Ⅰ 蒸餃怎麼做好吃又簡單
蒸餃做好吃又簡單的方法如下：
竅門1：
蒸餃皮用開水和面，又稱「燙面蒸餃」。就是麵粉和開水按2比1的比例先和成面團，然後擀餃子皮包成蒸餃。這種「燙面蒸餃」吃起來非常軟和，放涼也不會變硬。
做蒸餃皮用的面團，一半用開水和面，一半用涼水和面，兩種面團和好後放在一起揉成面團，這種做法叫「半燙面蒸餃」，這種蒸餃吃起來勁道又軟和，口感會更好些。
如果你喜歡蒸餃皮吃起來更柔軟些，就做「燙面蒸餃」；如果你喜歡蒸餃皮不僅軟和，還勁道，就做「半燙面蒸餃」。記得透明蒸餃只能做「燙面蒸餃」哦。
竅門2：
製作蒸餃皮時，為了讓蒸餃吃起來更柔軟，和面時適量加點豬油，這樣蒸熟的餃子不僅吃起來更軟和些，顏色還油亮，帶著豬油的香味。
動物油脂都有乳化的作用，和面時適量加入，可以讓麵皮蒸熟後更柔軟，豬油是所有動物油脂中熔點較低的，而且豬油在日常生活中較為常見，用豬油和面做蒸餃皮是最合適的。
製作燙面蒸餃皮和面，每500克麵粉加250克開水、5克豬油，放涼後和成面團，然後擀成餃子皮。
蒸餃介紹：
蒸餃是中華民族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽「醫聖」張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。
Ⅱ 蒸餃怎麼和面最好
食材准備：麵粉、水。
1、麵粉入盆慢慢倒入熱水約150克（大約80度左右）用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水50克左右攪拌均勻；
3、10分鍾後再次揉勻繼續醒15分鍾，這樣做會讓面醒的更加有口感，吃起來會更軟。
(2)如何發面蒸餃好吃竅門擴展閱讀：
1、酵母粉要用溫水約80度左右化開，水太涼了不容易發酵，太燙了就會把酵母菌燙死更不會發酵了。
2、蒸餃關火後不要馬上揭鍋蓋，蒸餃遇冷氣容易回縮，關火後要繼續燜兩分鍾再揭鍋蓋比較好。
3、白面的用量可以隨口味進行調整；粉類和酵母的用量可以按照100：1來使用，即100克的麵粉放1克的酵母，天氣涼可以加大酵母的用量，100：2也可以，但不要超過2.5克。粉用量和餡的用量根據食用量來調整。
4、要用現開的水和面，不能用涼水和面。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。
Ⅲ 蒸餃怎麼和面
蒸餃一般三種，普通蒸餃、燙面蒸餃和水晶蒸餃。各有各的特點，口味也不太一樣。
蒸餃皮糯餡香，鮮汁四溢，特別好吃。下面分享一下如何和面及製作。
電蒸鍋冷水上鍋，蒸20分鍾。
Ⅳ 發面蒸餃的做法
主料
小麥粉250
玉米麵粉150g
韭菜250g
香菇100g
雞蛋160g
- 輔料
芝麻油適量
鹽適量
醬油適量
姜適量
12
取出即可享用。
韭菜雞蛋香菇餡發面蒸餃的做法步驟
Ⅳ 蒸餃的面怎麼和才好吃
選用中筋麵粉或高筋麵粉都可以，麵粉里加入一勺鹽。加鹽是為了增加餃子皮的韌性。
蘸上醋和辣椒，吃上去非常美味！
Ⅵ 平時在家做蒸餃，應該怎樣和面口感才更好呢
150克中筋麵粉、80克開水、35克冷水。現燒開水倒進麵粉（以繞圈的方式倒，避免定點燙面不均勻），用筷子攪拌吸收（此時面還比較散）。普通蒸餃的做法和水餃差不多。也是蒸餃中最簡單的一種做法了，首先要做的就是用溫水和面，這里注意要用溫水。揉到一個不脫下面來的大面團就可以了。
攪動到麵粉成團沒有乾麵以後，此時溫度降低了，可以用手揉面，面揉成團，可以多揉一會，保持面的筋性麵粉裡面撒點鹽，用開水燙三分之二麵粉，順一邊攪拌，一邊慢慢倒開水，小心燙喲！水溫90度就可以了，三分之一冷水和面，等燙面溫度下降，再兩種面團揉合在一起醒面1小時，中間多揉兩次！這樣吃起來有口感。
Ⅶ 做蒸餃要怎麼和面
蒸餃麵皮口感比水餃軟嫩，因為調面水溫不同。做蒸餃大多用半燙面（開水倒進麵粉攪拌，再用冷水將其團成軟硬適中的面團），燙過之後必須冷卻、鬆弛才能操作。
150克中筋麵粉、80克開水、35克冷水。現燒開水倒進麵粉（以繞圈的方式倒，避免定點燙面不均勻），用筷子攪拌吸收（此時面還比較散）。接著倒冷水，攪拌至吸收團成團（此時比較粘，沒關系，要讓手適應這種感覺），取出來放在檯面上繼續搓揉（可以撒點薄粉，快而輕的揉面，像打太極，越用力越粘手哈）。揉成比較規整的面團，開始醒面（30分鍾左右），醒面之後面團會更光滑有彈性。
把醒好的面搓條（快速輕柔的搓，別撒薄粉，撒了太滑不好搓）下面劑（盡可能大小一致），如果用刀切的面劑，切好再用手把劑子捏圓（方便擀成圓形面片）壓扁（撒薄粉防粘，別撒多了，不面會變硬，蒸餃口感打折扣），擀成中間厚周圍薄的麵皮（直徑大致8cm）。
擀好麵皮上餡兒（已調好味冷藏好的肉餡兒），別太多（差不多10-12克大小的內餡兒），用自己喜歡的方式包餡兒（才包得快），包好直接放在鋪了蒸籠布的蒸屜上，水燒開後再放蒸屜（半燙面里已經有一部分麵粉經過了糊化，水開後再蒸讓面加速受熱定型），大火蒸8-10分鍾左右。如果一次包得太多，剩下的可冷凍保存並盡快吃完，冷凍後無需回溫，可以直接上屜蒸，時間要稍微延長。
我比較愛做的蒸餃一般三種，普通蒸餃、燙面蒸餃和水晶蒸餃。各有各的特點，口味也不太一樣。下面我們就來看一下蒸餃的做法。
首先普通蒸餃，普通蒸餃的做法和水餃差不多。也是蒸餃中最簡單的一種做法了，首先要做的就是用溫水和面，這里注意要用溫水。揉到一個不脫下面來的大面團就可以了，接下來我們可以做肉餡或者切菜，做餃子餡可以根據自己的口味去添加食材，記得在裡面加點香油和蚝油能增加不少香味的。然後我們就可以沾點麵粉把面團再揉一下，搓成長條分成小劑子，然後開始擀麵皮，最好做到中間厚一點邊緣稍為薄一點，這樣做出來的面團還不容易破皮，而且蒸完的效果比較好，也能立在蒸簾上。而且這個方法蒸出來的餃子比煮出來的水餃有嚼勁，外皮也不容易破掉。雖然這個方法是很大眾很簡單的方法，但是經常在家裡被運用。
我在這要介紹的另外一種做蒸餃的方法，那就是燙面蒸餃。顧名思義，燙面蒸餃這裡面一定要用到熱水和面，這也是必須的。其他的步驟和上面講述的普通蒸餃並沒有太多的不同。燙面蒸餃做出來的效果會比較筋道，而且餃子外皮會微微發軟，味道也很好吃的。
第三種蒸餃方法就是水晶蒸餃了。水晶蒸餃在和面的時候比較特殊。
這裡面用到的麵粉是土豆澱粉和少量的麵粉，其餘的做法和普通蒸餃沒有不同。但是做出來的效果是透明的，這就是我們要說的水晶蒸餃了。
簡單，我今天教你，燙面蒸餃，半燙面蒸餃面的做法，這兩種蒸餃各有特色，希望大家能喜歡，你的支持就是我的動力
燙面蒸餃面～麵粉一斤，色拉油三十克，開水五兩半至六兩
製作方法～麵粉和色拉油放一起，然後用開水攪勻合成面團（一定要把面燙均勻了）然後把揉好的面團分成小塊晾涼，然後在揉成面團醒十分鍾下紀子開包（涼面是為了把面里的熱氣散盡，讓面不粘手）
全燙面蒸餃～優點涼了不愛硬，缺點品相不太好，容易起泡發黃
半燙面做法～麵粉一斤，鹽五克，開水三兩，冷水二兩，豬油二十克
製作過程～把麵粉鹽加開水燙勻然後加冷水和面最後加豬油揉勻，醒半個小時下紀子開包
半燙面優點，做出的蒸餃麵皮光滑美觀，缺點時間長了有點硬
這是月牙蒸餃
這是透明蒸餃，
當我們吃慣了各種美味可口的水餃後，是不是也想換換口感？來做點麵皮透亮勁道、餃餡鮮香的蒸餃來吃。蒸餃最誘人的應該是那晶瑩的外皮。還有味道鮮美的餡料，如果再沾點自己喜歡的佐料，那肯定是好吃的停不下來喲！
蒸餃很好吃，做法也簡單和包餃子如出一轍。蒸餃和水餃的最大區別？應該是餃子皮的合面方法啦！還有就是蒸餃比水餃包的要大一點，當然和水餃一般大也未嘗不可。根據個人的喜好隨意就好。
下面和大家分享～我做的蒜香蒸餃
首先熬制蔥蒜油，把大蔥的莖葉切長段，蒜先拍後切丁。熱鍋涼油放蔥葉小火慢炸 ，等蔥葉炸黃放蒜丁炒香就關火。
做蒸餃需要用小麥精粉和土豆澱粉粉比較好，（比例大概是三比一）當然用紅薯澱粉也可以啦！
做法如下
1、把小麥精粉放入面盆中，慢慢倒入少量的開水，用筷子把小麥精粉攪拌成絮狀。等溫度稍降把少量的土豆澱粉或紅薯澱粉和面絮糅合在一起。盡量把面和的揉軟一些，面團可以多揉一揉，面和好後用色拉油抹勻醒面。
2、接著開始調制餃餡，肉餡中打入雞蛋，蔥薑末 、料酒、胡椒粉、鹽、糖、耗油 ，用筷子順著一個方向使勁攪和，使肉餡和蛋液黏合在一起。再灑上花椒油拌勻。
3、肉餡可以添加一些時令蔬菜一起調餡 。我用的是黑木耳以及嫩西葫蘆和小包菜。先把西葫蘆去皮擦絲灑上鹽，再把包菜一分為二後切絲再切丁。包菜也要灑上鹽和勻腌一會。黑木耳泡發好切丁，接著把擠干水份的西葫蘆絲切成丁。再把包菜丁包住擠出水份。
4、最後把肉餡和處理過的蔬菜混合在一起調勻 。倒入提前熬制好的蔥蒜油攪拌均勻。此時的餃餡蒜香撲鼻而來。
5、接下來可以擀皮包餃子啦！等餃子全部包好。蒸鍋里的水開，放籠屜上中火蒸5～8分鍾就好啦！
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做蒸餃怎麼和面？首先要了解蒸餃口感是棉軟適口韌性小，我們一般製作蒸餃鍋貼春餅都用燙面，三生面(三分生七分熟)，用90度左右的水和面。麵筋是由蛋白質形成的，所以蛋白質含量高的是高筋粉12%以上，蛋白質含量低的是低筋粉9%以內，中間值是中筋粉。用熱水和面會使蛋白凝固失去部份筋性，韌性就減少，口感就有了變化，所以我們製作面點一定要和對面團。下面就給大家分享蒸餃的製作。
皮料：麵粉500克，鹽3克，熱水260克
餡料：豬肉大蔥餡
調料：姜沫，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，味精，香油
成熟：蒸制8至10分鍾
流程：和面，揉勻，松馳，調餡，搓條，下劑，擀皮，包制，蒸制，成熟
當然蒸餃有很多種包法比如，月牙蒸餃，麥穗蒸餃，鳳眼蒸餃，四喜蒸餃，冠頂蒸餃等等。
分享幾款蒸餃麵皮的和面方法。
1、將精白麵粉、澱粉、糯米粉和白糖放在一起拌勻，先加入九成熱的水，拌成似片狀雪花，待稍涼後再加涼水拌和揉勻。
2、麵粉用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。
3、將麵粉盛在盆內，用2/3開水的沖燙，並用筷子拌勻，約30秒鍾後，再加1/3的冷水，用手揉至光滑光亮，蓋上濕白布，放置20分鍾左右。
4、澄面與澱粉混合均勻，鍋中加水和鹽混合燒開後，粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鍾左右 、加入色拉油後，將粉揉勻至面團有光澤後，蓋上保鮮膜靜醒。
5、麵粉裡面加點鹽混合均勻，倒入七八十度的開水，邊倒邊用筷子攪拌。 等溫度不燙手了以後，揉成團，蓋上蓋靜醒。
和面應該不是難事。但對初學者來說，也不簡單。第一次和面，加水多少把握不好，和面的小手都拔不出來。對一個資深行家來說，那就不是事。
1.蒸餃面盡量選用精白麵粉或餃子麵粉，和出的麵筋道有韌性。先加入一盒純牛奶（個人喜好，也可先用溫水）攪拌成片狀，稍後邊和邊加涼水，不能把涼水全部倒入，要根據面的軟硬程度，循序漸近加入涼水，然後揉均勻。蓋上濕布，醒面20分鍾左右。
2.再次揉面10分鍾，面的表面光滑光亮。把面塊分割幾個小塊，再面板上搓成長條，每隔2公分再次分隔撒上麵粉，按壓後擀成圓片，開始包餡。再上籠蒸20分鍾，熱騰騰香噴噴的蒸餃就做好了。你學會了嗎？
和面時涼水一定是邊和邊加水，切忌把水全部倒入面中。那就真成粥了。
1、蒸餃面一定要燙面才好吃，而且不能完全燙熟，完全燙熟就不好吃了。
2、麵粉里加少許鹽，拌勻。
3、加入少許油，攪拌均勻。加入一網路的水，燙三分之二的面。燙面攪勻。
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4、剩下三分之一的面用涼水攪拌成絮狀。然後和熟面團和在一起。
5、直到揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒半小時到一小時。就可以直接使用了。
買一到2斤的麵粉倒進大盆子里，把麵粉堆成小山從上面挖一個漩渦，慢慢把水(一定要用開水)倒進漩渦里，邊倒邊用筷子攪拌，攪到結團後就可以用雙手搓啦，慢慢搓一個大團，而且搓到軟硬適中就可以包餃子啦。注意水不要倒太多，不夠再慢慢加，搓的面團太粘手就不好包啦，所以麵粉也要留一點出來，而且用的是開水，注意不要燙到手。
Ⅷ 怎麼發麵包餃子的方法與步驟
1.在和面時最好選擇高筋小麥粉，然後要用涼水來和面，餃子才會更筋道；2.將和好的面醒發20-30分鍾左右；3.將醒好的面搓成長條，然後將其切成大小均勻的小面團，在用擀麵杖擀成劑子，記得轉動面劑子使邊緣薄中間厚。其實包餃子和面也是非常重要的，並且和面的軟硬度中還是有技巧的，我們還是應該更好地掌握的它的技巧。而且還是應該在和面的時候有很大的關系，餃子皮兒的時候容易成型，煮的時候不容易破皮兒，吃到嘴裡口感更好。
Ⅸ 粉面蒸餃怎麼和面
問題一：蒸餃怎麼和面 5分 你是問對人了，我經常核伍做蒸餃，摻和澱粉的話，餃子皮透明還好吃，和面的弧候把麵粉和澱粉摻和，澱粉如果有疙瘩，一定要拿擀麵杖擀的很均勻和麵粉一樣的顆粒大小，和面用稍微有點溫度的溫水。
問題二：粉面蒸餃怎麼做？ 材料
豬肉餡400克，大蔥3根，麵粉450克，香油，醬油，胡椒粉，鹽，姜，開水200―250克，清水適量
做法
1.將麵粉放入盆中，快速倒入開水，用筷子向一個方向不停攪動，至盆中無乾粉狀顆粒
2.稍微溫涼後用手揉成光滑的面團，表面蓋濕布醒半小時
3.利用這個時間來調餡。肉餡放入盆中，用筷子朝著一個方向攪拌上勁，加入少量清水，再繼續攪拌，反復三次，改碧或至肉餡比較粘上勁即可
4.大耽只要蔥白部分，切成蔥花。姜切末兒
5.把蔥花和薑末放入肉餡中
6.加入胡椒粉、醬油、餃子餡調料、鹽攪拌均勻，最後加入香油攪拌均勻即可
7.燙面搓成長條，切好劑子
8.擀皮
9.放餡，逐一包好
10.屜上抹油，把包好的餃子放入
11.水開後放鍋上，蒸制15分鍾左右即可，等3分鍾後開蓋即可享用了哈
問題三：粉面蒸餃怎麼和面 1、澄面(就是小麥澱粉)與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火
2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鍾左右
3、加入色拉油後，將粉揉勻至面團有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鍾左右
4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團擀平，即成麵皮
問題四：粉面蒸餃怎麼和面 材料
豬肉餡400克，大蔥3根，麵粉450克，香油，醬油，胡椒粉，鹽，姜，開水200―250克，清水適量
做法
1.將麵粉放入盆中，快速倒入開水，用筷子向一個方向不停攪動，至盆中無乾粉狀顆粒
2.稍微溫涼慧蔽後用手揉成光滑的面團，表面蓋濕布醒半小時
3.利用這個時間來調餡。肉餡放入盆中，用筷子朝著一個方向攪拌上勁，加入少量清水，再繼續攪拌，反復三次，至肉餡比較粘上勁即可
4.大蔥只要蔥白部分，切成蔥花。姜切末兒
5.把蔥花和薑末放入肉餡中
6.加入胡椒粉、醬油、餃子餡調料、鹽攪拌均勻，最後加入香油攪拌均勻即可
7.燙面搓成長條，切好劑子
8.擀皮
9.放餡，逐一包好
10.屜上抹油，把包好的餃子放入
11.水開後放鍋上，蒸制15分鍾左右即可，等3分鍾後開蓋即可享用了哈
問題五：粉面蒸餃怎麼和面 用溫水和面，在加1點點油 查看原帖>>
問題六：粉面蒸餃怎麼和面 用溫水和面，在加1點點油 查看原帖>>
問題七：粉面餃子的和面的方法 不是用土豆粉和的面是用超市賣的好點的小麥麵粉和成的皮，土豆粉俗稱粉面，如果和起來當餃子皮會捏不住口的。內蒙的稍麥就是用河套麵粉和的，當然也得需要面點師的工夫，把皮擀的很薄才會透亮哦。
問題八：蒸餃怎麼和面最好 取一半麵粉放盆內，加80℃左右開水用筷子攪拌，調成燙面。另一半麵粉用另一盆，加冷水調成冷水面團，然後將兩種面團合起來揉勻，加蓋擰乾的濕潔布，餳約0.5～1小時。
也可以全用燙面製作。
問題九：粉面餃子的和面的方法 原料：土豆350克 土豆澱粉150 克 胡籮卜羊肉餡（其它餡也可以）
做法：
1．土豆煮熟（也可蒸熟）,去皮,壓成泥狀。
2．加入土豆澱粉，揉成粘手的面團，不要加水。土豆和澱粉的比例很重要，偶用的這個比例還可以，下次做的時候試著稍微多放些土豆看看如何。
3．揉成長條，抉成餃劑，面團有些粘，可撒些土豆澱粉。
4．擀皮，包入胡籮卜羊肉餡，捏成餃子（偶捏的有些丑），蒸鍋水開後，上籠屜蒸20分鍾。
5．蒸好後裝盤。第一次做水晶餃子，蒸的時候餃子間隔放的有些近，蒸好後有的粘在一起，沒關系，稍涼些用手輕輕撥開就可以了。
問題十：東北粉面蒸餃怎麼做，怎樣和面，包蒸餃 主料
白面一碗 土豆澱粉一碗
黃瓜兩根 胡蘿卜一根
雞蛋一個 鹽少許
蚝油一勺 糖一個勺子的四分之一
胡椒粉少許 色拉油少許
雞粉半勺
東北粉面蒸餃的做法步驟
1. 白面和土豆澱粉 1：1 土豆澱粉里可能會有硬疙瘩 一定要捏開 開水和面就可以了 記得開水和面呦 揉成光滑的面團 把面團蓋上 醒二十分鍾
2. 這時候黃瓜和胡蘿卜用插板插成絲 放一點鹽 因為這樣可以把蔬菜里的水分分離出去 包起來比較容易
3. 雞蛋打散 放油炒成蛋花 晾涼 記住呦 油不要太開八成熱的時候放雞蛋
4. 等待十分鍾 把蔬菜里水分擠出去 然後把晾涼的雞蛋花放進去 放調料順時針攪拌
5. 因為是澱粉和的面 面比較軟 面板上撒澱粉 防止麵皮粘 就可以包了 餡不要放太多 麵皮沒有抻力會漏的 然後包好了 水開後 放蒸屜上蒸8到10分鍾 蒸屜上抹一點油 餃子不會粘 大功告成