凈，青椒斜切成片，蒜葉切成2CM左右的節，大蒜切成片，生薑切成絲。
⑺ 怎麼炒雞雜好吃又簡單
炒雞雜
菜品名稱：炒雞雜菜系及功效：補血食譜，學齡期兒童食譜，青少年食譜，益智補腦食譜口味：咸鮮味工藝：生炒
中文名稱
炒雞雜
口味
咸鮮味
主要食材
雞胗、剁椒、青椒、干辣椒、生薑、大蒜、蚝油、花椒、料酒、油
基本內容
炒雞雜的家常做法
【材料】
雞胗250克、剁椒15克、青椒20克、干辣椒10克、生薑和大蒜5克、海天上等蚝油2茶匙、花椒少許、海天古道料酒2茶匙、油40毫升
【做法】
1. 將雞胗洗凈後切絲，用海天古道料酒、剁椒混合的料汁腌制10分鍾。
2. 生薑切絲，大蒜切末，干辣椒切段，青椒切絲備用。
3. 鍋中加油燒熱，爆香花椒後放入干辣椒段，然後加入蒜末和姜絲炒香。
4. 倒入腌制好的雞胗絲，大火翻炒至雞胗絲變色，加入青椒絲和混合料汁及海天上等蚝油翻炒，收汁後起鍋即可。
原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，辣椒50克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
製法：1.芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長段，辣椒剖開，洗干凈。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜和辣椒略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點：芹菜和辣椒不宜炒得太熟。
⑻ 如何炒雞雜好吃又簡單
食材：雞胗、雞肝、雞心、芹菜、洋蔥、蒜末、小米椒、料酒、白糖、醬油
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
步驟：
芹菜洗凈切成小段，洋蔥切成絲，小米椒切成圈。
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
雞雜的家常掘臘做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
雞胗切片，雞肝切片虛含，雞心用剪刀剪開，洗凈裡面的血絲。
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
雞雜判譽滑的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
鍋內倒水，燒開後下入雞雜焯水。
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
倒入適量料酒，下入薑片。
雞雜全部變色之後撈出。
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
鍋內倒油下入小米椒和蒜末，爆香後加郫縣豆瓣醬，炒出紅油之後，下雞雜翻炒。
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
加入適量蚝油翻炒，再倒入芹菜翻炒。
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
加一點白糖，倒入醬油，翻炒均勻。
砂鍋底均勻鋪上洋蔥絲。倒入炒好的雞雜，燉到洋蔥熟了就可以出鍋了。
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
熱氣騰騰的雞雜，浸透了湯汁，色澤誘人。和小編志同道合，喜歡吃雞雜的朋友不妨試試這個做法哦，親測非常美味。
⑼ 雞雜怎樣做好吃
雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗（雞肫）等，鮮美可口，且有多樣營養素。 雞的 營養價值很高 . 其內臟的營養也不差 . 好好利用 , 精 心烹調 . 同樣美味可 口 。
中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。
材料：雞雜（心、肝、肺、腸等）200克，豆瓣醬1湯匙，泡椒3棵，料酒1湯匙，香芹1棵，植物油2湯匙，鹽2茶匙，醬油1湯匙，味精1茶匙，姜1小塊，切絲，大蒜3瓣。
做法：
1.用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可；腸需要用刀劃破，抹上鹽不加水干搓，再沖洗，反復3次以上。雞雜要切細碎一些，保持1厘米的長度，更易入味。
2.泡椒、姜切細絲，大蒜切片；香芹摘葉洗凈，切0.5厘米的短節備用。
3.用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、姜絲將雞雜在碗中拌勻；腌20分鍾。
4.炒鍋置於大火上，倒植物油熱至9成下雞雜，快炒3-5分鍾，下香芹和味精調味再炒1分鍾即可裝盤上桌。