『壹』 全只燉雞湯怎麼燉好吃又好喝
材料：烏雞一隻（約1000 克），綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克。
做法：
1、將烏雞宰殺後，去毛、內臟及爪子（這項可以根據自己的喜好而定）；綠豆淘洗干凈，起泥沙；姜拍松。
2、將烏雞放入燉鍋內先用大火沖開，打掉面上的泡泡，加料酒。大火沖10分鍾後放入綠豆。然後用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。
功效：養陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。
滋補烏骨雞
材料：光烏雞1隻（700克），當歸20克，黃芩20克，沙參30克，大棗10顆，枸杞子20粒。
調料：蔥段、姜塊、料酒、鹽、味精各適量。
做法：
1．烏雞剁成塊，放入清水中浸泡。清洗撈出，入沸水鍋中焯水後控干。
2．將當歸、黃芩、沙參浸泡洗凈，用紗布包成葯料袋。大棗、枸杞子洗凈。
3．蒸盆中放入洗凈的雞塊，加清水淹沒雞，加葯料袋、蔥段、姜塊、大棗、枸杞子、料酒入蒸鍋，用旺火蒸1．5/小時，取出，加入鹽、味精調味，揀去葯料袋即成。
平菇雞湯
材料：平菇150克，熟雞塊250克。
調料：蔥段、薑片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量。
做法：
1．平菇洗凈，切成厚片，入沸水鍋焯水。
2．油鍋燒熱，放入蔥段、薑片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒沸後撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、薑片即可。
雞肉海參湯
材料：水發海參100克，雞脯肉150克，蝦仁50克．黑木耳50克。
調料：蛋清1個，濕澱粉、鹽、醬油、黃酒、清湯各適量。
做法：
1．海參洗凈，斜批成片。雞脯肉切成長方片，用鹽、黃酒、蛋清、濕澱粉抓勻上漿。蝦仁洗凈，擠干，也用蛋清上漿。黑木耳入沸水鍋氽透，撈出放冷水中。
2．沙鍋內放清湯、黃酒、醬油、海參， 用旺火燒開，氽入雞片、蝦仁，放鹽、黑木耳即可。
艾梗老雞湯
特色：清香四溢，味苦辛，對身體保健特別有益處。
原料：鮮艾梗150克（曬乾的艾梗可以減半）；老母雞1隻（大約1500克左右） ；精鹽適量； 生薑10克； 清水適量；
製作：
1、將老母雞放血宰殺，拔毛、去內臟，然後洗凈、切成大塊。
2、把生薑洗凈（不要去皮），再拍扁。
3、瓦鍋洗凈，放進老母雞、艾梗、生薑；加入清水。
4、先用猛火燒開，煮約5分鍾後，轉換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5~2小時即可。
5、調入適量的精鹽即可飲用。
鮑魚雞湯
食材： 新鮮鮑魚仔6個，三黃雞1隻，生薑幾片，枸杞，紅棗6顆，鹽適量。
做法：
1、新鮮鮑魚仔用清水清洗干凈，用小刀從鮑魚殼邊緣插進去。
2、將鮑魚肉和殼分離出來。
3、鮑魚殼上留下的鮑魚腸去掉，將殼上的泥清洗干凈。
4、鮑魚肉加少許鹽抓勻，再用清水洗凈後瀝干水。
5、三黃雞洗凈斬成雞塊。
6、鍋內放適量水，將鮑魚仔、鮑魚殼、雞塊、薑片、枸杞、紅棗一起放鍋內。
7、大火燒開後轉中小火煮60-90分鍾，加鹽調味即可。
『貳』 燉整隻雞怎麼燉好吃
主料：三黃雞
配料：薑片、小蔥、冰糖
調料：料酒、植物油、生抽
【步驟一】：
准備一隻宰殺干凈的三黃雞，去除油脂、氣管和淋巴結後，把雞身里里外外清洗干凈。之後剁掉雞爪、去除雞腳趾，把雞放在通風的地方，晾乾水分備用。
砂鍋燉雞這樣做，不切塊不焯水，整隻雞直接燉，省時入味肉爛脫骨
准備一個小盆，倒入一勺生抽、半勺料酒和兩勺清水。另外，再切一點薑片備用。
砂鍋燉雞這樣做，不切塊不焯水，整隻雞直接燉，省時入味肉爛脫骨
【步驟二】：
把鍋燒熱以後，加入植物油潤鍋，然後把熱油倒出來，加入涼油。放入幾片生薑爆香候，把雞放入鍋中煎一下，去除雞肉的腥味。同時在雞身上扎一些小孔，方便煎透入味。保持小火煎制，並經常翻面，等把雞皮煎成金黃色就可以了。
砂鍋燉雞這樣做，不切塊不焯水，整隻雞直接燉，省時入味肉爛脫骨
【步驟三】：
把雞煎好之後取出來，先放入砂鍋中，再倒入剛剛調好的料汁。在肉質比較厚的雞胸和雞腿上面，多扎一些小孔。之後放入一個蔥結、幾粒冰糖，並把雞爪也放進鍋里。再給雞身上淋上一些湯汁後，蓋上鍋蓋，轉小火燉25分鍾。中途給雞翻一下面，再澆一遍湯汁，讓味道均勻滲入到雞肉裡面的同時，雞皮的顏色，也會更加均勻紅亮。
砂鍋燉雞這樣做，不切塊不焯水，整隻雞直接燉，省時入味肉爛脫骨
【步驟四】：
25分鍾以後，我們打開鍋蓋看一下。整隻雞都非常的紅潤鮮亮，爽滑的雞皮包裹著鮮嫩的雞肉，看著就有食慾。最後我們把雞肉取出來，盛放在盤中就能上桌食用了。
『叄』 怎樣煨的老雞湯味道鮮美
營養雞湯的燉法的做法
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血污）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、團源紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鍾，再改小火壓10分鍾（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打塌或檔開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鍾，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
其他方法
熬雞湯不僅要注意掌握火候和時間
還有幾點注意事項是必不可少的
[1] 活雞肉質鮮美，但是要先冷凍幾小時以排掉毒素，再解凍熬湯
[2] 熬雞湯之前，應先將整雞汆入沸水，以排掉油脂
[3] 熬雞湯要入冷水，慢慢使營養散發出來
[4] 最好使用燉鍋，不要用高壓鍋，小火慢燉3小時，中間不要掀開鍋蓋
[5] 鹽應等到在關火前十分鍾再團亂放入調味，關火時放入香菜提香
1 輔料：猴頭菇、人參、玉米、枸杞、荸薺、紅棗、蔥段、薑片~~
2 主料：整雞一隻
3 整雞事先汆水後，所有原料放入燉鍋中，冷水下鍋，大火煮沸，小火慢燉3小時，提前十分鍾加適量鹽調味，關火時撒入香菜提香即可~~
另外樓主 我家做排骨湯很好喝
我就是買精排先焯一下 涼水下鍋 煮至鍋開 然後把排骨撈出來
水不要了 重新坐水 這時候的水要開水 然後下排骨 花椒大料和薑片
然後煮兩個小時 水多點啊 要不煮沒湯了 主要是喝湯 快到兩個小時的時候
下點冬瓜塊 因為冬瓜容易熟 所以再煮一會 冬瓜熟了 加鹽 出鍋
不用放雞精什麼的 超級好喝啊 超級簡單 你試試
希望樓主採納
希望您不要關閉或選擇無滿意答案 這樣會影響我的採納率 謝謝
『肆』 如何燉整雞好吃又簡單
問題一：整隻雞怎麼燉又磨頌補又好吃？ 50分 材料：
一隻雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。
步驟：
1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。
3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
6、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鍾。
問題二：燉整雞怎麼燉好吃 既是燉雞，就應隔水燉，
光雞一隻，去內臟，斬去雞頭，雞尾（不宜同燉），洗凈瀝干水，先放滾水裡，把整雞飛一下水(即快速的焯一下水，即撈起），選一個夠大的燉盅（其他裝得落的器皿也可），把雞放入，加薑片，和適合自己的食材,適量的水分（水要先煮開），然後把燉盅放入鍋里，隔水燉一個半鍾即可，不要太長時間，否則會把雞燉得太老，不好吃的。
建議燉半隻雞，因整雞不容易有那麼大的燉鍋。
問題三：整雞怎麼做好吃又簡單 食材明細
整雞一隻
鮮青紅椒適量
小尖椒適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
八角適量
桂皮適量
甜面醬適量
香菜適量
中辣口味
燉工藝
一小時耗時
普通難度
地鍋雞的做法步驟
1
鮮青紅椒，小尖椒，蔥、姜、蒜、八角，桂皮、甜面醬，香菜（青紅椒切塊，小尖椒切段、蔥切段，姜切大片，蒜拍扁，香菜切段)。
2
小笨雞宰殺洗凈，去掉淋巴，爪尖，尾尖等。
3
小雞斬成大點的雞液宏塊。
4
雞塊入開水鍋內焯水，去掉浮沫備用。
5
鍋內加油，放入蔥姜、小尖椒，八角，甜面醬翻炒出香。
6
放入焯好的雞塊大火翻炒。
7
鍋里添水，因為燉制的時間長水可多點，以沒過雞肉為好。
8
沿鍋邊貼好面餅，大火煮30分鍾。
9
把貼餅取下，然後放入青紅椒塊、蒜片,精鹽翻炒均勻。
問題四：燉一整隻雞怎麼做最好 哇 好細心啊
本來沒分我是不回答的
要滋補的話不適宜復雜的做法
把雞劈塊後 放入姜塊 蔥結 倒入米酒（注意 是米酒 這個比白酒好 當然葡萄酒也是可以的）放水燉 （水別太多 雞水重量比1：5） 熟後放少量鹽調味（是熟後調味 鹽放早了容易讓雞肉太硬 口感差） 其它調料不要放 OK 可以滋補了了，。，，，
下次別買雞了 現在的雞都是三個月飼料沖大的 可考慮買鴿子好一點 個小易操作營養還更高 而且大部分鴿子都是玉米頂大的 （注意：是鴿子不是鵪鶉 ）
問題五：清燉雞的做法大全 清燉雞怎麼燉才最有營養 原料：肉雞1隻
配料：蔥，姜，香菜，八角，鹽，雞精，料酒
做法
1：將雞斬塊洗凈，焯水去血沫
2：蔥切段，姜切片，香菜切段
3：炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、薑片、雞塊大火煮開
4：撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉小火燉半小時
5：待肉爛後，撒入香菜段即可食用
問題六：雞怎麼蒸做好吃又簡單 清蒸雞是一道美味的家常菜， 是最為簡單的一種烹飪方法，而且相當健康，清蒸在最大程度上能保持食物的原汁原味，還能免去油煙之苦，這道零廚藝的拿手菜，只要動手去做，不需要任何廚藝，每個人都會學會的拿手菜餚。這道菜餚做法簡單又體面，臨近國慶了，人人都可以在家宴上大顯身手。(收起)
食材
主料
草雞
55g
輔料
鹽
適量
白酒
適量
生薑片
適量
小蔥
適量
步驟
1.先把雞洗凈後瀝干水分
2.准備生薑片和小蔥
3.用半鬧游冊瓶蓋白酒均勻抹上
4.4克鹽均勻的兩面都抹上
5.之後用刀均勻劃3刀，這樣使雞肉更入味，而且受熱後不會變形
6.先把蔥和生薑片放入碗底
7.再把雞放上腌制半小時
8.之後蓋上開大火蒸1小時
9.看蒸出好多雞湯
10.撒點蔥花上桌
小貼士
蒸至過程要看雞的大小和老嫩來決定的，蒸20分鍾後打開看看。
蒸雞用白酒不但可以去腥而且還可以增香作用，但是不能過量，否則會發苦的，500左右的雞用半蓋子摸上就可以。
痛風症病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情
問題七：整雞的做法大全 整雞怎麼做好吃 是整雞的話你就試著做一次大盤雞,我最愛吃的!
新疆大盤雞的做法
配料：鮮雞一隻（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異，呵呵）
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鍾，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮太面就不好吃了）
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鍾。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
第九步,最後，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多准備啤酒或冷飲吧
正宗新疆大盤雞的做法
簡單，易學，第一次成功率80%以上哦。
材料：雞，朝天椒(乾的)若干，青椒2個，土豆2個，薑片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。
雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。
2。油熱後放2-3勺糖，色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅後倒入少許醬油，再飯炒一會。
這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先後順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，薑片，大料。然後開始燉。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概燉10分鍾左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續燉。
為什麼要後放土豆呢?因為燉雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。
5。燉啊燉，燉啊燉，再過10-20分鍾左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。
大功告成啦，青椒最後才放，其實它對味道沒有什麼影響，只是為了好看，這樣整盤雞有紅(朝天椒，雞肉)，有綠(青椒)，有黃(土豆)，看起來就有食慾。
如果做的湯比較多，可以做點皮帶面吃，我是買了饢切好放在盤底，把雞肉澆在上面，等雞吃差不多，饢也泡得很軟可以吃了。買不到饢用燒餅也能代替，不過味道沒有饢好。
其實並不復雜，只要注意幾點環節就可以了：雞肉不要炒糊，一定用啤酒燉，土豆和青椒不要太早放。對了，我沒有用鹽，因為醬油和豆瓣醬都很咸，豆瓣醬要是放的多就夠鹹的了，再加鹽沒法吃了
問題八：燉熟的整隻雞有什麼吃法 燉熟的整隻雞。如果不是用葯材燉的，可以用醬油沾著吃雞肉。用葯材燉的就直接食用即可。
問題九：清燉雞怎麼做好吃 清燉雞做法大全 食材明細
肉雞1隻
蔥適量
姜適量
香菜適量
八角適量
鹽適量
雞精適量
料酒適量
清淡口味
燉工藝
一小時耗時
普通難度
清燉雞的做法步驟
1
將雞清理干凈，斬小塊洗凈。
2
鍋內加水燒開，將雞塊焯水去血沫。
3
焯水後撈出備用。
4
蔥切段，姜切片。
5
香菜切段和末。
6
炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、薑片、雞塊大火煮開。
7
撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉小火燉半小時。
8
待肉爛後，撒入香菜段即可食用。
問題十：如何燉整雞好吃又簡單 材料：
一隻雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。
步驟：
1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。
3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
6、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鍾。
『伍』 煨雞湯怎麼做好吃又簡單竅門
用料
整雞 1隻
洋蔥 半個
生薑 4片
料酒 少量
蒜 適量
辣椒粉 適量
黑胡椒粉 適量
小香蔥 適量
青菜 3顆
豆腐 150g
鹽 適量
煨雞湯的做法
給整隻雞去皮(尤其是雞脖子和雞屁股附近
(雞爪和雞頭看個人喜好決定去留准備一鍋水，放入
①去皮的整雞
②姜3片
③料酒少量
焯水5分鍾左右
焯水的同時把燉雞需要的砂鍋中加合適的水量，放在灶頭上加熱。整雞焯水後，直接放入已經加熱一段時間的砂鍋中，放入半隻洋蔥、4瓣蒜和1片姜。
(這次用到的整雞比較小，如果整雞比較大的話，可以酌情增加蔥姜蒜的量
蓋鍋蓋燉煮≥1小時把燉煮後的整雞從鍋里撈出拆骨，大塊的肉撕成小塊。
把拆出的骨頭重新放回鍋里，繼續燉煮半小時。雞肉撕好後，放入蒜泥，辣椒面，黑胡椒面（也可以加入少量白鬍椒面），小蔥碎，適量鹽。
『陸』 清燉整雞怎麼燉好吃竅門
清燉雞最好買三黃雞。第一步、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。第二步、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。第三步、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。第四步、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。第五步、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
第六步、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
第七步、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鍾。這樣清燉雞就完成了。
『柒』 煨雞怎麼做好吃又簡單竅門
原材料
老母雞一整隻，生薑片米酒醋少量，鹽，大棗一顆
作法
1，買的草雞一隻，用的一半，在煮沸的水中稍微飛一下水就可以
2，將雞放進鍋內，滿油水，生薑片，少量米酒，醋，大棗一顆，蓋上蓋子（自己用的是壓力鍋，圖方便），大火燒開，氣頂上來後大火燒五分鍾後改成文火再次燉十分鍾上下
3，氣下來後用鹽調料就可以
由於是草雞，就不放別的東西，味兒簡直非常好，口味淡卻很是香，但和故鄉自己養出去的雞的味兒還是差別很大啊！
『捌』 如何做煨雞 做煨雞的步驟
1、將雞切成方塊，放入開水鍋中焯一下，除去血水，蔥切段，香菇洗凈切片，番茄洗凈，冬筍切厚片，姜切片。
2、將小壇洗凈，放進雞肉、冬筍、香菇、紅鎮絕棗、蔥白，調入醬油、味精、黃酒、冰糖御渣姿、八角、高湯壇口用荷葉封緊，蓋上蓋，再用麻線縛牢，將小壇置火上，用小火煨50分鍾取出，食時梁跡倒進大瓷盆中即成。
『玖』 煨雞湯怎麼做才好吃又香竅門
煨雞湯好吃又香竅門如下：材料：雞1隻、紅棗、枸杞、蔥段、薑片、鹽、香菇適量。步驟：
1、將整雞切塊，清洗干凈備用；
2、香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；
3、蔥切段、姜切片備用；
4、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；
5、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；
6、油萊洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
『拾』 燉一整隻雞怎麼做好吃
雞用來燉湯，不僅味道鮮美，而且營養非常豐富。一般患者多喝一些雞湯能夠加快身體的恢復，用雞燉湯之前一定要先將雞處理干凈，然後再加入適當的配料，比如姜，蒜，枸杞等。調料浸入湯汁後，只有湯汁徹底入味，做出來的雞湯才更美味，更好喝，下面來學習整隻雞怎麼燉湯?
原料：
1、小母雞一隻
2、小蔥兩根，大蔥白兩段，姜三四片，香菇少許，枸杞和小紅棗各七八粒，當歸兩片。
工序：
1、買回來的鮮雞，在冰箱中冷凍1-2小時後取出自然解凍至常溫，再開始以下工序;
2、棄雞頭雞脖和屁股，剪掉脖子處殘留的淋巴結，斬下雞爪，洗凈。倒一罐500毫升啤酒，略浸泡幾分鍾，並輕輕地用啤酒搓洗一下，然後瀝去啤酒;
3、燒一鍋熱水，將整雞、雞爪丟進去飛水3-5分鍾，火不用關小，飛水時候加入一片薑片，約20毫升料酒;取出並迅速入冰水中過一下;再以清水洗凈;
4、枸杞、紅棗、當歸用清水略泡，沖洗干凈後，連同雞爪、薑片、大蔥白一同塞入雞肚子，置於燉鍋中;加入蔥段、香菇，清水(最好用礦泉水)，不需沒過整雞，冷水狀態開始煮;
5、注意觀察，一開始沸騰，馬上把火關小，維持輕微沸騰的狀態，此時蓋上鍋蓋(如果是透明的鍋，開始就可以蓋上蓋子)，在微沸狀態下燉90分鍾，期間不要開鍋蓋;
6、90分鍾後開蓋，加大火力讓湯汁進入大沸狀態，根據口味加入半湯勺至一湯勺鹽，即可關火起鍋;
7、可根據喜歡或當地口味加入料酒、香油等增味調料。
小竅門匯總解釋：
1、處理前的冷凍——解凍過程是為了幫助排酸，提升肉質和口感
2、啤酒浴一可以幫助去腥，二可以提升肉質口感，避免燉煮過程變柴
3、飛水一定要用熱水，且不應太久，三五分鍾即可
4、飛水後迅速過一下冰水，也是為了提升肉質
5、起鍋前幾分鍾才能開蓋，期間千萬不要開蓋，開蓋後，根據口味撒點鹽，沸騰的湯汁會將鹽分充分均勻散步在鍋內，此時可以將蔥結、薑片等丟棄
6、通常來說，喝湯為主，煲湯時候盡量從冷水開始煮，如果既吃肉又喝湯，可以直接下熱水煮，有助於鎖住肉本身的汁水。這只整雞經過這些處理，以冷水開始煮也是可以的。
7、這只是最基礎的燉法，已經很香了，還可以根據各地習慣，大家各自的喜好，加入其他配料，如菌菇、海鮮干貨，或者是加入鹹肉元宵一起吃，可以組合出更多的搭配來。