A. 全家福的做法大全
你知道全家福的怎麼做的嗎?一聽名字就會覺得好溫馨，下面就讓我給你介紹一下。
全家福的好吃做法一、
材料
水發海臘廳參、鮑魚、魚唇、魚肚各100克，鴿蛋5個，冬筍100克，白靈菇100克，菜芯8棵，鮑汁150克。調料雞湯100克，精鹽2克，味精2克，雞精2克，生粉5克，蔥油5克。
做法
1、海參、鮑魚批0.5厘米厚的片，魚唇切5厘米長的條，魚肚切菱形塊，冬筍、白靈菇切0.5厘米厚的片，分別入沸水中焯水半分鍾。
2、鍋中加雞湯，放入以上原料，中火略燒5分鍾，再放入鮑汁小火煨20分鍾，放鴿蛋、菜芯、精鹽、味精、雞精調好口味，用生粉勾上米湯芡，淋蔥油裝入荷葉盆中即成。
小訣竅
特點
此菜集高檔原料於一盤，可謂高朋滿座，歡慶一堂。
製作關鍵
必須選用鮑汁，才能使各種海味原料之美味完全調制出來。
全家福的好吃做法二、
材料
主料：魷魚，鮮蝦，洋蔥，西紅柿，胡蘿卜，青椒，口蘑，大米
調料：鹽，糖，醬油，黑胡椒，辣醬，咖哩粉，香葉，姜蒜
做法
1、鍋中入底油，放洋蔥丁、西紅柿丁、辣醬，炒透。
2、倒入海鮮咐局旦、口蘑、薑末、咖哩粉、醬油、黑胡椒粒，最後加入大米炒勻，倒入肉湯，調味。
3、把炒好的料全部衡擾倒入電飯鍋中。湯要高過米半寸。跳閘後燜10分鍾，出鍋前加入青椒片。
小訣竅
1、大米一定要干，洗完也要瀝干水分。這樣在炒的時候，粒粒米都會吸足了海鮮的鮮美湯汁。
2、海鮮的種類可選自己喜歡的
全家福的好吃做法三、
材料
螃蟹1隻，雞脯肉50克，鱖魚肉50克、水發冬菇、鮮蝦仁、水發海參、蹄筋各50克，菜心適量，西紅柿半個調料鮑魚汁15克，鹽1小匙，生抽1小匙，雞精10克，紹酒10克，蔥薑汁15克，高湯500克，白鬍椒粉半小匙
做法
1、鱖魚切片同蝦仁過油滑至六分熟;雞脯肉切片、冬菇切小塊，蹄筋和海參汆滾水後漂洗干凈;螃蟹蒸熟待用。
2、炒鍋加熟油燒五成熱，加蔥、薑汁、高湯、白鬍椒粉燒開，放入做法1中的材料燒燴至熟爛。
3、菜心洗凈後同洗凈切片的西紅柿一同入砂鍋，倒入做法2，加入鮑魚汁、鹽和其他調味料繼續煨3～5分鍾入味即可。
貼士
海參含有大量蛋白質但不含膽固醇，是非常適合全家老小一同享受的食物，燒海參前需洗凈並氽燙去除腥味，一來下鍋後不會返水，二來防止異味。
海參具有抗輻射性損傷、促進造血功能、降血脂和抗凝血作用，對長期從事電腦工作的人群具有很好的調節保護作用。
全家福的好吃做法四、
材料
凍豆腐1塊，粉絲乾重約20g，竹筍3小根，干香菇4朵，廣式香腸1根，鹽水雞腿1隻，大蝦6隻，清雞湯1碗，花椒3-5粒，鹽3g
做法
1.鹽水雞腿事先煮熟，香腸事先蒸熟備用
2.香菇泡發切片;粉絲泡軟;蝦去殼去蝦線;雞腿去骨切塊;香腸切片
3.雞湯中加入鹽和花椒，下入香菇燒開
4.把蝦和筍焯熟，撈出備用
5.把雞肉和香腸在湯中略燙，撈出備用香腸不要久煮，味道會流失
6.把粉絲和凍豆腐放入湯中煮熟所有的好料味道都已經在湯中，正好被粉絲和凍豆腐吸收
7.取一碗，粉絲和凍豆腐墊底，上面分別放上筍，蝦，香腸，雞肉，和香菇，雞湯取上清倒入碗中
B. 全家福砂鍋的做法，全家福砂鍋怎麼做好吃，全家
食材
鹹肉片6片
甜蝦12個
白菜1棵
鵪鶉蛋10個
泡發肉皮60克
蛋餃8個
黃前敗豆芽150克
爆魚3塊
冬筍片80克
香菇1個
濃湯寶1盒
鹽少許
料酒適量
蔥絲少許
製作時間：10-20分鍾
用餐人數：
步驟
1
准備好的食材：鹹肉蒸熟切片、蛋餃、爆魚、甜蝦、鵪鶉蛋煮熟剝去外殼
2
肉皮備汪提前泡軟切小，冬筍焯水切片
3
白菜洗凈切仿悔仔成段
4
黃豆芽洗凈
5
准備一鍋高湯，沒有就用濃湯寶，煮至濃湯寶化開後加入適量的料酒和鹽煮開備用
6
取一大砂鍋，最底下鋪上白菜，再放入黃豆芽
7
把准備好了的食材都鋪在上面
8
在中間放上一個香菇
9
把煮好的高湯倒入砂鍋中
10
加蓋煮開轉小火燜至10分鍾
11
煮好後撒上蔥絲即可
C. 全家福做法家常
現代人生活工作壓力渣羨伏很大，所以我們必須適時減壓，而減壓的方法之中，最常見的莫過於飲食了。如果你常感到壓力大，那不妨試試給自己做道好吃的，吃完之後，也許你會發現世界都變得不一樣了。那麼，下面就來給大家說說關於全家福八珍火鍋的做法。
1.把白菜用手撕成大塊在沸水中燙一下。
2.12然後撈出鋪平在鍋底。
3.21白菜上鋪上泡好的粉絲。
4.1在鍋中的粉絲上把所有熟制後的食材擺放好，色澤要盡量岔開為好，使之各色相間顯得醒目。
5.2最後把蒸干貝的湯汁潷入鍋中。
6.把雞湯在電磁爐上燒開用適派猛量鹽調味。
7.雞湯用鹽調好味道後撒入少許胡椒粉。
8.然後用手勺把煮沸的湯舀入火鍋中。
9.把火鍋放在電磁爐上燒開。
10.然後把爐溫調到100度或90度加蓋燜10分鍾煮透煮熟。
11.煮好後便可趁熱上桌食用，如口味重還可外加一些蘸料，任由自便。
上面為大家如攜介紹的這道全家福八珍火鍋營養豐富，製作方法也不是很復雜，如果您想試試的話，趕快去准備食材吧！
D. 怎樣做一份好吃的全家福
在今年的年夜飯里，我最期待的一道菜應該就是全家福這道菜了，因為這道菜的寓意很好，有著全家團圓，全家幸福的含義。
全家福這道菜也算是我們當地的一道特色菜了，裡面的段沒食材也是比較豐富的，主要用到的食材有蝦仁，海參，魷魚蹄筋，肉丸子等，而且這道菜總體來說，因為食材搭配的比較豐富，所以說口感也是很美味的，所以說在年夜飯里有了這道菜，自然會烘托春節期間的這種喜慶而歡樂祥和的氛圍。
這道菜的具體做法，首先是需要將海參魷魚切成五厘米的薄片，然後將蹄筋切成五厘米的段，再將豬肘子，豬肉，雞肉切成五厘米的薄片，最後是將香菇，玉蘭片，青椒切成片，菜心用刀切成四厘米的長段，之後激燃悄將炒鍋上火，放入肉湯，然後再放入海參，魷魚和蹄筋，白肉，雞肉，玉蘭片等，下一步就是炒制的過程，炒鍋內放入豬油燒至六成熱，放入蔥片和薑末，炒出香味，再放入菜心，青椒，木耳，香菇等，再將海參，魷魚等放入之明渣後，就是加入精鹽，黃酒，醬油，白糖，味精等調料，再用澱粉勾切出鍋裝盤即可。當這樣一道菜端上餐桌的時候，讓我們能夠很好的感受到春節的喜慶和全家人一起團圓的快樂。
E. 湖北農村的一道菜蛋糕家裡請客常吃的全家福里的蛋糕是怎麼做到的
我最會蒸雞蛋糕了，哈哈~~我一般是打4個雞蛋在碗里，用開水把雞蛋沖開，水大悄枝概是雞蛋的4-5倍（具體多少克我說不清，都是憑感覺），然後將水、雞蛋攪勻，加進去少許鹽、雞精，蔥末，蝦皮，半瓶蓋那麼多巧嫌色拉油（礦泉水瓶蓋），這些都會浮在上面，就可以開始蒸了，用蒸鍋加進上水，鍋開後15-20分鍾就OK啦，火候程度看自己喜好，打開鍋蓋嘗一啟寬敏下也可以。我覺得嫩一點的比較好吃。做過一次你就知道水的多少了，一般開水放的太多就會煮爛！！
F. 湖北仙桃全家福湯的做法
主料
蛋餃
5個
粉絲
1小把
金針菇
150g
豬肉丸
200g
熟白果
8個
輔料
油
適孝納肢量
鹽
適量
西紅柿
半個
蔥姜
適量
雞精
少許
步驟
1.熱鍋上油，放入半個西巧世紅柿片和蔥薑末，炒出茄汁和香味。
2.加適量的熱水，放入豬肉丸，大火燒開。
3.將蛋餃放入，大火燒開，蓋鍋煮五分鍾。
4.放入熟白果。
5.放茄搭入金針菇。
6.放入粉絲，大火燒開。
7.加鹽調味。
8.加雞精調味，即可出鍋。
G. 全家福什錦湯的做法，全家福什錦湯怎麼做好吃
步驟
1.排骨焯水後煮到8成熟。
2.大蝦去蝦線。
3.鵪鶉蛋煮熟。
4.雞翅煎熟。
5.蝦和魷魚焯水。
6.其餘各菜洗凈改刀。
7.砂鍋先放蘿卜
8.再放凍豆腐，最上面鋪各菜，加入蔥姜。
9.倒入高湯。
10.燒開後燉5分鍾。
11.蚝油，鹽，高湯調勻後澆在菜上繼續燉5分鍾。
H. 全家福年夜飯的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
炸肉皮一小塊
炸肉圓8個
豬肉(切肉片)一小塊
鵪鶉蛋6個
冬筍一個
黑木耳15朵
胡蘿卜半根
白菜梗4片
小香蔥兩根
生薑兩片
澱粉3小勺
生抽適量
鹽適量
白糖適量
將做法保存到手機
步驟 1
開始依次處理各種食材: 肉圓可以提前炸好備用，我做的是山葯肉圓 炸好的肉皮放冷水裡泡發一晚或半天以上 泡好的肉皮切小塊，沸水中煮2-3分鍾 用勺子壓壓，去掉些油脂，瀝干水分備用 這樣不油膩爽口！ 黑木耳泡發四五個小時以上，剪去根部，瀝干水分備用 新鮮豬肉切片，衫猛放一點料油，鹽，生抽，澱粉抓一下備用 鵪鶉蛋煮好剝殼備用，這活每次交給姑娘干，都要縮水一半，所以你最好多煮幾個！
步驟 2
冬筍剝皮，取靠近筍尖處較嫩部分 下面老一些的也別扔了 老貴了😏，留著燉湯 冬筍切片，放沸水裡煮一下，去掉澀味 白菜梗取中間段的軟幫，切片 不要靠近根部的地方，又老又厚！ 胡蘿卜切片，切成菱形比較好看！ 香蔥切小段，姜切絲
步驟 3
所有的食材都處理好了，來個全家福！ 我這個量是三個人吃的有點少 如果一大家子，宴客之類的就加量！ 不然顯得咱小氣了點哈😄 准備好鹽，生抽，調一碗水澱粉 澱粉放入涼水中，調稀一點 最後勾薄芡用！ 萬事俱備，就可以不慌不忙開火了！
步驟 4
先炒一下肉片 鍋燒熱，放入油，立即下肉片劃散 熱鍋冷油，記住了！ 肉片炒到斷生即可 盛出備用
步驟 5
炒過肉片要洗鍋 (如果你是不粘鍋可以省略） 鍋里重新放點油，炒肉片的油也可以放進去，放入蔥白，姜絲嗆一下 下胡蘿卜翻炒一下 再下白菜梗翻炒 放入鹽再繼續翻炒一源塌乎會 放入木耳，肉皮繼續炒 不用炒太久，後面還要煮一會！
步驟 6
放進肉圓，肉片，鵪鶉蛋，冬筍 加入高湯，沒有高湯就加開水 水量快要沒過所有食材 放點生抽，一點點啊，不上色就是增鮮！ 放入白糖，一點點，不能吃出明顯的甜味，也是增鮮！ 蓋上鍋蓋燜煮三雹悉五分鍾
步驟 7
嘗下鹽味，不夠再加點 加入水澱粉勾薄芡，撒上蔥段後起鍋！ 不要把水煮幹了，成品是帶些湯汁的！ 起鍋前你也可以加點雞精調味 但我家不吃雞精味精好多年了 慢慢的你的味覺會變得靈敏， 就習慣了食物本身的鮮味！
步驟 8
全家福成品圖！
小貼士
配料中食材的品種和數量可以根據個人喜好和用餐人數調整增減！
你喜歡的，葷素搭配，用心烹飪
就能做出一碗幸福的全家福！！
I. 天門大腕菜～全家福～雞蛋糕怎麼做的有沒有誰知道
雞蛋糕製法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散歲遲，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
20張
常見雞蛋糕照片
2.加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說高叢，水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5. 燒一鍋清水戚雀櫻，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
7.如果放少許蝦皮會更好吃的，當然這個要依個人的口味來定！
J. 海鮮全家福的做法
海鮮全家福是以對蝦、干貝、墨魚、魚肚、海參為主材的菜餚名。那麼你知道美味的海鮮全家福怎麼做嗎？下面我跟你分享一下海鮮全家福的做法。
海鮮全家福的做法 篇1
一、全家福海鮮飯的做法
材料
主料：魷魚，鮮蝦，洋蔥，西紅柿，胡蘿卜，青椒，口蘑，大米
調料：鹽，糖，醬油，黑胡椒，辣醬，咖喱粉，香葉，姜蒜
做法
1、鍋中入底油，放洋蔥丁、西紅柿丁、辣醬，炒透。
2、倒入海鮮、口蘑、薑末、咖喱粉、醬油、黑胡亮沒椒粒，最後加入大米炒勻，倒入肉湯，調味。
3、把炒好的料全部倒入電飯鍋中。湯要高過米半寸。跳閘後燜10分鍾，出鍋前加入青椒片。
小訣竅
1、大米一定要干，洗完也要瀝干水分。這樣在炒的時候，粒粒米都會吸足了海鮮的鮮美湯汁。
2、海鮮的種類可選自己喜歡的：）
二、海鮮船的做法
材料
鮮蝦300公克，薑片6公克，米酒15cc，小黃瓜5條，低脂沙拉適量，竹串適量，沾醬：3大匙，醬油1小匙，洋蔥末1大匙，香菜末1大匙，辣椒末1/2小匙
做法
1、鮮蝦洗凈挑除腸泥，以竹串串直備用。
2、小黃瓜對剖再切段；所有沾醬混合均勻，備用。
3、煮一鍋沸水加入少許的鹽，放入作法2的小黃瓜段汆燙約1分鍾，撈起沖入冷開水，擦乾水份備用。
4、原作法3的沸水中，加入薑片、米酒，放入作法1的鮮蝦煮熟，撈起待涼，抽去竹串，將蝦殼剝除，再由蝦腹剖開，但不切斷。
5、小黃瓜擠上少許的沙拉，再排入作法4的熟蝦，沾上作法2的沾醬食用即可。
三、海鮮什錦燒的做法
材料
材料：新鮮八爪魚（魷魚）100g，蔥姜各5g
輔料：腐竹50g，木耳50g、芹菜20g，青紅椒各10g
調料：生抽20g，澱粉水5g
做法
1、第一步：洗凈八爪魚，切成3厘米左右小塊。
2、腐竹、木耳提前泡發（最好是涼水），芹菜、青紅椒洗凈切塊。
3、第二步：先放入少許底油3g左右，放入蔥姜炒香！放入芹菜、木耳腐竹、八爪魚。
4、第三步：加入青紅椒、澱粉水以及醬油~出鍋即可。
四、九層塔烹海鮮的做法
材料
中蝦十來支（小蝦也可）敬畢去殼留尾上最後一段，開背去沙敬稿納腸（切雙飛），放點生粉與一點水拌勻腌1小時，炒之前洗凈瀝干水備用。
尤魚三，四條開肚洗凈後在內壁先切花再切成片，放點生粉與一點水拌勻腌1小時備用，炒之前洗凈瀝干水備用。
番茄切三角再對切成小三角（象炒蛋的三角蕃茄再中間對切成小三角）。
洋蔥切小三角塊。
甜椒切滾刀小塊。
九層塔一大把只用葉，分開一半切碎一半留原葉。
調料汁：蒜茸，魚露一匙，糖，鮮辣椒一個垛茸（隨加減），檸檬（沒有用白醋）。碗中先放魚露再一點一點的放白糖拌至喜歡的味道（甜點稠點好），再加蒜茸與辣椒茸，再一點點的擠試檸檬或白醋成自己喜歡的甜酸味（不要用泰國甜酸雞醬，這樣會失了清鮮味）。
做法
1、滾熱油鍋，先爆蒜茸至微黃後，先放蝦炒兩下（油要滾熱蝦才會成紅色），再放尤魚炒至7分熟撈出（不宜太熟，小心火侯），海鮮汁另放於別的一個碗中。
熱油鍋，先爆蒜茸至微黃後，放蕃茄，洋蔥與甜椒爆炒一分鍾（注意蕃茄，洋蔥與甜椒不可太熟，要鮮點營養開胃好吃）。
2、下海鮮汁在蕃茄，洋蔥與甜椒中，煮大滾後再放進魚露調料汁再煮大滾至收汁變稠，再放一半原葉的九層塔炒兩下，再回鍋炒過的海鮮再炒勻後，放四分之一匙新油再拌勻即可擺盤出菜。
3、出菜前再灑勻另一半碎九層塔在菜之上。
注意：此菜應鮮明誘人，香味撲鼻，酸辣甜味，開胃可口，蔬菜定要保持原色彩，不可太熟，而海鮮更不可烹過老變韌難吃。
海鮮全家福的做法 篇2
海鮮湯
材料
橄欖油1湯匙，蒜茸1粒，洋蔥粒1湯匙，香葉1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，魚上湯150毫升，紅辣椒粉少許，大蝦4隻，魚柳30克，青口肉30克，蜆肉20克，鹽和胡椒粉適量。
製法
(1)以橄欖油炒香洋蔥粒及蒜茸，加入香葉。
(2)放入大蝦，煮至外殼轉色，加入其他海鮮料。
(3)加入白酒，待酒精蒸發後，加入番茄汁及魚上湯。
(4)加入紅辣椒粉，約煮5分鍾或至海鮮已熟。
(5)以鹽及胡椒粉調味，將湯盛入湯碗內，即可趁熱飲用。
清蒸鱸魚
主料：鱸魚1條 料酒適量 鹽適量 姜適量 蔥適量 生抽1湯匙 蒸魚豉油2湯匙 白糖少許 食用油適量
清蒸鱸魚的做法步驟：
1. 准備食材：鱸魚清理洗凈、蔥切段、姜切絲
2. 魚身片幾刀，抹上鹽和料酒腌制10-15分鍾 (魚肚裡塞少許蔥白姜絲可提味)
3. 蒸鍋加水預熱，水燒滾開後再放入魚大火蒸8分鍾左右
4. 蒸魚的時間可以調料汁：生抽+蒸魚豉油+糖調勻待用
5. 蒸好的魚會有部分湯汁，倒掉。把姜絲與蔥段平鋪在魚身上
6. 熱鍋入油燒開，有青煙冒出即可
7. 將滾油從頭到尾淋在魚身上，並迅速將料汁以同樣方法淋入。一份營養美味、清爽可口的清蒸鱸魚就完成啦
海鮮全家福的做法 篇3
1.西芹炒鮮尤
原料：
西芹小把、鮮尤二隻、青紅椒各一個
調料：
料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉
加工：
1、西芹切小段改絲，青紅椒切絲，鮮尤為使入味，先將尤魚橫刀連刀切，再直刀切絲;
2、將以上物料(西芹、青紅椒、鮮尤)，入水燙八分熟起鍋;
3、熱鍋冷油至熱，入蒜片爆香，倒入己燙的絲料同炒，加入鹽、雞粉、生粉水，快速翻炒，出鍋前加點料酒即可。
2.薑汁毛蛤蜊
1、毛蛤蜊洗凈(可用牙刷仔細刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污);
2、鍋內添多水，燒開;
3、下入毛蛤蜊大火煮;
4、見陸續有蛤蜊開口，馬上關火，撈出;
5、把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤;
6、澆上自製的薑汁即可食用。
7、薑汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開，澆在切碎的生薑末上，淋入香油。
溫馨提示：
1、煮毛蛤蜊的水要寬，水太少，蛤蜊煮得時間太長，肉就會太老，影響口感;
2、喜歡嫩口的，見鍋內有陸續開口的蛤蜊馬上關火撈出，喜歡老一點的可把開口的毛蛤蜊逐個撿出直至最後;
3、剝去一半的殼保留一半的殼是為了很好地保留蛤蜊內部的原汁(必須是干凈的、新鮮的毛蛤蜊);
4、也可用薑汁蘸食。
3.雪絨絲蒸扇貝
原料：
鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。 扇貝、白蘿卜、青菜葉、紅櫻桃。
做法
1、扇貝取貝丁，用蛋清加調味料、生粉，上漿待用，白蘿卜切絲拌生粉，
2、用鍋燒水，白蘿卜絲入鍋氽熟，制為雪絨團，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟後，把貝丁放在雪絨團上，澆白汁。
3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。
特色 ：蘿卜絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。
4.蛤蜊蒸蛋：
這個菜很鮮美，因為將煮蛤蜊的水加入雞蛋中，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體。
材料：
青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10隻、雞蛋2個、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙(10ml)、薑片2片、蔥花適量、鮮味汁適量
做法：
1、 材料：
2、 提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上(也可以在水裡放入適量香油)，讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈。
3、 鍋中放入適量水，放入薑片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先後不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。
4、 將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水撈去薑片晾涼待用。
5、 雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫熱的蛤蜊水調勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1。
6、 將雞蛋液過濾以後(過濾的目的是使蒸出的.蛋液更加細膩)，倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中，用保鮮膜覆蓋起來。
7、 冷水時將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋(樂扣樂扣格拉斯採用耐熱玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸鍋沒有問題，還可用於微波爐、烤箱)蒸10分鍾左右，水開後轉中火。蒸好以後的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。
5.清蒸鱸魚
原料：
鱸魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握
做法：
步驟1：將魚收拾干凈後，在魚體上劃兩刀，抹上一些鹽腌制15分鍾。
步驟2：取大塊老薑切成細長絲，將大蔥取中段切絲，將魚入盤後在魚身上撒些蔥姜絲，然後稍微加點料酒，醬油，和少許油。
步驟3：鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)。蒸10分鍾這樣關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」7-8分鍾後立即出鍋。
步驟4：很多人做清蒸魚的時候，不放鹽、味精，以求清淡、更不加醬油。不過我的這種做法吃起來也是很不錯的。鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很簡單方便操作，我這里菜都不難做，這個清蒸鱸魚你試著做一下吧。
6.醬爆香螺
原料：海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量
調料：甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量
做法：
1、熱鍋下冷油，油熱後，爆香蔥段姜絲和紅椒;
2、烹入料酒，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬，炒出香味;
3、下入香螺，大火翻炒1分鍾;
4、加少許開水，蓋蓋燜上2分鍾;
5、大火收干汁即可。
7.鹽水皮皮蝦
原料：
皮皮蝦2斤 花椒20顆 八角3顆 香葉3片 鹽1湯匙(15克)
做法：
1)將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝干水分。
2)鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽巴，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開後，打開蓋子煮3分鍾撈出，用清水沖凈浮沫即可食用。
3)可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味。
小貼士：
每年的4月底至8月，是皮皮蝦盛產的時節。現在這個季節的皮皮蝦，剛好是肉質肥美的時候。
8.香煎鱈魚
材料：鱈魚·800克 香蔥·2顆 生薑·1小塊 大蒜·3瓣 青辣椒·1個 澱粉·適量
調料：食用油·50克 醬油·1/2大匙 香醋·3小匙 精鹽·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙
做法：
1.鱈魚洗凈，加鹽腌5分鍾，再均勻粘鍋沾裹澱粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，均切末;
2.鍋內放油燒熱，放入鱈魚煎至兩面金黃，盛出備用;
3.鍋內留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味精、澱粉、水調成汁，淋在魚上即可。
特點：肉汁滑嫩，咸中帶甜 廚師一點通 帶骨或不帶骨的鱈魚都可按此法烹制。
9.蔥姜蟶子
材料：蟶子、蔥、姜、小紅椒。
調料：料酒、鹽、生抽、白糖。
做法：
1 蟶子放入淡鹽水中浸泡1個小時，使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗干凈濾水;
2 炒鍋燒熱後放入油燒熱，放入蔥姜絲、紅椒圈編出香味，放入蟶子大火翻炒;
3 烹入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開後即可出鍋裝盤。
10.豉椒爆花蛤
原料：
花蛤500克 青椒1根 紅椒1根 姜3片料酒2湯匙(30ml )老乾媽豆豉辣醬2湯匙(30克)
做法：
1)花蛤泡入鹽水中半小時，吐凈泥沙，反復沖凈後，撈出控水備用。
2)青紅椒去蒂去籽洗凈後切塊。姜洗凈後切片。
3)鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和薑片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。
海鮮全家福的做法 篇4
清蒸螃蟹
1、姜洗凈去皮，切成末。取一小碗倒入醋和香油，放入薑末，作為味碟備用 (為保持蟹的鮮味，香油可不放)。
2、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然後用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內放入水，開鍋後放入螃蟹，大火蒸15-20分鍾即可。
3、螃蟹有很多做法，但我認為最好的吃法還當屬清蒸，不破壞螃蟹本身的營養，又能保持最足的鮮美，更重要的是，做法簡單。
溫馨提示：
1、螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。
2、螃蟹的鰓丶沙包丶內臟含有大量細菌和毒素，吃的時候一定要去掉。
3、螃蟹不可與花生、柿子、梨及茶水等同食。
麻辣小龍蝦
食材：
小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、薑片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個
做法：
1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然後加入白酒搖晃清洗幾遍
2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色
3)加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味
4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和薑片接著翻炒
5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可
花蛤蒸蛋
食材：
雞蛋2個、花蛤10個、鹽3g、料酒1/2勺、薑片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚豉油1/2勺、胡椒粉1g
做法：
1)准備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗凈。
2)把花蛤用水煮開，撈出。（水別倒掉）
3)把蛋打勻，放些鹽，料酒，生薑水，蔥花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分鍾左右。
4)放下花蛤，再蒸3分鍾左右。
5)倒些蒸魚豉油即可。
辣炒花蛤
食材：
花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量
做法：
1)買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙
2)姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段
3)熱鍋冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣醬
4)開大火加入花蛤繼續翻炒
5)保持大火狀態，不要另外放水了，根據個人口味可以放一點點的糖
6)炒至花蛤完全開口，這時候可以撒點香蔥末，然後關火炒勻即可出鍋
清蒸鱸魚
食材：
鱸魚400g、蒸魚豉油 適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量
做法：
1)鱸魚去腮去內臟洗凈，在魚身上劃花刀。
2)淋入料酒，身上抹上鹽。
3)盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。
4)鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鍾。
5)蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。
6)均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。
扇貝粉絲
食材：
扇貝6隻、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法：
1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上
3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鍾取出4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。
油燜大蝦
食材：
鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量
做法：
1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。
2)剪去蝦腿、蝦須並抽出沙線。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒。
6)下入蔥姜絲炒香。
7)烹入料酒，加入鹽 糖生抽和少量的水燒開。
8)中火燜至湯汁濃縮即可。