Ⅰ 麻辣燙雪魚怎麼做好吃
原料：
鱈魚、胡蘿卜、青椒。
做法：
1、將雪魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿卜、青椒切絲；
2、將鍋內放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入雪魚培喊盯，放入蔥姜蒜，加入高湯，放入少許配和白糖；
3、蓋上鍋蓋燜滲虧制7-8分鍾，將切好的胡蘿卜、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋。
Ⅱ 麻辣火鍋魚的做法
在做麻辣火鍋魚的時候，將處理好的魚片用冷水浸泡半個小時，之後放入料酒、胡椒、鹽等調料腌制備用，之後在鍋中放油，待油燒熱，放入花椒、豆瓣醬、火鍋底料炒香，之後將切下來的魚骨放入鍋中剪炒，最後加入清水煮開即可。
麻辣火鍋魚的做法
麻辣火鍋魚一般使用草魚，因為草魚的肉質比較厚，適合切片。在處理的時候將其洗凈，在魚鰓後和魚尾三分之一出各橫切一刀，之後用刀在魚身上拍幾下就能看到魚身上的魚腥線，用手指捏住腥線的一頭，一邊抽魚腥線一邊用刀拍魚身，就可以將其完整的抽出來。
待鍋裡面的湯煮開後，放入西紅柿、金針菇、豆芽等配菜，最後放入魚肉，倒入少量白酒、白糖，轉小火將魚肉煮熟關火起鍋，在起鍋前加入一些芹菜葉提香，味道會更好哦。
小貼士：想要吃到的魚鮮嫩可口，可以在腌制魚的時候加入適應蛋清;另外，做魚火鍋的時候不要將魚煮太久，待鍋中的湯煮沸了就可以換成小火在煮1分鍾即可起鍋，這樣可以避免魚肉被煮散。
Ⅲ 做麻辣魚應該選什麼魚
麻辣魚是一道非常美味的食物，以麻得過癮、辣得舒服為特色深受大家的喜愛，用來做麻辣魚的魚也是非常的講究最好用的是草魚，因為這種魚的肉質比較嫩，而且草魚的刺也比較少，吃起來也方便。
Ⅳ 紅湯麻辣火鍋魚怎麼做啊
原料准備
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准備：
刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開做：
1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然後從尾處片游歷笑開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鍾。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入腌好爛告的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時神含候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。
Ⅳ 怎樣做麻辣魚好吃
用料
四川老壇酸菜 一片
泡椒 5根
泡生薑 一塊
花椒 一小撮
蒜瓣 30瓣
郫縣豆瓣醬 兩大勺
大蔥 一段
菜籽油 3斤
泡椒小米辣 20根
白芝麻 一小撮
花鰱 一斤半
生粉 一勺
麵粉 3勺
雞蛋 1個
白酒 一小勺
胡椒粉 一小勺
花椒粉 一小勺
鹽
小蔥 一兩
芹菜 一兩
香菇 平菇 各2兩
四川麻辣魚的做法
酸菜、生薑、大蒜、泡椒、蔥段（蔥白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小塊盛入一個大碗備用。PS：捨得用料噢！配料可以下飯呢。
佐料都可以做盤菜了
魚洗凈剁成小塊瀝干水分，放入鹽（可以多放點入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌勻腌制半小時。（一定要放料酒或是黃酒，白酒也行，去腥很厲害）腌制好後撒入生粉、麵粉、打入雞蛋拌勻。生粉、麵粉先用冷水調成糊狀，濃稠用量剛好給每塊魚肉裹上一層薄薄的漿，不要太厚。
菜籽油燒熱（其他油也可以）七八分熱油。放入裹了漿的魚塊炸值金黃。炸魚技巧：魚塊分別要炸兩次。第一次炸到剛好變黃即可撈出來，表面麵粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸過的魚控油稍微冷卻一下後，重新燒熱剛才炸魚的油，五六分熱，入已炸過的魚塊進行第二次煎炸。這一次油炸要用鏟子不停地翻動，鍋內整個魚塊表面的麵糊變成金黃香脆的時候撈出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。
炸好的魚塊放干凈碗里待用。盛魚塊的碗不能沾水，否則魚塊上的麵糊就軟了不好吃了。
把炸魚的油撈干凈，再次燒熱到八九成（油溫要高才可以把調料炒出香味來）放入所有調料炒出香味。
調料炒出香味以後，放入豆瓣醬再次炒香（炒出紅油，就是油跟豆瓣醬融合變紅）
醬香四溢
倒入清水煮沸，煮開後熬一會。（清水的量剛好沒過魚塊，不能太多了）
湯底熬煮好後，放入配菜平菇、香菇和魚塊，蓋上鍋蓋大火煮。0
魚本來就炸熟了。所以不用煮太久了。煮久了魚塊就會爛。魚和菜熟後撈出來放到一個大盆或大碗。一定要大盆噢。連魚帶湯一起倒入盆里。1
第二階段（麻辣香味的關鍵步驟）在盆的表面撒滿干辣椒段、蔥花末、芹菜末、芝麻。2
另取一隻鍋，加入一斤油。（最好是菜籽油特香）大火燒熱八九成熱。一定要高油溫，才能把辣椒的香味提煉出來。（注意安全噢）用勺子一勺一勺地淋在剛才的佐料上。每淋一下就吱吱響。3
香氣撲鼻的太安魚做好了4
這個魚很辣5
廚友們一定要捨得用油哦。真正的大廚店要用到兩三斤油。尤其是最後淋油，一定要把油淋遍整個辣椒、香蔥和芹菜。