❶ 咸鴨蛋怎樣煮才好吃
平時我們在吃咸鴨蛋的時候，到底是放入水裡煮好，還是隔水蒸好呢？
這個小細節看似毫不起眼，卻是關繫到鹹蛋味道的關鍵。以往悅悅在煮咸鴨蛋的時候，總是把它洗凈之後直接放鍋里煮熟，放進去的時候個個都是完整圓潤的，等煮好之後開蓋，總會有那麼幾個鹹蛋會被煮開裂，蛋白散得到處都是，時面鹹蛋黃也沒有一點香味。
後來改用了蒸的方法，將洗凈的鹹蛋放在蒸簾上面，隔水蒸熟，蒸上15-18分鍾就行，這樣蒸出來的鹹蛋仍舊個個完整，即不會開裂也不會散白，剝開之後裡面的鹹蛋黃全部都起沙了，而且自然浸出紅油，香味濃郁，讓人回味無窮。所以煮鹹蛋的正確方法應該是隔水蒸，而不是放鍋里煮哦。
鹹蛋除了蒸熟之後吃，還可以用來包粽子，炒南瓜，卷雞腿都非常的好吃。接下來小編就給大家分享兩種用鹹蛋黃做的家常菜。
[蛋黃煸南瓜條]
准備材料：南瓜200克，咸鴨蛋黃5個,麵粉，香蔥，白芝麻，鹽適量
1.南瓜去皮,然後再改刀切成條狀備用，另外准備5個鹹蛋，洗凈表面的黃泥巴，蒸後剝去蛋白，趁熱把蛋黃碾碎，如果家裡有密篩的話，我們可以把蛋黃倒在密篩上面，再用勺子輕輕按壓蛋黃，這樣壓出來的蛋黃會特別的細膩。
2.接下來在南瓜條的表面撒一點水，再倒入乾麵粉翻拌均勻，然後再次撒水倒麵粉拌均勻，如此重復三次就可以了，這樣操作過後，每一根南瓜條表面會均勻的裹上一層麵粉，厚度剛剛好。炒鍋中多放一些食用油，等到油溫達到6成熱，放入南瓜條，大約炸1分半鍾就可以把南瓜表面炸至金黃焦脆了，撈出瀝油備用。
3.炒鍋中留少許底油，把壓碎的蛋黃放進鍋中快速的翻炒，炒至表面開始起沙冒泡後，放入蔥頭碎增香，再倒入炸過後的南瓜條，輕輕地翻動，使其表面均勻地裹上蛋黃碎，放少許的食鹽即可，出鍋後撒上蔥花即可，這樣做出來的鹹蛋南瓜香而不膩，風味獨特。
❷ 咸鴨蛋怎麼煮好吃
咸鴨蛋怎麼煮
煮鹹蛋一定要用冷水煮，否則容易破。
取3個生咸鴨蛋放在盤中。
用自來水把鴨蛋的外表面的泥巴洗去，洗鴨蛋時，不要用力，以免把鴨蛋洗破了。
洗鍋，點火，在鍋中加入300毫升左右的涼水。
把洗好的鴨蛋輕輕地放入鍋中的冷水中，把火調到大火檔，蓋上鍋蓋。
等鍋中的水燒滾後，把火調到中小火檔，再煮5分鍾左右。5分鍾後，把鴨蛋從熱水中撈出，迅速放在搪瓷盆中。
在搪瓷盆中加入自來水，水面要超過鴨蛋的高度。
等盆中的鴨蛋徹底變涼後，把鴨蛋從盆中取出，在桌子上敲破鴨蛋的外殼後，
放入盤中，剝去外殼後，就可以食用了。
咸鴨蛋怎麼蒸才好吃
食材：咸鴨蛋三個，水適量
做法：
將咸鴨蛋洗去外麵包裹的泥。洗的時候，不要太用力，以免把鴨蛋洗破了。
煮飯的時候將咸鴨蛋放入電飯鍋里蒸，這樣一舉兩得，省時間也省電。
將蒸好的咸鴨蛋用涼水沖一下，便於等下切開。
將咸鴨蛋切開即可食用，油油的蛋黃好誘人。
生咸鴨蛋咸了是煮好還是蒸好
蒸好。
因為腌好的咸鴨蛋容易變臭，不蒸放在那裡會感染到細菌，吃了中毒。蒸的話會比較高溫，可以殺死細菌，煮就沒有那麼高溫了，再有就是蒸咸鴨蛋口感也更好，做法也比較傳統。 煮的方式會直接將咸鴨蛋接觸水，會容易讓其蛋殼破裂，萬一破裂的話就很容易影響好其口感和味道。
❸ 咸鴨蛋怎麼做好吃
鹹蛋黃梭子蟹
鹹蛋黃 / 蝦仁 / 木耳 / 青豆
油 / 料酒 / 胡椒粉 / 鹽/ 生菜
1.將蝦仁用精鹽與少許料酒抓拌，然後洗凈擦乾，切成粒狀備用
2.鹹蛋黃與木耳切成小丁狀備用
3.鍋中倒油，稍微燒熱就放入蝦仁粒炒散至變色之後盛出
4.轉小火，放入鹹蛋黃，炒至冒泡；加入少許水、胡椒粉、鹽
5.繼續翻炒加入木耳、青豆、蝦仁粒
6.生菜洗凈瀝干水，與炒好的鹹蛋蝦仁一起裝盤即可
❹ 如何做咸鴨蛋好吃出油
第一步：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾乾，但不能放在陽光下曬干，放入壇罐內。
第二步：在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。一定不能忘記放白酒，因為白酒是咸鴨蛋出油的關鍵。
第三步：鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。這樣製作出來的咸鴨蛋出油很多，味道很好。
❺ 怎麼做出來的咸鴨蛋好吃
可以把買來的鴨蛋洗干凈，晾乾水分。用白酒把鴨蛋蘸濕，然後滾上一層食用鹽。外麵包上保鮮膜，放到密閉的壇子中避光保存。半個月左右就可以吃了，方便快捷。
❻ 咸鴨蛋怎麼淹好吃
腌鴨蛋很多人應當了解，有些人是立即買腌漬好的咸鴨蛋，也是有一部分人要自身在家裡腌漬。那麼一般狀況下，咸鴨蛋腌多長時間可以吃呢?一起來瞧瞧吧!
一、咸鴨蛋腌多長時間可以吃
咸鴨蛋的腌漬方式 不一樣，腌漬的時間也不一樣。一般用純糧酒泡過而且太陽曬的，由於如光照強度的差別，時間有波動，大概5--7天。食鹽水瓶裝腌的15天。浸濕滾上鹽粒用粘土包囊的，20天上下。傳統式埋在鹽粒里邊的要2月。
二、咸鴨蛋如何腌
1、河沙腌蛋法。備河沙500克、食鹽100克、單方精油50克、水適當。腌漬時先將河沙倒進盆里，添加食鹽、單方精油和水，拌和成粘稠，再將清洗晾曬的鮮鴨蛋逐一放進泥污，待鴨蛋勻稱沾到細沙後取下，放進食品袋或別的器皿內，3星期過後就可以取下洗去細沙烹煮。如果沒有河沙，能用其他細沙替代，假如沙的黏性不太好，可加小量黏土.
2、飽和食鹽水腌漬法。水和鹽的使用量按鴨蛋的是多少而定。腌漬時先將食用鹽溶解煮沸的水裡，做到飽和(濃度值約為20%)。待食鹽水製冷後倒進壇中，並將清洗晾曬的鴨蛋，逐一放入食鹽水中，密封性壇口，置陰涼處，25天上下就可以開壇取蛋烹煮。此方法腌漬的咸鴨蛋，雞蛋黃冒油多，味兒非常香。
3、面漿腌漬法。取小麥麵粉適當，用開水調成粘稠，添加少量五香粉和純糧酒並翻拌。再把清洗晾曬的鴨蛋逐一粘裹面漿，隨後滾上一層食用鹽，放進壇中，密封性壇口。食用鹽與面漿融合在一起，讓鹽份滲透到蛋內，25天之後就可以取下烹煮。
4、純糧酒浸製作方法。按每5KG鴨蛋和60度純糧酒1KG、食鹽0.5KG材料准備。浸腌時先將晾曬的鴨蛋放到純糧酒中逐一浸蘸一下，再滾上食鹽，放進器皿內，密封性置放在乾躁、蔭涼、陰涼處，約30天就可以取下烹煮。
5、甜味鹹蛋的腌漬。備辣椒醬食鹽各一碗，清洗的新鮮鴨蛋數個，腌漬時將瓷罐用冷水清洗，並且用熱水燙刷後擦拭，把鴨蛋逐一在辣椒醬中勻稱蘸一下，再在食鹽中滾一遍，隨後輕放入瓷罐里，頂頂層撒食鹽少量，蓋上並且用包裝紙嚴苛密封性，置放在蔭涼陰涼處，30-40天之後就可以開罐烹煮。
三、咸鴨蛋如何腌漬美味
咸鴨蛋最美味的一部分，也是咸鴨蛋的精粹一部分—雞蛋黃，並且是出油的雞蛋黃。要腌漬出出油的雞蛋黃關鍵所在凝結鴨蛋雞蛋黃中的蛋白，溶解無鹽黃油，即人體脂肪，而凝結蛋白的重要主要是腌漬全過程中酒的應用，一定得用讓鴨蛋放到高濃度白酒中滾過一次或略微侵泡一段時間再放進鹽粒或食鹽水中腌漬，那樣才可以腌漬出美味的咸鴨蛋。
❼ 咸鴨蛋怎麼炒菜好吃
挑選鴨蛋：
如果想要出紅油紅心的效果，可以挑選海鴨蛋，如果無所謂，那就市場上隨便買啦~
腌制步驟：
20個鴨蛋大概200g左右的鹽
買來的鴨蛋用清水刷洗干凈，然後用衛生紙把水擦拭乾凈
倒入高度數白酒把鴨蛋完全浸泡半個小時左右
找一個大小適中的碗，把鹽倒入
白酒中取出鴨蛋，放入碗中裹鹽，鹽一定要裹夠，可以裹厚一點
裹好的蛋用保鮮膜緊緊裹住，一定緊緊裹住奧~
然後放入密封塑料袋或者密封罐中，腌制40天左右
鹽一定要把鴨蛋包厚厚一層，這樣出來的鴨蛋才會有紅油和細沙感，但是相對的蛋白也會更咸，所以最好用來佐粥、炒菜