① 牛雜怎麼做才好吃
導語：牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品，後被人們稱之為「牛雜碎」。牛雜的由來是這樣的：據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百牛雜姓飢謹，立即下令屠宰親耕的'牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好。至此流傳於山東齊魯大地。
牛雜的好吃做法一
【原料】
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【製作】
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
【特點】
香滑綿軟，味濃汁厚
牛雜的好吃做法二
材料
牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，薑末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙
做法
1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鍾，取出洗凈備用。
2.牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鍾，加入辣椒干、豆豉以小火續炒3分鍾。
3.加入調味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最後加入撕小片的白菜和蔥段即完成。
牛雜的好吃做法三
菜譜簡介 可多准備點姜絲在食用時撒上可增添美味，另外可以搭配辣椒醬沾食，味道更好。
材料
牛腸700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，薑片50公克，葯材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黃耆6公克，紅棗6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，鹽3茶匙，雞精粉2茶匙
做法
1.將牛雜用滾水汆燙5分鍾後用冷水洗凈臟污，瀝干備用。
2.取一燉鍋加水約八分滿煮滾，再放入作法1中處理好的牛雜及所有中葯材、料理米酒、薑片，蓋上鍋蓋後燉煮約60分鍾。
3.時間到後，打開鍋蓋再加入鹽及雞精粉續煮約30分鍾即可。
② 牛雜怎麼做才好吃
牛雜怎麼做才好吃，首先就是選擇新鮮的牛雜，牛雜要清洗干凈，切好的牛雜加調料翻炒一下，加水慢煮，最後加入自己喜歡的配菜一起煮就可以了。
牛雜蛋白質高，營養豐富，而且容易被胃腸吸收，是有益健康的絕佳食品，我們出去逛街，經常會看到有賣牛雜的，都想來上一份，但是外面賣的吃著又不放心，自己在家做衛生又美味，很多人不知道牛雜怎麼做才好吃，牛雜的做法也是有很多種，下面就給大家分享下牛雜好吃的做法。
1、牛雜要多煮一會，時間越長口感越好。
2、蘿卜不要放的過早，容易燉爛。
3、一定要小火燉，最後再加鹽調味。
③ 炒牛雜的做法
炒牛雜的做法如下：
1、准備好新談模毀鮮牛雜600克。
2、鍋中加兩勺料酒，將牛雜放入鍋中焯一下水，然後沖去浮沫。
3、轉入高壓鍋中，加薑片、八角、桂皮、香葉，壓15分鍾。
4、紅椒、青尖椒、蒜苗分別切段、姜切片。
5、壓好的牛雜放涼切成小塊，做這道菜只用了一半。
6、鍋內熱油，下薑片小碼高火炒香。
7、下牛雜翻炒幾下出香味。
8、調入兩勺生抽炒上色。
9、加入含備紅椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒幾下。
10、最後加入蒜葉，調入鹽和雞粉翻炒均勻。
④ 炒牛雜的做法
炒牛雜的做法：
主料：牛雜500克、洋蔥100克、青辣椒4個。
輔料：植物油適量、鹽適量、生抽兩大勺、姜10克。
步驟：
1、主料：青辣椒4個、牛雜400克、皮牙子（洋蔥）100克。 輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮3個、花椒粒5個、生抽10克、大蒜1瓣、雞精1克、孜然粉1克。
⑤ 炒牛雜的做法和配料
炒牛雜的家庭做法，即美味又好吃
【爆炒牛肚】
食材准備：牛雜、啤酒、新鮮大蒜苗、辣椒、生抽、蚝油、白砂糖、食鹽、豬油等。
爆炒牛肚的製作步驟：
1、首先從市場上買回來的牛雜，用清水反反復復里里外外地沖洗幾遍，將牛雜徹底的清洗干凈備用。
2、將新鮮的大蒜苗去根去老葉，沖洗干凈，切成小段兒備用；辣椒切成片備用。
3、將鍋清洗干凈燒熱，放入豬油炸香，放入處理好的牛雜，快速的翻炒，加入大蒜苗繼續炒勻。
4、加入生抽和蚝油翻炒幾下，炒出香味，再次加入白糖和食鹽翻炒均勻的時候，就可以加入辣椒段兒了，倒入兩罐兒啤酒大火燜炒20分鍾左右，收汁前將大蒜苗的葉子加入，翻炒均勻之後就可以出鍋了，這時候一道肥而不膩，色澤鮮艷的牛雜就做好了。
【小炒牛雜】
食材配料：牛雜、蒜苗、青尖椒、紅椒、姜、八角、桂皮、香葉、鹽、雞粉、生抽、料酒等。
小炒牛雜的操作步驟：
1、首先鍋中加水燒開之後加入兩勺料酒，將牛雜放入開水中焯燙一下，然後撇去上面的浮沫，將牛雜撈出備用。
2、取高壓鍋加入適量的清水，加入調味料薑片、八角、桂皮、香葉，將焯好水的牛雜加進去，高壓15分鍾就可以了。將高壓鍋壓好的牛雜放涼，切成小塊兒。
3、將蒜苗、尖椒、紅椒清洗干凈分別切成段兒，姜切成片兒備用。
4、起鍋燒油，下入薑片小火慢慢炒香，將牛雜倒進去翻炒幾下，炒出香味兒，加入生抽上色，加入蒜苗、紅椒段、青尖椒翻炒幾下，最後加入蒜葉兒，調入雞粉和鹽翻炒均勻，一道美味的牛雜小炒就出鍋了。
【青椒炒牛雜】
用料：牛雜、青椒、油、洋蔥、鹽、白糖、黃酒、蚝油等。
青椒炒牛雜的操作步驟：
1、我們可以買半成品熟的牛雜，這樣也省去了處理的麻煩，直接就可以做菜。
2、鍋內燒油，把牛雜放進鍋內煸炒，放一些黃酒去除腥味兒，煮一會兒就把牛雜盛出來。
3、另起一鍋燒油，放入洋蔥翻炒，牛雜也一塊放進去炒，然後放入青椒絲、加入鹽、白糖、蚝油調味兒，翻炒均勻就可以出鍋了，一盆香氣撲鼻的牛雜就炒好了。
在製作的過程中有些細節是要注意的：
1、做這道菜的時候，牛雜一定要選新鮮的，並且是一層薄薄的肉，帶著筋的牛雜，這種牛雜做出來口感是最好的。
2、牛雜用高壓鍋燉的時候掌握時間，15分鍾左右就可以，這樣做出來的牛雜熟而不爛，有點兒嚼勁兒。
3、小炒牛雜配點兒辣椒才更完美，烤出來的辣味兒才爽口，大家可以根據自己的口味選擇青尖椒，小米辣或者是干辣椒等等。
4、青椒炒牛雜的時候，由於我們選擇的是熟的牛雜，在挑選的時候一定要注意查看，還要聞一下，一定要選擇新鮮的。
5、炒青菜的時候，火候要掌握好，太生或者是太老都不好吃。
⑥ 怎麼炒牛雜
1、牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。
2、 今天來分享一下「辣燒牛雜」做法，喜歡的胡握朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
熟牛肚300克、熟牛筋200克、紅薯粉絲200克、大白菜、絲瓜、芹菜、蒜子、生薑、火鍋底料
4、先把粉絲放入涼水盆中泡軟備用，生薑蒜子分別拍散再切末，芹菜切段，絲瓜刨去外皮再切滾刀塊，然後再把熟牛肚和牛筋分別切片
5、再把粉絲、大白菜、絲瓜和芹菜放入鍋中燙兩分鍾，撈出放入盆中墊底。鍋燒熱後倒入豬油炒化，再放入姜蒜末爆香，然後放入火鍋底料，一勺豆瓣醬炒出紅油
6、再放入牛雜翻炒片刻，然後放入三克老抽、6克老抽數做渣、三克蚝油適量料酒，少許食鹽，白糖一勺提鮮，然後再放入漫過食材的熱水，大火燒開，連同湯汁一起盛入盆中
7、再撒上蒜末放上干辣椒段點綴，澆上冒青煙的熱油美味即成。這樣一盆葷素搭配香辣過癮的辣燒牛雜就做好了薯悄
8、牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品
⑦ 牛雜怎麼炒才好吃 炒牛雜的做法
1、材料：牛雜、生薑、八棗祥角、香葉、橘皮、蒜、料酒、胡椒粉、水澱粉。
2、將牛雜清洗干凈，放在沸水鍋中煮熟後撈出，沖冷水備用；
3、在鍋中放入適量食用油，爆香生薑、八角、香葉凳手搏、橘皮等作料；
4、把牛雜放入鍋中煸炒，薯頌加入料酒、食鹽和胡椒粉繼續炒；
5、最後加入一些水澱粉，勾芡起鍋即可。
⑧ 牛雜怎麼炒
爆炒牛雜的做法
需要准備一些牛雜，紅椒，花椒，辣椒醬，青椒，八角，生薑末，蒜末，牛雜切成片狀，把青椒切塊，紅椒切塊，鍋裡面加入適量的油燒熱，然後再把八角，生薑片，蒜末放進去，爆炒出香味，再加能入一些紅椒青椒，爆炒兩分鍾左右，加一些自製辣椒醬以及牛雜，翻炒均勻，放一些鹽調味就可以出鍋吃了。
蘿卜牛雜怎麼做，需要准備一些牛雜丁香草果，桂皮香葉，大料，花椒，孜然，干辣椒，砂仁，金蘭，叉燒醬，料酒，老抽，生抽，冰糖油，白蘿卜煮雞蛋，洋蔥，蔥，姜，蒜，先把牛雜放到鍋裡面，用大火煮半個小時撈出來，切成片狀，然後再把牛雜湯保留著，用紗布把香料包好捆緊，另外准備一個鍋子，把蔥姜蒜，洋蔥，香料包，牛雜一起放進去，加一些調味料，加入適量的水，用大火煮開，燉煮一個半小時，煮好以後就可以盛出來裝到碗裡面，蘿卜剪成大小適合的樣子，牛雜也可以稍微煎一下，撒上一些香菜，澆上一些湯汁就可以吃了。
牛雜怎麼做
牛雜火鍋，需要准備一些牛雜，蔥段，生薑末，牛油，大白菜，酒釀豆豉，干辣椒，辣豆以及花椒，牛肉高湯，冰糖，鹽，油糖，放進鍋裡面，加入適量的水用大火煮開，然後拿出來清洗干凈，辣豆瓣，花椒，生薑末，牛油放到鍋裡面，用小火翻炒，然後再加豆豉辣椒繼續翻炒幾分鍾，就可以加入調味料以及牛雜，小火慢慢煮兩個小時，最後再加入一些蔥段以及白菜就可以吃了。
清燉牛雜，准備一些牛雜，白蘿卜，紅蘿卜，胡椒粉，香油，糖，鹽，生薑片，辣椒，蔥，先把紅蘿卜白蘿卜的皮去除，清洗干凈，切成塊狀，蔥切成段，辣椒去頭去尾，牛雜清洗干凈，放到開水裡面焯一下，把血水去除，然後撈出來切成段狀，准備一個鍋，裡面加入開水，把牛雜以及鹵包放進去，煮20分鍾左右，再把胡蘿卜塊，白蘿卜塊，生薑片，辣椒，蔥段，調料放進去煮開，然後再改成中火，大概再煮半個小時，生薑片，辣椒，蔥段撈出來丟掉，然後再把湯盛到碗裡面就可以吃了。
還可以製作紅燒牛雜面，需要准備一些紅蘿卜，牛雜，生薑，白蘿卜，辣椒，蒜頭，蔥，陳皮，鹵包，芹菜，辣椒粉，米酒，醬油，醬油膏以及面條，牛雜放到開水裡面焯一下，把腥味去除，其他的材料全部都清洗一下，改刀切好備用，然後再把米酒，醬油膏，辣椒粉，蒜頭，陳皮，辣椒，生薑，紅白蘿卜牛雜一起放進鍋裡面，加入適量的水用大火煮開，再用小火燉煮一個小時到一個半小時，燉好以後下面，面熟以後就把紅燒牛雜盛到碗裡面，撒上一些蔥花，芹菜末就可以吃了。
還可以製作濃香牛雜，要准備一些豆瓣醬，蔥段，生薑片，陳皮，胡蘿卜，土豆，牛雜，牛雜清洗干凈放進電瓦罐煲裡面，然後加入適量的水，加入蔥段，生薑片，陳皮，胡蘿卜以及豆瓣醬煮30分鍾，然後再加一些調味料調味，就可以再加入土豆，繼續煮15分鍾，這樣就可以吃了，味道是非常不錯的。
牛雜的宜禁人群
牛雜對於一般的人群來說都是可以吃的，如果身體比較虛弱，也可以適當的吃一些，能夠達到補虛效果，對於脾胃虛寒的人最好不要吃牛雜，正在吃一些滋補品或者正在服用人參，那麼也不能吃牛雜。
牛雜裡面的膽固醇含量比較高，有心血管疾病的人最好也不要吃，牛雜沒有那麼容易消化，腸胃消化功能吸收功能不好的人最好也避免，否則會對身體健康造成嚴重危害。
⑨ 怎麼炒牛雜才好吃
快手菜 辣炒牛雜
小貼士
花和簡椒粉扮春的味道高溫容易跑，所以晚一點放
這個做法沒有放豆瓣醬或者火鍋底料，就是非常清爽的辣和牛雜本身的味道。
強推，搭配米飯是很棒的下飯菜，沒有什麼脂肪，很適合女孩子