『壹』 家庭自製黃酒的方法竅門
家庭自製黃酒的方法竅門如下：
用料：長糯米20斤、黑糯米10斤、黃酒麴75克、礦泉水45斤。
步驟：
1、長糯米，用清水泡24～36小時，用指甲輕輕一掐即斷，無白心，兩指用力一搓即碎。夏天溫度較高，中途可能殲首睜需要換換水，避免發餿。用筲箕濾水待用。
『貳』 黃酒的釀造方法
黃酒的釀造方法如下：
黃酒釀造需選用煮酒的專用小米，俗稱酒米，在冬季需提前24小時左右浸泡，浸泡之後撈起放在竹筐中瀝干水分，放入鍋中煮熟，之後攤平散熱亮缺伍，再加入大麴撒在缸底部和小面上，最後放入缸中後密封保存。室內溫度需保持在10℃左右，經過3-6個月即可發酵成功。
黃酒的飲法
1、冰鎮黃酒：可以將黃酒放入冰箱冷藏室，如果是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜，飲用時在杯扮絕中放幾塊冰，口感更好，也可以根據個人口味，在酒中放入檸檬、話梅等，或兌些可樂、雪碧、果汁等。
2、溫飲黃酒：是較為傳統的飲法，一般有兩種方式，一是隔火加溫，二是將盛酒器放入熱水中燙熱，加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。
3、佐餐黃酒：可用不同的菜配不同的酒，以紹興酒為例，半干型的加飯酒，宜配肉類敬或、大閘蟹；干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；甜型的香雪酒，宜配甜菜類；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類。
『叄』 自釀黃酒的做法
自製黃酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒葯（副食店有售）0．28公斤。
製作方法:
①泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干後備用。
②蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
③前期發酵。把准備好的水、培養曲和酒葯倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經配培3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見宏賣鎮到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
④壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度，即停止加熱。
⑥過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
⑦封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用於凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把蔽粗壇子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
『肆』 黃酒最佳發酵方法
食材：小米適量，酒麴適量，備曲適量。
1、制曲。釀造黃酒之前，要先提前半年製作酒麴，因為酒麴在炎熱氣候製作最合適了。主要就是用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴。
2、浸米。黃酒製作的時候，一般選擇每年的臘月前後，因為臘月的溫度很低，小米在水中浸泡不會變質。而且低溫可以讓小米黃酒慢慢的發酵，一旦溫度過高，黃酒就容易變質了。
3、備曲。備曲是黃酒釀制的一大原料了，小麥大麴自己製作就可以了，它的裡面有一圈褐色的環狀，那是小米發酵造成的，有一股小麥的腐敗氣息，嫌悄這就是黃酒的醇香。
4、煮酒。釀造黃酒的時候，要將鍋邊擦乾凈了，以防煮酒的時候小米溢出來浪費了。神核鍋中放入三分之二的水燒開，然放入小米不停的攪拌，小米變得越來越黏稠，直到小米因為高溫變成了深褐色，就可以關火了。
5、拌曲。將熬制好的小米放入簸箕裡面，然後平攤散熱，溫度冷卻之後半進大麴，缸底多放入大麴，游者掘上面少放一點，一般一斤麥曲發酵的小米為十斤左右。
6、入缸發酵。在缸中發酵，發酵溫度控制在10℃，溫度過高，容易讓黃酒發酵發酸。
7、壓榨。將發酵好的黃酒進行壓榨，去除裡面的酒糟，過濾出黃酒，然後裝瓶，就可以喝了。
『伍』 黃酒是用什麼材料釀造的 黃酒的釀造方法
一說起酒平常我們喝的都是白酒，啤酒什麼的，但是有一次去吃面的時候發現裡面有賣黃酒的，點一碗之後發現跟米酒差不多，這難道黃酒就是米酒嗎？
黃酒是用什麼材料釀造的
黃酒是米酒的一種，它是用大米為原材料而製作成的，和白酒不一樣的是，它的顏色不是透明的，而是淡黃色。黃酒中所含糖分的多少，可以將黃酒分為干黃酒、半干黃酒、甜黃酒和半甜黃酒四種。黃酒風味濃郁，是烹調中不可缺少的一道調味料。
黃酒的釀造方法
1、制曲
釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒麴，一般做酒麴選擇在天氣炎熱的伏天製作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴，使用這種酒麴釀造出來的黃酒酒香四溢，同時也更加的傳統和古樸。
2、浸米
黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行，臘月里由於氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證小米黃酒的慢發酵，以免溫度過高，酒質容易變祥知酸，再者臘月天氣沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。
做黃酒要選用煮酒專用的小米，俗稱酒米，這個小米和我們平時在商場見到的小米還有不同之處，商場的小米俗稱飯米，是煮飯專用的，這里選用的是酒米，派棗試著自己做的朋友在賣之前一定要搞清楚的，如果當地市場沒有酒米出售可以選擇使用糯米代替，在黃酒的口感上並沒有太大的區別。小米在冬季要提前24小時左右浸泡，可放在室內，避免室外低溫結冰，同時小米要保證一直被水淹沒，防止小米離水變酥。煮出來的酒渣就成稀糊狀了。
在小米充分浸泡完畢之後，反復淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝干水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透，沒有夾生。小米瀝干水分可以在煮酒前半小時進行即可。
3、備曲
這是釀造黃酒的另一大原料，小麥大麴裡面一圈褐色的環狀是由於小米發酵造成的，這是優質大麴的表現，聞著有一股小麥腐敗的氣息，但是就是這種味道造就了黃酒的醇香。
在釀造黃酒之前，要把小麥大麴切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大麴的時候要切記不能沾染食鹽、水分、油脂等，避免黃酒在發酵過程中變質。在小麥大麴的存放過程中難免有返潮等現象，在切碎大麴之後，可放在太陽下暴曬，讓水分蒸發，避免生水引起的黃酒變質現象。
4、煮酒
釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗干凈，避免在謹羨消煮酒的過程中粘稠的小米溢出浪費。先在鍋中放三分之二的水燒開等待下如小米。
鍋內水燒開之後就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出來的酒顏色淺、酒質不好，水少的話小米容易反生，黃酒容易變酸。
小米放入鍋內之後就要不停的攪拌了，攪拌最好使用香椿木做的手柄攪動，這樣的酒質就會更加的醇香。不停的攪拌有助於小米受熱均勻，避免鍋底結渣。
隨著鍋內水分的不斷蒸發，小米也變得越來越粘稠，這是要加快攪拌的頻率了，同時要看鍋中的小米顏色變化，在水分過少的情況下，可以攪動小米往鍋的周邊加燒開的熱水。這個時候水蒸氣比較大，有條件的可以打開市內的排氣扇，或者在室外進行。
隨著時間的變化，鍋內的小米由於高溫變成深褐色，這樣就快要煮好了，在小米變成深褐色之後可以捻一下米粒，看有沒有硬芯，如果沒有的話，就算煮好了，這時候就停止燒火了。
5、拌曲
把煮好的小米用鏟子鏟到事先准備好的簸箕內，上面顏色比較重的小米，是在鍋底部由於高溫造成的，這是傳統釀造黃酒的一個重要標志，因此您在喝黃酒的時候發現裡面有小米樣子的黑渣子，不要認為是假冒勾兌的黃酒，這恰恰證明了是純手工釀造的黃酒。
把煮好的小米攤平，利於散熱，待溫度之後就可以拌進大麴了，放在缸底部的可以多拌一點大麴，放在上面的可以適當的少放一點大麴，這樣有利於黃酒的發酵。同時也可以利用往年的老酒酒糟幫助發酵。一般一斤麥曲可以發酵十斤左右的小米。
6、入缸發酵
發酵是釀造黃酒的一個重要的環節，我們的手工黃酒遵循古法，採用一冬一釀的傳統冬釀工藝，只有在每年的冬至前後才開釀，這樣釀造出來的黃酒由於室內溫度低，發酵時間長，所有黃酒的營也更加的豐富，一般發酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導致黃酒快速發酵變酸。一般冬釀黃酒經過三到六個月的時間就可以進行壓榨了。
7、壓榨
黃酒在經過漫長的發酵之後就要進行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的話，不用過濾也是可以的，黃酒帶酒糟喝更加的有營養，壓榨只是為了方便裝瓶出售。
黃酒壓榨採用傳統的重力壓榨，採用木質的器械經過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液。
8、裝瓶
最後一個步驟--裝瓶，雖然條件比較簡單，比不上現代化的灌裝生產線，但是我們會盡可能的做到干凈衛生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然後經過涼開水沖洗，保證干凈衛生。
黃酒哪個牌子最好喝
1、古越龍山
(始創於1664年,中國馳名商標,中國名牌產品,中國500比較具有價值品牌,浙江古越龍山紹興酒股份有限公司)
2、會稽山
(創建於1743年,中國馳名商標,中國名牌產品,中華老字型大小,國家地理標志產品,會稽山紹興酒股份有限公司)
3、石庫門-和酒
(中國馳名商標,中國名牌產品,上海市著名商標,上海名牌產品,中國黃酒十大品牌,上海金楓酒業股份有限公司)
4、塔牌
(中國馳名商標,中國名牌產品,中華老字型大小,浙江省著名商標,中國十大黃酒品牌,浙江塔牌紹興酒有限公司)
5、女兒紅
(創建於1919年,中國馳名商標,中華老字型大小,浙江省著名商標,浙江省高新技術企業,紹興女兒紅釀酒有限公司)
6、即墨
(成立於1949年,中華老字型大小,黃酒綠色食品,山東名牌產品,中國黃酒十大品牌,山東省著名商標,山東即墨黃酒廠)
7、西塘
(創業於1618年,中國馳名商標,國家原產地標識,國家地理標志保護產品,浙江名牌產品,浙江嘉善黃酒有限公司)
8、沙洲
(於1886年,中國名牌,中華老字型大小,中國馳名商標,黃酒國家標准起草制定單位之一,江蘇張家港釀酒有限公司)
9、善好
(始創於1958年,中國馳名商標,浙江著名商標,中國黃酒十大影響力品牌,中國十大黃酒品牌,浙江善好酒業集團)
10、古越樓台
(中國馳名商標,國家高新技術企業,全國黃酒協會副會長單位,著名品牌,湖南勝景山河生物科技股份有限公司)
黃酒用什麼米
黃酒原料
凡是米都能釀酒，其中以糯米最好。目前除糯米外，粳米、秈米也常作為黃酒釀造的主要原料。20 世紀80 年代培育出的京引15、祥雙糯4 號、早珍糯、香血糯等優質高產糯米品種，為黃酒生湖24、產使用糯米原料提供了有利條件。
1.糯米
糯米分粳糯、秈糯兩大類。粳糯的澱粉幾乎全部是支鏈澱粉，秈糯含有0.2%~4.6%的直鏈澱粉。支鏈澱粉結構疏鬆，易於蒸煮糊化; 直鏈澱粉結構緊密，蒸煮時需消耗的能量大，吸水多，出飯率高。
選用糯米生產黃酒，除應符合米類的一般要求外，還須盡量選用新鮮糯米。陳糯米精白時易碎，發酵較急，米飯的溶解性差;發酵時所含的脂類物質因氧化或水解轉化成異臭味的醛酮化合物; 浸米漿水常會帶苦而不宜使用。尤其要注意糯米中不得混有雜米，否則會導致浸米吸水、蒸煮糊化不均勻，飯粒返生老化，沉澱生酸，影響酒質，降低酒的出率。
2.粳米
粳米含有15%~23%的直鏈澱粉。直鏈淀粳米畝產高於糯米。的含值高的米粒，蒸煮時飯粒顯得蓬鬆乾燥，色暗，冷卻後變硬、熟飯伸長度大。在蒸煮時要噴淋熱水，使米粒充分吸水，糊化徹底，以保證糖化發酵的正常進行。粳米中直鏈澱粉含量多少與品種有關，受種子的遺傳因子控制，此外，生長時的氣候也有影響。
3.秈米
秈米粒形瘦長，澱粉充實度低，精白時易碎。它所含直鏈澱粉比例高達23%~35%。雜交晚秈米可用來釀制黃酒，早、中秈米由於在蒸煮時吸水多，飯粒乾燥蓬鬆，色澤暗，澱粉容易老化，出酒率較低。老化澱粉在發酵時難以糖化，而成為產酸細菌的營養源，使黃酒酒醪升酸，風味變差。直鏈澱粉的含量高低直接影響米飯蒸煮的難易程度，我們應盡量選用直鏈澱粉比例低，支鏈澱粉比例高的米來生產黃酒。
4.黑米
黑米，亦稱墨米，是我國稻米的珍品，古時常用於宮廷食用，也稱之為貢米。黑米在化學組成方面，除了澱粉、蛋白質等含量與普通大米相接近外，特別富含人體必需的賴氨酸及鈣、鎂、鋅、鐵等常量與微量元素。以黑米為原料釀成的酒，營養特別豐富並具有增強人體新陳代謝的作用。
5.黍米
北方生產黃酒用黍米做原料。黍米俗稱大黃米，色澤光亮，顆粒飽滿，米粒呈金黃色。乘米以顏色分為黑色、白色、黃色三種，以大粒黑臍的黃色黍米最好，譽為龍眼黍米，它易蒸煮糊化，屬糯性品種，適於釀酒。
6.玉米
近年來，國內有的廠家開始用玉米為原料眼造黃酒，開辟了黃酒的新原料。我國的玉米良種有金皇後、坊茶二號、馬牙等。玉米的特點是脂肪含量豐富，主要集中在胚芽，含量達胚芽干物質的30%~40%，釀酒時會影響糖化發酵及成品酒的風味。必須先除去胚芽。
玉米澱粉貯存在胚乳內，澱粉顆粒呈不規則形狀，堆積緊密、堅硬，呈玻璃質狀態，直鏈澱粉佔10%~15%，支鏈澱粉為85%~90%，黃色玉米的澱粉含量比白色的高。玉米澱粉糊化溫度高，蒸煮糊化較難，生產時要注意粉碎，選擇適當的浸泡時間和溫度，調整蒸煮壓力和時間，防止因蒸煮糊化不透而老化回生，或水分過高，飯粒過爛，不利發酵，引起酸度高、酒度低的異常情況。玉米必須去皮、脫胚，做成玉米糙，才能用於釀酒。玉米所含的蛋白質大多為醇溶性蛋白，這有利於酒的穩定。
『陸』 黃酒的釀制方法是怎樣的
黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒，黃酒的釀制方法你了解多少呢?我給你具體講解一下黃酒的釀制方法是怎樣的吧。
黃酒的釀制方法
一、准備工作 最好選擇陶壇或不銹鋼桶、搪瓷桶(不要用塑料桶)，刷凈後再用食用酒精擦一遍進行殺菌。
到中葯店買神曲(又叫葯曲)作糖化劑用;到副食商店購買做饅頭用的乾酵母，作發酵劑用。
備一塊紗布，作過濾用，使用前用開水浸燙殺菌。
二、泡米
將大米(或小米、黃米、小麥、小玉米)用水淘洗至沒有糠麩為止(如有糠麩，則影響黃酒的口味，並增加米中的雜菌量)，然後加水，水量超過米一寸即可。浸泡24～36小時，米浸泡到用手指一捻即碎，無太大硬心即可。
三、煮飯(或蒸飯)
皮辯將泡好的米放入鍋中，加入比平時做干飯多一半的水，將米煮熟成稠粥狀(若用鍋蒸熟則要加入涼開水，加水量為米飯的一半)。
四、放涼加曲
當煮好的米粥涼到50℃左右時，加入神曲。先將神曲碾碎,邊加邊攪拌，加入量為米的15%，即500克米加75克神曲。如葯店無神曲，也可買焦麥芽(也叫麥芽或炒麥芽)，按同樣比例加入。
五、發酵加入神曲後，米中的澱粉開始被神曲中的糖化酶糖化變成葡萄糖，所以米粥會愈來愈稀。為使糖化充分，要經常攪拌。待溫度降到30℃左右時加入乾酵母。乾酵母的加入量為米的0.12%，即500克米用0.6克乾酵母。加法是用杯子盛30℃左右的溫水，內加少許白糖，再把稱好的乾酵母加入其中，用筷子攪拌使其沉入水中，放置幾分鍾後，杯中開始泛起小泡便倒入米粥中，然後攪拌均勻。春秋或冬季氣溫低時，容器要放在溫暖處，最好保持在25℃以上。容器加蓋防塵，以防污染雜菌,但不要封嚴，以便發酵產生的二氧化碳逸出。發酵5天左右(因溫度的高低和加酵母量的多少等原因，發酵時間可長可短)，看到粥液上不再有大量氣泡產生，便可將上部酒液倒出。
六、煎酒
把倒出的酒液放入不銹鋼鍋中，加熱到80℃左右，保持30分鍾。然後倒入一個干凈容器中沉澱和陳釀。加熱的目的是殺滅酒中的酵母等菌，以便於酒液的沉澱澄清和保存。沉澱後的酒即可飲用了，飲用時可根據個人口味加糖或姜絲等。
剩下的發酵渣液可再加入到煮好的粥中，再行發酵用。如渣液有酸味，則說明有雜菌污染，不可再用。
家庭自釀的黃酒因條件所限殺菌不徹底，所以不能長期保存，最好是幾天內飲完。如想家中常備，可分批分期釀制。
自釀黃酒雖然簡單，但要釀出好酒也要求很高技術，所以自釀者要在釀造過程中注意觀察品嘗，不斷摸索和總結經驗
釀造黃酒的注意事項
1、在黃酒的釀造過程之中全稱避免生水、蚊蟲、油脂等。
2、一定要選在臘月附近釀酒，否則溫度過高，發酵速度過快，黃酒味道容易變酸。
3、黃酒在初始發酵階段，由於溫度較低，比較難以啟動發酵，可以適當的做好酒壇附近的保溫工作，可以在酒壇周圍放置稻草保溫。
4、黃酒在發酵過程中酒壇可用消毒的棉布包裹，待黃酒發酵完畢，想要長期存放的可在棉布上糊上一層黃泥隔絕空氣，防止黃酒變質。
黃燃答缺酒最好的喝法
夏季冰飲
夏天炎熱，在黃酒中放幾顆話梅，在用電熱壺加熱10分鍾，待其溫度降到室溫後再放進冰箱中進行冰鎮，一般放10~15℃最佳，在飲用時放少許的冰塊，即可飲用。
冬季溫飲
黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質的殘留，一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，其中的醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20--35度左右，即使甲醇也不過舉銷65度，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁，暖身保健。
『柒』 家庭黃酒製作方法
一、製作黃酒的准備工作
1、選米：俗話說，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是最適合釀酒的。用行家的話來解釋，這是因為糯米中的澱粉分子排列比較疏鬆，吸水快，容易蒸煮，有利於糖化、發酵，做出來的酒雜味也少，農家黃酒正是以糯米為主料。
2、紅曲：曲的質量將會直接影響酒質量，在此，筆者認為松一些、發一些的為好，好的紅曲一捏就碎。至於色度，喜歡酒質紅艷一些的就選紅點的紅曲，喜歡酒質偏金黃拆擾型些的就買淡點的紅曲，可以按自己的喜好來定。
『捌』 黃酒的釀造方法
黃酒是一種用稻米釀造的糧食酒，也叫糯米酒,那禪胡么黃酒怎麼釀造呢?下面由我為大家整理黃酒的釀造方法的資料，希望大家喜歡!
黃酒的釀造方法
第一步：蒸飯干
將糯米用水浸泡半天，然後把糯米濾干水分，用一個木製的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來的飯干，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了。
第二步：上酒麴
客家人通常把酒麴叫“酒餅”，上面生存有大量的黴菌，是用來使飯干發酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將穀物原料——也就是糯米飯干糖化，酵母再把糖分發酵成酒。
酒餅可在市場上買到，但許多客家人都有自己的“秘方”，自己製造酒餅。客家人是這樣自己製造酒餅的：到野外采來十多二十種野草，在太陽底下曬液粗干後放到鍋中煮爛，把穀子磨碎後，用煮出的湯水攪拌搓成團，盛到竹匾中壓實撫平，再放到乾燥陰暗處發酵。一個晚上後，米團上會長出菌毛，第二天拿到太陽底下曬干，晚上再放回陰暗處讓它繼續發酵長菌毛，然後再曬干。如此反復三四次後，用刀鬧襲鎮把已非常乾燥的米團切成小塊保存好，這就是“酒餅”。酒餅是糯米發酵的關鍵，所以酒餅對釀出的酒的好壞有很大關系，誰家的酒餅做得好，還能聲名遠揚，許多人尋求購買。
上酒麴的方法有兩種。一是自然放涼飯干後將其盛入一個大缸中，把酒麴調成水溶液，均勻地灑到飯幹上。另一種用冷水淋澆飯干使之冷卻，再將酒麴研磨成粉末，均勻地灑在飯乾麵上。
第三步：出酒
上好酒麴，把缸密封蓋好，等著飯干發酵出酒就行了。在缸中把飯干壓實的同時，通常還在中間壓一個凹下去的窩坑，稱為“酒井”，再在酒井中撒一些酒麴。飯干發酵出酒後，都會流到“酒井”中。
一天後飯干就開始發酵了，飯干慢慢變得松軟並出酒，在“酒井”中舀酒試嘗味道。夏天天氣熱，溫度高，一般7到10天左右就可出酒完畢。冬天天氣冷，則要半個月左右時間。30度左右是最適宜酒麴發酵的溫度，如果溫度不夠，還要在缸外加蓋幾層厚毛巾厚衣服什麼的。
直接從飯干發酵流出來的酒，客家人叫它為“娘酒”，也叫酒娘、釀酒、酒釀、老酒，顏色較深，酒味清醇濃香，耐存放。娘酒的出酒率約是1.2，也就是1斤糯米蒸成飯干發酵後，最終可釀出1斤2兩的酒。
第四步：炙酒
如果連酒糟帶娘酒一齊加水兌沖，再濾去酒糟，這種兌了水的黃酒叫“水酒”，酒色渾濁一些，酒味沒有娘酒那麼濃香，但是口感更柔順。水酒的兌水量通常是1∶2.5，最終的水酒成量約是原料糯米重量的3.5倍左右。要是添加的水高過這個標准，那就真的是“酒淡如水”，是名符其實的“水酒”了，這是奸商才比較喜歡乾的事情。
因為水酒兌有水，所以一定要經過加熱煮沸才可飲用。常見的熱酒方法是，把酒盛入一個陶土燒制的酒壇子，用谷殼、鋸末、碎木等圍繞在酒壇周遭，點著這些雜物後用暗火慢慢地煮酒壇子，這個過程叫“炙酒”、“溫酒”。客家人家的門前庭院，生火炙煮著一兩個酒壇子的情景是常見的。如果是賣酒的小酒坊，那更是幾十個酒壇子長年累月不斷火。炙酒、嘗酒，那可是一個叫人溫暖而快樂的事情。如果嫌這樣炙酒麻煩，或者沒有這些炙酒條件，直接把酒盛入煲中用爐火煮開也行。
喝黃酒時的注意事項有哪些
一、不宜空腹：人在飽腹時對酒精吸收慢，而空腹時吸收快，易醉。
二、不宜快飲：喝黃酒宜慢慢地品，放寬節奏，從容心境，充分享受酒味，是真正的飲酒。紹興酒富於營養，慢慢飲容易吸收，是一種好方式，也是一種好境界。
三、不宜混飲：各種不同的酒混合起來飲用，易醉，而且會產生副作用，引起胃不適和頭痛等。
四、不宜過量：黃酒口感溫和，但切勿輕視他，因為喝醉後，後勁比較足。一般你白酒的酒量有半斤，喝黃酒千萬別超過八兩，這樣比較好。而且適量常飲，對身體有益。
五、不宜酒後洗澡：酒後洗澡容易將體內貯存的葡萄糖消耗掉。而血糖含量大幅度下降，能導致體溫急劇降低，嚴重的會引起休克。
紅酒釀造需要注意的事項
環境衛生、糧食蒸煮、發酵溫度、加曲量、發酵時間、煎酒等細節和過程。一般是只要環境溫度能夠保證，一年任何時候都可以做的。