Ⅰ 干鍋蝦的做法大全家常 干鍋蝦做法步驟
1、做法一：准備用料。基圍蝦、午餐肉、洋蔥、土豆、萵苣、香菇、荷蘭豆、生薑、大蒜、辣椒、花銀磨椒、蔥、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、生抽、糖、料酒。洋蔥切小塊、土豆切條、萵苣切滾刀、香菇打花，午餐肉切薄片，其他調料備好；先把土豆、萵苣、荷蘭豆和香菇，開水燙一下。荷蘭豆變色即可，香菇和萵苣1-2分鍾、土豆稍微時間長一些，2-3分鍾吧。撈出控干水備用；鍋燒熱，放油，要比炒菜稍多一點。下蔥段、姜，大蒜、花椒、辣椒、爆香；爆香後倒入郫縣豆瓣和火鍋調料，中小火煸炒；6炒至火鍋底料融化，下基圍蝦進行翻炒；炒至變色，再沿著鍋邊撒點料酒，加入洋蔥和午餐肉，下各種素菜進行翻炒；加點生抽，少一點就可以了，豆瓣醬和火鍋底料鹹的；加點糖提鮮開胃干鍋蝦就做好了。
2、做法二：准備用料。羅氏蝦、土豆、藕、香芹、香菇、紅辣椒、青辣椒、洋蔥、香芹、香菇、郫縣豆瓣醬、生抽、紅燒汁、精鹽、食用油、黑胡椒粉。羅氏蝦去須沖洗干凈。芹菜切小段、洋蔥鋒殲斗切小片、香菇切好。藕切片、土豆去皮切片，辣椒切小片；鍋中入油加熱，加入土豆片與藕片炸熟。油比炒菜多一些，可以翻炒著炸即可；土豆片與藕裝出後，加入香菇與洋蔥入鍋炒出香味；然後加入大蝦翻炒至變色出香味，加入一勺郫縣豆瓣醬、適量生抽、紅燒汁炒勻；然後加入土豆片、藕、香芹段，辣椒片，繼續翻炒幾下，加入少許鹽、黑胡椒粉翻炒均勻即可。
3、做法三：准備用料。蝦、香芹、洋蔥、金針菇、火鍋底料、香菜、白芝麻、蔥、料酒、鹽、胡椒粉、姜、蒜、花椒、麻椒、生抽、白糖。蝦洗凈剪去蝦須，開背挑出蝦線，加入少許鹽、料酒、胡椒粉，腌制20分鍾；2香芹洗凈切段，洋蔥切成粗絲，蔥姜切絲，蒜切片，香菜切段；金針菇切去根部，洗凈焯水1分鍾左右撈出控水；鍋內倒入食用油燒熱，放入腌制好的蝦煎出蝦油至金黃香脆，撿出備用；鍋內底油放入火鍋改改底料和豆瓣醬，炒出紅油，加入蔥、姜、蒜、花椒、麻椒炒香；放入香芹、洋蔥、金針菇翻炒2分鍾左右；放入煎好的蝦，加入生抽、白糖、胡椒粉、鹽翻炒幾下；撒上白芝麻和香菜段，關火即可。
Ⅱ 干鍋基圍蝦怎麼做
干鍋基圍蝦怎麼做
材料
基圍蝦，黃瓜，藕，土豆，年糕，洋蔥，信逗料酒，生抽，老抽，香辣豆豉醬，彎坦螞黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，鹽，糖
做法
1.年糕掰開，入鍋煮軟後瀝干水份備用
2.蝦去腮去蝦線後背面剖開，洗凈瀝干水份，用鹽，胡椒粉，少許澱粉抓勻腌制15分鍾左右。（水份一定要充分瀝干，入鍋才不會油花四濺。也炸的更透，加澱粉也是為了讓蝦炸的更透更酥脆）
3.鍋內多倒些油，燒至冒煙時，倒入蝦炸至變色後起鍋瀝干油份。（想要蝦更酥脆，可以重新入油鍋復炸一次。炸蝦的油可以用來燒菜）
4.洋蔥切絲
5.土豆切條
6.藕埋埋豎著切成條。（土豆和藕切好都浸在水裡，防止氧化）
7.黃瓜切條
8.另起油鍋，下入洋蔥絲炒至透明
9.倒入年糕和土豆翻炒至土豆軟爛
10.倒入黃瓜，並調入料酒，生抽，少許老抽，香辣豆豉醬，黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，鹽和糖。（可根據口味調入其他調料）
11.炒勻
12.倒入蝦翻炒至味道融合即可
基圍蝦知識介紹
基圍蝦屬淺海海水蝦，原產於廣東、福建沿海，殼薄肉嫩味美，顏色好看，是餐桌上的佳餚。
蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞；蝦的吃法多樣，可製成多種美味佳餚，蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。
Ⅲ 干鍋雞尾蝦的家常做法竅門
【干鍋基圍蝦】做法：
食材：基圍蝦300克、洋蔥，土豆、蔥、香菜滾雹、生抽，蚝油，干辣椒、郫縣豆瓣醬，火鍋底料，花椒15克、姜、蒜、八角，香葉，澱粉，料酒，鹽，料酒。
第一步：將大蝦剖背去沙線；裡脊肉切薄片；香菇洗凈切成兩半；香葉、八角洗凈；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。
第二步：火上，放油燒至六成熱加入花椒，下豬肉片炒散至表面發白。
第三步：油溫升高後放入蝦，炸到金黃色就可以撈出。
第四步：鍋里放油，放入姜蒜，干辣椒，擾槐火鍋底料，炒出香味。
放一塊火鍋底料更能體現菜的味道。
第五步：接著放入洋蔥和芹菜，翻炒勻。
第六步：再放入炸好的蝦，蓮藕和土豆，翻炒均勻後加入生抽和醬油。
第七步：快速的翻炒均勻入味後，關火盛出。
因為食材都是提前炸熟的，所有隻用簡單翻炒入味就可以了。
盛出後撒上白芝麻，香辣鮮香的干鍋蝦就做好了，冬季非常適合吃大李帆麻辣類的干鍋菜餚。
Ⅳ 香辣干鍋基圍蝦的做法
麻辣基圍蝦干鍋做法
用料
主料基圍蝦450克花生仁(炒)70克西芹30克
輔料香蔥1根青花椒2克干辣椒8克生薑6克料酒20毫升黑胡椒粉2克精鹽2克蒸魚豉油15毫升
做法：
1.新鮮的基圍蝦，悄余洗凈剪掉蝦須。
2.從背部的第二關節，挑出蝦線。
3.再次洗凈和運稿瀝水後入碗中，加料酒，生薑絲，黑胡椒粉，拌勻後腌20分鍾。
4.各式配料准備。
5.鍋中注入食用油，下腌好的蝦炸制。
6.炸制基圍蝦變紅色後撈出控油。
7.鍋中底少許底油，下生薑絲，花椒，辣椒煸炒。
8.出香味後下之前炸喚孝好的蝦。
9.翻炒後下西芹菜粒。
10.略翻炒後下精鹽。
11.加入蒸魚豉油，略燜1分鍾。
12.下酒鬼花生。
13.快速翻炒後下蔥末。
14.關火，出鍋即可。
Ⅳ 干鍋基圍蝦的做法
干鍋基圍蝦好吃的秘訣就在於——香、辣、酥。基圍蝦要個個肉質飽滿，過油後才能香酥可口，配料可以隨心搭配，黃瓜、花生、鍋巴等等都是經典搭配，與三五好友相聚，就著一盤干鍋基圍蝦，再小酌一杯，十足愜意！
做法一
材料：
活蝦450克、芹菜50克、麻辣花生70克、大蔥一棵、薑片20克、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、大梁鹽3克、蒜頭瓣3克、火鍋料90克
做法：
1、蝦沖洗干凈後，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗凈切段。
2、鍋內倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。
3、鍋中留底油，燒到六成熱時，調成小火，下蔥（切片），姜，蒜（拍破），干辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。
4、放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。
做法二
材料：
蝦350克、土豆1隻、紅辣椒1隻、干辣椒6~8隻,、姜6片、蔥1根、大蒜1/2頭、香菜1小把、花椒1勺、白鬍椒粉少許、生抽醬油30ml、白糖2勺,料酒15ml,豆瓣醬2勺,香油15ml。
做法：
1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉，用倒將蝦的背部劃開，去除黑色的`蝦線。
2、在海蝦身上撒少許白鬍椒粉，淋少許酒，腌15分鍾。
3、土豆去皮切小指粗細的條，清水沖洗表面澱粉，紅尖椒去籽切與土豆粗細的條，蔥切蔥絲，蒜切蒜片，姜切片，干辣椒用剪子剪成小段，香菜洗凈切段。滾指運
4、生抽醬油、糖、料酒兌成調味汁備用。
5、鍋中放入足量油（能後完全沒過土豆）、中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟後撈出備用。
6、腌好的蝦仁輕拍少許干澱粉，待重新燒至稍微要起煙時，將蝦放入炸至變色撈出備用。
7、將多餘的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花逗巧椒爆香。
8、將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。
9、迅速把步驟4中調好的味汁倒入。
10、略微翻炒後，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤。
Ⅵ 干鍋蝦怎麼做有哪些做法比較好
這道菜是我家餐桌上最受歡迎的：夏日餐桌上最開胃的私房菜 --- 香辣干鍋南美蝦。
香辣干鍋南美蝦的做法
工藝干鍋
口味香辣味
時間30分鍾
難度初中水平
主料main
南美蝦250克3人份
輔料others
土豆1個芹菜1棵年糕8根麻辣花生20克
步驟step
0
做好准備
步驟step
1
土豆去皮洗凈、芹菜摘好洗凈切成和年糕一樣長短，豆瓣醬剁的碎點
步驟step
2
蝦洗凈、剪掉蝦須、去沙線，用料酒(份量外)浸泡30分鍾
Ⅶ 干鍋蝦怎麼做好吃又簡單
1、買回來的蝦處理一下，如果有新鮮的大蝦最好了，我們這里基本上買不到，都是凍蝦！先把蝦須和蝦槍都剪掉，順便把蝦線給挑出來。把蝦處理好後，再次清洗干凈、瀝干水分備用。
好了，咱們這個干鍋香辣蝦就做好了，這樣做味道麻辣鮮香，特別的美味好吃。如果家裡來客人的話，用來招待客人，絕對是沒有問題的！
來源：美味小舍
Ⅷ 麻辣基圍蝦干鍋怎麼做竅門
麻辣干鍋蝦做法介紹
家庭做麻辣干鍋蝦基本步驟都差不多，但聚餐網今天分享一個私房小竅門：炒蝦多一步，先炒干水汽，再過油最後再干鍋h，這樣處理的蝦鮮香味更濃郁，也更容易入味，好不好試過你就知道了。
當然，做一鍋濃香入味、爽口彈牙的干鍋蝦還要注意選材，蝦新鮮是第一位的，個個都是活蹦亂跳的蝦才能保證足夠彈牙。還要個頭適中，不宜過大或過小，最好用海蝦，如明蝦、基圍蝦等鮮味更足。其次，蔥姜蒜和香菜的量一定要足，大約比平時炒菜的量多一倍。花椒和辣椒根據自己能接受的麻辣度就行了。
不能吃辣的朋友直接去掉花椒和辣椒就是原味版的干鍋蝦了，道理相通，做法基本一樣，也非常好吃。另外你也可以根據自己喜歡搭配蓮藕、芹菜或者土豆等蔬菜，我家就喜歡純蝦版的，哈哈。
麻辣干鍋蝦的做法教程：
1、干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎，姜蒜切末，蔥白切粒，香菜梗切碎，蔥葉和香菜葉切大段。
2、鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗干凈倒少許白酒腌制10分鍾。買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮。
3、鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鍾至乾爽，蝦身變紅盛出，鍋洗凈。
4、重新起鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鍾，蝦殼變脆，蝦頭出油。另取砂煲燒熱後倒入蓋住鍋底的薄油，同時放入花椒。
5、油熱後放入蒜蓉、豆豉爆出香味後放蔥白、香菜梗碎和干辣椒，再次爆出香味後倒入煎好的蝦。
6、加適量鹽、少量生抽和白糖翻炒均勻後，沿煲邊烹入少許玫瑰露酒，最後灑入蔥葉和香味段，翻炒至蔥葉變軟即可。
成品圖：
麻辣干鍋蝦的做法小技巧：
1、此方法去年花椒和辣椒就是原味干鍋蝦，也非常好吃。
2、喜歡更辣的可加入豆瓣醬，跟豆豉一起剁碎即可。
3、玫瑰露酒我以前介紹過，干玫瑰花浸入高度白酒(二鍋頭)中20天即成，非常適合海鮮的料理。如沒有就用普通白酒代替。
干鍋本是重口味的川菜製作方法之一，在它風靡大江南北後成就了許多新派菜式，干鍋蝦就是其中之一。
干鍋最早和貴州的苗寨寨民的飲食習慣有關。寨民在廚房中央挖一個小圓坑，放入柴火，上面架個鐵鍋，用來燒炒著吃，而人們就圍坐在四周進食。這個圓坑被稱為「火塘」，而火塘上的鐵鍋也逐漸演變成干鍋，鍋內原料的放置是隨意的，通常干鍋、鵝、鴨、雞是最上等的菜餚。
麻辣干鍋蝦菜多先炸，再炒制調味後再入干鍋加熱，咱在家吃，還是少油為好，煎或炒都可。把鍋里的菜吃完後，加高湯或熱水，可涮菜吃，一鍋兩吃又是另番滋味!