1. 包子怎麼做才好吃
原料：麵粉、酵母粉、小白菜、豬肉、粉條、蔥、姜、花生油、蚝油、料酒、味極鮮醬油、鹽、十三香、香油。
做法步驟：
第1步、容器中放入5克酵母粉用溫水稀釋後加入1000克麵粉，一邊加水一邊攪拌至沒有乾麵粉調成面團放在溫暖的地方發酵，發酵好的面團是原來的兩倍大。做包子調面要比做饅頭的面要軟一點。
第2步、小白菜擇去老葉子剪掉根部用水反復沖洗干凈泥沙，鍋中加水煮放入小白菜焯水一分鍾撈出過涼水。
第3步、豬肉肥三瘦七剁成肉泥狀放入容器中，依次加入適量的花生油、鹽、料酒、蚝油、味極鮮醬油、香油、十三香攪拌均勻。
第4步、蔥、姜剝去外皮清洗干凈，分別剁成蔥、薑末。
第5步、放入蔥薑末繼續攪拌均勻腌制入味兒。
第6步、取適量的粉條放入容器中用水浸泡至變軟後切成小段。
第7步、過涼後的小白菜擠干水分剁碎。
第8步、把切好的粉段、剁碎的小白菜根據肉餡的粘稠程度再擠一下水分放入腌制肉餡的容器中攪拌均勻即可。
第9步、案板鋪撒乾麵粉把發酵好的面反復的揉面5到10分鍾。
第10步、搓成長條切成大小均勻的面劑子，然後每個面劑子再揉幾下成圓餅狀，把揉好的面劑子擀成中間厚邊緣薄的包子皮。
第11步、放入足足的餡料捏上褶包成包子胚放在干凈的玉米棒子葉上。
第12步、蒸鍋加入足量的清水把包子胚放在蒸簾上，蓋好鍋蓋再次醒發20分鍾後開始蒸制。
第13步、鍋開上蒸汽後開始計時15分鍾關火燜5分鍾揭開鍋蓋出鍋。
2. 在家發面都要好幾個小時，包子鋪都是怎麼做的
本期導讀：在家發面都要好幾個小時，包子鋪都是怎麼做的？
大家好我是 千味山 美食 ，很高興回答這個問題！很多人都會好奇包子鋪的包子都是怎麼製作發面的，為什麼包子鋪的包子特別好吃，又松軟，放涼了也不發硬？最近我這一個月家裡所有主食都是我自己製作的，其中之一就有包子，本身我是專業廚師出身所以回答的都是我製作的經驗和心得，希望能幫到你！
製作發麵包子不得不提製作發面，才是製作包子的最關鍵因素， 說起發面簡單概括一下，包子鋪製作發面一般分兩種：
一：老面
老面是最傳統的發面方式。老面指的是上次製作發面後剩下的面進行發酵後的面劑子，製作老面會用到面引子， 面引子是：專門製作的面團經過自然發酵後的面團，只能用來發酵發面用的引子，其實就是發酵後產生益生菌，從而起到發酵的作用。
一般用老面的包子鋪比較多，原因是： 製作面容易儲存，口感相對筋道，不需要二次醒發，節約時間， 畢竟我們在家製作包子不適合用老面，製作周期長，所以你了解一下就可以了。
二：酵母發面
這種發面製作起來比較簡單，也是大眾家庭做發面經常用到的方法，包子鋪也有很多都是採用這種方法發面， 原因是：不需要提前幾個小時和面，一般提前60分鍾到30分鍾即可。 他們早上提前一個多小時起來就可以製作包子，就能達到徹底醒發的過程，如果你沒有製作過，需要二次醒發才可以製作，下面我會教你怎樣在家製作的方法。
以上是包子鋪常用的兩種製作包子發面的方法，如果你想在家裡製作，那麼需要你掌握一些小竅門才可以， 不用二次醒發 下面分享一下包子鋪用， 酵母發面製作包子的過程，仔細看哦！
小竅門檢查發面： 一看指的是面發起兩倍大小， 如果面團沒有醒發好就不會達到這個效果； 一拉指的是拉出有絲狀態，像拔絲一樣時才說明面醒發好了， 達不到這個狀態說明沒有醒發好，需要繼續醒發！
先讓看一下我製作出來的效果圖：
准備食材：麵粉500克，酵母粉5克，無呂泡打粉5克，白糖5克，溫水350克
包子餡：胡蘿卜1根，雞蛋2個，蔥花10克，色拉油20克，野菜乾50克
製作方法：
一 ： 和面
首先把酵母粉5克，白糖5克，泡打粉5克，溫水350克稱好放入一個碗內，靜置5分鍾左右！ 提示：酵母和白糖需要徹底融化後，和面才會更容易和麵粉融為一體！不然會出現顆粒。 把麵粉500克放入盆里，用筷子攪拌倒入准備好的酵母水，攪成面絮狀後用手和成面團，靜置5分鍾左右再次揉一次，封上保鮮膜醒發60分鍾左右！
二：拌餡
把胡蘿卜去皮切成絲後切碎，野菜用開水泡開洗干凈用刀剁碎，雞蛋打碎炒熟放涼備用，蔥切成蔥花，所以食材放入盆里，鍋內加入油燒熱放入蔥花爆香，倒入盆里加入鹽味調味即可。 （胡蘿卜建議用水燙一下，再用手擠干水份，防止蘿卜出水，包的時候不好包）！
三：包包子
檢 查面團是不是徹底醒發，必須要徹底醒發，這個是做包子最關鍵的，醒發好後直接揉面排氣， 然後搓成小劑子，用擀麵杖擀成面片，直接把餡放在包子皮上用手順時針捏成包子，不露餡為好。
四：蒸包子
這個很關鍵， 我的方法就是和包子鋪一樣不需要二次醒發，直接上籠屜蒸20分鍾。 原因是：用我給的比例和製作方法就沒問題，我個人製作的純經驗， 蒸的時候注意：必須冷水下鍋蒸，等於水開這個時間就能起到二次醒發效果。
包子鋪製作包子要點總結：
以上就是包子鋪的方法，不需要二次醒發， 前提條件是第一次必須醒發到位，而且需要按照我的比例製作，才能保證製作出來包子松軟口感好，不變形。
有人會問放入350克水面會不會太黏？
答：是的，肯定很軟， 其實製作不需要二次醒發的原因也和水的比例有關，水多的面軟醒發的會徹底，不會出現外面的面醒發好，裡面的沒有醒發， 這才是最重要的不用二次醒發的關鍵， 水少就會面發硬，裡面的面不易醒發，所以需要時間來延長醒發的過程，達到徹底醒發！
發面的另外一個關鍵是： 溫度， 溫度決定醒發的時間，如果溫度達不到醒發的時間在久都是沒用的，最好溫度 35度左右，家裡有恆溫箱或者發酵箱，可以放入加速醒發。 沒有的話可以用一個盆放入50度的水，把和好的面盆放入水裡也會是同樣的作用！
我是千山 美食 ，帶你玩轉 美食 ，用玩的心態做 美食 ， 美食 就要好好享用！每天分享 美食 教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。
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您好，我是 美食 創作者阿括，很高興回答你的提問。
所謂包子鋪發面怎麼做的，以目前行業普遍經驗習慣，大多是以酵母為發面主要用料。因為口感和色澤上的追求，各自也有各自的秘方。那麼以我所熟知的一些發面的方法大概如下：
第一，溫水浸泡調和酵母粉，水溫一定要把握好，太高的溫度會把面燙死，也會燙死酵母菌失去發酵的作用，將攪拌均勻的酵母倒入到麵粉當中，邊攪拌邊揉逐漸的一點一點的繼續加溫水揉成整體的面團。
第二，揉好的面團要放入盆里，用保鮮膜將其蓋嚴放在溫度比室溫稍高的環境下發酵著，等面團發酵至原來的兩三倍時。看面團是否有蜂窩狀的氣孔，如果有就需要進行再次揉面和發酵，揉面的時候要加一些麵粉，一免沾手，或者沾在案板上，二次發酵體積不會再放大，目的只是去除氣泡而已。
第三，以上步驟都完成的時候就可以包包子了，包好以後再進行醒面，醒面的時候放在蒸籠上蓋好籠蓋，放置半個小時（這個時候再將它們掀開，你會發現包好的包子會比以前胖很多，好像把膨脹了，就說明前面的都做的非常的正確）。冷水鍋開始燒火，燒至最上面的蒸籠也全面上氣了，開始計時；因為包子內有肉餡等，如果是大包子或者小包子，上汽後的時間由15-25分鍾左右，即可停火了。停火後不要急著揭開蓋子，先放十幾分鍾再開蓋起鍋。
總結：蒸包子的時候最好是冷水上鍋，這樣蒸出來的包子才會軟糯香甜，也不會出現軟硬不均勻的現象。
在家發面都要好幾個小時，包子鋪都是怎麼做的？
我基本上是家庭煮夫了，在家也經常發面做花捲和包子。現在自己在家發面，基本都是用酵母粉發面，也有用老肥發面的，但是用老面肥發面，後期的食用鹼不好掌握，應該是個經驗和技術活。
先說用酵母粉發面，掌握好麵粉和酵母粉的比例，和水的溫度，再有季節溫度，一般不會用上幾個小時。
再說包子鋪是怎麼發面的？
去包子鋪買的包子，看著都白白胖胖的，總感覺自己怎麼就差呢。我認為一，人家是專業的，天天做熟中生巧，面，酵母，水配比已經形成固定。二是人家有專業的設備，合面，揉面都有機器，揉的時間和力度自己家有時候不如包子鋪。關鍵包子鋪有恆溫器，做好的包子先放入恆溫器中再醒發多長時間然後上屜蒸。自己在家沒這條件。
如果自己在家裡做包子，努力改善條件，做出的包子應該比買包子鋪的包子要好吃多了。為什麼呢，一我不放泡打粉，二自己想吃什麼餡就做什麼餡，而且餡大。
下面說下我昨天做的包子，我自己都被激動了。因為我也經常面發的不好。
我發面用的安琪酵母，大概是一斤半白面，用7.5克酵母粉，超市買的一包15克，用半包放碗里，再 一勺白糖，用不燙手的溫水攪拌完全溶解後到入面中。和面一定不軟不硬，包子面偏軟些好。包的時候不至於拉破皮。
醒發90分鍾就這樣，面團發起不到兩倍大，
發好的面我就不在揉了，直接揪出小面團，擀麵皮包包子，擀的麵皮要中間後些，免得包子在醒發時破底。
包好後起碼要再醒發20分鍾
室內溫度不高，解決的方法，關上廚房門窗，提前燒上蒸鍋，室內溫度上到25度了，上屜蒸前，手摸包子有彈手感覺了，蒸出後應該錯不了。
我蒸的是山東包子，肉塊大，白菜也是切丁，所以開鍋後蒸16分鍾關火。別急著開蓋，挺一兩分鍾熱氣下下再開蓋
還行吧
我調的包子餡
我做過很多年的早餐店，包子就是每天必須要賣的早餐食品之一。而我們製作的包子，是需要在前一天的晚上，把面發上，然後第二天早晨，在用來製作包子，這樣會節約很多時間的。
我們在這里所說的包子鋪，並不代表小籠包和灌湯包，畢竟小籠包和灌湯包是不需要用全發酵面團的。只有普通的包子，才會使用全發酵面團的。而這種包子鋪，他們基本都是在使用最原始的發酵方式，那就是「老酵種」發酵法。也就是我們所說的老肥發面。用老肥發面來做包子，一個是包子皮的柔韌度好，再有就是節約發酵成本，畢竟酵母的價格也不低，如果每天大量使用的話，也是一筆不小的支出。
包子鋪在每天收工之前，會將第二天需要使用的麵粉發酵好，包子餡料也會提前腌制上，這樣在第二天開工的時候，面團也發酵好了，包子餡料也入味了。而只有用老肥發酵麵粉，才能達到這個要求。因為老肥發酵麵粉時，它所需要的時間最少要在八個小時左右，如果將溫度稍微降低，可以發酵十幾個小時左右。
包子店在第二天使用老肥發酵的面團時，是不會一次性將面團都進行兌鹼處理的。而是將發酵好的面團，隨著包子的銷售速度，在逐步將所用面團兌鹼處理，這樣就節約了大量的時間。還不會出現發酵面團跑鹼的現象。這也是包子鋪經營上的一種方法，它是不同於我們在家裡蒸包子發面的。也不會現場發酵麵粉來製作包子的，對於這個問題，我想大家都能了解了吧？
導語：在家發面都要好幾個小時，包子鋪都是怎麼做的？
大家好，我是 寶媽私房七七八八 ，我來回答這個問題。
作為一個江淮之間的人，麵粉吃法的種類並不多，但是包子、饅頭、花捲等卻不可或缺。我們在家發面確實需要很長時間，但是包子鋪大清早就開門迎客，他們是怎麼發面的呢？
包子鋪對面的需求量大，一次性會發很多面，訣竅比我們普通人也不多到哪兒去，無非就是 在時間的把控、怎麼和面發面 上有點經驗罷了。你說包子鋪的包子饅頭好吃煊軟不塌陷，我們自己在家也可以做出來。今天寶媽就分享一下怎麼短時間內發好面，做一鍋包子饅頭。
如何縮短時間發面？1：如何挑選麵粉？
麵粉一般分為 高筋、中筋、低筋 麵粉三種，做包子饅頭選擇 中筋麵粉 就可以了。
2：如何和面？
【食材准備】 麵粉500克、發酵粉3克、雞蛋1個、鹽少許（糖、油可以適量加，做包子不需要加）。
【主要步驟】
==》 麵粉放入碗中，加入發酵粉，用筷子攪拌均勻（發酵粉先不用水化開，直接拌麵粉中）。
==》 雞蛋和鹽加進去，用筷子再次攪拌均勻後加溫水（溫牛奶也可以，水溫用手摸溫熱即可），一邊攪拌一邊加水，攪拌成 絮狀 時用手揉成一個光滑面團（多揉一會，揉的時間長，發酵粉在裡面發酵就快點）。
==》 用保鮮膜蓋住，放在溫暖的地方發酵，冬天2-3小時，夏天40-60分鍾即可。如果您還想發酵再快點，把裝面團的盤子放到鍋中， 鍋中加水，小火慢慢燒一會 ，面團也很快就會發酵好。
==》 麵粉發酵好後，分成大小相同的小劑子，加入餡料， 再次醒發 一段時間（也可以放鍋中，不開火，溫水中醒發，直到包子面胚變輕即可上鍋蒸）蒸。
包子鋪怎麼和面的？包子鋪和面和我們基本是一樣的，有可能還沒我們做的好，但是他們有很多東西可以改善包子饅頭的煊軟蓬鬆度。
1： 面發酵過頭變酸了，加 小蘇打 改善。有時候買到的包子可以聞聞看，有點酸澀的味道。
2：加饅頭、包子膨脹劑。 有時候麵粉沒有發酵好，又急等著用，很多人就會加膨脹劑，溫度升高，饅頭包子就變大了。
結語：我覺得萬事萬物都要按照規律來辦事，否則會出現各種問題。像食物類揠苗助長，損害的是我們的身體 健康 。每個人在生活中都規規矩矩的，之前現在的肺炎不會找上我們。希望大家不出門、勤洗手、戴口罩，共同打贏這場阻擊戰。
這個我簡單說一下先，發酵這個問題是跟溫度有很大關系的，酵母菌的合適生長溫度也就是三十度左右。所以，溫度越高就會發酵越快，但是，溫度不能超過40度。然後，酵母菌靠糖分生長，所以可以加少量糖來加快發酵。說到這些你應該明白怎麼做了吧？
關於蒸饅頭的那些事……
如若你用酵母來做饅頭的話，一斤面可以放十克糖，五克酵母，半斤水即可。和好面團放溫暖處發酵一個小時。切記，溫度必須四十度以下才行，否則溫度太高酵母菌會死掉就影響正常發酵了。如果冬天氣溫低，可以隔層一盆溫水中發酵。
如若用酵頭做饅頭，這個可以加一點點的鹼來中和酵頭的酸的，切記不可加多，一般一斤麵粉加兩克足矣。加鹼就是為了讓蒸出來的饅頭不酸，口感好一些，沒其他作用了。所以，能不加鹼就不加，因為鹼屬於添加劑。而酵母粉不屬於。一般蒸饅頭只要不是發酵太久，發酵過度的話，基本酸味可以忽略的。所以可以不加鹼的。
如果鹼加多了饅頭黃，可以補救的，就是鍋底加點白醋，燒開蒸饃十分鍾左右，饅頭就可以變白了！
最後總結一下，加糖，是為了餵食 酵母菌，加快發酵。
加鹼，是為了中和酵母菌發酵產生的酸的。
只要發酵剛剛好不過度發酵，饅頭基本不會有酸味，所以，鹼可有可無！
這樣說，我想大家都明白了吧？謝謝！
另外，我再說一下蒸饅頭的時間問題，一般發酵好的饅頭放入冷水鍋中，就直接開大火，十五分鍾關火。大火，一定要最大火！饅頭蒸布要用冷水濕透後再放饅頭上去，可以防粘！關火後，十分鍾後才可以打開鍋蓋！這步是為了防止饅頭回縮！
暫時說到這吧
在家用老面發酵時間是長一些的，他們賣的的饅頭包子是用發酵粉和泡打粉，會很快而且很宣軟！
一般我媽媽在家發面都是用老的方法，就是用鹼面發的，鹼面發的面時間長但是味道很香，店裡面一般都是酵母，泡打粉發的面，這樣比較快節約時間
在家裡發面也不用那麼久，只要你用對了技巧。前兩天第一次在家研究發面，做包子，還是很成功的。發面只用了一個小時左右就好了。
按如下方法就可以了，親測很好用：
也有說用蒸箱，直接調40 發酵的，可能我時間不夠，第二團面開始用蒸箱沒發起來，後來又放鍋中發起來的。最後說下包子鋪，他們做包子，做久了，應該有嚴格的配比，多少斤面，多少水，酵母，應該有用專業的大型設備，大蒸鍋，蒸箱之類的發酵，哪怕就算同樣也幾個小時發好，人家也可以一次行出很大的量啊！
發一張前兩天我家的包子，味道非常好，就是形狀還沒研究好，不是很漂亮，不而且知道為什麼，不如外邊賣的白。
和溫度有關，我今天做了包子，發面一個小時左右
做法就是面盆放鍋中，隔溫水發面，很快的 可以試試哦
還有就是酵母粉提前和糖少許水攪拌，提高酵母活性，用溫水，不要開水或者溫度太高
3. 包子要怎麼做才好吃
很多人早餐都喜歡吃包子，一般是去外面買。一口下去松軟可口，滿嘴爆汁，可是自己在家蒸包子總是塌鍋不好吃。其實，包子做的好吃有訣竅，掌握好這幾點，你在家也可以做出松軟香甜不塌鍋的包子！
6款經典的包子做法，松軟可口不塌鍋，巧媳婦必學！內附詳細教程
1.酵母粉要用溫水化開，其次揉面的時間久一點。
2.發酵很重要，發酵完畢的面團應該為原來體積的2倍大，而且扒開面團時呈蜂窩狀的。
3.包完包子後再放到蒸籠里發酵一會再去蒸，這樣的包子會很松軟哦。
小籠包(小蔥豬肉)
6款經典的包子做法，松軟可口不塌鍋，巧媳婦必學！內附詳細教程
配料:包子皮：、普通麵粉600克、清水適量、白糖少許、酵母5克、包子餡：、前腿肉餡700克、小蔥五根、生薑一小塊、雞蛋一個、鹽一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、料酒一大勺、紅燒醬油一大勺、白鬍椒粉一小勺、酸辣汁：、味極鮮醬油一勺、香醋兩勺、油潑辣子一勺、香油適量、我說的小勺就是調料盒裡的勺，大勺就是平時喝湯的勺。 烹飪步驟:1.麵粉放入干凈的盆中，加入酵母和白糖，白糖和酵母不要放在一起。 2.一邊加入清水，一邊用筷子攪拌麵粉，使麵粉變成棉絮狀。(夏天加入涼水即可，冬天用溫水。) 3.用手把麵粉揉成面團後再放在案板上繼續揉成光滑的面團，面團不要太硬也不要太軟，太硬的話包子不好捏褶，太軟蒸好後會塌陷。如果揉的過程中面團有點硬，用手蘸少許水揉面團，直到面團變軟為止。 4.揉好的面團放在盆里，蓋上鍋蓋或者保鮮膜放在溫暖處發酵。 5.這時候就開始調肉餡，肉餡里加入雞蛋，鹽。雞精，料酒，生抽，紅燒醬油，白鬍椒粉。 6.用筷子順著一個方向攪拌上勁。 7.肉餡攪拌上勁後放入蔥花和姜沫繼續順著一個方向攪拌。 8.直到肉餡攪拌黏稠不是鬆散狀態即可，如果攪拌的過程中有阻力可以加入少許水繼續攪拌(包子的餡好吃不好吃就在於這個攪拌上勁，攪拌好了包子餡是一個肉丸子狀，攪拌不好就是鬆散狀) 9.面團發酵到兩倍大時用手指蘸水戳一下面團，如果面團不回縮，不塌陷即發酵完成。 10.案板上撒上麵粉，把面團排氣揉光滑，搓成長條狀，再切成大小均勻的小劑子。 11.把每個劑子撒上麵粉，再用手掌壓扁。 12.左手拿面劑子，右手拿擀麵杖，右手擀一下麵皮，左手轉動一次，重復動作直到擀成中間厚四周薄的包子皮。 13.把肉餡放在擀好的包子皮中間。 14.左手拖住包子，右手大拇指和食指捏包子褶，拇指推動，食指捏褶，左手拇指把肉餡往包子里按壓，一邊按一邊轉動包子，左右手協調好，最終把包子餡包裹住。 15.包子包好了，最後把口稍微捏緊一點兒，防止蒸的時候開裂。 16.包好的包子放入鋪了籠布的籠屜里，蓋上蓋子，二次醒發15分鍾後開火，上汽後大火蒸15分鍾，蒸好後不要打開蓋子，燜五分鍾後再打開。 17.包子蒸好了，個個白白胖胖的。 18.小碗里倒入味極鮮醬油，香醋，油潑辣子，香油，攪拌均勻。 19.切開一個包子看看，薄皮大陷，肉餡是丸子狀，蘸著酸辣汁吃味道好極了。 20.香噴噴的小籠包你一次能吃幾個呢？趕快學起來吧
4. 包子怎麼做好吃
包子是非常好吃的一種食物，而且也非常管飽，包子皮的製作就非常重要，想要做出好吃的包子皮也要注意一些竅門以及手法，包子可以做各種不同的餡料，根據自己的喜好來選擇就可以了，下面就來和看一下包子怎麼做好吃。
包子怎麼做好吃
鮮肉包子，需要准備一些麵粉，豬肉，溫牛奶，白糖，鹽，酵母，糖，蚝油，料酒，香油，生抽，自製素高湯，首先把白糖溫牛奶混合在一起，加入適量的酵母攪拌融化，然後放5分鍾左右，這樣酵母就可以活躍起來，加一些鹽，麵粉先不用揉，可以用筷子攪拌成片狀，然後再用手揉，盡量做到手光盆光面光，如果覺得揉不出這樣的感覺，那麼只要揉到面團不粘手就可以了，看看錶面是不是光滑，然後准備一個有蓋子的容器，把面團放進去發酵一下，大概發一個小時，表面呈蜂窩狀，然後把面團按扁接著揉，為了把裡面的氣給排出，揉光滑以後再放好，再開始准備餡料，豬肉剁碎，也可以放到料理機裡面絞，蔥切成蔥花，放到肉餡當中，然後再加入適量糖，鹽，生抽，芝麻油，料酒，蚝油，用筷子朝一個方向不停攪拌，期間加入適量素高湯攪拌上勁，可以把餡料放到冰箱裡面冷藏30分鍾，然後把面團揉成長條，分成大小差不多的劑子再擀皮，中間厚四周薄，盡量擀得圓一些，勻稱一些，把餡料包在皮中間，慢慢的收口，收口的方式有所不同，可以是奶嘴型的，也可以選擇碗口型的，然後放到鍋裡面蒸熟以後就可以吃了，味道非常不錯。
包子餡如何做才好吃
想要把包子餡做的好吃，那麼材料就可以准備豐富一些，製作包子餡料，需要准備的材料有豬肉，芹菜，蔥，姜，生抽或者黃豆，醬油，料酒，蚝油，花椒粉，糖，鹽，芝麻油，雞精，熱油，先把豬肉剁成餡，放到盆子裡面，芹菜絞碎，加入適量的鹽腌制幾分鍾，然後放到一個布袋子當中，把裡面的水分擠干，放到豬肉盆中，除了熱油以及香油以外，所有的調料全部都放進去，再加入少許鹽，鍋燒熱等冒煙的時候把火關掉放涼，然後澆在調料上，用筷子按照一個方向攪拌均勻，再加一些香油繼續攪拌均勻就可以開始包了。
包子皮的做法與竅門
想要把包子皮做得好，一些竅門是需要了解清楚的，首先准備一些麵粉，面肥以及鹼面，把面肥麵粉放進盆子裡面，加入適量溫水，開始揉成面團，再和麵粉融合在一起，要弄的軟一些，不要太硬，這樣做出來的包子皮才會更加好吃，面團揉透以後蓋子蓋上，放在有一些溫度的地方發酵幾個小時，想要製作包子皮，發面這一步一定要做的，時間到以後面團已經發脹，這個時候就發酵完成了，把面團放到砧板上，壓一個小坑，加入適量鹼面以及熱水，然後融開再次揉合均勻，只有用水融化以後才能夠揉得勻稱，否則做出來的包子皮就是花的，面團揉好後不粘手就證明鹼兌的非常不錯，然後再搓成圓柱條狀，揪成小劑子，搓圓壓扁擀成麵皮，這樣包包子的皮就做好了，把餡料包進去蒸熟以後就可以吃了。
如何做包子皮鬆軟好吃
首先就應該選擇細膩松軟的麵粉，選擇包餃子的麵粉就可以了，然後就是注意麵粉發酵的時候可以加入適量的白糖，這樣可以讓面團發酵得更加徹底，還需要注意用溫水和面，發酵的時候選擇溫水，水一定不要太燙，如果太燙就會讓酵母粉的活性丟失，沒有辦法起到好的作用，和面的時候如果覺得非常粘手，就可以在裡面滴上一些玉米油，這樣就會讓面團軟硬適中，可以讓口感變得更好。面團盡量柔和的軟一些，光滑一些，擀麵皮的時候旁邊要薄一些，中間厚一些，包好的包子最好能夠繼續醒發30分鍾，可以讓面團裡面的空氣被釋放得更加徹底，也可以讓包子更加飽滿以及勻稱，蒸包子的時候要用大火蒸，蒸好以後的包子不要馬上就打開來，遇到冷空氣就會收縮，應該放一會兒之後再拿出來，只要能夠做好每一步，包子肯定會做得更加美味。
上面介紹的就是包子怎麼做好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，想要把包子做的好吃，就可以試試以上這些做法，在調餡料的時候嘗一下鹹淡，餡料可以做成豬肉餡的，蔬菜餡的以及牛肉餡的等等，只要自己喜歡都可以隨意的搭配。
5. 早餐店的肉包子是怎麼和面和調餡的
早餐店的小肉包子為什麼那麼好吃，自己為什麼做不出這種味道和這種口感亂兆，其實要做出早餐店的肉包子那樣的效果也不是很難，在家裡一樣可以做出來，要想肉包子好吃，無非就2點，一是和面，二是調餡，這2點做好了，做出來的肉包子自然就好吃了。早餐店的肉包子一般都是以小包子為主，所以我們就來看看這早餐店的小籠包是怎樣做出來的。
6. 包子如何做才最好吃
1.包子最重要的是做發面。如果面發不好，步驟再怎麼正確也不行。蒸包子可以用溫水煮，用手背試試水溫，這樣酵母的活性最強，面團長得也快。摩擦後，蓋上它，並喚醒它的兩倍大小。如果面團沒有完全成熟，不要擔心做包子。一定要醒來發現面團中間有蜂窩孔。
2.將肉剁碎，加入蔥花、醬油、醬油、鹽、料酒，在蔥花上燒點熱油澆，攪拌均勻。
3.如果你認為肉是乾的，你可以浸泡一些洋蔥和姜水，然後加入它們攪拌，這樣你就可以去除魚腥味，讓肉變嫩。
4.當面團做好了，你必須搓和排氣，搓到面團的大小，然後把面團上所有的氣孔都擦掉，這樣包子皮上的氣孔大小就會均勻，包子皮就會更細膩光滑，這樣就避免了皮塔皮死皮現象
5.包子皮不能擀得太薄，所以給包子皮留些空間讓它醒過來。別擔心，只要練習幾次就行了。
6.包子包好後一定要二次醒發。溫度至少需要10分鍾。當你看到包子又圓又滿時，你可以用火來蒸。如果沒有二次捲曲或捲曲不到位，包子將類似於死面。用冷水在鍋里蒸。如果你的鍋蓋上沒有出氣口，插上牙簽，這樣蒸汽就可以流出去了，否則很容易死掉。燒開水後蒸15分鍾，關火5分鍾。最重要的一點是蒸包子前要把鍋蓋里的水清洗干凈，否則包子上的水珠會燙傷皮膚。
7.關火後，悶5分鍾，然後提起鍋，這樣鍋里的熱氣就會自然消散，否則包子會在突然變冷時縮回。這樣做的包子白而飽滿，表皮非常細膩光滑，塔皮上沒有死皮。
7. 我想開個早餐包子店！不知道怎樣做的包子好吃點!我在北方！要北方風味的。謝謝
包子可能要先從發面學起了.我覺得面發的好壞是關鍵,其實餡都好說.下面還有燒賣的做法,祝你成功! 發面方法有1.乾酵母坦嘩（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鍾即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！! 一、發面： 有兩種發面的方法 1.用面肥發面(通常叫大鹼發面) 把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用孝母發面(通常是快速發面法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成逗察面團 稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾) 二、製作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用,料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鍾。 特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合 基本包子皮做法 材料 A: 包粉 500克（山信茄篩過） 鹽 1/2 小匙 即溶乾酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 B: 雙倍發粉 1大匙 作法 1. 將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團。 2. 用一塊濕布蓋著面團，讓它發酵制雙倍大。 3. 將發好的面團，篩下B，再將面團搓揉至光滑。 4. 用布蓋好，休息15分鍾後才整形。
8. 包子怎麼做才好吃的啊
先來和面，500克麵粉、3克白糖、5克酵母、250克溫水，攪拌成絮狀後加20克豬油，和面的時候加點豬油，做出來的包子更加光滑潔白；
2、接著我們來上手揉面，揉好的面團兒是不軟不硬的，而且表面非常的光滑，我大約揉了5分鍾左右。揉好後蓋上保鮮膜醒發至體積的2倍大，現在溫度比較低不太好發面，我直接放在烤箱裡面用的發酵功能，38攝氏度一個小時；
3、發面的時間我們來調餡兒，紅薯粉條加熱水泡軟，再來一把木耳加溫水泡發。冬天可以多吃點蘿卜，我准備了一個大白蘿卜，先去皮再擦絲，接著加一勺鹽腌制一會兒殺一下水分；
4、再來一個洋蔥，對半切開後碎成小碎丁，裝起來後先放一旁。
5、木耳泡好後多清洗幾遍，洗干凈後直接倒砧板上切碎，裝起來也先放一旁備用；
6、這時候紅薯粉條也泡軟了，撈出來後用刀切成小段兒後裝起來。
7、白蘿卜也腌好了出了很多水，直接上手擠干水分，然後倒砧板上稍微的切小一點；
8、接著我們起鍋熱油，加 2個八角 1把花椒，炸出香味兒後再把八角和花椒撈出來不要，然後用這個油來炒一下洋蔥碎；
9、炒軟炒香後開始調味兒，2勺生抽、2勺蚝油、1勺鹽、1勺胡椒粉，炒勻後把粉條也加進來一起炒，這樣炒一下粉條更香更入味兒；
10、接著把木耳加進來，翻炒均勻後就可以關火盛出來了，盛出來後把擠干水分的白蘿卜也加進來，再來一把蔥花，淋上點香油，拌勻後香噴噴的蘿卜粉條包子餡兒就調好了；
11、接著我們來看一下面團兒，已經醒發得非常好了，體積變大而且內部都是蜂窩狀，直接取出來移到砧板上揉搓排氣，這一步要多揉一會兒，揉好後的面團兒又回到了最初的大小；
12、分成兩份後搓長條，再分小劑子，我一共是分了20個，分好後先撒點乾麵粉防粘；
13、然後把每個小劑子用手掌壓扁，接著就可以開始擀麵皮了，擀成中間厚邊緣薄的就行，不用特別的薄；
14、全部擀好後就可以開始包了，中間放上兩大勺餡兒，然後再捏合起來，捏好後放在手心團一團整理下形狀，我們的包子生坯就做好了，一個個都是圓鼓鼓的，滿滿的都是餡兒；
15、全部做好後我們在蒸架上先刷上一層油防粘，接著把包子都放上來，先不著急開火蒸，蓋上蓋子讓它二次醒發一下，二次醒發過後的體積還會稍微的變大一些，用手指輕輕的按壓一下麵皮也能回彈就說明發好了；
16、這時候就可以開火蒸了，冷水上鍋，大火15分鍾，關火再燜5分鍾出鍋，我們的包子就做好了。
皮薄餡兒大，潔白光滑，按壓下迅速就回彈了。可見蒸的也非常好了，真的是好香，素包子吃出了肉香 ，不油膩，包子大個餡還多，吃著特別過癮。
9. 做好吃包子的小訣竅
包子是家家戶戶都很喜歡的食物，基本上每家都有人會做包子，可能年輕人會對它的做法並不是很熟悉。也可能有些朋友做出來的包子，麵皮又黃有緊縮，一點也不松軟，其實做包子也是有訣竅的。下面就為大家介紹包子怎麼做才松軟好吃。
包子怎麼做才松軟好吃
不管你是用還是用酵母發的面，只要比例對的話是都可以發起來的。
但是面的口感會不一樣，如果想要包字面的口感軟的話在和面的時候，面稍微和的軟一點。
再就是包子包好後的醒發，一般我是用熱的籠屜醒發的，如果是再酒店做的發就會有恆溫箱，那樣最好。
面醒發後再上籠蒸那樣口感會比較軟，夏天的話只要放置20分鍾左右就可以蒸了。
面再和好後也要醒發的，醒好的面團，不要再使勁的揉，稍微搓成長條，下面胎。
干皮包，讓後再醒發，最後蒸這就是流水過程。
包子 做法一
用料
豬肉4兩、麵粉半斤、大蔥一棵、生薑一小塊、酵母一小勺、醬油、香油、植物油、雞精、溫水適量、料酒少許。
做法
1.豬肉切塊，用攪拌機打碎成肉餡蔥姜切成末，倒入肉餡。
2.再加入醬油、香油、植物油、鹽、雞精，攪拌均勻麵粉中慢慢加入溫水。
3.然後加入酵母，揉成光滑的面團，碗上蓋一層保鮮膜，在溫暖潮濕的地方發酵成原來的2倍大，一般需要1個多小時發好的面團揉均勻。
4.分成雞蛋大小的面團，在面板灑上一層薄粉，擀成中間厚，外圍薄的麵皮，放上餡，拇指支住麵皮，食指開始均勻地打褶收皮兒。
5.收好按一下最後，把包好的包子放入盛有冷水的蒸鍋，蒸15分鍾即可。
6.這里用的是電蒸鍋，如果用明火加熱的蒸鍋，關火後燜5分鍾再開蓋，能保證包子不回縮。
包子 做法二
材料
面團，精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺。
餡料，白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。
做法
先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。
麵粉篩過後，加入1。揉成光滑面團，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。面團發成原先兩倍大便可。
做餡料，將白菜洗干凈後切碎，放入適量鹽，等到白菜出水後，擠干白菜的水分。
將香菇中加入一點點水蒸5分鍾(微波爐高火轉2分鍾也行)，蒸好後切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的`口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。
面團發好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。
包好的包子靜置醒20分鍾後上籠蒸8分鍾左右。
包子 做法三
主料
准備好適量的麵粉。
步驟
1.用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
2.然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的面團。
3.當面發酵到很大的時候，就可以做面團了。
4.把發好的面團分成均勻的小面團。
5.小面團按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
6.在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上准備好的包子餡，包成包子。
7.把剛才包好的包子放進蒸籠里先悶一會。
8.鍋中水開上汽後在蒸15分鍾好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鍾後在揭開鍋蓋。
包子 做法四
主料
新鮮豬肉400克、麵粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵。
輔料
蔥1/2段。
調料
適量蚝油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺、食鹽1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣。
做法
1.豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蚝油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡。
2.將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽腌制。
3.和面，600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成面團。
4.放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鍾。
5.將冬瓜攥去水分後，放入肉餡里攪拌均勻。
6.將發酵好的面團放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋里醒發15分鍾。
7.開火，涼水上屜，水開後蒸15分鍾、關火後等5分鍾再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了。
包子 做法五
材料
麵粉1000克，捲心菜、豬肉、粉絲、黑木耳、胡蘿卜，油、芝麻油、鹽、雞精、糖、蔥姜、醬油、五香粉適量。
做法
1、捲心菜切大塊焯水放涼剁碎，粉絲用開水泡一下切碎放餡里。其他食材切成細末和調料攪拌均勻調成包子餡。
2、把泡打粉8克，白糖8克放進麵粉里拌勻。
3、酵母10克用500克溫水化開倒入麵粉中，揉成面團，醒20分鍾。
4、擀皮包餡把包子放進蒸鍋醒發50分鍾。
5、先用小火把涼水燒開，進一步醒發包子。
6、水開後大火蒸10分鍾關火，5分鍾後開鍋拿出包子。
10. 開包子店怎麼把包子做的又松又好吃跪求高手……
菜譜簡介 此包肉質鮮嫩，香味濃郁。
材料
主料：小麥麵粉600克，肥瘦豬肉500克，
調料：大蔥15克，味精3克，料酒6克，醬油25克，鹼1克，香油25克，鹽3克，酵母15克
做法
1.將蔥去皮洗凈切成末備用；豬肉迅首行洗凈，剁成肉末，備用。
2.將豬肉放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和，再將肉骨頭湯徐徐倒入，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。
3.將麵粉與芹顫酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，畝嘩分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。