❶ 製作沙姜雞的時候，需要哪些食材
說到沙姜，估計很多人在疑惑這是什麼？新品種？
大家經常會將沙姜與姜搞混，盡管說沙姜與姜同為姜，可是沙姜的作用與功效與姜或是有區別的，而且在使用方法上，沙姜與姜也是不一樣的。今日大家就來分析沙姜的作用與功效，並看一下沙姜與姜有什麼不同。
沙姜的作法
沙姜也稱為三奈，是一種常常被採用的調味料。沙姜實際上在中國的視頻中能夠常常看到，尤其是沿海地區。那麼沙姜的做法有什麼呢？
一、沙姜雞
用材：雞1隻、食用油、食用鹽、蔥、米酒、沙姜、白砂糖等。
1、光雞洗干凈，剁塊。用鹽和米酒腌二十分鍾。
2、沙姜削皮切碎，蔥切蔥段。
3、熱鍋中，把雞油爆至掉色。
4、把雞推倒鍋邊，進行爆香沙姜和蔥根，把雞和沙姜炒勻。
5、加糖炒勻，蓋緊蓋子燜至雞脯肉爛熟。期內要勤煸炒，避免 黏鍋。還可以起鍋炒，但是用的時間較為長一點。
6、最終撒上剩下的蔥段炒勻就可以。
原材料：
雞一整隻、油適當、鹽適量、沙姜適當
流程：
1、雞洗干凈，並剁碎小塊。不必太塊狀，也不必過小快，自身掌握。添加一點鹽，並翻拌。
2、把沙姜洗干凈，並去皮；把沙姜切割成塊狀的，再用把把它拍松，發生一些裂縫。
3、鍋中添加冷水和滴進食用油，添加沙姜走紅燒開二分鍾。
4、放進黑椒雞塊，煮滾後添加適量的鹽調料，能夠撇掉上邊的血沫。
5、水開以後轉成溫火，熬一個鍾頭就可以。
沙姜雞煲
沙姜雞煲不但色香味俱全，並且還含有營養成分，因而許多人到外邊用餐的情況下都喜愛點這一道菜。這也是為什麼愈來愈多的人逐漸試著學習培訓這家常小菜的緣故。下邊大家逐漸來了解一下吧！
雞一整隻，山葯適當，枸杞適當，姜3片，蔥段適當，米酒，沙姜粉。
做法：
1、雞清洗後斬件。
2、水燒開後放進山葯、枸杞、生薑片、米酒、沙姜粉煮十分鍾。
3、隨後放進雞，大火燒開以後溫火煲一個鍾頭。
4、撒上蔥段就可以。
沙姜雞腳的作法
沙姜雞腳是一道美味可口的漢族人名餚，歸屬於粵特色菜。喜歡吃口味淡粵特色菜的人想來也了解這家常小菜的。那麼沙姜雞爪怎麼做呢？
用材：
鳳爪1斤、食用鹽3湯匙、生抽醬油1湯勺、沙姜50克、生薑粉20克、水2湯匙、白糖2湯匙、香油少量。
沙姜雞腳的作法：
1、雞爪清洗剪去指甲，鍋中放冷水，倒進適當的純糧酒除腥，把雞爪放入開低火煮至剛熟。
2、煮開的雞爪倒出控干，放入涼白開水中不斷泡浸，直到雞爪徹底減溫，隨後放到涼水裡再次泡浸。
3、另用一鍋倒進800克冷水，添加原材料中的沙姜粉、鹽、鹽焗雞粉放爐上燒開。
4、把調料水完全晾涼後倒進泡浸好的雞爪，放冷藏室一夜進味。製作調料水這一部最好是先做，那樣等雞爪搞好了，調料水也放涼了，省了時間。
5、提前准備沾料。鮮沙姜削皮跺成碎，放鍋中放少量油爆鍋一下，隨後倒進水、生抽醬油、白砂糖、溫火煮至白砂糖融化後添加少量香油提鮮便可做成。
留意：
在煮的全過程時要試一下味，不足味的能夠加一點鹽，而且要滾動一下，防止黏鍋。
先將雞爪放到冷水中泡五分鍾，隨後逐一清理，將每一個小爪中間殘余的厚皮剝整潔，再用鹽水跡一下清洗整潔就可以。
就這樣，美味的沙姜雞就好了，流口水了。
❷ 自己做的沙姜鳳爪怎麼做好吃又簡單，做法
材料：
雞腳，洗凈後瀝干水分，把腳趾甲砍掉，如果雞爪太大隻可以砍開兩半方便入味
沙姜，約20克
雞粉1湯匙，鹽2茶匙，糖2茶匙（根據個人喜好斟酌）
麻油，米酒，油
這道菜里一點值得提到的是調味料：因為雞粉本來就有一定的鹹度，所以配味的時候其笑敗實可以不下埋舉鹽了；至於下糖的是為了平衡沙姜和雞粉的重味，否則雞腳吃起來會很嗆哦。
❸ 沙姜鳳爪的做法步驟圖，沙姜鳳爪怎麼做好吃
1.雞腳飛水、剪去雞爪子備用。
2.沙姜洗凈拍碎、以中火把沙姜小炒片刻、加入開水（以浸過豎汪譽雞腳面為陵鉛准）煮開、加入當歸、杞子及調味料（可按余段各人口味加減）。
3.最後倒下雞腳、用隔水燉方法燉30分鍾即可。
❹ 沙姜雞腳點煮.......
沙姜雞腳
材料:
雞腳 1.5磅
調味料:
沙姜粉 30g
紹興酒 2湯匙
鹽 2湯匙
蒜頭 6粒
糖 1.5湯匙
生抽 2湯匙
雞粉 2湯匙
清水 1公升
做法:
1. 雞腳解凍，切去甲指，洗凈瀝干備用.
2. 雞翼解凍，洗凈瀝干備用.
3. 雞腳及雞翼出水，約滾3至5分鍾,熄火倒水，放在冰水內過冷河，並瀝干水份備用.
4. 蒜頭去衣輕拍，沙姜粉和酒混合.
5. 鍋內倒入清水,燒滾後加入蒜頭、沙姜糊及其他調味料.
6. 再翻滾後，加入雞腳以慢火煮10分鍾，熄火浸約半小時至入味. 雞翼就以慢火煮15 分鍾，熄火浸約1小時至入味.,參考: rebeccatai.mysinablog/index?op=ViewArticle&articleId=160711,wretch.cc/blog/acintl&article_id=8465063,教你煮沙姜雞腳....( 圖文並茂 )
圖片參考：.yimg/i/icon/16/5.gif
圖片參考：bonbonkitchen/kitchen/chichand-g2.gif
2007-01-15 03:00:01 補充：
沙姜粉在雜貨鋪已有得買....,參考: bonbonkitchen/kitchen/chichand-g2-a,蘇施黃 - 飲食男女食譜
沙姜鳳爪
師傅說要注意：
（一） 要用巴西雪藏雞腳，因為比較大；
（二） 要用慢火煮雞腳，不然雞腳皮會裂開；
（三） 雞腳要過冰水，皮才會爽
（四） 做沙薑汁要凍水落沙姜粉，沙姜粉才易溶
（五） 沙薑汁浸雞腳只能浸三、兩分鍾，不然會太咸！阿威家姐，你就是衰在這兒了。
材料
雞腳（巴西雪藏）洗凈，切去腳甲
沙姜粉3小包
姜、適量
沙姜醬沙姜粉、鹽、麻油，用生油開
煮法
1. 煲熱水，加兩片姜、三幾條（可去雪藏味）。水滾落雞腳，水再滾轉慢火，將雞腳煮5分鍾，熄火浸20分鍾。
2. 按雞腳掌指悶辯中心厚肉部分看是否腍。
3. 將雞腳過冰水。
4. 用水先開2 1/2包沙姜粉，鹽、小量雞粉，將汁煲滾，落雞腳，汁再滾，熄火浸2至3分鍾，上碟加麻油便可。
5. 另可預備沙姜醬，如雞腳不夠味，可用來蘸吃。
2007-01-14 19:43:32 補充：
我試過，這個食譜最正。沙疆粉，我在東南亞香料店買的。
2007-01-15 10:54:35 補充：
雜貨店當然有沙疆粉賣，但夠香料店，直接從印尼，馬來西亞的來貨香嗎？,沙姜雞腳
材 料
雞 腳 洗 凈 ， 切 去 腳 甲
沙 姜 粉 3 小 包
姜 、 適 量
沙 姜 醬 沙 姜 粉 、 鹽 、 麻 油 ， 用 生 油 開
煮 法
1 煲 熱 水 ， 加 兩 片 姜 、 三 幾 條 （ 可 去 雪 藏 味 ） 。 水 滾 落 雞 腳 ， 水 再 滾 轉 慢 火 ， 將 雞 腳 煮 5 分 鍾 ， 熄 火 浸 20 分 鍾 。
2 按 雞 腳 掌 中 心 厚 肉 部 分 看 是 否 腍 。
3 將 雞 腳 過 冰 水 。
4 用 水 先 開 2 1/2 包 沙 姜 粉 ， 鹽 、 小 量罩搏 雞 粉 ， 將 汁 煲 滾 ， 落 雞 腳 ， 汁 再 滾 ， 熄 火 浸唯缺 2 至 3 分 鍾 ， 上 碟 加 麻 油 便 可 。
5 另 可 預 備 沙 姜 醬 ， 如 雞 腳 不 夠 味 ， 可 用 來 蘸 吃,
❺ 如何製作沙姜鳳爪
主料：雞爪。
輔料：沙姜適量、檸檬適量、九層塔少許、魚露寬蔽適量、花雕酒少許、冰糖少量、水適量。
沙姜鳳爪製作步驟：
1、鳳爪洗干凈後，放入電壓力老轎鍋加水和檸檬片壓10分鍾。
2、解壓後用清水漂洗鳳爪，然後將鳳爪放入加有檸檬的冰水裡浸侍巧肆泡降溫。
3、之後將魚露、花雕、水按1比2比3的比例調好，然後加入適量的九層塔、沙姜、檸檬汁、冰糖煮成鹵水。
4、最後將鳳爪從冰水中撈出瀝干水分，加入鹵水然後放冰箱保鮮層腌半天即可食用。
❻ 沙姜雞爪的做法，爪緊吃
沙姜雞爪的做法。
材料
主料：鳳爪約450克。
解凍：精鹽2小匙。
焯水：精鹽1小匙。
湯汁：沙姜粉2小匙、精鹽2小匙、魚露2小匙、胡椒粉1/2小匙、冰糖5克、薑片5-8片。
澆汁：薑汁1/2大匙、蔥白末1棵量、蔥綠1棵量、干蔥頭末3顆量、沙姜粉1/2大匙、精鹽1小匙、白糖1/3小匙、花生油或菜油1/4杯。
做法
一、解凍鳳爪後放入一碗，泡滿水，加精鹽2小匙，攪勻，泡約15分鍾，沖洗；
二、指甲先不剪，鳳爪冷水下鍋，加精鹽2小匙；
三、水開後煮至見浮沫，收火，
四、沖洗後入放冷水和冰塊；
五、倒湯汁材料入鍋，煮約10分鍾，讓材料出味；
六、加入鳳爪，煮約10分鍾，時不時要翻翻鳳爪們；
七、撇去浮沫，熄火泡20分鍾，出鍋，晾涼，剪去指甲後先入冰箱後冰凍；
八、准備游肆仔好蘸汁調料，薑汁1/2大匙、蔥白末1顆量、蔥綠1顆量、干蔥頭末3顆量、沙姜粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1/3小匙；
九、小鍋倒入花生油或菜油1/4杯，燒至起泡，倒入醼汁調料，收火，攪拌均勻，在享用時淋在鳳爪上面。
小訣竅
1、師傅教導，在煮時不剪指甲是為不讓骨膠原流失過多；
2、大種雞的爪子比較煮熟，也許國內的走地雞筋骨比較堅實，要煮長一點時間；
3、能找到新鮮沙姜的，當然最好，如果找不到，沙姜粉頂上；
4、如果蘸汁要放一點白糖，味道不至於太寡，當然，不介意放雞粉，也可以一點；
5、經過實踐，感覺這雹握種做法的鳳爪，還是先放入冰箱冷凍，再在吃時放蘸料，比在常溫時好吃，爽口兼有咀嚼感；
6、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所神汪用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子
❼ 如何製作沙姜鳳爪
....沙姜鳳爪（香港風味）
【材料】
雞腳 500克（洗凈、切去腳甲）、沙姜粉 3小包 、姜2片、蔥3條 ；
【沙姜蘸醬】
沙姜粉1/2小包 、鹽1/4小匙 、麻油1/4小匙 、用生油調開至合適濃度；
【做法】
1）煲熱水2000ml，加姜、蔥（可去雪藏味），水滾下雞腳 ，水再滾，轉小慢火，將雞腳煮5分鍾，熄火浸20分鍾。
2）按雞腳掌中心厚肉部分看是否夠腍。
3）將雞腳過冰水。
4）用凍水1000ml先調開2 1/2包沙姜粉、加鹽1大匙、雞粉1大匙，將汁煮滾，放落雞腳，汁再煮滾，熄火浸 2-3分鍾，撈上肆棗碟，加麻油拌勻便可 。
5）另可預備沙姜蘸醬，如雞腳不夠味，便可用來蘸吃。
【心得】
1）要用巴西雪藏雞腳，因為比較大隻；
2）切要用慢火煮雞腳，不然雞腳皮會裂開；
3）雞腳要過冰水，皮才會爽；
4）做沙薑汁要凍水落沙姜粉，沙姜粉才容易溶合 ；
5）沙薑汁浸雞腳只能浸三 、兩分鍾，不然會太咸！
....白雲鳳爪（香港廚師由廣州名菜「白雲豬手」演變）
【材料】
姜3片、蔥3條、上湯1罐（375克）、白醋2湯匙、蒜肉3粒、急凍雞爪600克；
【做法】
1)將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲臘薯滾, 候涼放入冰箱冷藏備用。
2)將白醋半湯匙加入滾水裡, 倒入雞爪煲約12分鍾, 取出用凍開水洗干凈。
3)把雞爪浸在凍開輪雹者水中約兩小時, 撈起瀝干, 放入(1) 之上湯內, 浸約10小時便成。
...糟香鳳爪
【原料】
無骨大鳳爪500克、蔥、姜各適量；
【調味料】
糟鹵 1/3瓶 、花雕酒 1/２瓶 、白醋１瓶 ；精鹽、味精各適量；
【製作】
１）將鳳爪剪去爪尖，放入冷水鍋中，加蔥（挽結）、姜（切片）燒開，再倒入白醋，關火並加蓋燜２０分鍾，然後撈出來，用涼水沖涼。
２）用斬刀把鳳爪一剖為二，再用清水反復沖洗，直至無油膩且鳳爪潔白後，控水待用。
３）取一干凈容器，倒入糟鹵和花雕酒，另放少許鹽和適量味精，待調成鹹淡適中的糟鹵汁後，把鳳爪放進去讓其浸泡，隨後入冰箱冷藏兩三個小時，即可裝盤食用。
【心得】
鳳爪一定要先燜透，但其表皮卻不能破爛。燜鳳爪時加入白醋，便具有了漲發增白的作用。
❽ 姜辣鳳爪怎麼做 爪緊吃
.雞爪倒入鍋中清水，倒料酒，煮沸十分鍾，過幾遍冷水；2.加食用油，倒薑片，小火爆香，倒雞爪，加料酒翻炒，倒蚝油、醬油、生抽拌勻，倒清水，煮沸後加鹽和雞精拌勻；3.倒入高壓鍋，上氣後小火壓三分鍾關火；4.鍋中倒食用油，放入大蒜和干辣椒，小火爆香後倒雞爪及湯汁，等湯汁收稠後即可出鍋，撒上少許蔥花裝飾。