1. 五花肉怎麼做好吃
五花肉怎麼做好吃
五花肉是非常美味的食物，不過想要做出好吃的五花肉，這時候的選材特別需要我們重要。一般來說，優質的五花肉肥瘦是層層相間的，而且因為比例也比較的接近。所以說吃起來不油不膩，同時口感是軟中帶韌的。而且選擇的時候，應該注意觀察五花肉，選擇顏色鮮紅，色滑猜澤明亮的五花肉比較好。因為新鮮的五花肉屬於鮮紅色的，如果顏色過暗，這就說明是不新鮮的，不過也需要我們注意，如果顏色過紅，那麼就有可能是經過了人工處理之後的五花肉。如果發現腥臭味比較重，這樣的五花肉應該避免。
選好了食材之後就要學一學應該如何處理掉五花肉中多餘的油腥。否則會讓五花肉吃起來非常的油膩，很多人不喜歡吃五花肉，就是因為覺得五花肉太油膩了，不過我們可以用油炸、爆炒的方法，可以把五花肉中多餘的油脂全部逼出來，而且食用油炸、爆炒的吃法，可以固定五花肉的外形，這樣就起到了鎖住肉汁的效果，還大大的增加了肉的香味，經過爆炒之後，再用廚房紙把多餘的油脂全部吸走就可以了。
如果用沸水汆燙，也是可以去除掉五花肉中多餘的油脂，還可以把五花肉上的血水、雜質以及腥味等全部都去除掉。烤五花肉也是不錯的吃法，這樣對去除五花肉油膩很不錯，通過火烤之後的五花肉，皮脆肉酥吃起來味道非常好。
五花肉怎麼不油膩
吃五花肉的時候最煩惱的就是味道油膩，我們可以搭配上吸油的配菜吃，五花肉通常都是會製作成紅燒肉吃的，這時候我們可以可以搭配上一些吸油的蔬菜一起吃，推薦搭配土豆、蘿卜等蔬菜，這樣煮出來的五花肉吃起來非常美味，也是非常爽口的，不會因為吃多了就覺得膩的情況產生。
選擇用小火慢燉五花肉很不錯，不過很多人都不清楚火候，如果我們選擇用大火來煮，這時候煮出來的五花肉，通常情況下是會有很多油存在的。所以說五花肉應該選擇用小火進行慢燉，大火燒開之後再轉成最小的火，保持沸騰的狀態，煨上兩三個鍾頭之後，就可以保證五花肉酥爛無比，睜鋒達到入口即化的地步。
用冷水慢煮可以很好的解決掉五花肉油膩的問題，我們可以把五花肉用冷水煮，而且不需要需要全熟，只需要煮上一小會，這樣就可以把五花肉的脂肪去掉非常多了。
怎樣鹵五花肉好吃
五花肉鹵著吃是不錯的選擇，因為鹵五花肉的時候，一般需要在鹵水中泡上30分鍾，之後再選擇用小火煮上1個小時左右。對於帶皮五花肉，需要我們仔細的用鑷子鋏掉上面殘留的豬毛，洗干凈之後就可以切成合適大小的塊。然後在鍋中燒開水，放上一勺的料酒，焯好五花肉之後就可以撈起，洗干凈備用。洗干凈的五花肉，保持肉皮朝下，然後放在已經燒熱的鍋中，燒一下肉皮就會變成虎皮花紋，這時候再洗干凈就可以了。
在鍋中加少許油、冰糖，用中小火炒到冰糖溶化的生活，再加上一勺白糖，用小火炒到糖稀變成焦糖色，放入五花肉，裹上糖之後加入蔥結、薑片、桂皮、山奈、香葉，翻炒均勻，再放鹽和老抽少許，翻炒均勻之後用中火煮15分，再轉成小火繼續煮一小時就可以了。
爆炒五花肉的做法
准備好五花肉、紅尖椒、尖椒、青蒜、植物油、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、食鹽、雞精，把紅尖椒切圈，五花肉切片備用，姜、青蒜、大蒜全部都切好，在鍋中加入少許的植物油，放入肉片之後開始煸炒，悉讓晌炒到肥脂變成透明色，同時邊緣微微焦黃，及時倒入生抽、老抽和料酒，翻炒熟就可以了。
五花肉吃起來的味道和口感都不錯，經過烹飪之後的五花肉吃起來無疑更好，上面就給大家推薦了五花肉的烹飪方法，掌握正確的吃法之後可以讓五花肉味道更好，因此上面介紹的這些五花肉的做法大家不要錯過，學會之後在家就可以烹飪出美味五花肉。
2. 怎樣煮五花肉才能好吃
製作紅燒五花肉需要准備一些五花肉，料酒，生薑，蔥，冰糖，醬油，食鹽，植物油，五花肉清洗干凈切成塊狀，生薑蔥切一下，然後把肉放到冷水鍋裡面，大火煮開，然後撈出來，用溫水把浮沫洗掉，水分瀝干，鍋裡面燒熱，把植物油放進去，改成中火，加入冰糖，慢慢炒到冰糖顏色融化成棗紅色，油裡面的大泡變成小泡，快要消失的時候就證明糖色已經炒好慶好了，快速把五花肉倒進能去，讓五花肉表面粘上糖色，再加入一些生薑片，蔥段，醬油，料酒，加入適量的水，要超過五花肉，大火燒開改成小火，蓋上鍋蓋燜煮一個小時，時間到了以後，蓋子打開加入適量的鹽調味，改成大火把汁收干就可以吃了。
製作酒釀紅燒五花肉，需要准備一些五花肉，烏醋，油膏，醬油，五香粉，米酒，八角，月桂葉，酒釀，八瓣，大蒜，生薑片，蔥白，五花肉，先把五花肉燙一下，加一些友緩握醋，把它的腥味去除，然後撈起來，用清水清洗一下切成塊狀，把肉塊哪源炒出油後加入一些大蒜，生薑片，蔥白炒香，然後再把香料調味料放進去，再加入適量的酒釀，加入適量的水，蓋上鍋蓋用小火慢慢燉煮，大概需要燉煮45分鍾左右，美味的酒釀五花肉就做好了。
3. 如何煮五花肉才好吃煮多久
我一般煮豬肉的話，大概就是。一個小時左右。想讓煮好的肉好吃，肉的選擇十分重要，在煮肉以前，最好選擇那些肉質鮮嫩，肥瘦相間的五花肉，而且肉質一定要新鮮，買回來以後要用清水把五花肉洗干凈，控干表面的水分，再把它切成大小均勻的塊狀。在鍋中放清水，在冷水狀態下，要把切好的肉塊兒直接放到鍋中，然後放入花椒八椒、香葉、草果、桂皮等香料，還要加入適量的大蔥和生薑散如逗，然後再加入一些生抽和白糖以及料酒。這時一定不能放鹽。再加入足量的清水，加熱燒開，把火力調小一些，用中火煮一個小時，這時能聞到濃郁的香氣，而且鍋中的肉也能煮到八成熟，在這種情況下才能放入適量食用鹽，放鹽以後再煮二十分鍾，關火以後先不要急著把肉取出，讓它在肉湯中浸泡幾個小時，再把它取出，這樣煮好的味道與口感都沖賣特別好。整塊豬肉怎麼煮肉好吃在煮肉的時候，如果不想把肉切碎，想整塊入鍋煮，那麼就需要提前把豬肉放在鍋中，加適量冷水加熱煮開，再煮十分鍾左右，把煮出的血沫全部取出，然後再重新入鍋，放入蔥姜和花椒大料，以及香葉和桂皮等香料一起煮，煮一個小時以後用筷子插一下，看看肉塊是否門熟透，如果能輕松插透就說明肉熟了，這時可以放適量食用鹽，再煮半小時就能關火，幾橡遲小時以後肉才能入味，取出以後切片就能食用，嘗一片味道肯定特別好。
4. 如何煮五花肉
醬爆五花肉
准備食材：
去皮五花肉片250g，大蒜葉200g，蒜瓣3瓣，姜絲
郫縣豆瓣醬、蚝油、料酒、老乾媽各1勺，老陵慧抽半勺，生抽2勺，白糖1勺，白鬍椒粉適量，水澱粉尺信答小半碗（1勺澱粉4勺水）
做法：
1 大蒜葉切段，蒜瓣切碎
2 鍋里加少許油，五花肉倒入馬克西姆不粘鍋中煸炒至焦黃，會煸出很多油，（這樣肉就不油膩了，多餘的油倒出來可以炒青菜特香！）
3 肉推到一邊，倒入蒜末姜絲爆香，加料酒、郫縣豆瓣醬、老乾媽、老抽、生抽、蚝油翻炒均勻
4 倒入蒜葉，加白糖、白鬍椒粉、水澱粉翻炒勻即可。
蜜汁叉燒
材料：五花肉500克、薑片、蒜末、白芝麻
調味：叉燒醬2勺、生抽1勺、老抽半勺、蜂蜜1勺、料酒1勺、鹽少許
做法：1五花肉清洗干凈晾乾，加入叉燒醬2勺、生抽1勺、老抽半勺、蜂蜜1勺、料酒1勺、鹽少許、薑片、蒜末腌制半小時（中途翻一下更加入味）
1 電飯煲刷上適量油，鋪上一點薑片，把五花肉加入，按正常煮飯鍵，煮25分鍾左右，再按一次煮飯鍵繼續煮10分鍾
2 中途打開翻一下面，這樣子可以均勻上色哦！
3 出鍋後切片，然後把電飯煲剩餘的叉燒醬汁淋上去
紅燒肉
食材
五花肉、蔥姜蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香葉
做法
1 五花肉洗凈切塊，冷水放入鍋中蔥姜料酒，煮沸撈出洗凈控干水份備用
2 熱油放冰糖炒出糖色，倒入五花肉炒至變色，放蔥姜蒜、干辣椒、八角桂皮香葉2勺生抽1勺老抽1勺蚝油少許鹽翻炒均勻
3 加2碗熱水，大火煮沸，轉中小火燜煮1小時左右，大火收汁，出鍋撒蔥花即可
家常小炒肉
食材
尖椒 五花肉 蔥姜
做法:
1 尖椒肉片切好備用，鍋中放少許油，下入肉片，煎至出油盛出
2 鍋留底油爆香蔥姜，加一勺豆瓣醬炒出紅油再加入肉片，放一勺生抽一勺料酒半勺老抽，加入尖椒炒熟即可！
家常回鍋肉
食材
五花肉，洋蔥，蒜苗，青椒，蔥姜，花椒，料酒，豆瓣醬。
做法
1 五花肉冷水下鍋，加入蔥姜，花椒，料酒，大火煮開轉中火煮至筷子插透肉皮，大約15～20分鍾左右。
2 五花肉撈出沖洗干凈，切成薄片，鍋中倒少許油，倒入肉片，煸炒出油，加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，接著加半勺白糖一勺料酒一勺生抽一勺老抽一勺蚝油，翻炒片刻，接著加入青椒、洋蔥、蒜苗翻炒均勻即可
辣白菜炒五花肉
食材
五花肉250g、辣白菜200g、大蒜5瓣、料酒、白糖、醬油、白芝麻
步驟
1 五花肉去皮洗凈切薄片，鍋中不放油直接放五花肉片，加2勺料酒，中小火煎至五花肉兩面金黃，煎出油。
2 加蒜瓣炒香後，倒入切成段的辣白菜，辣白菜的湯汁也要倒進去，辣白菜翻炒出香味兒後1勺白糖1勺醬油，翻炒均勻出鍋啦，灑上白芝麻開吃～
3 五花肉盡量切薄一些，刀工不好的話可以直接買五花肉片，涮火鍋那種薄的。肉一定要煎出油來，這樣不會膩。
4 辣白菜要選酸甜口的，有湯汁的，一般超市賣的密封的那種都可以
尖椒回鍋肉
食材：
尖椒、五花肉、蒜片、小紅椒、姜
1 五花肉洗凈冷水下鍋幾粒花椒、薑片、料酒煮8-10分鍾撈出切厚片
2 切好的青椒先倒入鍋中干煸至變軟有點虎皮狀盛出來
3 鍋中倒一點菜籽油燒熱、下入五花肉中煸炒至出油兩面變干下入配料翻勻炒香下入適量郫縣豆瓣醬炒出紅油
4 適量老抽生抽翻勻下入辣椒翻炒30秒左右適量雞精翻勻出坦豎鍋
五花肉炒娃娃菜
准備食材～
娃娃菜一顆，五花肉100g，小米椒，按個人口味添加，鹽一勺，生抽一勺，食用油少許
做法
1 娃娃菜洗凈切成手指寬的條，小米椒洗凈切段，五花肉切成薄片備用！
2 炒鍋預熱倒少許油，油熱下小米椒爆香，下切好的肉片先小火滑散，加一勺鹽，一勺生抽，再中火煸炒出肉里的油至熟透。
3 肉片炒熟下娃娃菜，大火翻炒，半分鍾左右，娃娃菜很容易熟。
4 調小火下肉片是為了不讓肉片粘鍋，滑散後再調中火就不會粘鍋了。怎樣判斷肉片熟了～肉片變色，捲曲就證明熟了，炒太久肉的口感會不好了。少加一些油，因為五花肉會煸炒出不少油。
生爆五花肉
食材：五花肉、蒜苗、豆豉、郫縣豆瓣、食用油、糖、生抽。
做法：
1.帶皮五花肉洗凈切片，蒜苗切段，把蒜苗頭和尾部分開備用。
2.熱油下鍋，下五花肉煸炒至微泛黃，下一點豆豉，翻炒，再放一勺郫縣豆瓣翻炒。
3.加入蒜苗頭翻炒，加入半勺老抽翻炒，放入剩下的蒜苗少量糖提味，翻炒後快速出鍋。
五花肉乾鍋茶樹菇
用料
主菜五花肉，茶樹菇，配菜青椒
調料：姜蒜，干辣椒，生抽，鹽，雞精， 油
五花肉乾鍋茶樹菇的做法
1 五花肉切片，姜蒜切細，青椒切絲，茶樹菇提前用水泡發。
2 熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然後留油把五花肉撈出備用。再倒一部分油放在鍋中，油熱後放入姜蒜、干辣椒炒香
3 然後放入茶樹菇、鹽翻炒，茶樹菇時間要炒得稍微久一些，茶樹菇是泡發的，內部含有水分，要把水分炒干
4 茶樹菇炒差不多時，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鍾左右，即可出鍋啦。
5. 五花肉怎樣做才好吃
【扣碗肉】五花肉750克、油菜4棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、八角2個、香葉3-4片、桂皮1小段、干辣椒2-3個、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖2湯匙、十三香半茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.准備好所需材料，把五花肉有皮的一面，用火烤一下，再刮洗干凈。五花肉最好選用下五花肉，下五花肉是豬腹部的五花肉，下五花肉也稱「軟五花肉」，層層肥瘦相間，比例接近，吃起來不膩不柴。
2.鍋內加入冷水，五花肉冷水下鍋焯水，水開後加入1湯匙料酒，撇去飄起的浮沫，煮5-6分鍾，五花肉焯水可以去除五花肉里的血沫，這樣可以去腥，做出的肉吃著沒腥味。
3.把五花肉撈出，瀝凈水分，趁熱，在五花肉的表面刷上一層紅燒醬油，給五花肉上色，這樣炸出的五花肉顏色更好。
4.鍋內加入油，加熱至5-6成熱，下入五花肉，蓋上鍋蓋，防止濺油，炸至鍋內沒有響聲，期間，晃動幾次炒鍋，防止肉皮糊鍋底，將肉皮炸至起皺呈金黃色，移開鍋蓋，翻面，再炸制1分鍾，將五花肉撈出。
5.准備好調料，蔥切段，姜切片。
6.鍋內加入少許油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全地變成液態的形狀。冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了，准備好鍋蓋，馬上淋入半碗熱水，馬上蓋上鍋蓋，防止濺油，打開鍋蓋，把糖色燒開，倒出待用。
7.鍋內加入少許油燒熱，下入蔥段、薑片，花椒、大料、香葉、桂皮、干辣椒炒出調料的香味。
8.淋入熱水，水量和五花肉平齊就可以了，再加入炒好的糖色，紅燒醬油，生抽，料酒，鹽，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火煮半小時左右。
9.到時間後，將五花肉撈出晾涼，切成半厘米左右厚的大片。
10.大碗內加入紅燒醬油，生抽，五香粉，蚝油，4-5湯匙煮肉的湯，攪勻待用。
11.把切好的肉片放到調好的汁里，拌勻，使每片肉片上都裹上汁。
12.將肉片皮朝下，一片挨一片碼在大碗內，碼得緊致一些，碼好後，倒入剩下的湯汁，在上面放上蔥花和薑片，用保鮮膜覆蓋上，這樣防止蒸汽滴在碗內。
13.把蒸鍋內的水燒開，把大碗放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，蒸1個小時左右。
14.蒸制期間，將油菜洗凈，把每棵油菜都切成4瓣。
15.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入油菜焯水，水開後，把油菜煮1-2分鍾，油菜顏色變深綠，將油菜撈出，放到冷水中中睜投涼，撈出瀝凈水分待用。
16.到時間後，取出蒸好的肉碗，將碗內的汁倒出，碗上蓋上盤子，將碗倒扣在盤子上，肉皮朝上，把碗取出，在扣肉的四周圍上一圈油菜，鍋內加入碗內倒出的汁，燒開，淋入適量的鎮培仿水澱粉勾薄芡，將勾好芡的汁，淋在扣肉上，一道顏色紅潤，肥而不膩的扣碗肉就做好了。
【梅菜扣肉】所需材料：五花肉1.5斤、梅乾菜1小碗、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒十幾粒、八角1個、干辣椒2個、料酒2湯匙、五香粉1茶匙、白鬍椒粉半茶匙、御纖生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、蚝油1湯匙、白糖少許、
做法步驟：
1.五花肉最好選用下五花肉，下五花肉是豬腹部的五花肉，下五花肉也稱「軟五花肉」，層層肥瘦相間，比例接近，吃起來不膩不柴。
把梅乾菜放到碗內，加入溫水，浸泡15-20分鍾，撈出瀝凈水分待用。
2.鍋內加入冷水，下入五花肉焯水，水開後，撇去浮沫，煮5-6分鍾左右，煮去五花肉中的血水，將五花肉撈出。
3.鍋內重新加入水燒開，下入五花肉，再下入蔥段，薑片，花椒，八角，干辣椒，料酒，大火燒開，轉中火，煮半小時，煮至用筷子能把五花肉很容易插透就可以了。
4.把五花肉撈出，放在盤內，抹上一層紅燒醬油，給五花肉上色。
5.鍋內加入油，冷油下入五花肉，蓋上鍋蓋，防止濺油，炸至鍋內沒有響聲，期間，晃動幾次炒鍋，防止肉皮糊鍋底，移開鍋蓋，翻面，再炸制1分鍾，將五花肉撈出，放在清水中泡15分鍾左右。
6.將炸好的五花肉切成半厘米左右厚的大片。
7.下面就來調汁，大碗內淋入生抽，紅燒醬油，蚝油，料酒，再加入鹽，五香粉，白鬍椒粉，白糖，2湯匙煮肉的湯，攪勻。
8.把切好的五花肉片，放到調好的料汁內，拌勻，使每片五花肉都裹上料汁。
9.取一不銹鋼小盆，將五花肉肉皮朝下，逐片碼在盆內，碼得緊致一些，澆入剩下的汁。
10.把泡發好的梅菜蓋在五花肉的上面，盆口鋪上保鮮膜，四周抹緊。
11.蒸鍋內加入水燒開，把盆放在籠屜上，蓋上鍋蓋，燒開，隔水蒸1小時左右。
12.到時間後，取出蒸好的肉碗，在碗上蓋上盤子，將碗倒扣在盤子上，把碗取出，肉在上面，梅菜乾在下面，放上蔥花或者香菜點綴一下，一道顏色紅潤，肥而不膩的梅菜扣肉就做好了。
【紅燒肉】所需材料：五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，豬肉要選用五花肉，把五花肉切成3厘米左右見方的塊，鍋內加入水，冷水下入五花肉，這一步要用冷水，這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以將五花肉多餘的油脂一並去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。
2.將水燒開，在焯水的過程中，要經常的翻動豬肉塊，讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻，同時也能夠讓豬肉里的血一點點的流出，然後在焯水的過程中，用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鍾把豬肉焯透就可以了，如果焯水的時間過長，會讓豬肉的口感變的十分硬，將五花肉撈出，瀝凈水分待用。
3.鍋加油燒熱，下入冰糖，最好用冰糖，因為冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更紅亮，且可令菜餚口感更加清爽，小火將冰糖融化，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時的糖色屬於嫩糖色繼續加熱，二次冒泡，呈褐色，下入五花肉快速翻炒，將五花肉翻炒上色。
4.再下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均勻，淋入紅燒醬油，生抽醬油，料酒，翻炒均勻。淋入熱水，這一步要用熱水，以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。不然肉很緊，煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉，水要一次性加足，期間最好不要加水，如果要加也要加熱水，盡可能的少加分次加水。
5.大火將湯燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鍾燉肉時用小火，可以把豬肉的油脂充分煮出來，吃著不膩，到時間後剩少許湯汁時，加入鹽調味，用大火收下汁即可，注意不要糊鍋，這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了。
【東坡肉】所需材料：五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水澱粉適量
做法步驟：
1.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水燒開後，撇去浮沫，煮10分鍾，撈出，晾涼。
2.將五花肉切成4X4厘米的方塊，將肉塊用線繩綁成十字結，扎口朝下。
3.將蔥段，薑片，蒜粒鋪在砂鍋底部，防止煮制時肉皮粘鍋底，將肉塊肉皮朝下，碼在砂鍋內。
4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖，淋入適量水，要沒過肉面，大火燒開，轉小火燜制60分鍾。
5.到時間後，加入鹽調味，將肉塊翻面，繼續用小火燜制30分鍾，到時間後，將肉塊取出，放在盤內，蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蒸30分鍾。
6.到時間後，將盤子取出，澆上燜肉的原汁即可。
【把子肉】所需材料：下五花肉1斤半、甜面醬30克、鹽適量、大蔥1棵、姜1塊、大料2朵、香葉3-4片、桂皮1小段、小茴香2-3克、草果1個、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油3湯匙、冰糖2-3粒、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.把鍋不用放油，加熱至冒煙，把五花肉的皮，在鍋內來回擦幾下，使肉皮顏色變焦黃，這樣可以去除肉皮的毛囊，汗腺的腥味。然後放到溫水中，用鋼絲球把肉皮焦黃的部分擦洗掉，然後把肉洗凈。
2.把五花肉切成1.5厘米左右厚的大片。
3.准備好調料，蔥切段，再切成兩半，姜切片。
4.把切好的肉片放到容器內，加入甜面醬，紅燒醬油，生抽，鹽，料酒，把調料抓勻，使每條五花肉的表面都塗滿醬料，蓋上蓋子，腌制2小時。腌好後，如果怕煮制時五花肉散開，可以用干馬蓮草把五花肉扎兩道，這樣煮好的五花肉就不會散開。
5.准備好一個砂鍋，先用一些蔥段和薑片放在砂鍋底部，這樣不容易糊鍋底。把五花肉皮朝上，一片挨著一片的碼在砂鍋內，五花肉之間再夾一些蔥段和薑片，倒入剩餘腌肉的湯汁。
6.把調料裝入煮料盒內，或者放入紗布袋內，放入砂鍋內，放入2-3粒冰糖，加入清水，水量要沒過肉面，再加入1湯匙料酒，大火燒開，蓋上砂鍋蓋子，改小火慢燉。
7.要用小火慢燉，保持微開狀態就行，燉2小時-2.5小時，到時間後，端上桌就可以了。
【豬肉燉粉條】所需材料:五花肉500克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1湯匙、干辣椒1個、
做法步驟：
1.提前把粉條放在溫水中浸泡2-3小時，將粉條泡發至無硬心。
2.將五花肉皮刮干凈，再切成兩厘米見方大小均勻的塊。
3.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開煮5-6分鍾，撇去浮沫，將五花肉撈出待用。
4.鍋加油燒熱，下入白糖炒製糖色，炒至白糖顏色變成褐色，下入五花肉，將五花肉炒制上色，加入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，翻炒均勻。
5.淋入熱水，要沒過豬肉，再加入料酒，醬油，白糖，大火燒開，轉小火燉制40分鍾。
6.到時間後，下入粉條，加入鹽，繼續燉制10分鍾，把粉條燉制變透明即可。
6. 五花肉怎麼燉好吃又爛
很多時候大家都覺得要想把肉燉的爛一點就用高壓鍋時間長一點就好了。但是其實要想燉一鍋好吃又易嚼的燉肉也是有很多講究的哦。如果說在高壓鍋里燉了40分鍾還不軟爛，或許有兩個原因：其一是在原料肉上鍋的時候，同時放鹽了，還有就是買的肉不好。
燉肉比較爛的常用方法：
1、後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。
2、放幾片干山楂可以使肉爛的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬
4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也松軟。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。
食材准備：
豬肉 800克
植物油 1勺料酒 2勺紅燒汁 1勺白糖 1勺食用鹽 1勺大料 適量辣椒 適量
做法步驟：
（1）新鮮肉洗凈、切好；
（2）熱鍋熱油下鍋炒；
（3）翻炒變色放糖、料酒；
（4）放紅燒醬油味道好，色澤也好；
（5）翻炒沾滿醬油，辣椒切碎，肉里放適量的水、大料、小火燉到收汁、放鹽出鍋即可；
7. 怎樣煮五花肉才能好吃
紅燒肉的做法
1、把買回的五花肉切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角，大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
虎皮五花肉
原料：豬五花肉1塊約750克、薑片15克、蔥段25克、大料3枚、桂皮1小塊、草果1個、香葉5片、丁香、三奈、良姜、小茴香各少許、精鹽、料酒、老抽、白糖、味精、鮮湯、水澱粉各適量，色拉油1500克，約耗75克
製法：
1、將帶皮五花肉刮洗干凈，修切成一方塊形，入沸水鍋中焯一水後，用潔凈紗布搌干豬皮上的水分，趁熱抹上老抽，然後皮朝下放入一大漏勺中，入八成熱的油鍋中炸至肉皮上色且起皺後撈出。
2、鍋入適量清水上火，放入五花肉、薑片、蔥段以及包有桂皮、草果、丁香、小茴香、良姜、大料的香料包，燒沸後打去浮沫，調入料酒、老抽、精鹽、白糖，然後轉用小火煮至五花肉八成熟時撈出；
3、將五花肉皮朝上，切成下部相連、2厘米見方的塊，然後皮朝上裝入一大碗內，摻入鮮湯，入籠蒸約30分鍾，至五花肉軟時取出，潷出蒸汁，肉皮朝上將五花肉拖入一窩盤內。
4、鍋中蒸汁勾入水澱粉成薄芡，起鍋澆在盤中虎皮五花肉上，即成。
特點：色澤油亮，豬肉糯，肥而不膩，搭配合理。
先炸後鹵製成的虎皮菜餚
這類虎皮菜餚是將原料經初步處理後，用旺火熱油炸制，然後放入調好味的鹵水鍋中，鹵熟而成。所採用的原料一般為帶骨的肉類，如豬肘子、豬手、鳳爪等。
粉蒸肉
一、把五花肉切塊，用生抽、胡椒腌一下，這樣肉有味些。
二、把泡好捻碎的大米，加紅腐乳的水，拌勻，加肉，拌勻。
三、蒸爛，即可。
註：喜歡五香粉的，可以適量加一點拌勻。
就是一般做飯用的米，用冷水泡2-3小時，然後放在砧板上，用擀麵杖壓碎
8. 想要把五花肉燉得又熟又爛又好吃，到底該掌握哪些技巧
五花肉燉得又熟又爛又好吃，掌握的技巧？挑肉：先看後按兩步走
肉塊大
燉肉要好吃，首先肉塊要大，這樣燉煮時，肉里的一些可溶於水的香味和鮮成分就會被釋放出來，而且，其中的含氮浸出物越多，味道越濃。但浸出物如果過多，就會影響肉本身的香味，所以肉塊要適當切大些。
慢火燉
其次，慢火是使肉質酥軟的關鍵，燉肉不宜用大火猛煮，否則肉急遇高溫，肌纖維變硬，不易煮爛影響口感。而且，肉中的蛋白質也不易溶於水，含氮物質釋放不出來，香味降低。
水別多
此外，燉肉時的加水量也不宜太多。適量放水可使湯汁變濃，肉中的呈味物質多溶於水，肉在加熱時，多種呈味物質充分調和可獲得醇厚的復合香味。
鹽後放
燉肉時若放鹽的時機不對，口感和營養都會受到很大影響。建議燉肉時，在收汁時再加入少量鹽，口感會很不錯，也有利於培養健康的飲食習慣。過早放鹽調味，易造成肉中蛋白質凝結，不易燉爛，影響口感及營養物質吸收，且易偏咸。