『壹』 怎麼樣蒸饅頭好吃
1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）
和面
2、將准備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進准備好的麵粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發酵二十分鍾。
3、發酵二十分鍾後將乾麵粉再次加入發酵好的面團里，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鍾，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鍾，之後再用大火蒸十分鍾。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鍾之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二
臘月二十八年饃蒸起來，這些蒸饅頭的講究你知道嗎？
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1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鍾；
2、5分鍾後 ；
3、和面；
4、揉成團；
成型
5、45分鍾後；
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鍾，關火5分鍾揭鍋。
做法三
主料：低筋麵粉。
輔料：酵母粉、水。
共2張
饅頭
調料：白砂糖、玉米油。
1.部分溫開水先將酵母活化。麵粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（面團光、手光、盤光），面團放入盤里，發酵2倍大（現今的天氣，約一小時）。
2.發酵好的面團裡面是呈現蜂窩狀的，然後將面團取出，在台板上鋪上少許麵粉，邊揉邊分次加點乾麵粉揉面，直到面團把乾麵粉全部吸收進去重新成為一個光滑的面團，切開的面團裡面是無氣孔狀的。
3.最後把面團分為兩部分，一部分揉成圓形的小面團，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用面團整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠里排好，最後醒發15-20分鍾。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鍾。
飲食宜忌
1.失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。
2.同類過敏症狀的人不適宜食用。[1]
『貳』 怎樣蒸饅頭好吃
怎樣蒸饅頭好吃——發面、蒸饅頭技巧
發面, 技巧, 饅頭, 蒸饅頭
怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時,和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。
5、蒸饅頭時，鍋內須用冷水，大火加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。（你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了）
6. 饅頭上籠蒸時，鍋內的水必須大火燒開，10分鍾左右要見大氣。
7、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
蒸饅頭時，蒸鍋里放冷水，饅頭生坯餳好入蒸屜後，再蓋上蓋大火燒開蒸鍋里的水，上大氣後繼續大火蒸12~15分鍾（注意防止蒸汽外泄）
『叄』 饅頭怎麼蒸好吃
白胖白胖的饅頭，做法其實挺簡單的。如果掌握了和面，又注意下面要說的幾點，你也可以做出表皮光滑，越嚼越香的饅頭的。所用食材比例很簡單，麵粉500克，酵母夏季3克，冬季5克。溫水250克左右。如果喜歡奶香味的，可以換成牛奶哦。牛奶可以提前加溫到35度左右哦。下面就說說做法步驟吧！
1，酵母用溫水化開，攪拌無乾粉顆粒，然後分次慢慢的加入到麵粉里。揉成盆光面光手光的光滑面團，可以用筷子刮盆邊粘的面哦，這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。
2，發酵一定要看發酵狀態哦，體積1.5-2倍大，撕開裡面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，這就說明面團已經發酵的差不多了。
3，然後，取出面團，這一步，有點需要花費力氣了，畢竟好吃的饅頭，不是天上掉的。我們一定要使勁揉面排氣，排到什麼程度呢，切開裡面沒有任何的氣孔，說明已經好了，可以揉饅頭了，這樣蒸出的饅頭，表皮才光滑，才有嚼勁。
4，再分成大小差不多的小劑子，我沒有稱哦，都是憑感覺來的，如果家裡人飯量都不大，建議做小些。
5，然後用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋上保鮮膜二次發酵。二次發酵好，也要看狀態的哦，體積明顯膨脹，手感發輕。就可以冷水上鍋，開中小火上鍋蒸了。
6，如果不確定蒸多長時間能熟，那麼就從鍋蓋冒大煙時，計算，蒸個20分鍾左右就能熟了。如果你學會做白饅頭了，那麼下面的花樣饅頭，就不在話下了，任你玩。
小貼士
如果發面發酵過頭，就加適量的食用鹼中和下，這樣蒸出的饅頭不會酸，但是如果鹼面放多了，饅頭會發黃哦。
『肆』 饅頭怎麼蒸好吃
今天小編給大家分享一下秋冬發面的技巧，其實主要就兩點：就是時間和溫度，發面的溫度不對，發面的時間就會延長，麵粉的味道就會發酸，正常酵母粉發面的時間應該是2個小時左右，在這個時間內發酵好的麵粉就充滿了麥香味，那麼冬天寒冷如何讓面可以保證在2個小時內發好呢？
關鍵一：就是溫度，酵母粉我建議大家選購安琪酵母，這個牌子的酵母粉發面非常穩定，沒有異味，一般1斤麵粉要用3克酵母粉，酵母粉用40度溫水泡開，不需要溫度計，手放進去剛剛燙手就可以，用酵母水揉面，這樣發酵更均勻，
然後把揉好的面團裝入蒸鍋內，下面裝半鍋水，燒到45度以內的溫度蓋上蓋子發酵，盡量讓水溫保持恆溫，涼了就再加熱一下，記住別超過45度，酵母在35-45度的溫度內發酵最快，這樣就可以在2小時內發酵起大蜂窩了。很多人不注意溫度，用了半天才發酵好，結果蒸出來的饅頭很酸。不好吃。
我們不管是蒸饅頭包子還是烙發面餅，掌握發面的時間和溫度，就事半功倍，關鍵2就是二次醒發。揉好的饅頭裝入鍋內先不要開火蒸，溫度控制在45度內讓面團二次醒發，大約20分鍾，待看到面團明顯大了一圈時，就可以開火蒸了。這時候饅頭裡面都起了小蜂窩，蒸熟後就非常的松軟了。
另外：揉面的力度也很重要，如果你不想費力氣揉面，就可以多加些水，揉成軟面團，如果你喜歡吃硬一些有嚼勁的饅頭就少放些水，把面揉成硬面團，通過這個來調解饅頭的軟硬口感。很多人蒸饅頭表面不光滑，這是因為你圖省事，只揉了一遍面團，想要饅頭表面光滑，要揉兩次面團，最後再揉成饅頭的形狀。這樣饅頭口感勁道，表面光滑好看又好吃。
『伍』 蒸饅頭的竅門
蒸饅頭的竅門
蒸饅頭的竅門，中國人的味蕾還是非常挑剔的，這味道簡直讓人回味無窮，素菜也能做得比肉還香，有時候也要吃點粗糧來中和一下，以下是關於蒸饅頭的竅門的文章分享，家常必備菜譜。
蒸饅頭的竅門1
蒸饅頭技巧一：醒面時間
蒸饅頭第一步首先是先要和面，將面活成面團後製作成的饅頭胚子，這時候是不能立馬入鍋蒸制的，必須要等面醒一會才能上火鍋蒸，醒面半個小時左右時間在再入鍋蒸制即可。
蒸饅頭技巧二：發面技巧
蒸饅頭和面時，有一個快速發面法，那就是用白糖來發面，用白糖發面可以代替酵母發面，當你在沒有酵母粉的時候可以採用白糖發面的方法試一試，用白糖發面蒸出來的饅頭，不僅饅頭口感香甜，還且還特別的潔白，松軟，最重要的能達到快速發面的效果。
蒸饅頭技巧三：添加鹽水口感勁道
怎麼樣才能使蒸出來的饅頭口感筋道呢？告訴你一個妙招，要想蒸出來的饅頭有筋道，需要在饅頭麵粉里添加少許的鹽水，這樣做的效果是能增加麵粉的麵筋，饅頭蒸出來口感特別的筋道好吃
蒸饅頭技巧四：涼水入鍋
饅頭做好以後，上鍋蒸制饅頭時，饅頭放在蒸鍋中不要距離太近，可以在上面刷上一層油，這樣大白饅頭就不會粘在上面，一定要記住蒸饅頭的水一定要是涼水，不然饅頭裡面永遠都蒸不熟了。
蒸饅頭的竅門2
【食材】：麵粉，酵母粉，白砂糖，水等。
【製作方法】
1、首先大碗中加入麵粉500克，5克的酵母粉，10克的白砂糖促進發酵。用溫水和面，先將酵母化開，再少量多次地加入麵粉中和面，邊加水邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成面團，蓋上保鮮膜醒發至2倍大。
2、時間到以後面團已經醒發好了，體積明顯兩倍大，用手戳個洞，面團不回彈，並且裡面有豐富的蜂窩組織，就說明已經醒發好了。
3、案板上撒少許的乾麵粉，放上發好的面，再撒上一層乾麵粉，開始按壓，排氣，再疊加再按壓，就這樣重復疊加按壓。疊加的時候撒一層乾麵粉，這樣做出來的饅頭層次才會豐富。差不多放了100克麵粉摻進去了，麵粉全部揉到面團當中，揉圓，搓成長條，然後下成大小相等的劑子。
4、再把小劑子揉成饅頭，用手掌的力量向前推搓面團，揉好之後把它整理圓潤，就這樣1個饅頭的生坯就做好了。
5、蒸好的饅頭直接放在蒸屜上，直接放到熱水鍋中，二次醒發至體積明顯變大，看起來胖乎乎的，拿在手中輕飄飄地，就可以了。蓋蓋開中火蒸，上汽之後打開蓋子，放一下氣，這樣做出來的饅頭不塌陷，蓋上蓋子繼續蒸10分鍾。蒸熟之後再悶5分鍾，出鍋，這樣蒸的饅頭起發得特別好，特別松軟，裡面的層次豐富，吃起來又筋道。
牢記3步：
1、蒸饅頭時，饅頭生坯要進行二次醒發再上鍋，這樣蒸出來的饅頭才會松軟。
2、待鍋內的饅頭上汽之後，一定要放一下氣，這樣蒸出來的饅頭不塌陷，不變形。
3、蒸好的饅頭燜3分鍾之後再出鍋，這樣饅頭不會死面，並且非常筋道好吃。
蒸饅頭的竅門3
【蒸饅頭】
食材：1000g普通麵粉、500g清水、8g乾酵母。做法步驟：
1、先用適量的溫水將酵母化開，水的溫度不能太高，30度左右即可，不然會殺死酵母菌，就起不到發酵的`作用了，酵母化開之後靜置10分鍾的時間，讓酵母活起來。
2、麵粉放到一個盆子里，然後慢慢的往裡面倒水，水要一點一點的往裡面倒，因為麵粉的吸收性有所不同，慢慢的倒水，一邊倒水一邊用筷子進行攪拌，這樣比較容易掌握，直至攪成沒有乾粉的面絮，之後下手將其和成面團。
3、一開始會有點粘手，揉一會之後就會好很多了，揉好的面團放到溫暖的地方進行發酵，發酵時的溫度最好保持在30度，可以把面盆放到溫水中進行發酵，家中烤箱有發酵功能的可以直接放到烤箱進行發酵。
4、冬天需要的時間比較長，2個小時左右，面團發至原先的2倍大，用手指戳一下不回縮，內部有濃密的蜂窩組織，這樣的面團才是發好的面團，沒有達到這個標准就繼續發酵。
5、發酵好的面團拿出來放到案板上，案板上撒上點麵粉，開始揉面團，揉到面團比較光滑了，繼續揉，揉到面團基本沒有氣孔的時候即可，這個過程大約需要15分鍾。
6、把面團切成一個個的小劑子，然後分別揉搓一下，以轉圈的方式使勁揉，如果感覺面團比較軟，可以將適量的麵粉揉進面團中，揉到非常光滑的狀態之後收圓，做成饅頭的形狀。
7、饅頭生胚做好之後放入蒸鍋中，底部鋪上籠布，進行二次醒發，醒發好的饅頭生胚明顯變大變輕，這時大火蒸到上汽之後轉中小火再蒸15分鍾左右，蒸好之後燜5分鍾再掀蓋，防止饅頭突然遇冷收縮，再就是掀蓋的時候注意不要把蓋子上的水滴滴到饅頭上了。
『陸』 饅頭怎麼蒸
做饅頭的具體操作步驟
【食材和配料】：普通麵粉500g、酵母粉5g、白糖2g、溫水250ml
第一步：和面。選用中筋麵粉倒入盆中，然後加入1勺的白糖，將酵母粉倒入30的溫開水中，這樣才能保證酵母菌的活性被最大化，加快發酵。將酵母粉攪拌至融化後倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，再加入清水，攪拌成絮狀，然後揉成面團。
第二步：發酵。將揉好的面團放入一個大盆里，蓋上一層保鮮膜，發酵到2倍大，常溫發酵一個小時，溫度不要太高，醒面時間也不要太長，否則口感發酸。
第三步：揉面。大約發酵一個小時後，面團全是蜂窩狀氣孔，如果沒有蜂窩氣孔證明面沒有發酵好。案板上撒點乾麵粉，將發酵的面團反復揉搓，直到面團裡面的氣孔全部消失。
第四步：定型。將面團搓成一根長條，再分成均等的小劑子，把劑子揉搓成饅頭的形狀的生胚，表面要光滑無褶皺，否則容易出現裂口。
第五步：第二次發酵。將生胚擺放在蒸鍋內，同時每個生胚間留有一定的間隙，下面墊上籠布，生胚上蓋上一層保鮮膜，進行二次發酵，大約15分鍾左右，發酵完成。
第六步：先開大火將水燒開，然後繼續用大火蒸10分鍾，再調成中小火蒸10分鍾。蒸好後在蒸鍋內燜5分鍾即可。這樣蒸出來的饅頭又白又蓬鬆，暄軟好吃，不會塌陷也不發硬。
小技巧總結
1、麵粉、水、酵母的比例。麵粉用中筋麵粉即可麵粉與水的比例為2∶1。酵母和麵粉的比例為1∶100，換句話說每100克麵粉需要加酵母1克。溶解酵母時，冬天用不超過30℃的溫水，夏天用涼水。
2、加入適量的白糖。在和面的時候加上1勺白糖非常必要，不僅有助於提高酵母菌的活性，加快發酵進程，而且口感更好。
3、第二次發酵。做好的饅頭生胚不要直接放入蒸鍋開火蒸，需要在鍋內靜置15分鍾左右，進行第二次發酵。否則的話饅頭出鍋後會立刻塌陷，個頭也變小，硬邦邦的像一塊石頭。
4、火力要控制好。先大火後中小火，如果一直用大火或小火，饅頭會變成死面，塌陷蓬鬆不起來。
5、燜5分鍾。關火後不要急於揭鍋蓋，讓饅頭自然在鍋內燜5分鍾，熱氣慢慢的散發，然後再打開，這樣蒸出來的饅頭又白又發，暄軟好吃，不會塌陷也不發硬。
6、加大豆粉。蒸饅頭時，如果在麵粉里添加10%～20%的大豆粉。大豆和麵粉的蛋白質會發生互補更營養，而且外觀更潔白，松軟有彈性，香氣更濃郁。值得注意的是：大豆粉比例不要超過20%，否則會有豆腥味
『柒』 怎樣蒸饅頭好吃
蒸饅頭，直接加酵母是大錯特錯，教你正確做法，饅頭香軟好吃。盆中加大約5斤麵粉，10克酵母粉，重點來了，蒸饅頭重點一：酵母粉不要直接倒入麵粉中，這也是很多人做錯的一步，酵母粉沒有被有效激活，自然會影響發酵，導致面發不好，面沒發好饅頭也就不好吃，一系列的連鎖反應，所以發面是最關鍵的一步，一定要正確發酵。正確做法是，大碗中加入適量溫水，大約35度左右，倒入酵母粉，用筷子攪拌至完全融化，這樣酵母菌就會被徹底激活，最大程度發揮它的發酵功效。切記酵母一定要先用溫水融化開，熱水和開水都不行，會把酵母菌燙壞，就失去了發酵作用。
除了加酵母，為了蒸出來的饅頭又白又香又亮，麵粉中可以加適量豬大油。蒸饅頭重點二： 邊倒酵母水邊用筷子攪拌，先把豬大油融化開，然後在攪乾麵粉，直至麵粉全部攪成面絮，沒有了乾麵粉，下手揉成面團，找個合適的鍋蓋蓋在盆口上，放到溫暖的地方發酵至兩倍大小。現在天氣暖和，可以放到溫暖的陽光下，能加快發面速度。並且豬大油還有讓饅頭蓬鬆暄軟的作用，這種土方法應該很少有人會用了，我媽蒸饅頭都會加勺豬大油，家裡有豬大油的記得加一勺哦，饅頭絕對好吃。除此之外，加白糖可以適量提高發面速度，加牛奶可以讓饅頭更加白亮，奶香味十足，根據自己需求添加就好。
發好的面團體積膨脹了很多，特別暄軟，如果面團很長時間沒有發起來，也不要著急，可以重新加點麵粉和酵母揉成面團，重新醒發就可以了。案板上多撒一些乾麵粉，把發好的面團拿到案板上，使勁揉搓，把面團中的氣泡揉出。
揉面可是個體力活，特別是面團比較大的時候，揉完整個面團堪比在健身房鍛煉了一個小時。揉面也是饅頭好吃的關鍵，揉的時間越長面團越勁道，饅頭就更香，自己家蒸的饅頭好吃主要就是純手工製作，這是機器沒法比的。
面團揉光滑後，拽成長條，切成大小均勻的面劑子，蒸饅頭重點三：切好的面劑子不要直接揉成饅頭，要把每個面劑子都揉一遍，然後再揉饅頭。揉劑子的作用相當於是讓面團再次醒發，這樣揉好的饅頭會發的更大，自然就更暄軟好吃了，這一步也是很多人忽略的，別看這不起眼的小細節，有著可大作用呢，直接關繫到饅頭口感。
開始揉饅頭，左手按壓右手揉，揉幾個回合後收口團成饅頭，一個饅頭就徹底做好了，這個動作需要多練習幾遍就能揉出又圓又漂亮的饅頭了。
鍋中墊好屜布，把揉好的饅頭整齊擺入鍋中，這時就能看出饅頭的形狀，揉的好看蒸出來的饅頭就好看。蒸饅頭重點四：饅頭放入鍋中切記不要直接開火蒸，要蓋上鍋蓋二次醒發15分鍾，少了這一步也是直接導致饅頭失敗的一點。很多人前幾步都做的很完美，就是少了二次醒發，結果就是蒸出來的饅頭和面沒發開一樣，又硬又不香，這就是沒有二次醒發導致的。
二次醒發好的饅頭又比之前大了一圈，這時可以開火蒸了，大火燒開蒸20-30分鍾就熟了，我家饅頭比較大，都是蒸30分鍾。蒸熟後不要著急打開鍋蓋，停3分鍾再打開，以免饅頭表面塌陷，因為鍋內溫度過高，突然開鍋蓋和室外溫度有差別，饅頭表面自然就塌陷收縮，所以記得要停3分鍾左右哦。
香噴噴的大饅頭出鍋了，又香又軟，直接吃不用配菜就能分分鍾吃掉一個，越嚼越香，比麵包還好吃。
『捌』 怎樣蒸饅頭
怎麼樣蒸出來比較好吃的饅頭
第一個，蒸饅頭的時候，怎麼看面是不是發好了呢？可以再面團的中間挖一個小坑，到兩小杯白酒，停個十分鍾左右，面就發好了。發面的時候如果沒有酵母，可以用蜂蜜來代替，面團給到軟的時候，可以用濕布給蓋上大約四到六個小時，而且加了蜂蜜真出的饅頭，比較的松軟清香。
第二個不要用開水來蒸饅頭，當我們把生的饅頭直接放入到沸騰的鍋里的時候，溫度是非常高的，饅頭的里外受熱都是不均勻的，就容易夾生，而且蒸的時間也很少。我們應該直接放在冷水的鍋里邊上籠，這樣溫度上升的比較慢，饅頭可以均勻的受熱，即使發酵的時候差點，溫度緩慢上升的時候也可以彌補一下。
第三個在發酵的面團里邊，大家都是要放鹼來去除酸味，但是好多人都掌握不好到底該放多少輛，其實只要切開一小塊，看到上邊有大小均勻的小孔的時候，就說明可以了。如果鹼放的太多了變黃，而且味道比較的酸，可以再蒸饅頭的時候放入醋，把已經蒸過的饅頭再放入鍋里邊蒸十到十五分鍾左右，饅頭就會變白了，而且沒有鹼的味道。
第四個冬天天氣比較冷，饅頭發起來的時間也會比較慢，只要在里邊放一點白糖，能節省不少發面的時間。蒸饅頭時在里邊加入一點鹽水，這樣面和起來了，比較省力順手，整出來的饅頭又白又香。
第五個怎麼樣判斷饅頭生還是熟的辦法，用手輕輕的拍饅頭，有彈性就是熟了，饅頭的表皮能撕掉說明熟了，用手指輕輕的按饅頭，凹下去的很快就平復了就是熟了，按壓下去沒有復原的，說明沒熟。大家在家裡學會了這幾個方法，以後在家裡就可以自己來蒸了，也趕緊在家裡邊試一下吧！