❶ 新鮮的魚丸怎麼做好吃
材料：新鮮魚肉500克水鹽味精蔥
方法：
1，將魚肉洗干凈，平攤在砧板上，最好是有魚皮的魚肉，當然我買的是德國超市裡冷凍的河魚，直接已經把魚骨頭剔掉了，做魚丸更容易。
2，左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚伏配尾向魚肚方向刮魚蓉，刮的時候用力要適當，刀千萬不能和砧板垂直，否則魚蓉就不細了。
3，這樣吵答將刮下的魚蓉粗略估計下分量，然後加入一樣分量的水，魚蓉和水的比例就是1：1。
4，用粉碎機或攪拌器充分攪拌，魚蓉和水就渾然一體了。
5，然後把手洗干凈，先加入適量味精，蔥，然後左手加鹽，右手不斷朝一個方向攪拌，直到感覺到魚蓉上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時的魚蓉很粘，感覺很有勁到。
6，准備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然後將魚蓉一個個從手中擠出一個小缺碰指丸子，逐個下到水中。在一個個做魚丸子的時候一定要控制好水溫，不要太高了。
7，到水中魚丸越來越多的時候，可以開火，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。
處理魚刺的小妙招：用一塊篩眼合適的銅篩網，就能輕而易舉的分出魚刺。專業廚師就是這樣乾的。
❷ 魚丸怎樣做才能最好吃
花鰱魚身1塊，生薑1塊，蔥適量，鹽1小勺，料酒1小勺，雞精1小勺，水澱粉適量。
方法步驟
1、生薑、蔥清洗干凈切碎。
2、將切好的薑末用水泡上，澱粉加適量的水調成水澱粉。
4、魚肉剔骨去皮表層暗紅色的一條肉也去掉。
5、將剔下來的魚肉刮成泥，再用刀背剁細。
6、在剁好的魚泥中加入雞精、鹽、水澱粉、料酒、蔥花、生薑中朝一個地方攪拌。
7、在鍋中倒入水，水燒開後，將魚泥擠成魚丸，用勺子刮下放進水鍋里。
8、小火燒開，魚肉熱後撈出即可。
烹飪技巧
1、魚肉要越細越好，做出的丸子才夠滑嫩，有彈性。
2、加生薑水的時候不要一次加入，分三次加入分別攪上勁。
蘑菇1把，魚丸8個，鹽適量，高湯塊版塊，香菜1小把。
做法步驟
1、在鍋中放入少量的色拉油，油熱後將娃娃菜和蘑菇放下去，再加上適量的鹽翻炒均勻。
2、倒入適量的開水，將半塊高湯塊放進去，大火燒開。
3、水燒開後就將魚丸放進去煮，兩分鍾即可關火。
4、嘗一嘗鹹淡，根據自己的口味適當添加。
5、最後盛出的時候灑上香菜末即可。
青椒2個，魚丸適量、豬肉丸、火腿腸、醬油適量。
做法步驟
1、青椒切絲，魚丸對半切，火腿腸切成小塊。
2、鍋中放入適量的油，油熱後將青椒放進去翻炒兩分鍾。
3、隨後將魚丸、火腿腸、豬肉腸也放進去翻炒幾分鍾，再計入適量的醬油翻炒。
4、等魚丸熟了即可，這樣好吃又營養的青椒炒魚丸就做出來了。
❸ 魚丸要怎麼做才好吃
魚丸怎麼做美味：
包心魚丸
原材料
主要材料：海鰻750克，豬瘦肉200克，小河蝦1000克，
輔材：鮮香菇50克，肥豬肉50克，紅薯粉200克，
調味品：生抽10克，鹽5克，雞精3克，芝麻油10克，白鬍椒粉3克，小蔥10克
作法
1.海鰻魚清洗削皮，用刀剔去骨，取魚類(約500克);
2.在砧板上放花刀將魚類剁碎泥，放到盆中放冷水150ml、食鹽，順一個方位拌和打漿;
3.至漿資金投入水可浮在河面時，添加紅著粉(紅薯粉)，仍順一個層面攪拌，成蝦丸漿備用;
4.平菇清洗去蒂切割成米;
5.蝦清洗去殼，壓干水份，切割成米;
6.生豬肉切割成米;
7.平菇米、蝦米音樂、生豬肉米放到碗里，添加適量生抽、雞精，攪拌成餡，分為相等的圓團;
8.蔥去須根，清洗，切珠備用;
9.把蝦丸漿攤在右手手心上，正中間放一餃子餡團，隨後緊握五指，將蝦丸從大拇指和無名指中擠壓小球體，左手拿特別製作的勺(似瓶裝嬰兒奶粉勺)將球體舀起，放到清水槽里，浮在海上;
10.把清水槽里的蝦丸漸漸地倒進涼水鍋，用微火煮開撈出;
11.上湯500ml入鍋，加食鹽、雞精調料後入式煮開的蝦丸燒透至蝦丸澎漲;
12.澎漲的蝦丸裝20個在湯碗內，帶湯撒上白鬍椒粉、蔥珠，澆上芝麻油即成。
❹ 魚丸,怎麼做最好
很多人喜歡吃魚丸，但是他們並不喜歡吃，在超市裡買的魚丸，因為在超市裡買的魚丸，大多數都是面的成分居多，根本沒有魚肉，而且裡面還有很多的添加劑，如果沒有那些添加劑，魚丸吃起來就不筋道，所以大多數人都會自己在家裡自己製作魚丸，這樣才是純肉魚丸，那麼自己怎麼做魚丸呢?
【家常制備魚丸】
首先盡量選擇新鮮的、比較少刺的魚類，不然的話這個去刺的過程不熟練沒耐心的話，直接就是從入門到放棄了，海鰻魚、馬鮫魚、鮁魚、黃魚、鯰魚、鯪魚等等都可以。
先給魚肉去皮、去骨，然後不停的用刀剁，剁到魚肉有點粘刀的情況就稍微打點水在上面，然後翻個面繼續剁，期間適量加點薑末和嫩蔥末，直到剁成細密的魚茸(覺得麻煩就料理機打成魚茸吧)。
魚茸處理好之後，加入鹽、雞蛋液、白鬍椒粉、澱粉、料酒攪拌均勻上勁兒，然後抓緊魚茸團往盆中摔打，使得魚茸起膠;
鍋里放多點涼水，開最小火慢慢燒，把魚肉用虎口位置擠出自己覺得合適的大小，用湯匙放入鍋中，盡量弄的均勻些。魚茸都弄成丸子之後，就可以把火開稍微大點，煮至沸騰關火余溫就足以燙熟魚丸了。可以直接簡單調味做魚丸湯吃，也可以油炸之後做咖喱魚丸，或者冰起來以後跟其他青菜一起煮湯。
注意事項：
一般一斤魚肉放倆雞蛋清的量就差不多了，剁魚茸的時候可以稍微加一點水進去，魚肉還是挺吃水的，這樣做出來的魚丸比較軟嫩。
澱粉也是不可少的，可以幫助魚丸凝固成型，用量看自己對口感的需求吧，差不多是魚肉的十分之一左右就可以了。
調味還是老規矩看自己喜歡，不過寧輕勿重，不然就吃不出魚肉的鮮味了，一般適量的鹽和白鬍椒粉就可以了。
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❺ 怎麼做魚丸最好吃
【魚丸】
【烹飪食材】魚尾，生薑，小蔥，食鹽，胡椒粉，雞精，雞蛋
【烹飪步驟】
1、魚辯喊拆丸，這樣做出來的魚丸非常好吃，口感特別，Q彈特別爽口，而且特別滑嫩。一起來准備一下魚丸需要用到的烹飪食材，咱們准備一條魚尾，魚尾的大小要根據自己能吃多少來進行准備。准備完魚尾之後，再准備一大塊生薑，兩根小蔥，適量的食鹽，胡椒粉，雞精，一個雞蛋。做魚丸的烹飪食材還是蠻少的，很快就能夠將它們全部准備好了，准備完成之後咱們接下來就一塊開始魚丸的烹飪吧。
2、咱們先來處理一下魚尾，將准備好的魚尾充分清洗干凈，清洗完了之後把表面大部分水分都全部晾乾，晾完之後再將它放到案板上。首先，咱們用刀把魚肉先片下來。這樣把魚肉取下來，留下魚骨頭，先把魚骨頭放到一邊，咱們做其他美食的時候用，接下來再來處理一下魚肉。
3、魚肉片下來之後，你會發現魚肚子上面會有大刺，咱們將上面的大刺也全部取下來。大刺不要丟掉，它可以和魚骨放在一起紅燒，這樣做出來的紅燒魚也非常好吃。接下來將魚皮朝下放在案板上，然後咱們用刀平著從中間把魚肉切開，切到魚皮的部分之後就不要再用力切了，將魚皮片下來。
4、魚肉全部片下來之後咱們沿著魚肉最中間的一條白線給它切成兩瓣，切完之後再把紅色的魚肉給片下來。這塊紅色的肉比較紅，而且腥味特別大，所以咱們就將它放到一旁，不要了。
5、然後咱們再將魚肉改刀一下，將其切成小塊，攜棗切完小塊之後全部放入到清水中，然後放入蔥姜。加入蔥姜後咱們用手捏一下，將蔥姜裡面的汁水給捏出來，蔥薑汁的作用還是比較大的，可以起到去腥增鮮的作用。充分清洗干凈之後將它們浸泡10分鍾。
6、再來切一點薑片和蔥段，碗中加入適量的清水，放入蔥姜擠出蔥姜的汁水，時間到了之後咱們將魚肉挑出來，擠一下水分放到一旁備用，把處理好的魚肉都倒入到絞肉機中，然後加入適量的蔥姜水，把魚肉打一下。
7、將打好的魚糊倒到一個大碗中，加上適量的食鹽，胡椒粉，雞精，一個雞蛋清，然後下手朝著一個方向使勁地攪動。攪打上勁之後加入適量的蔥姜水，攪拌到抓取魚糊不掉就滲判可以了。
8、鍋中加上足量的清水，咱們用左手抓上一把魚糊，然後在虎口處擠出丸子，用勺子將丸子依次下入鍋中，丸子在下入鍋中的時候一定要冷水，用中火慢慢加熱，將浮沫打一下，等丸子漂浮起來差不多就已經熟了，咱們用漏勺將它撈出來控一下水分，然後裝盤。
【小貼士】
1、在煮丸子的時候一定要冷水下鍋。
2、烹飪的時候一定不要用太大的火候。
❻ 魚肉丸子怎麼做又滑又嫩
第一招:選鮮魚。用什麼魚做魚丸，直接關繫到它們的鮮度、嫩度、彈性。一般應選擇刺少肉多的活魚，如草魚、鮁魚、鰱魚、龍魚等。
小貼士:做魚丸首選草滲仔魚，因為草魚比較肥，魚刺最少，所以特別適合做魚丸。魚一定要新鮮，因為魚丸越新鮮，越有彈性，越光滑。千萬不要用冰箱里冷凍的魚做魚丸。另外，魚在加工過程中不能漂洗，否則會很硬。
第二招:加入蛋清和澱粉。加入蛋清使魚丸變軟。做魚丸的時候加入適量的蛋清，這樣魚丸會很滑嫩。一般按照1斤魚肉加2個蛋清的比例添族吵加。土豆澱粉使魚丸有嚼勁，有彈性，所以要加點土豆澱粉。
第三招:攪拌均勻。和魚澱粉、蛋兆喊侍清混合時，要攪拌透，這樣的好處是可以讓魚丸更有彈性。攪拌時，分幾次加水，朝一個方向攪打，使魚「變壯」。因為魚比較吃水，所以搗碎的魚嫩而不柴。
小貼士:可以在食材中加入適量的豬肉末或豬油調味。做魚丸的時候，鹽不能加太多，否則會不新鮮。一般不要放太多調料，加點胡椒粉和薑末就可以去腥了。一般酒和雞精要少放或者不放，否則會破壞魚的原味。
第四招:注意小火煨。魚丸一定不能用大火煮。小火燉的魚丸更嫩更適口。
下面介紹魚丸的完整製作過程:
材料:魚500克，五花肉60克，澱粉2勺，鹽5克，蛋清2個，胡椒粉和薑末少許，水500毫升。
製造方法和步驟:
第一步:將魚和五花肉分別切丁，用刀背剁成茸(這樣做出來的丸子很有彈性，很滑)。切的時候少加水，在碗里加鹽朝一個方向攪拌，
第二步:依次加入胡椒粉和蛋清，慢慢加入水，不斷攪拌，然後加入姜膏和水澱粉攪拌。
第三步:往鍋里加水，燒開。用手的「虎口」擠出丸子的形狀，用勺子將魚丸放入鍋中。記得每次都要把勺子在水裡蘸一下，用中火煮開，然後用小火煨到小球浮起，再拿出來享用。
❼ 魚丸怎麼做好吃
魚丸怎麼做好吃，一起來學習一下，怎麼做魚丸吧魚丸要想做的好吃，首先必須保證魚丸的新鮮，大部分人的魚丸做不好吃，其實主要原因是買的冷凍魚丸，那樣的魚丸本身就不新鮮，所以相對烹飪起來就會差上很多，下面麟大官人教給大家自己用鮮魚自製魚丸的方法來做一道美味魚丸。魚丸也叫魚包肉，主要使用鰻魚或淡水魚的魚肉剁碎，搭配上澱粉攪勻製作而成，因其具有鮮香美味、多吃不膩、烹飪多樣等特點而被大眾喜愛，目前也屬於沿海地區特色風味小吃之一。
清香草魚丸湯、特點，食材新鮮營養、味道鮮美可口、做法簡單易學、一看就會。主料，草魚1條500克左右、配料，生薑1塊、香蔥1小把、香菜適量、水、澱粉、白糖、胡椒粉、食鹽適量。處理草魚、先將市場買回來的新鮮草魚殺好，去除魚鱗、魚鰓、魚內臟和腹內黑膜，清洗干凈備用。去骨片肉、用刀沿著魚背的脊骨切，將魚脊骨兩側的魚肉都片下來，魚骨剁塊備用。
去皮片肉、用刀去掉魚皮和魚皮下的紅肉，魚皮紅肉也備用。打碎魚肉、用刀切或者用破壁機將魚肉完全打碎成肉糜，同時將蔥去根切末，生薑去皮切末。用刀切的其實會更好，因為用破壁機打需要加水，會稀釋掉魚肉一部分鮮香味，這里為了製作快一點所以還是選擇了破壁機。擠出水分、取一塊紗布將打好的魚糜包好，用力擠出多餘的水分。調味上勁、將擠去水分的魚糜放入碗內，加入切好的蔥薑末增香。
適量的食鹽調味，白糖一小勺提鮮，胡椒粉少許去味增味，澱粉1勺增加粘性，用筷子攪勻，然後用洗干凈的手抓住揉好的魚肉團反復進行摔打，讓魚肉上勁。煮制魚湯魚丸、起鍋燒熱，加入足量的清水，下入魚骨和片下的魚皮、紅肉，大火燒開，用手抓一把拌好的魚肉用虎口擠出魚丸或者雙手揉搓成合適大小的魚丸，趁熱下入鍋內進行煮制。調味出鍋煮至魚丸浮出水面煮熟透即可，此時再加入適量的食鹽給魚湯調入底味即可出鍋裝碗，表面撒上少許香菜增香點綴，這道草魚丸湯就做好了。
為什麼要片下魚皮和紅肉，因為魚皮留著會影響魚丸定型，紅肉留著則會影響魚丸的成色美觀。為什麼魚丸調味攪勻以後還要進行摔打上勁？因為魚肉攪勻以後本身還是比較軟趴趴的，不好定型，而且這樣軟趴趴的魚肉做出的魚丸吃著也會沒什麼彈性，沒口感，所以攪勻入味以後，需要繼續進行摔打上勁，讓魚肉更好定型成魚丸，而且魚丸吃著也會更加的Q彈可口。
為什麼煮魚丸的時候要冷水下入魚骨、魚皮和紅肉？而魚丸是水開才下鍋？因為魚骨魚皮和紅肉其實都是可以吃的部位，所以為了不浪費應該都燉入湯內完整利用。原理、魚骨冷水下鍋，燉煮時間更長，並且伴隨水溫的上升能夠更好更完整的燉出魚骨內的營養，而魚皮和紅肉則是陪襯，因為魚皮和紅肉開水下鍋是肯定不行的，會因為遇熱而破壞魚肉的蛋白質，所以最好還是一同和魚骨冷水下鍋為佳，這樣魚湯也能燉的更加營養。
至於魚丸，因為魚丸本身是捏好定型下鍋的，如果是冷水下鍋，煮制時間太久，魚丸肯定是會直接被煮鬆散開來，導致最後煮成一鍋魚湯就前功盡棄了，所以魚丸一定要盡快讓外層先煮熟定型，那麼開水下鍋無疑才是最好的選擇。還可以在煮熟丸子以後往魚湯內加入適量的青菜，這樣最後搭配魚丸一起吃著會更加營養，而且更有滿足感哦。
這樣充分的利用一條魚做出來的魚丸湯吃著是既鮮香也營養，而且還特別健康，也不需要加入太多的調料，其實這樣做才算是吃到了最原汁原味、鮮香美味的魚丸呢
❽ 新鮮魚丸的製作方法
白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆散碰備苗25克,熟筍片，雞油各20克，水發香菇2各，熟火腿10克。
製作方法：
烹飪方法：將魚丸在沸水中氽一下。另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入，加精鹽，味精和豆苗。熟筍片，香菇沸水略氽後在魚丸上間隔擺放香菇結頂，四周以豆苗襯托，淋上雞油即可。
三色魚丸
【主料】 原料：青魚(或草魚)肉100克，胡蘿卜、青椒、蔥薑末各10克，花生油10毫升，肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發木耳5克，芝麻油、食鹽、料酒
【製法】
1.將魚肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、澱粉和適量肉湯順一個方向攪均。
2.將魚肉泥擠成丸子，逐個放入80℃的水鍋中，旺火氽熟、撈出。
3.將胡蘿卜、青椒、木耳切丁。
4.起油鍋，旺火下蔥薑末煸香，在放入胡蘿卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉湯。
5.胡蘿卜熟後，用水澱粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成。
煲仔魚丸
【原料】
攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟發菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜100克 醬油、油各20克，生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜、蔥、蝦各10克。
【製作過程】
蝦粒、臘腸粒、發菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻； 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟後撈出； 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨後放醬油等調味品稍煮，吵告將魚丸排在上面；另用鍋將澱粉勾芡，澆在魚丸上即可。
橘瓣魚丸
原料
凈魚肉400克
荸薺末5克
水發香菇50克
雞湯500克
雞蛋4個
製法
魚肉制茸，加調料、荸薺末、雞蛋清，順一個方向邊攪拌邊加水調成糊狀；
鍋內加清水置小火上，用手將魚茸擠成橘瓣形，逐個入鍋後，移旺火氽1分鍾撈出；
雞湯加香菇片、調料置旺火上，下魚丸氽誘起鍋裝碗，撒上蔥花、白鬍椒粉即可。
營養成分編輯
魚肉含有豐富的鎂元素，魚肉中還富含維生素A、鐵、鈣、磷等。
普通魚丸
清湯魚丸
清湯魚丸
材料：沖毀魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕澱粉50克
調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克
做法：
1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；
2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；
3. 然後，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鍾）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
章魚丸
材料：低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2個 高湯350cc 高麗菜適量 章魚適量 紅姜絲適量 海苔粉適量
調味料 鹽少許 醬油1小匙
醬料 沙拉醬
做法：
1.將材料 低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用
2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成麵糊，再加入調味料調味
3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用
4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀，沾上油抹模型， 接著將麵糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅姜絲，再淋滿麵糊， 然後反覆旋轉待麵糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬並撒上海苔粉即可。