㈠ 牛肉怎麼燒好吃易爛
最方便的方法~
1.牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2.牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
薑片，料酒。中火1小時。
3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鍾。
4.把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5.到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦，喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。
㈡ 牛肉怎麼燒才好
紅燒牛肉
原料：牛肉、土豆、胡蘿卜、冰糖、生抽、老抽、八角、蔥段、薑片。
做法步驟：
第1步、牛肉切塊
第2步、涼水搜模下牛肉，水開後煮一會兒，煮出牛肉中的血沫
第3步、焯過水的牛肉以溫水洗凈
第4步、准備冰糖、蔥段、薑片、八角
第5步、鍋里注油，小火炒冰糖
第6步、炒至冰糖融化，顏色成淺棕色
第7步、下牛肉
第8步、翻炒均勻，至牛肉掛上糖色
第9步、下蔥姜八角炒香
第10步、加生抽
第11步、加老抽
第12步、翻炒一會兒
第13步、加足量熱水
第14步、轉移到砂鍋里，中火燒開後轉小火慢燉
第15步、土豆、胡蘿卜分別去皮切塊
第16步、大約燉一個小時，加入土豆胡蘿卜，再燉二十分鍾左右
第17步、加鹽調味沖漏升
第18步、繼續燉半小時左右，至湯汁所剩不多，牛肉土豆胡蘿卜充分軟爛入味即可
第散老19步、湯汁不要燉干，一定要留一些，泡飯特別好吃
㈢ 怎樣燒牛肉好吃又爛
1.首先一定要選擇肥瘦灶凳相間帶著筋的牛肉，比如適合燉煮的牛腩和牛腱子2.清洗牛肉：買回來的牛肉最好在清水中浸泡2小時以上，將牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的時候一定要和冷水一起入鍋，出鍋洗漏辯蠢時用溫水，這樣肉才不會因為溫度差變硬。3.切牛肉看似簡單的步驟，但是也是有一定的講究的，我們在牛肉的時候一定要先找好牛肉的紋路，然後刀垂直於牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳， 返陪切的時候一定要記住不要順著紋路切哦。4.在燉牛肉時可以加一些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉味道會更加鮮美哦5.燉牛肉時候如果遇到中途要加水怎麼辦，記住此時如果需要中途加水就一定要加開水哦，當然最好是在燉之前就把水一次性加夠。
㈣ 怎樣燒牛肉最好吃
燒牛肉最好吃的做法如下：
用料：牛肉500克、姜三片、蔥2段、蒜3瓣、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、鹽少許、料酒1勺、雞精少許勺、干辣椒少許、鵪鶉蛋15個。
步驟：
1、牛肉清洗干凈切塊備用。
㈤ 燒牛肉怎麼燒好吃
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能，秋冬季節，燒牛肉是最好的烹飪方法，那麼牛肉怎麼燒才好吃呢，今天就和我一起來學習一下吧
食材換一換食材
牛肉
適量
土豆
適量
紅蘿卜
適量
八角
適量
姜蔥蒜
適量
老抽
適量
桂皮
適量
料酒
適量
食用油
適量
鹽巴
適量
方法/步驟分步閱讀
1
/7
選擇肥瘦均勻的牛肉，洗凈切成小塊備用
2
/7
土豆和紅蘿卜削皮洗凈切塊備用
3
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鍋內加水，倒入牛肉煮開後，加入適量料酒，淖掉血水，撈出用清水沖洗干凈備用
4
/7
鍋內加油燒熱，倒入蒜，薑片，八角，和桂皮炒香
5
/7
倒入牛肉翻炒少許，加入適量老抽調色
6
/7
加入適量清水，燉煮30分鍾後，加入紅蘿卜和土豆繼續燉煮
7
/7
待土豆和紅蘿卜燉熟後大火收干水份，加入蔥段和食用鹽調味即可出鍋
注意事項
牛肉也可以先用高壓鍋燉煮後再燒，比較節約時間
㈥ 牛肉怎麼燒好吃又簡單
准備材料：主料：牛肉300克。輔料：花椒適量、八角適量、辣椒適量、豆瓣醬適量、香葉適量、桂皮適量、植物油適量、食鹽適量。
1、牛肉解凍（新鮮的最好了）。
㈦ 怎樣燒牛肉好吃又簡單
紅燒牛肉怎麼做
材料:牛腩1000克、蔥2根、姜5片、八角2個、花椒10粒、生抽45毫升、老抽15毫升、白酒30毫升、紅糖20克、草果1個。
做法:
1、牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,然後放入花椒粒,浸泡45分鍾。
2、倒掉浸泡出的血水,將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱,放入牛肉塊煸炒,中途會出水,此時將火力調大中火,繼續翻炒直到水分收干為止。
3、牛肉炒至變色、水分收干後,放入白酒、蔥段、薑片炒勻。
4、依次淋入老抽、生抽炒至上色,此時將火力調至中小火,然後放入紅糖炒至顏色變深。
5、將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿清水沒過材料,放入八角、草果用大火燒開後,轉成小火燉2個小時,直到牛肉酥爛為止。
好的牛肉怎麼挑
1、觀察顏色
正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗,無光澤,脂肪呈現黃綠色。
2、摸手感
新鮮的牛肉富有彈性,指壓後凹陷可立即恢復,新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復,留有明顯壓痕。
3、聞氣味
新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
㈧ 紅燒牛肉怎麼燒好吃
主料
main
牛肉500克2人份
輔料
others
蔥白3段 干辣椒12個 花椒20粒 八角2個 桂皮1段 料酒2大匙 老抽4大匙 生抽1大匙 陳醋1/2匙 鹽適量 老冰糖適量 姜適量 植物油2大匙 水適量
紅燒牛肉的做法
步驟
step
1
紅燒牛肉的步驟
牛肉切塊，要比你所希望成品的大小略大，因為烹飪牛肉會使其回縮一些。要注意的是，塊越大，需要燉的時間就越長。切好後放在冷水裡浸泡10分鍾，然後倒態中孫掉泡出的血水，冷浸會使肉更多汁，如果喜歡口感干一些，洗洗就行了
步驟
step
2
紅燒牛肉的步驟
鍋內放適量冷水，加入兩片生薑，薑片要厚，料酒2大匙（所謂的大匙，就是飯店常用的瓷湯勺）。浸泡好的肉塊撈出，冷水下鍋，大火燒至水沸後再煮一分鍾，不用去浮沫，太麻煩，直接撈出牛肉，用笊籬比較方便，老的時候晃著點兒，不要沾到浮沫就可以了
步驟
step
3
紅燒牛肉的步驟
焯好的牛肉放在容器里就行，有人會問，要過冷水么？不要，絕對不要！又不是吃打鹵面，冷激有緊縮肉質的作用，但是這里不需要，燉牛肉需要的是軟爛，不是筋道
步驟
step
4
紅燒牛肉的步驟
利用焯牛肉的時間，來准備輔料，一小塊生薑，切厚片，八角兩粒，花椒若干，蔥白三段（不要蔥葉），桂皮一小段，喜歡吃辣的放干辣椒，多少看個人口味，不喜歡的省略掉
步驟
step
5
紅燒牛肉的步驟
准備老抽4大匙，生抽1大匙，混在一起就行，老抽的功能是上色、提升口味的厚重感、提高鹽度，生抽的功能主要是增香、提鮮，有的人喜歡放大醬，這里不推薦，如果牛肉新鮮，大醬會抹殺肉的原香味
步驟
step
6
紅燒牛肉的步驟
大火熱鍋，加冷油，待油溫稍稍上來的時候，放入輔料，順序是先放花椒、八角、桂皮和生薑片，這幾樣比較禁炒，先出香味培型，然後是蔥段，炒輔料的時候不放干辣椒，大火熬油燒辣椒下鍋立刻變黑色，搞不好還會焦，所以新手避免嘗試
步驟
step
7
紅燒牛肉的步驟
輔料炒香之後，放入剛才焯好的牛肉翻炒，這里要注意的是，有人喜歡把肉塊炒的略焦，我個人試驗過那樣會是肉質發緊，不軟爛，也不能很好的吸收湯料的滋味，所以如果肉不是那麼的肥，不要炒那麼久，有一個小技巧，好多網友說燉個牛肉要一小時啊，燉那麼久啊，如果在這一步多炒一會兒，會節省燜燉的時間，但口感也會有所打折哦
步驟
step
8
紅燒牛肉的步驟
覺得炒的差不多的時候，就可以放入准備好的醬帆鏈油，然後翻炒均勻，如果翻炒時候發干，關小火，切記不要放水，待肉塊顏色均勻即可
㈨ 燒牛肉怎麼燒才好吃
燒牛肉燒法如下：
1、牛肉塊洗凈，切成大小均勻的小塊，入開水焯水至變色撈出備用或激棚。
2、熱衫則鍋冷油，放入薑片和蔥段爆香。
3、放入焯好水的牛肉塊，煸炒至金黃色。
4、加入料酒，煮至香味散發出來。
5、倒入生抽、老抽、冰糖，翻炒均勻。
6、倒入清水鉛滑，加蓋燒開後轉小火慢燉40分鍾左右，直到牛肉變得軟爛入味，湯汁濃稠。
7、放入適量鹽和雞精調味即可。
㈩ 怎樣燒牛肉
教你正確做法，牛肉軟爛不塞牙，香飄四溢
鮮燒牛肉
食材：牛肋肉3斤、生薑20克，八角1個、桂皮1塊、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，蔥段15克、山楂5克，蘿卜一個，芹菜葉，大蒜一個（不喜歡可以不放）
調味料：鹽、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣醬2勺和辣椒粉1勺
製作過程：
1、買回來的牛肉先放清水中浸泡2個小時，去除多餘的血水，然後改刀切合適的塊。
2、牛肉下鍋，加入足量多的清水，大火煮開，等到有浮沫出現的時候，用漏沙將浮沫撈出，然後再煮5分鍾，撈出牛肉用溫水沖洗干凈。
3、准備一些拍碎的生薑，大蔥，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放點山楂可以嫩化牛肉的纖維，更容易軟爛好吃。
4、沖洗干凈的牛肉放入電壓力鍋中，放入第3步驟中所有輔料，加入適量的熱水（或是剛剛煮牛肉的原湯，沉澱後過濾使用），壓20分鍾左右，排氣後撈出。
5、另起鍋燒熱，倒入適量的菜籽油，油熱之後放入1勺豬油化開，放入姜蔥、大蒜、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣醬和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出紅油色，炒出香辣味
6、放入壓好的牛肉翻炒均勻，加入燉牛肉的湯，加入適量的鹽、胡椒粉和冰糖調味，大火煮開，煮10分鍾左右。
7、然後放入焯水的白蘿卜，一起煮開。
8、取另一口保溫性好的鍋，放入焯水的豆芽、魔芋片墊底。註：這里是食材可以是應季的或是自己喜歡的食材，也可以什麼都不放，最後牛肉吃完再像吃火鍋一樣涮燙即可。
9、將鍋里煮開的牛肉蘿卜湯一起倒入豆芽菜的鍋中，撒上芹菜段，端上桌邊煮邊吃即可。牛肉軟爛入味。